Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre slekt eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold Asema Galleri Heime -  GjærBakst 1:

   ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Flerkornbrød (  Nybegynnerbrød ) Kirkenes, ( Øst - Finnmark )  

* Bygglaupe Kiby ( Varanger, Vadsø )  

* Skoffebrød Sætran ( Kvæfjord, Hinnøya )

* Nord - Norsk HveteKake Narvik ( Nordland )

* Kanelsnurrer Kemi ( Finland )

* Flerkorn Polarbrød Kivijærvi ( Tornedalen ) 

*Nattstått Tynt SkoffeBrød Tromsø -

med hvordan skjære Skoffebrød

 * HonningBrød Haug ( Kvæfjord )

* Grove PolarBrød Hammerfest, Vest - Finnmark

* SesamBlings Sama ( Harstad ) 

 * Rundstykker Reinøya ( Vardø ) 

* Rundstykker med Sesamfrø Sørøya ( Nord - Vest Finnmark )  

Asema    Mat i Nord     

G j æ r b a k s t

Galleri Heime presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord  ` - med gratis, veiledende oppskrifter,  kan gjerne tilpasses Individuelt, men i forlengelse av Nord - Norsk  tradisjonsbakst. Asemas pappa bakemester  godt kjent med baksten han lærte i Vadsø og Vardøs bakerier fra 1940, det  før han senere tok mesterbrev i Samsons Bakeri Oslo og etter hvert etablerte egen bedrift i Kvæfjord. Asema med barndom i eldre tradisjonsbakeri og senere; moderne, mer industrielt tilpasset bakeribedrift. Hun ønsker å videreføre noe kunnskap og videreutvikle kjente oppskrifter, noe som kan øke lystbetont hjemmebakst og bidra til mer lokal kafèbakst i nord. Mange av Asemas oppskrifter tilegnet steder i nord, gjerne hvor slekta har holdt til. Motto:

Kunnskapen er til for alle

Lyst Flerkornbrød Kirkenes

= Nybegynnerbrødet

Oppskriften under er gjærbakst for de med mindre fryseplass. Her er det snakk om 2 brød - og da Ca. ett brød i uka som kan oppbevares i kjøleskap. Enkel bakst som passer for single. Asema gjorde denne oppskriften for voksne herrer som hadde lyst å lære bake brød, derfor  detaljert nybegynnerbrød.. Og oppskriften dedikert grensebyen i nord - øst - Norge mot Russland. En del av dansk - ættet oldemorslekt Figenschou, etablerte seg i  området Kirkenes og senere kom flere til da gruvedrifta ved Bjørnevatn trengte arbeidsfolk.   

Lyst  FlerKornBrød  Kirkenes 

= Enkel bakst, saftig og næringsrikt brød 

Veiledende oppskrift, Ingredienser og Tilberede

Baketid: 3 timer forhev, 1 time etterhev, 35 min steketid.

Tips: En sparer tid ved å sette deig kveldstid med forhev over natten.

Sette deig:

Start med en stor bolle og visp. Ta fram 2dl - mål, en for tørrstoff, en for vått.

Hell 1 dl  kald eple cider og 4 ½ - 5 dl varmt vann i bollen slik at væsken holder Ca 35 g C -  og rør inn en pose tørrgjær, dvs 50 g el 5 strøkne ts, rør også inn 2 - 3 ts rørsukker, 2 - 3 ts salt. 

( 1 dl mel = Ca. 50 g mel . Dersom en ønsker ha i litt surdeigskultur i dette brødet, passer det nå og helle i Ca. 1 dl / 50 g starter surdeig og rør sammen med væske og tørrgjær. ) 

Legg vispen til side når væske og tørrstoff er rørt godt sammen. Ta fram stor slikkepott og spe inn lyst mel til slutt; dvs start med å røre inn 2 dl finmalt rug, 1 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt havre og når dette melet er rørt inn, ha i  6 dl siktet hvetemel / spelt, rør inn en dl av gangen. Asema pleier vente til utbaking med å ha olje i brødet  - for å sikre god forhev, men en kan velge ha i 2 ss rapsolje nå. Rør godt sammen til en myk, nesten litt grøtet deig. ( Asema har sett oppskrifter hvor en skriver en skal røre deig for hånd minst 15 min, men Asema nøyer seg med litt mindre tid fordi hun ser an hvordan deigen ser ut og liker lage en litt løsere deig - for mykere bakst. ) 

Dekk til bollen / sett på lokk og la stå lunt og trekkfritt  Ca. 3 timer.

( Tips. Har en det travelt, kan en bake ut brød etter 2 timers forhev. Og Alle typer flerkornrød kan selvsagt ha forhev på 10 - 12 - 14 timer om en ønsker det, slike brød er best for ekstra næringsrike brød med godt næringsopptak. Store varekjeder selger nå bakeboller med lokk i flere størrelser ) 

Huskeliste Ingredienser

Lyst Flerkornbrød, gjærbakst:

1 dl kald eple cider , 4 ½ - 5 dl varmt vann

Evt. 1 dl kald surdeig starter

5 ts tørrgjær / 50 g

3 ts rørsukker og 3 ts salt

2 dl finmalt rug, 1 dl finmalt bygg,

1 dl finmalt havre

6 dl siktet hvetemel / spelt

2 ss raps olje ( helst før utbaking ) 

Ca. 2 - 3 dl siktet hvetemel / spelt til utbaking.

Evt. gresskarkjerner, linfrø, solsikkekjerner.

Tips:

Mange bakere gjør  klokt i å vanne ut grovt mel, frø og nøtter over natten, for å få fram

Næringsinnholdet og nøytralisere ugunstige syrer. Og når en gjør dette, må en da redusere litt på væske, se an konsistensen  når en setter deig. 

Utbaking Lyst Flerkornbrød Kirkenes:

Pensle / smør 2 brødformer og dryss mel i. Ta fram bakebrett og hell mel langs sidene og litt mindre i midten. Ha klar stor slikkepott, bakepensel, tilklippet bakepapir, skrape og  melkost. Ta fram bollen med deig og rør nå inn 2 ss raps olje dersom det ikke ble gjort når deigen var satt til forhev. Bruk slikkepott  el skrape og dra deigen over i melet bakebrett. ( Om en  ikke har bakebord, kan en bruke stort serveringsbrett  og sørge for at det står stødig når en baker ut.  ) 

Dra så melet inn mot deigen og brett delene over hverandre - inn fra kantene, en kan bruke 2 kraftige / store slikkepotter eller helst bruke skrape i den hand som knar, for å unng to klebrige hender. Kna godt og sørg for å ha litt mel både over og under deig.  Når deigen er passe myk og tykk, form en pølse og del i 2 emner. Kna hvert emne forsiktig med hender og håndflate slik at der formes en avlang, smidig og lett pølse.

Legg hvert emne over i formen og press deigen lett ned med knokene slik at deigen dekker formen helt ut i kanten. Hell litt lunkent vann i den tomme bollen og bruk vannet til å pensle litt over hvert brød før etterhev. ( Da glattes overflaten ut og skorpen blir mindre tørr ved etterhev ) 

Sett brødformene til etterhev i 3 kvarter - 1 time, lunt og trekkfritt. 

Steike Lyst Flerkornbrød Kirkenes

Sett brødene på bakeplate og forvarm ovn Ca. 5 min på 210 g C varmluft. Sett så bakeplaten midt i ovn og sleng inn ca 1 dl vann i bunn av ovn. Sett på ovnsvifte.  Stek i 15 min og sett ned ovn til 200 g C, ha over bakepapir og stek videre Ca. 20 min, til sammen Ca 35 min. Skru av ovn og la brødene stå litt i form før de legges på rist. ( Brød er ferdig stekt når der kommer en hul lyd når en tapper litt på bunn ) 

Tips: En kan bake slike brød med lenger steketid og Asema har erfart at formbrød på 210 g C varmluft i 5 min og så nedsatt til 180 g C i 50 min også blir et saftig godt brød. 

La nystekt brød få kjølne, hvile / sette seg før en skjærer i det. Brødet er saftig og en må være forsiktig med kniven.

 Tips: En kan skjære tynne, fine skiver og  oppbevare i kjøleskap over en uke. Når brødet begynner å bli tørt, da kan en legge skivene på bakeplate, dusje litt vann over og ha i ovn på 100 g C en 3 - 4 min - alt ettersom en vil ha knasende skorpe øverst. 

God Appetitt og lykke til med 2 saftige flerkonrsbrød,

Hilsen Asema Galleri Heime

 Asema har her gjort forsøk på å rekonstruere eldre oppskrifter, men i denne varianten også med litt fin malt byggmel. Flere generasjoner bakere i slekta har brukt en moderat  mengde grovt mel i nesten alt som er av bakst. Asema lærte at bakst med byggmel gjerne blir litt blekere når ferdig stekt, og derfor har hun gjerne i noen få korn malt  gurkemeie - krydder, det   for et mer gylden resultat. Oppskriften under tilegnet Kiby, et sted med slekt  noen få km nord for Vadsø. 

 B Y G G - L A U P E    K I B Y

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser 8 ( store ) Lauper 

45 - 50 g fersk gjær eller tørrgjær

3 dl lunkent vann

70 g smelta smør ( 1 ½ - 1 ⅔ dl ) 

2 dl lys sirup, 1 ½  ts havsalt

2 ts anis ( hel ), 1 ss rørsukker

3 ½  dl hvetemel og 1 1/2 dl finmalt byggmel

Evt ⅕ ts malt gurkemeie

Tilberede Bygg - Lauper Kiby

Ha mel i stor bolle og rør sammen vann og gjær for seg, 

rør så inn den varme væsken  med gjær, smelta smør,

 sirup, sukker, salt og hel anis.

Bland godt sammen med til deigen slipper bollen.

Dekk til og la stå lunt 2 timer. 

Klin litt smør på bake - bordet og gjør klar en bakeplate

med bakepapir. Lag en leiv og del den i passe emner.

Form litt store boller eller avlange, små brød

og skjær 2 - 3 hakk på tvers av disse. La stå lunt og

hev til nesten dobbel størrelse. ( En kan gjøre en mellomhev,

og - også  gjøre etterhev over varmt vann i oppvaskkummen. ) 

Pensles forsiktig  med rørt egg og avkjølt smelta smør

200 g C midt i ovn, Ca. 15 min. ( evt. 190 g midt i ovn Ca. 19 - 20 min. ) 

Pensle med lunkent sirupsvann. Avkjøl på rist -  med klede over. 

Del og server som den er eller med tilbehør som salt el søtt pålegg.

Lykke til med din Bygglaupe Kiby,  hilsen Heimegalleriet

Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 )

Kommentar:

Asema var så heldig å vokse opp i familie - bakeri. Faren lærte bake

 Lauper / Løyper på kvensk vis under krigen i okkupasjonstiden i bakeri

 Ytre Kvenby, Vadsø 1940.  Sent 1960 tall, ble Anis - Laupe ennå

 bakt på tradisjonelt vis - i kullfyrt steinovn, og da med hel anis. Men - 

Da familie - bakeriet gikk over til industriell drift - med moderne maskiner og stor ovn,

da ble smakfull hel anis erstattet med fin - malt. Det fantastiske, eldre,  steam - rommet

 i gammel -  bakeriet, hadde nesten magisk pang - effekt på heving. 

 En liten jente syntes mye gikk tapt. Etter hvert, og fra 1970 - tallet

av , ble det meste av vanlig, eldre tradisjonell bakst borte fra konditori, 

 og slik gikk det til med den moderne driften - over hele landet. 

Industriell drift krevde tilpasset oppskrift for store ovner,  ditto  konsekvenser for all bakst.

Tradisjonelle  lauper har bedre  konsistens, innhold eller valør enn  de  industrielt bakte.

HIlsen  Asema 

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet det enkle måltidet en kan klargjøre med et, saftig, smakfullt brød via medium eller stor langpanne, alt etter som hvor tykt en vil brødet skal bli. En kan skjære til et slikt brød i ulike snitter; rektangulære eller firkantet eller delt på langs til noe som ligner langbrød og som en da kan skjære til i tynne, små snitter; Altså, et anvendelig brød for ulik bruk og anledninger. Sætran er som navnet antyder et sted hvor buskapen gikk sommertida og med ditto folk i sæterdrift fra gårdene på andre siden av fjorden og her, på Kveøy i Kvæfjord. En kan jo tenke der var travle dager og kjekt med et brød som lar seg steke i langpanne. En kan ta det med i utendørs arbeid og faktisk bryte av passe store biter og spise både til suppe og ost som håndmat. Brødet her kan godt brukes til festmat og kafèdrift.

Asema Mat i Nord, gjærbakst:

SkoffeBrød m/ kjerner, Sætran

= Proteinrikt kjernebrød rikt på smak

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 

For 1 medium langpanne

Væske SkoffeBrød

2 dl kald eple cider, 3 ½ dl varmt vann, 2 egg ( rører en først for seg i liten skål ) 

2 ss honning el sirup. Ha i stor bakebolle, ta fram stor / kraftig slikkepott.

Tørrstoff Skoffebrød

 2 ts rørsukker, 2 ts salt helles i bollen og er rører inn 5 - 6 ts tørrgjær i væsken som må være lunken. Rør videre inn tørrstoffet litt etter litt og juster evt med litt mer væske / lunken vann. 2 ½ dl finmalt rug, 1 dl finmalt havre, 1 ½ dl finmalt bygg, 1 dl gresskarkjerner, 1 dl solsikkekjerner, 6 dl siktet hvetemel  ispedd spelt.

Elt for hånd med kraftig slikkepott 10 - 15 min.

 Dekk til og la stå lunt og trekkfritt 3 timer Forhev.

Utbake  SkoffeBrød

Før utbake; rør inn 2 ss rapsolje. Ha klart 1 - 2 dl hvetemel til utbaking.

Smør en medium stor langpanne med dryss av hvetemel. Legg deigen over og kna den ned til den dekker kantene, Pensle overflaten med lunkent vann og gni gjerne over med stekespade eller slikkepott for mer jevn overflate. Strø over linfrø og sesamfrø

 La stå til Etterhev 1 time, lunt og trekkfritt. 

Steke

Forvarm ovn, varmluft 220 g C. Midt i ovn. 

Stek  220 g C i 10 min. Sett ned ovn til 210 g C og stek videre i 15 min

Dekk over med bakepapir og stek videre med ovn på 200 g C i 10 min, til sammen 35 - 40 min. La Skoffebrødet stå i panna noen minutt før brødet legges på rist. 

 God appetitt med ditt SkoffeBrød Sætran,

Hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Asema Mat i Nord presenterer hjemmebakt kake med gjær, hvetedeig. Asema ser kaka som en stor kanelsnurr med ditto fyll, men med rørsukker som gir ekstra god smak når rørsukker blir karamellisert under steking, pluss fint hakket mandel som også bidrar til en herlig smaksopplevelse. Oppskriften tilegnet grensebyen mot Sverige i Nordland, Narvik. En av de eldre i Asemas slekt, bror til oldefar Karl Mikael Johansen, han Richard, han bosatte seg i Narvik. Byen med sterk kulturhistorie og Svarta Bjørn - uke, der livsvilkår ved rallarlivet rundt bygging av jernbane mellom Narvik og Kiruna får plass,  og byen også kjent for  traumatiske krigshendelser under 2ndre verdenskrig. En glemmer heller ikke TV -  inntrykk fra alpine renn i fjellet over byen. 

Asema Mat i Nord: 

Nord - Norsk Hvetekake Narvik

= Lettvint hjembakt med ekstra kanel og finhakket mandel

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift

Tørrstoff has i medium stor bolle, rør sammen med stor slikkepott.

1 dl / 50 g melis 

½ kg / 5 dl siktet hvetemel

¾ ts malt kardemomme

Ett dryss malt kanel

½ pk tørrgjær for søt deig

1 ¼ dl melk

1 ¼ dl varmt vann

100 g smelta smør

Sett deig:

Lag en stor grop i bollen med tørrstoff. Rør sammen væske for seg i egen bolle og hell i gropa.

Elt til deigen er jevn og smidig. La deig hvile i bollen Ca 10 - 15 min.

Kanelfyll til Nord - Norsk Hvetekake

1 ss malt kanel, 2 ts vaniljesukker, ½ dl rørsukker og 100 g mykt smør. Rør sammen til jevn masse.

Mandelstrø:

Finhakk 12 mandler.

Bake ut Hvetekake:

Del deigen i 2 og rull hvert emne til en avlang pølse. Kjevle til 1 - 2 cm tykke avlange strimler og smør kanelfyll jevnt utover, tynt på begge to. Dryss så litt finhakket mandel over og rull sammen som til en kjempestor kanelsnurr. Smør kakeform og legg kaken i, dytt den litt ned og smør resten av kanelfyllet langs sider og overflate. Strø resten av hakket mandel over. La stå lunt og trekkfritt til kaken heves dobbel størrelse.

Stek hvetekake i forvarmet ovn, midt i ovn

Varmluft: 210 g C i 5 min og dekk over med bakepapir, stek videre på 200 g C i 30 - 31 min. La kaken stå en stund i form før den hvelves over på rist. Avkjøl på rist og dryss over litt melis før servering. 

Bonus Oppskrift  på Kanelsnurrer fra Asema Galleri Heime

Tilegnet en av flere slektsgrener innvandret fra Finland 1800 - tallet og her slekta Peter Elias Hjelth fra  havnebyen Kemi. Hans første giftemål var med, slik det står i kirkeboka, ` lappjente fra fjellet `  i Tana. De bosatte seg i Talvik, den tida et hovedsted for handel. Da første kona døde, giftet han seg på nytt med en samejente fra Sodankylæ, finsk Lappland og bosatte seg på Elvebakken i Alta.

Kanelsnurrer Kemi 

m / Kanelfyll og hakket mandel

Doble volum på deig Hvetekake ( se oppskrift over )  og lag Ca. 10 kanelsnurrer slik:

Gjør klar dobbel oppskrift kanelfyll + dobbel oppskrift hakka mandel. 

( Dobla deig fra oppskriften over:  I kg / 10 dl sikta hvetemel , 2 dl / 100 g melis, 1 ts malt karddemomme, 2 dryss malt kanel, 1 pk tørrgjær for søt deig, 2 ½ dl melk, 2 ½ dl varmt vann, 200 g smelta smør. Kanelfyll: 2 ss malt kanel, 2 ts vaniljesukker, 1 dl rørsukker. Hakket mandel: fin hakk 24 mandler. Forhev: 10 - 15 min. ) 

Bak ut deig til Kanelsnurrer:

Dryss bakebrett med litt siktet hvetemel. Kjevl ut ferdig deig i rektangel, Ca. 1 cm tykt. Smør fyllet jevnt utover, tynt. Stør over med finhakket mandel. Rull så til en pølse og skjær i skiver, Ca. 2 cm tykk.

Steke Kanelsnurrer Kemi, midt i forvarmet ovn

 Smør og dryss stekeplate el bruk bakepapir. Legg over kanelsnurrer og la heve lunt og trekkfritt til dobbel størrelse. Steke midt i ovn, forvarme, varmluft: 200 g  Ca 14 - 15 min.  

Lykke til med bakst og God Appetitt fra Asema

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er en av et utall oppskrifter på det kjempegode tradisjonelle polarbrødet i nord og Asema gjør gjerne polarbrød med kulturmelk, natron og bakepulver, med gjær og surdeig - alt etter behov og lyst.

Oppskriften under tilegnet eldre slekt som kom via den lille innsjøen Kivijærvi i Tornedalen til Norge. Familien til Henrik Isak Kivijærvi drev gårdsdrift med handel -  og sikkert ikke med  handel som eldre tradisjon fra 1200 - tallet som for Henriks forfedre, Birkafolket. De var handelsfolket i nord som Svenskekongen igjen  tok handelsmonopolet fra og dermed gjorde folk mer fattig i nord. Det mektige Birkafolket bidro sterkt til at røverbander holdt seg mer borte fra nordkalotten fra tidlig middelalder. Svenskekongen trengte kapital til mange års krig, da stormakten Sverige hadde mektige fiender og en da løste konflikter med krigføring. ( På 1600 - tallet ble bever i nord utryddet pga altfor stor beskatning og salg av beverskinn til kontinentet lenger sør. )   En kan tenke Henriks familie også drev fiske i innsjøer og elver langs Tornedalen, en dal som strekker seg godt inn i Norge og helt fra Bottenviken i grenselandet Sverige - Finland, for Henrik var skipstømmermann.... Henrik og kona tok familien med og flytta til Norge i nødsår Ca.  midt på 1800 - tallet og dit storfamilien slo seg ned; Hammerfest. 

Asema Mat i Nord

Flerkorn PolarBrød

Kivijærvi Tornedalen

=  Rundt og flatt lite brød til hverdag og fest

Ca. Ingredienser  

Veiledende oppskrift tradisjonsbakst,  10 stk 

Tørrstoff has i stor bolle, bruk krafig /  stor slikkepott og rør sammen

4 dl / 200 g sikta hvetemel, 1 dl / 50 g sikta spelt, 2 ss fin malt havre, 1 ts potetmel, 2 ss fin malt bygg, 2 ss fin malt rug, ½ pk tørrgjær for søte deiger, 1/2 ts salt, ¼ ts malt kardemomme, 1 ts rørsukker.

Tips: En kan male havregryn til havremel via stavmikser. 

Lag en grop i midten og rør inn Væske:

2 dl lunken melk, 2 dl lunken vann, 3 ss / 1/2  dl kulturmelk el naturell yoghurt, 2 ss smelta smør,  2 ss rapsolje, 1 ss honning eller lys sirup. Rør inn væske litt etter litt, og spe evt med litt lunken melk, juster væske og tørrstoff og kna til en smidig og jevn deig i bollen. ( 10 min i kjøkkenmaskin )  Dekk til og la stå lunt og trekkfritt til forhev, Ca 1 time.

Tips:

En kan like gjerne bruke lett fermentert eller ferdig surdeig starter i denne baksten eller også kombinere tørrgjær med surdeig starter. Om en vil, kan en da ha 100 - 150 g / 2 - 3 dl lett fermentert surdeig samt 3 strøkne ts tørrgjær i deigen. Obs at en fast / kompakt surdeigstarter må løses opp i vann og gjøres bakeklar. ( Asema lager løs surdeigsstarter som kan brukes direkte )  Polarbrødet er lite og tynt og har ikke lang holdbarhet, men den kan økes ved å bruke litt surdeig i oppskriften. Dypper en et flere dager gammelt og tørt polarbrød et sekund i vann og steker noen få min i ovn, da blir polarbrødet som rykende ferskt igjen.

Bake ut Flerkorn PolarBrød Kivijærvi

Strø et bakebrett med litt hvetemel og legg deigen over. Form en stor, lang pølse og del i 8 - 10 emner. Rull og trill ut hvert emne til en bolle som da trykkes flat med hender og litt kjevle i en sirkelform -   Ca  ½ cm  tykk.

Legg så over på smurt og dryssa stekebrett / bakepapir. Prikk brødet med spisepinner og hev lunt og trekkfritt til dobbel størrelse, Ca 15 - 20 min. 

Stek  polarbrød i forvarmet ovn, midtrille 

Varmluft: 210 g C - Ca 9 - 10 min, dekk helst til med bakepapir

Avkjøl på rist med klede over. Frys straks avkjølt i porsjonspakker.  En kan tine / lunkne frosset polarbrød i ovn 175 g C en 3 - 4 min. Og en kan varme opp i brødrister.  

Servere  Polarbrød Kivijærvi:

I tradisjon rykende fersk med smør, brunost med eller uten syltetøy i midten av brødet, som da er nesten delt i to , med plass til litt ost inni. Eller med nøytral smøreost eller bare med smør til supper. Og ellers med eget pålegg - ønske til frokost, lunsj og kveldsmat.

God Polarbrød - bakst, hilsen Asema Galleri Heime

 Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er  et nattstått og litt tynt SkoffeBrød gjort på gjærdeig.  Fordelen med det tynne Skoffebrødet bakt i medium stor langpanne med indre mål: 40 x 26 cm, er at det er enkelt å dele i 12 rektangulære biter og videre i 24 rektangulære skiver. En kan lage porsjonsposer og fryse.    ( En kan selvsagt gjøre brødet om til surdeigsbakst. )

Oppskriften tilegnet en av to slektsgrener med bakeryrke fra 1800 - tallet i Tromsø. Det tynne, nattståtte skoffebrødet er enkelt å bake ut og en kan tenke slike brød var i bruk i eldre tider, for så å gå over i glemmeboken til fordel for mindre bakeformer og  industriell bakst. 

Da Asema først fant på å lage brød i langpanne, da fant det seg naturlig å kalle brødet for SkoffeBrød, med dialekt og  Nord - Norsk  `  shwung    `   .

Asema   Mat i Nord

Nattstått

Tynt SkoffeBrød Tromsø

= 24 skiver næringsrikt brød, god smak og skorpe

Lang tid forhev sikrer sunt brød: 12 - 14 timer.

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser medium langpanne 

Væske i stor bakebolle

Hell Ca  1 ½ pose tørrgjær / 70 g / 7 ts, 1 ½ dl eple cider, 1 ½ dl varmt vann, 2 ss yoghurt naturell, 1 ss lynghonning i bollen og rør godt sammen via stor slikkepott.

2 ss smelta smør el rapsolje has i etter forhev. 

Tips:

En kan velge erstatte litt av tørrgjæren med lett fermentert surdeig starter og da vil oppskriften f. Eks ha 4 ts tørrgjær og 3 ½ dl bakeklar, løs surdeig starter.  Asema baker ofte Skoffebrød med litt surdeig. 

Tørrstoff røres litt etter litt i væske

Rør først sammen tørt i egen bolle: 2 dl korn brød mel med hirse i, ½ dl finmalt rug, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre ( kan males med stavmikser ) 2 ts salt, 1 ½ ts rørsukker, 1 dl solsikkekjerner, 2 ss linfrø, 5 dl siktet hvetemel iblandet litt siktet spelt. 

Hell en dl av gangen og rør inn i væsken til en jevn, myk deig. Bruk en kraftig slikkepott, det tar Ca 12 - 15 min før deigen begynner å slippe bollen. En gjør klar strø og drysser over etter utbaking: lin - og sesamfrø

Sett på lokk og la stå lunt, trekkfritt over natten, minst 12 - 14 timer.

Bake ut Nattstått Skoffebrød dagen etter

Kna deigen litt på melet bakebord / bakebrett. En trenger bare litt utbakingsmel.  Gjør klar medium langpanne ved å smøre bunn og ha over tilklippet bakepapir. Hell over deigen og press den helt ut til kantene med hendene slik at en sikrer jevn overflate og at brødet blir passe tynt og ikke hever for mye på midten. ( Det vil alltids bli litt mer hev midt i en langpanne ) Hell litt lunkent vann i bakebollen og dypp pensel i, pensle overflaten. Dryss linfrø og sesamfrø over. 

Sett lunt og trekkfritt til etterhev 1 ½ time.

Forvarm ovn, varmluft, sleng 1 dl vann i bunn, 
Stek midt i ovn, først på 220 g C i 3 minutt, senk til 190 g C og stek videre 22 min,, til sammen 25 min. La stå litt i ovn før brødet tas ut og hvelves over på rist. Avkjøl under klede. 

Skjære SkoffeBrød ; 2 av flere måter: 

1; Vent 2 - 3 timer før en deler brødet på langs i to avlange deler og så deler på tvers i 4 deler og videre hver del i 3 deler som til sammen utgjør 12 biter. Disse bitene skjæres så horisontalt til 24 skiver. Bruk nyskjerpet brødkniv. 

Om en ønsker, kan en her skjære videre fra rektangulære skiver til firkanter og mindre fingermat - emner. 

2: Vent 2 - 3 timer og del brødet på langs med skarp kniv - i 2 avlange deler. Skjær lange skiver langs ytterkanten ( loddrett ). 

Servere Tynt SkoffeBrød Tromsø:

Egner seg godt som flotte skiver til enkelt lunsjmåltid f. Eks til egg med laks eller reker og halve karbiser, halve pølser med ditto tilbehør. Tynt Skoffebrød også som brytebrød til gryter og supper og salat  pluss til  fingermat - brød, alt etter som hvordan en skjærer brødet og til hvilket formål.  

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet honning og  blomster i flor rundt eldre gårdsdrift nær havet i Kvæfjord, og en av disse gårdene ligger nedlagt  like ved Aspenes, gården Haug. Han far i huset var fyrvokter for lykta et stykke utenfor, ei lykt som viste veien ved ankomst til Kvæfjord for båtfolket. Det gamle naustet antyder plass for nordlandsbåt ved en naturlig havn. At det lille fyret lå akkurat der var også et varsko for skjær like under havoverflaten. Fyrvokteren må ha hatt arbeid i farlig farvann ved uvær  all den tid lyset måtte holdes tent. Kan jo være de hadde oljetent fyrlys. 

Gården hadde en stor stein - og jordgamme for oppbevaring av mat og plenty med bærbusker i le for vind og vær. Asema ble i sin tid kjent med den hjertegode enka etter fyrvokteren på Haug og oppskriften også tilegnet folket på gården.

Asema valgte lage brødet i form, det er enkel bakst. 

Asema   Mat i Nord , gjærbakst

HonningBrød Haug

= Næringsrikt brød med lynghonning

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 2 brød

Røre ut gjær i væske:

Ha 2 dl kald eple cider og 4 dl varmt vann i en stor bakebolle,  -  slik at væsken blir lunken. 

Rør inn 6 ts / 60 g tørrgjær og videre 1 ss salt og 4 ss lynghonning. 1 egg røres først for seg i en liten bolle og helles så over i bakebollen.

 ( Tips: Om en velger bruke lett fermentert surdeig, ha da i 150 g / 3 dl og trekk fra mengde tørrgjær slik at den reduserte mengden  blir  3 ts / 30 g. Den lett fermenterte, halvgåtte surdeigen bør vær løs, litt grøtet for å kunne røre inn i væsken uten problem ) 

Rør videre inn tørrstoff og elt til en smidig, myk, litt løs deig:

2 dl finmalt rug, 1 dl finmalt spelt, ½ dl finmalt havre, 1 dl solsikkekjerner

 ( en kan hakke kjerner før de has i ) 

Elt for hånd med stor, kraftig slikkepott  til jevn og smidig deig Ca. 10 - 15 min.

 La stå lunt og trekkfritt til forhev: 3 - 4 timer.

Bake ut HonningBrød Haug:

Før utbake: Rør inn 2 ss rapsolje. Ha klart 1 - 2 dl utbakingsmel og 2 smurte former dryssa med litt mel. 

Bak ut deigen på drysset bakebrett og del den i 2 emner. Kna videre til 2 store boller og så  til 2 pølser i lengde som passer brødformene. Legg over i brødform og dytt ned med knoke. Pensle over med lunka vann og jevn evt over med våt slikkepott. Strø over med lettkokte havregryn og sesamfrø.

La stå lunt og trekkfritt til etterhev Ca. 1 time.

Steke på rist midt i forvarmet ovn.

Steke 220 g C i 10 min. Sett ned ovn og stek videre på 210 g C i 15 min. Legg over bakepapir og sett ned ovn på 200 g C og stek videre i 18 min; til sammen Ca. 35 - 40 min. 

La brødene stå litt i form før de hvelves over på rist. Dekk over med klede. Avkjøl.

                                                  God gjærbakst, hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet stedet med åsrygger over Harstad by på landets største øy, Hinnøya, og videre tilegnet eldre familie fra den gang der kun var få bolighus i Samasjøen, en liten sving langs fjæra med god havn - mellom byen og det historiske stedet Trondenes. ( Samasjøen hadde båtbyggeri og verksteder )  Asema gikk i sin tid på Trondarnes Frilynte Folkehøgskole og har gode minner fra området tidlig 1970 - tall. Det var den tida brødrene Eidnes ` holdt fortet `på internatskolen og skolen holdt tradisjoner i hevd - i en mengde fag en ikke fant på den tids gymnas eller ungdomsskole. Oppskriften under er relativt kjapp å bake, - kan dobles. 

Asema Mat i Nord

SesamBlings Sama

= Små rundstykker med frø og litt honning - sødme

Ca. Ingredienser 10 stk, veiledende oppskrift.

Tørrstoff has i stor bolle, bruk kraftig /  stor slikkepott og rør sammen

3 ½ dl / 175 g sikta hvetemel, 1 dl / 50 g sikta spelt, 3 ss / ½ dl sammalt hvete / spelt, 3 ss / ½  dl sammalt rug, 3 ss / ½ dl finmalt bygg, 1 ss  finmalt havre ( havregryn kan males med stavmikser ), evt 1 - 2 ss kli,  4 - 5 ts tørrgjær, ½ ts salt, evt ⅙ ts malt kardemomme  

Lag en grop i midten og rør inn Væske:

1 ½ dl varmt vann, 1 ½ - 2 dl melk, 2 ss smelta smør el rapsolje, 2  ss naturell yoghurt, 1 - 1 ½ ss flytende lynghonning. 

Rør sammen og elt til en myk, smidig deig, litt løs. ( Juster evt vått og tørt )

La stå lunt og trekkfritt til forhev vel  1 time.

Utbakingsmel: Ca 2 dl 

Dryss bakebrett. Gjør klar stekebrett med bakepapir. Kna deig og del i to. Form 2 pølser og del hver i 5, til sammen 10 emner. Trill og rull boller i hender og på brett, pass på at der er mel under bollen og i hendene. Sett over på stekebrett, klipp et kryss på toppen og strø sesamfrø over, en kan også ha frø under.

Etterhev: ½ - 3 /4 time

Forvarm ovn. Varmluft: 220 g C, stek 14 - 15 min med bakepapir over ( og under ) . Avkjøl på rist med klede over. Kan fryses straks de er avkjølt.

Server Sesamblings til frokost, lunsj, suppe og fest, alt etter eget behov.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet kona til Henrik Isak Kivijærvi, en av Asemas tippoldemødre, nemlig Marie Johanne, hun kom også fra Finland, hennes far; Erik Modtka. Marie Johanne og Henrik hadde stor slekt i Hammerfest og Varanger. Kvinnene møttes til felles bakstedag ukentlig, men hjemme, der var det enkelt å sette deig til polarbrød og klappkaker, fort gjort før frokost og lunsj. For kvinnene hadde som regel en surdeig gående og det gjorde baksten sunn og effektiv.

En skulle også gjøre bakst som kunne lagres en stund da karene seilte ishavskøyter og var lenge borte av gangen, og da kom surdeigsbakst godt med uansett type brød.  Oppskriften under har Asema gjort til gjærbakst, og en kan selvsagt bruke halvt om halvt tørrgjær og surdeig - om en vil - eller også gjøre polarbrød i natronbakst. Oppskriften kan dobles.

Asema Mat i Nord

Grovt PolarBrød Hammerfest

= Små, runde, myke brød - pletter i tradisjonsbakst 

Ca. Ingredienser 10 stk, veiledende oppskrift.

Tørrstoff has i stor bolle, bruk kraftig /  stor slikkepott og rør sammen

3 ½ dl / 175 g sikta hvetemel, 1 dl / 50 g sikta spelt, 3 ss / ½ dl sammalt spelt, 3 ss / ½  dl sammalt rug, 3 ss / ½ dl finmalt bygg, 3 ss ( ½ dl ) finmalt havre ( havregryn kan males med stavmikser ) 4 - 5 ts tørrgjær, ½ ts salt, ½ ts rørsukker, evt ⅙ ts malt kardemomme, evt 1 ts potetmel  

Lag en grop i midten og rør inn Væske:

1 ½ dl varmt vann, 1 ½ - 2 dl melk, 2 ss smelta smør el rapsolje, 2 - 3 ss naturell yoghurt ( ½ dl ) 1 ss flytende lynghonning. 

Rør sammen og elt til en myk, smidig deig, litt løs. ( Juster evt vått og tørt )

La stå lunt og trekkfritt til forhev 1 - 1 ½ time.

Utbakingsmel: Ca 2 dl 

Dryss bakebrett. Gjør klar stekebrett med bakepapir. Kna deig og del i to. Form 2 pølser og del hver i 5, tilsammen 10 emner. Trill og rull boller. Trykk litt ned før en kjevler hver bolle i en sirkel. Stikk hull med spisepinne/ strikkepinne. 

Etterhev: 10 - 15 min.

Forvarm ovn varmluft, Stek på 220 g C i 12 min. Dekk over bakepapir, altså bakepapir over og under. Avkjøl i klede over rist. Frys straks avkjølt i porsjonspakker. 

 En kan tine / lunkne frosset polarbrød i ovn 175 g C en 3 - 4 min. Og en kan varme opp i brødrister.  

Servere  grovt Polarbrød Hammerfest:

I tradisjon rykende fersk med smør, brunost med eller uten syltetøy i midten av brødet, som da er nesten delt i to , med plass til litt ost inni. Eller med nøytral smøreost eller bare med smør til supper. Og ellers med eget pålegg - ønske til frokost, lunsj og kveldsmat.

God Polarbrød - bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskrifta her er tilegnet ukas bakstedag og en av øyene i slektas sted - Vardø. Bakstedag er den dagen en møttes for å bake langt bakover i tid, også vanlig for noen tiår siden her til lands, være seg flatbrød, lefse, boller, kringler, brød osv. Oppskriften opprinnelig gjort da Asema skulle ta i bruk halvparten deig som må tas ut av nylig satt surdeigsstarter, altså fra dag 2 i kultiveringsprosessen. Altså en bakst både med tørrgjær og litt lett fermentert surdeig i. 

NB: Oppskriften kan bakes med tørrgjær alene, en øker bare mengden tørrgjær.

Asema   Mat  i  Nord   

Grove Rundstykker Reinøya

= 8 saftige rundstykker med gjær og eller litt lett fermentert surdeig 

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser

Tilberede rundstykker til

Forhev:

Arbeid i varmt rom. ( Asema pleier sette ovn på 50 g C med døra på litt gløtt ved kaldt kjøkken. 

Ta fram en stor  bolle og hell i ½ dl melk og pisk sammen med 1 egg, hell i 1 dl cider / eple saft og ½ dl varmt vann. Når væsken er fingervarm, har en i 2 1/2   ts tørrgjær =  Ca 30 g og 1 ts salt, 1/2 ts lys sirup el honning. Rør godt sammen og tilsett 100 g / 2 dl løs, nesten flytende starter, rør den godt inn og begynn å spe inn mel med stor slikkepott.

Obs; Om en velger utelate den lille mengden starter surdeig , ha da i 2 ekstra ts tørrgjær slik at gjærmengden blir Ca en pose / 50 g tørrgjær.

Bruk stor slikkepott og dra ut / ned i bollen halvparten av  løs starter - deig satt dagen før, slik at den knapt er halvgått. ( Er starter godt laget, har gjæringa allerede begynt. )

Mel som røres inn: 3 dl siktet hvetemel, 1 ss hvetekli. Deigen skal fortsatt være litt løs, uten å være flytende. Tett til plast / plastfilm / asjett direkte ned på overflaten. Hold bollen varm, forhev 1 times tid. ( Asema pleier sette  bollen med plastfilm i ovn med døra på gløtt, 50 g C. ) 

Når deigen nå tas ut, er gjæringa godt i gang. 

Bake ut rundstykker for

Etterhev:

Bruk knapt 2 dl hvetemel som utbakingsmel på bakeflaten / bakebord / trau.

Deigen er løs og pakkes sammen med mel over og under deigen - i flere omganger      og til å begynne med brukes slikkepott. En dytter og drar deigen inn og ut med stor slikkepott. Bruk hender når deigen ikke lenger kleber mye. Pass på å ha mel både på hender og emnet.

 Rull deigen avlang som en stor pølse og del i 2 og del i 4, til sammen 8 leiver. Rull først til boller og trill dem avlange på bakebord via håndflate. Asema bruker også trille boller avlange inni hendene, gjør altså begge deler.

 Sett hvert emne over på stekebrett dekket med bakepapir. Pensle lett over med litt vann og dryss over litt havrekli. La stå lunt / varmt for etterehev minst 30 minutt.

Mellomgrov bakst bør heve nesten dobbelt til ¾ størrelse og hevinga foregår også under Steike rundstykker :

 Varm opp ovn på 220 g C. Bruk en skarp kniv og lag en rift på langs, eller 3 på tvers. Stek så rundstykkene Ca 13 min ( varmluft ) Avkjøl på rist og la stå litt før en deler rundstykkene. Kan fryses. 

Bonus:

Oppskrift på starter/ emne  til surdeigsbakst:

God appetitt med deilige rundstykker med eller uten surdeig starter. 

  ( I en slik starter har det grove kornet  fått utvikle alle næringsstoffer og baksten plager ikke lenger kroppen med giftig fytinsyre fra grovt mel. En halvgått surdeig er også bra for fordøyelsen og næringsopptaket øker.  )

Hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet hjemmet med duft av hjembakt og her Sørøya hvor Asema har eldre aner. Øya i nordvest Finnmark fylke hvor båtene gikk ut mot nord, det var nærmeste punkt mot Nordpolen og isfri lei til øyer lenger nord.

Kvinnene bakte rundstykker til fest, for ellers var brødene gjerne grove, flerkornbakst. Oppskriften kan lages med eller uten surdeig.

Asema Mat i Nord

Rundstykker m / Sesamfrø  Sørøya

= Liten deig, saftige, myke rundstykker med sesam

8 stk. Ca. Ingredienser, Veiledende oppskrift, kan dobles  

Tørrstoff has i stor bolle og røres sammen. Lag en grop til væske

3 dl / 200 g sikta hvetemel, 1 dl / 50 g sikta spelt, 1 ½ ss finmalt havre, ( havregryn kan males med stavmikser ) 1 ½ ss finmalt byggmel, 1 ½ ss finmalt rug, ½ pk tørrgjær, ¼ malt kardemomme, ¼ ts rørsukker, ½ ts salt, Strø: Sesamfrø

Tips: 

Om en velger ha i løs starter ( bakeklar ) surdeig, Ca 100 g / 2 dl i denne deigen, må en redusere mengden tørrgjær til Ca 2 ½ ts. 

Væske helles i gropa med tørrstoff rundt og røres sammen litt etter litt via stor slikkepott i gropa.  ½ dl naturell yoghurt / kulturmelk, 3 /4  - 1 dl melk, ¾ dl varmt vann, 1 vispa egg, 1 ss smelta smør el rapsolje, evt ⅓ ts honning el sirup

Rør sammen til en smidig, myk deig, juster væske og tørrstoff om nødvendig. Dekk til. 

La stå lunt og trekkfritt til forhev Ca. 1 ½ - 2 timer eller lenger.

Utbakingsmel: Ca. 2 dl fordelt rundt på bakebrett / bakebord

Hvelv deig over melet bakeflate. Kna deig ved hjelp av litt mel. Trill og rull boller. Rull til avlang pølseform, trykk litt ned slik at `pølsene` blir litt flate. Legg over på stekebrett med bakepapir. Pensle med lunken vann og strø med sesamfrø. Sett lunt og trekkfritt.

Etterhev: Ca. ¾ time.

Forvarm ovn, varmluft: 220 g C i 5 min. +

Dekk med bakepapir og

stek videre i 210 g C omtrent 10 min. ( Til sammen 14 - 15 min. )

Avkjøl under klede på rist. 

God appetitt og bakst, hilsen Asema Galleri Heime