Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre slekt eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold Asema Galleri Heime Surdeigsbakst:

   ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Starter Surdeig * Grove Rundstykker Reinøya 

* Formbakt Surdeigsbrød Syltefjord ( kjapp bakst )

* Ostegodt  / Lokal Shjøttny * Starter for 2 brød

* Nord - Norsk Langbrød / BakkEte * Mellomgrovt Surdeigsbrød Målselv

* Lyst, mykt Langbrød Storjord * Lyse Langbrød Langvassbukt

* Havrebrød Heimen * Byggbrød Belsenget, Vikna

 *  HH Brød Holand = Hjembakt Havrebrød, Kvæfjord

* Saftig Skoffebrød Smelror * Honningbrød Lyngen

* FrøKornBrød Finnsæter

* PolarBrød Sesam Sandfjord ( Hamningberg )

Stekt plukkfisk / pannefisk med grovt surdeigsbrød metter godt

 Oppskrift 1:

 Starter 

  2 brød  

med 100 g / 2 dl starter pr brød:

Ta fram medium stor bolle uten metall og hell i 300 g / 6 dl rugmel, 100 g / 2 dl hvete eller spelt,  1 dl eple cider,  3 - 4 dl varmt vann.

( NB: I prinsippet like deler vann og mel  og bruk gjerne sammalt og / eller finmalt mel etter ønske, en kan velge å bruke kun vann som væske.  ) 

 Rør godt sammen og dekk til med lokk -  for å unngå snerk. La stå 24 timer lunt og trekkfritt -  før starter deig halveres ( for oppskriften under )  og bak brød. Andre halvdel starter mates videre før ny bakedag.( Det er litt juks å bake allerede på dag 2 og 3, men det gjør Asema gjerne når resultatet blir godt. Kornet har fått gått seg til i den litt løse, flytende massen ) 

Gi starter litt mat hver dag med litt varmt vann og litt sammalt  rug pluss  litt eple cider / lett gjæret fruktsaft, det øker gjæringsprosessen. Starter skal være løs, grøtet. Starter mates inntil 8 døgn og kan lagres i porsjonsbeger i frys. En starter lagret i kjøleskap, må mates ukentlig og en tar gjerne ut halvparten for bakst innen utgangen av uke 3 og mater starter videre, det må være 100 g starter igjen i beholder / glass med hull i lokket. Husk at starter aldri må brukes før den er godt gjæret. 

 Se ellers  flere oppskrift surdeigsbrød her. 

Asema er nøye med hygiene ved bruk av glassbeholder med hull i lokket. Beholder mates Ca ¾ full slik at der blir plass til å gjære og hun sikrer god luft og lukt i kjøleskapet ved å trekke en stor plastpose over beholder og sette en klipe øverst. Posen skiftes mellom hver mating og kanten rundt glasset holdes ren mellom hver bruk. ( Asema foretrekker også lokk over deig til forhev fordi plastfilmen blir klisset. Starter må mates ukentlig og brukes innen utgangen 3 dje uke, og der skal være minst 100 g starter igjen i beholder, slik at en ikke tar ut alt når en baker, men mater videre. 

Tips for lekkert utseende på  brød:
Dryss litt mel over brød før steking og lag så mønster med barberblad eller tynn snittkniv.

Oppskrift 2: Starter for 3 brød 

Tips: En kan doble oppskrift og fryse emner. 

Lage  standard starter over flere døgn 

D a g   1:

500 g rugmel / 10 dl, 100 g / 2 dl spelt / hvete,

3 dl varmt vann, 2 dl eple cider. Ha i plastbolle. Rør godt sammen og sett i beholder med hull i lokket i kjøleskapet til dag nr 2.

D a g   2:

Ta ut 200 g / 4 dl  starter og bruk gjerne til småbakst.

Rør inn 100 g / 2 dl finmalt el sammalt rug og 50 g / 1 dl finmalt el  sammalt spelt med

1 ½ dl varmt vann, ½ - 1 dl eple cider, 1 ½ ts salt, 1 ½ ts rørsukker / sirup.

La stå minst ett døgn til før utbaking. Når starter brukes i bakst etter 3 døgn, da blir baksten lett fermentert og smaker mindre syrlig, spesielt om forhev er maks 2 timer og etterhev 1 t. 

Asema foretrekker en lett flytende starter som er lett å røre ut i væske når en starter baksten. Det er helt greit å bruke dl - mål med forholdet 1 dl = 50 g. Fordi Asema ofte bruker ør litt tørrgjær i baksten, da passer det fint med 100 g starter pr brød.

Asema baker ofte surdeigsbrød som står over natta til forhev og setter da deig kvelden før. Men det går fint å bake med en forhev på 5 - 6 timer dagtid, alt etter som det passer.

Asema ser også an tiden en etterhev tar, det kan ofte bli 3 kvarter eller en halv time når baksten er med mye lyst mel. 

D a g   4, 5, 6, 7, 8:

Mat starter med litt grov rug og evt litt vann og eple cider, se an mengden væske og ta gjerne ut en del starter for å fryse små porsjoner, men husk å alltid ha minst 100 g starter igjen i beholder. Siste matedag er dag 8. Nå kan starter stå i kjøleskapet til utgangen uke 3, begynnelsen uke 4, men må da brukes og mates videre. ( Asema mater litt minst en gang pr uke - for å sikre en god surdeigskultur, en mater jo ellers hver gang en tar ut starter for bakst.  

Tips: En kan bake ut boller, rundstykker ol og la stå kjølig over natta i kjølerom el kjøleskap og når de steikes, da hever de seg fint. Asema anbefaler å bruke formstekte brød første ganger en lager surdeigsbrød og anbefaler bruk av 1 - 2 store, kraftige slikkepotter ved utbaking. 

I Norge skal det visstnok ha gått en og samme surdeig i over 100 år. 

Asema  `  Mat i Nord  `    = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet ukas bakstedag, den dagen en møttes for å bake langt bakover i tid, også vanlig for noen tiår siden - her til lands, være seg flatbrød, lefse, boller, kringler, brød osv. Her er en oppskrift Asema gjorde for å ta i bruk den halvparten  som tas ut av surdeigsstarter. (  dag 2 i kultiveringsprosessen.)  For 100 g starter blir da til overs, men er godt grunnlag for annen bakst og det grove melet har stått ett døgn og fått bedre kvaliteter. Er surdeigsstarter godt laget, er gjæringa godt i gang allerede etter ett døgn, viktig med varme.

( Når Asema lager starter til 2 brød, er den på 300 g  rugmel og 100 g  spelt eller hvetemel,  og en tar av halvparten før en mater starter videre.  Her blir det 8 grove rundstykker basert på 100 g halvgått starter og litt tørrgjær, se oppskrift starter nederst, om en dobler oppskriften blir det 16 stk. ) Reinøya er en av flere øyer nær Vardø. Asemas bruker halvt om halvt sammalt og finmalt her.

Asema  ` Mat i Nord `

Grove Rundstykker Reinøya

= 8 stk saftig, myke rundstykker med lett fermentert surdeig

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser

Sette deig til Forhev:

Arbeid i varmt rom. ( Asema pleier sette ovn på 50 g C med døra på litt gløtt. 

Ta fram en stor  bolle og hell i ½ dl melk og pisk sammen med 1 egg, hell i 1 dl eple cider / eplesaft og 1 dl varmt vann. Når væsken er fingervarm, rør inn  2 ts tørrgjær = 30 g og 1 ts salt + ½  ts sirup eller rørsukker.  Rør godt sammen og tilsett 100 g starter, rør den godt inn og begynn å spe inn mel med stor slikkepott. Se oppskrift starter til 2 brød under her. 

( Tips; Når en tar av halvparten av starter til 2 brød, da blir det 200 g starter -for en oppskrift på Ca 16 rundstykker ) 

Bruk stor slikkepott og dra ut ønsket mengde starter. 

( Er starter godt laget, da har gjæringa allerede begynt. )

Mel som røres inn: 3 dl siktet hvetemel, 1 ss hvetekli. Deigen skal fortsatt være litt løs, grøtet uten å være flytende. Tett til plast / plastfilm / asjett direkte ned på overflaten. Hold bollen varm, forhev 1 times tid. ( Asema pleier sette  bollen med plastfilm over ovn -  med døra på gløtt, 40 g C - gjerne siste del av heveprosessen. ) 

Når deigen nå tas ut til baking, er gjæringa godt i gang. 

Lage rundstykker for etterhev:

Bruk knapt 2 dl hvetemel som utbakingsmel på bakeflaten / bakebord / trau.

Deigen er løs og pakkes sammen med mel over og under deigen - i flere omganger og til å begynne med brukes slikkepott. En dytter og drar deigen inn og ut med stor slikkepott og gjør klar for hender. En kan ha en bolle med varmt vann å dyppe fingre i for å unngå klebre. Putt fingre under deigen, dra ut og løft opp sidene mot midten og vend oversiden ned, gjør dette flere omganger til deigen er smidig, jevn og fortsatt løs. Har en for mye mel i deigen, blir rundstykkene gjerne for hard og kompakt.  Rull deigen avlang som en stor pølse og del så  i 2 og del videre i 4, til sammen 8 leiver. Rull først til boller og trill dem avlange på bakebord via håndflate. Asema bruker også trille boller avlange inni hendene, gjør altså begge deler.

Når Asema lager tynne langbrød, gjør hun klar for 4 stk med 4 emner.

 Sett hvert emne over på stekebrett dekket med bakepapir. Pensle lett over med litt vann og dryss over litt havrekli og lag skjær gjerne rifter med lang kniv - for å unngå sprekk langs sidene.  La stå lunt / varmt for etterhev minst 30 minutt.

Mellomgrov bakst bør heve  ¾ størrelse og hevinga foregår også - delvis -  under selve steking. 

Har en dårlig tid, kan en sette ovn med ovnsdør på gløtt 50 g C og sette inn stekebrettet midt i ovn dekket med plastfilm.

 Steke rundstykker

 Varm opp ovn på 225 g C. Stek så rundstykker el tynne langbrød  Ca 13 min ( varmluft ) Avkjøl på rist og la stå litt før en deler rundstykkene. Kan fryses. 

God bakst ønskes fra Asema

Bonus:

 Oppskrift starter til surdeigsbakst,

 2 brød:

Ta fram medium stor bolle uten metall og hell i 300 g / 6 dl  rugmel , 100 g  hvete eller spelt,  1 dl eple cider,  3 - 4 dl varmt vann. Rør godt sammen og ha plast / plastfilm / asjett, lokk til bolle  over -  for å unngå snerk. La stå ett døgn lunt og trekkfritt -  før starter deig halveres ( for oppskriften under )  og bak brød. Ander halvdel starter mates videre før ny bakedag  4 de dagen. Mat starter litt hver dag med litt varmt vann og litt finmalt rug og litt cider / lett gjæret fruktsaft, det øker gjæriingsprosessen. Starter skal være løs, grøtet. Starter mates inntil 8 døgn og kan lagres i porsjonsbeger i frys. En starter lagret i kjøleskap, må mates ukentlig og en tar ut 200 g for bakst innen utgangen av uke 3 og mater minst 100g gått starter videre, det må være 100 g starter igjen i beholder / glass med hull i lokket.  Se ellers  flere oppskrift surdeigsbrød her.

God appetitt med deilige rundstykker hvor det grove kornet har fått utvikle alle næringsstoffer og ikke lenger plager kroppen med fytinsyre. En halvgått surdeig er også bra for fordøyelsen og næringsopptaket øker.  

Hilsen Asema Galleri Heime

Asema  ` Mat i Nord ` = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Asema `  Mat i Nord ` 

Her under: Asemas første oppskrift surdeigsbrød - og tilegnet eldre generasjoners vennekrets i Syltefjord, Persfjord og Hamningberg, Varanger

2 Formbakte Surdeigsbrød Syltefjord

Mellomgrove

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser

Lage ny starter for lagring / frys + bake til surdeig tar her 4 dager.

Obs: Bruk gjerne halvt om halvt sammalt og finmalt mel.

Bruk salt uten jod. Og i prinsippet like deler vann og mel. En kan gjøre starter og deig uten cider. 

Utstyr for ny surdeigsstarter: 

Helst ikke teflon form / metall, pga melkesyrebakterier liker dårlig metall og får ikke jobba godt nok sammen med gjæringa. Bruk gjerne silikonform  som tåler 230 g C eller gammeldagse former og  Tre - og plastredskaper. 

Det hevdes de gamle brødformene i metall er bedre enn teflon.  1 dl - mål = 50 g mel

Baksten foregår via stor slikkepott og deig - før etterhev -  knas lite og  lett med mye mel rundt.

50 g mel = 1 dl 

Dag 1: Lag ny surdeigsstarter

Lag en starter i bolle fri for metall, og  med 300 g / 6 dl  rug, 100 g / 2 dl  hvete eller spelt,  4 dl varmt vann, starter bør være tynn, grøtet. Rør godt sammen. Dekk til helt ned til overflaten med plast, plastfilm, asjett, lokk som passer. La stå lunt og trekkfritt til dag 2. (  Halvt om halvt finmalt og sammalt mel. )

Dag 2: Lage startersats = mate starter

Legg til side halvparten av av starter fra dag 1. ( Kan brukes i annen bakst som rundstykker, se oppskrift under ) Rør først væske i egen bolle dvs  1 dl lunkent / varmt  vann + ½ dl cider. Rør så sammen med den ene halvdelen starter og ha i 1 ½ dl hvetemel + 1 ts salt uten jod, 1 ts rørsukker og rør godt sammen. Deigen bør være løs / grøtet, spe evt med lunkent vann. Dekk til med plast for å unngå skorpe på overflaten. La stå lunt og trekkfritt 1 dag og natta over.  Dag 3 kan deig for - bakes i stor bolle med 200 g starter  og forheves 12 t.. 

Løs og grøtet deig må ikke eltes i maskin, kun bakes lett ut for hånd. 

Dag 3 =  Tilberede Surdeig + lagre Starter og lang Forhev 

Ta av en bit surdeigsstarter og ha i syltetøyglass med  hull i lokk. Før ferdig gått surdeig stekes; ta av 100 g og bland med starter og litt fingervarm væske i glasset.  Lagre  kjølig foran oppvarming, ny mating og videre bakst. ( En kan dele opp starter i porsjoner og fryse.  Må mates og ha varme etterpå ) Stikk et lite kutt  i lokket med en skarp kniv. Ha alltid tilbake  minst 100 g starter i glass med lokk eller i porsjon til frys. ( Den må varmes og mates før ny bakst. )  

Vann ut  grovt mel noen timer før utbakings dag 3. Og her vil det si til sammen 3 dl. Fyll en liten bolle med sammalt mel, dekk med vann litt over overflaten og la stå lunt  3 - 4 timer. 

Kun dersom starteren nå gjærer, kan en bake. ( Bruk aldri en  2 - 3 dagers starter uten gjæring, den kan brukes til annen bakst og en får heller bake småbakst med tørrgjær el natron og bakepulver ) 

Om en bruker en starter / surdeigsemne  lagret i kjøleskap / frys, da må den tines / avkjøles,  mates  og få varme  +  få stå godt tildekket og varmt litt før baksten.Mate: med litt varmt vann, evt ør litt cider og rugmel.

 Bløtlegg grovt mel noen timer før bakst dag 3. Hell vann litt over kornet og løs opp  med fingre når det bløtlagte kornet skal røres inn i deigen før tilbereding surdeig.

Dag 3, Tilberede Surdeigsbrød med

Surdeigsstarter + Forhev:

Bruk stor slikkepott og skrap / hell  surdeigsstarter over i en større bolle. Rør inn 5dl fingervarmt vann, 1 dl eple cider og starter.  Dersom starter er hard; Løs opp starter i vannet med fingre, ha så i  1 ss sirup, 1 ts rørsukker, 1 ts salt uten jod,  og  utvannet grovt mel, dvs 2 dl sammalt rug ( grov ) og ½  dl sammalt spelt grov, ½ dl havrekli. En må kanskje løse opp utvannet grovt mel med fingre,  og rør videre inn 1 dl fin malt byggmel, 2 dl fin malt spelt, 5  dl siktet hvetemel, ½  ts tørrgjær, evt 100 g solsikkekjerner.

Det er en smakssak om en vil ha i litt av det som mange foretrekker; malt. 

50 g mel = 1 dl

Rør for hånd med stor slikkepott. Deigen skal fremdeles være løs / grøtet. La stå lunt, trekkfritt og tildekket helt ned til overflaten- for å unngå skorpe, la stå  minst 12 timer før behandling og  etterhev.

Forhev: minst 12 timer før utbaking og etterhev. 

+

Asema har dessverre erfart at når en `glemmer` å ha i nok sødme og salt i deigen, da smaker brødet litt i sureste laget, selv når smaken ellers er kjempegod. 

Lagre Surdeigsstarter frys el på glass: 

 Når lagret  starter /  surdeigsemne  skal tines til ny bakst: Varm den med litt ekstra varmt vann og evt               Litt øl eller cider. Må brukes før utgangen av 3dje uke. 

Tips om tid bakst: 

Sett gjerne av en halv dag til etterhev og steking, obs at det går mye tid til å rengjøre redskaper, først i kaldt vann med børste, så i varmt vann med børste og vanlig vask og tørk til slutt, gulv skal rengjøres etter melstøv, smuler osv. Vaske plastfilm - siden klebet av deig; Bruk kost og skyll, børst av i kaldt vann. Om en lar nybakt surdeig hvile i kjøleskap, kan en legge den i klede og ta klede av straks deigen tas ut etter 2-3 dager. 

Husk at den halvdelen av starter som blir til overs dag 2, den kan bakes til 8 mellomgrove rundstykker -  eller 4 tynne langbrød samme dag og da med litt gjær og bakepulver og passe mengde hvetemel / finmalt spelt. 

Viktig:

Denne surdeigsbaksten har ikke brukt starter som har blitt matet i 8 - 10 dager før bakst, og allikevel kan den brukes fordi den gjærer godt nok før bakst. 

En surdeigsstarter kan aldri brukes om den ikke gjærer / bobler.(  Ikke fortvil om ditt surdeigsbrød hever dårlig  og blir tungt. I denne oppskriften er litt tørrgjør som ekstra hjelp til heving )  Når brødet er godt nok stekt, kan det spises med velbehag, i tynne skiver, for den gode smaken er der pluss et lett fordøyelig og næringsrikt  brød er det uansett - selv når det kan heve for lite under steking.

Dag 4: Utbaking + Etterhev + Steke

Ustyr: stor slikkepott, melsikt, stor, lang kniv, brødformer ( unngå teflon og metall ) Bakeflaten kan også være bakebrett eller trau. + godt med Utbakingsmel = hvetemel, Asema har en diger bakebolle hvor hun baker inn mel med slikkepott før deigen tas ut til utbaking med hender på bakeflate. 

Utbaking før etterhev : ( i 2 faser )

Fase 1: 

Ta fram Ca 2 dl utbakingsmel som kan være halvt om halvt finmalt spelt og hvetemel og kanskje iblandet lit finmalt rugmel. 

Start med slikkepott og hell mel over og under deigen i den store bollen, dra ut og vend inn til den løse / grøtete       deigen kan helles på bakebord, bakebrett -  før hender tas i bruk. Asema tar gjerne en stor slikkepott i hver hånd og arbeider til deigen helt fram til den skal formes til leiver og så tar hun i bruk varmt vann på fingre i siste fasen, før en løfter deig over i form. ( Da blir det mindre kliss )  En får finne ut hva en selv syns fungerer best her. 

 Fase 2:

 Asema har erfart at metoden hun så på bakeriet fungerer bra, dvs at en har en bolle med varmt vann    ved siden av bakebord  og dypper fingre og litt av håndflaten i - slik at deigen ikke kleber og derfor  lar seg behandle som følger: En legger  fingre under godt melet deig og dra ut og løft innover og  løft sidene over midten av deigen,  lett og et par ganger -  slik at det etterhvert dannes en mer rektangulær,  pølseformet leiv. Ta av 150 g deig for å røre sammen med starter og lagre. Del leiv i 2 emner.  Pensle 2 former med smør eller kokosfett. En kan ha tilklippet bakepapir i bunn av form. 

Hell emner i hver sin form, tapp lett på overflaten - slik at deigen fyller formen flatt ut til kant. Pensle med litt  vann over, dekk form med plastfilm -  og gjør klar til etterhev. 

Etterhev: minst 2 timer

( Jo lengre tidsbruk hev, desto surere brød. ) Tips: På travle dager kan en etterheve i ovn med plastfilm over på 50 g C og deigen her bør heve minst 1/ 2 del av opprinnelig størrelse. ( mellomgrov bakst ) 

 Lagre Surdeigsstarter frys el på glass: 

 Når starter skal tines til ny bakst: Varm den med litt ekstra varmt vann og evt Litt cider. Eller en kan ha litt av deigen i rent glass med lokk og lagre i kjøleskapet noen dager før neste bakst. Etter surdeigen er ferdig hevet og klar for stek, da tar en av 150 g og rører sammen med starter med litt lunkent vann og så lagre på glass med hull - i kjøleskap. Må brukes innen utløp av 3dje uke og mates en gang ukentlig med litt vann og rugmel.

Husk at 2 brød trenger minst 200 g surdeigsemne for ny bakst. ( En setter 400 g og tar av halvparten før bakedag og forhev. )

Tips:

På travle dager kan en etterheve i ovn med plastfilm over på 50 g C og deigen her bør heve minst 1/ 2 del av opprinnelig størrelse. ( mellomgrov bakst ) 

Steke Surdeigsbrød: 

Forvarm ovn på 230 g C lenge, må være varm nok før stek. ( varmluft ) og 220 g C når en bruker silikonformer -  og sett formene fort inn, midt i ovn og noen oppskrifter sier: <  Sleng 1 dl vann nederst i ovn og lukk døren kjapt, for å unngå varmetap >. Asema  setter først inn en liten ildfast form med litt over 1 dl vann på bunn av ovn.  Dampen gir fin og sprø skorpe, god smak. Formene står på rist litt under midten av ovn. Etter 2 - 3 minutter, senk varmen til 210 g C og stek ( + / - )  40 minutt.  Sørg for god ventilasjon.  Siste 15 min steketid, dekk brødene med bakepapir  slik at de ikke blir for mørk på overflaten.

En kan nærmest lukte når brødene begynner å bli ferdig og se hvordan farge skorpen har. ( Må helst unngå brunsvart overflate, den blir for hard og smaker ikke like godt ) 

Ferdig stekt brød har en hul lyd på undersiden når en knipser. Sett formene på komfyren et par minutt før de hvelves over på rist.

 Avkjøl på rist og la ligge pakket i klede noen timer slik at brødet får satt seg før det skjæres i.  En kan skjære tynne skiver med en smidig og skarp brødkniv. 

- selv når det kan heve for lite under steking. Surdeigsbrødet kan fryses, også delt opp i tynne skiver. Har lang holdbarhet i kjøleskap. 

Forslag Servere Surdeigsbrød:

Tynt skåret i skiver med litt smør eller osteskiver eller  smelteost. Til alle hovedmåltid og til fingermat og til ostefat og med ditto god drikke til.

Tips: 

Bakerpappa  lærte sine barn  å bruke en litt føyelig, skarp og lang brødkniv for ferske brød og en skulle helst ikke legge press på kniven, men ta seg god tid og nærmest  sage gjennom brødet for å få  fine kanter og flater. ( En måtte få til et slags spor for å trenge gjennom den sprø skorpen og være forsiktig med myk innside på fersk småbakst.  Men, når surdeigsbrødet er tungt, da trengs det litt tyngde og mer press  på kniven - for å komme gjennom skorpen og innside, i praksis et voksenarbeid. 

 I denne oppskriften gjentar Asema flere ganger viktige deler - fordi det er lett å glemme vesentlige ting når bakst foregår i flere faser over mange dager. 

Lykke til med din versjon av denne oppskriften, hilsen Asema Galleri Heime

Følgende veiledende oppskrift  er også inspirert av flere slike på internett, her under er eksempel 🙂 på en kjapp surdeigsstarter:

3 Kjapt bakte Surdeigsbrød i form

 Tid:  2 døgn:

Dag 1: Lag en hurtigstarter

 tidlig på dagen ved å røre godt sammen 100 g  rugmel, ½  dl varmt vann, 3/4 dl  cider. La stå tildekket, lunt og trekkfritt fram mot kvelden. Legg plastfilm el asjett / tefat direkte på overflaten.  ( Asema pakker bollen inn og lar den stå i varmen ved en oljeovn ) 

Sette deig før natten:Lag startsats: Ta av og bruk kun  2 ss starter og bland med  ½ kg fint siktet rugmel + 5 dl vann. La stå 1 time lunt / varmt og trekkfritt, tildekket - helt ned til overflaten. Startsatsen skal stå slik 1 time.

Etter 1 time: Bland inn 1, 5 kg sammalt med  fin malt spelt / hvetemel og 1 ss mineralsalt, 1, 2 liter fingervarmt vann, 1 ss sirup, 1 ts / 15 g tørrgjær,  1 ss vørterøl eller cider.  Deigen skal nå være løs / grøtet og stå lunt og trekkfritt, tildekket med plast helt ned til overflaten, la stå over natten. Når deigen har gjæret godt over natten, da er den litt tynnere. En kan velge bake inn litt mer hvetemel før etterhev. 

Dag 2: Etterhev

Hell deigen - ved hjelp av stor slikkepott -  i former penslet med smør og drysset med mel i bunn. Etterhev fra 2 - 6 timer, se an heving. ( En kan korte ned tiden ved å ha form tildekket med plast helt ned til overflaten over ovn med ovnsdøra på litt gløtt og temp 40 g C ) 

En grov deig bør heve + ⅓  størrelse. Mellomgrov: + 1 ⅓  størrelse. Fin deig; x 2 størrelse.  Når ferdig hevet, pensle med vann og stek på høy varme midt i ovn. En kan ha lit vann i ildfast form i bunn av ovn for å få sprø skorpe.

Steke:

Forvarm ovn 220 g C. sett former kjapt midt i ovn og sleng 1 dl vann nederst i ovn og lukk døren kjapt for ikke å tape varme. ( Silikonformer skal tåle 230 g C, men en KAN velge begynne steking  med 220 g C for å sikre mot overoppheting. Etter 2 - 3 minutter settes varmen ned til 160 g C og stek da knapt 1 time. 

Ferdig brød kan sjekkes ved å knipse fram en hul lyd  under brødet.  La brødet hvile noen minutt på komfyren før de helles over på rist og avkjøles innpakket i klede.

 La helst stå ½ dag før en skjærer i brødet, det må få sette seg etter avkjøling. Bruk skarp brødkniv og skjær tynne skiver. 

Tips:

 Obs: Grovere brød trenger litt lenger steketid enn hvetebakst. 

Hilsen Asema Galleri Heime

= Veiledende oppskrift: Lett å lage; et fastere syltetøy med surt og søtt til ost og brød

Fra hobby - prosjekt Asema  ` Mat i Nord `

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet fjellparti langt over sentrum i  Borkenes i Kvæfjord, det lyser av jernet i den øverste heia. Nydelig turterreng i Asemas hjembygd. Å lage hjemmelaget chutney er skikkelig kjøkkenkos, og en kan tro der kan lages en mengde varianter etter smak og behag. Kjempefin gave til oste -elskere.  Asema slår et slag for kortreist mat......

Rabarbra - Sviske -  Tranbær  `  Shjøtny `

med Portvin og krydder

Raudmålheia

Bruk en 2 liters kasserolle, ta fram små, rene glass, rørsukker, fruktsukker, stevia, vaniljesukker, malt kanel og portvin. Tid: Ca. 1/2 time. 

Rens og klipp til rabarbra i små biter, gjør det samme med plomme eller svisker, del tranebær i to og hell over i kasserolle. Hell over vann som dekker litt mer enn innholdet.

La småkoke, øs av skum, rør inn mengden sukker som passer din smak, la småkoke til massen blir litt tykkere enn syltetøy og smak til med litt malt kanel og portvin. Asema har også i ør litt hjemmelaget kakaoblanding.

Ta kasserollen av platen og la stå til den er kjølig. Hell over på små glass og vend glasset, bank ned luftbobler og la stå og kjølne opp ned. Oppbevares i kjøleskap. Lang holdbarhet. 

Server kjølig - 

til ost og kjeks og surdeigsbrød med druer eller epler og frukt etter ønske.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Bonus Oppskrift STARTER for 2 surdeigsbrød:

Dag 1: Lag ny surdeigsstarter

Lag en starter i bolle fri for metall, og  med 300 g / 6 dl sammalt el finmalt  rug, 100 g / 2 dl finmalt el  sammalt hvete eller spelt, 1 dl eple cider, 4  dl varmt vann, starter bør være  løs. Rør godt sammen. Dekk til helt ned til overflaten med plast, plastfilm, asjett, lokk som passer. La stå lunt og trekkfritt til dag 2. Asemas har luftehull i lokket.  ( En kan erstatte cider med vann )

Dag 2: Lage startersats = mate starter

Legg til side halvparten av av starter fra dag 1. ( Kan brukes i annen bakst som rundstykker, se oppskrift grove rundstykker ) Rør først væske i egen bolle dvs  1 dl lunkent / varmt  vann + ½ dl cider. Rør så sammen med den ene halvdelen starter og ha i 1 dl finmalt rug,  ½ dl hvetemel + 1   ts hav salt, 1 ts rørsukker el sirup og rør godt sammen. Deigen bør være løs / grøtet, spe evt med lunkent vann. Dekk til med plast for å unngå skorpe på overflaten. La stå lunt og trekkfritt 1 dag og natta over.

  Dag 3 kan deig for - bakes i stor bolle med væske og mel og med ferdig gått og matet starter; Ca 250 g starter må til for 2 brød - og dag 3: deigen forheves 12 timer før utbaking og etterhev dag 4. 

Viktig:

En kan la ny starter gå i 8 døgn i kjøleskap og mate med litt vann og finmalt rugmel, og må da ha stort glass / plastbeholder med hull i lokket. Asema trekker en plastpose rundt med rom for at gjæringa kan luftes, uten at det blir lukt i kjøleskapet. 

Asema bruker ofte blande en nattstått starter med ferdig gått starter og bruker utvannet grovt mel som da vannes samtidig med at nattstått starter lages kvelden før bakst. 

Løs og grøtet deig må ikke eltes i maskin, kun bakes lett ut for hånd ved å brette sidene inn. Viktig for gjæringsprosessen at starter er grøtet, også når den mates, også viktig at kornet får god tid på seg og kan utvikle alle næringsstoffer og nøytralisere antibeitesyre / fytinsyre, slik at næringsopptaket blir optimalt.

På utbakingsdag, kan en ta av  200 g ny starter og lagre i rent glass med hull i lokk og sette kjølig -  eller en kan fryse starter i porsjonspakker. En lagret starter i glass, bør alltid ha minst 100 g i glasset. ( Det går altså an å lage starter kun for å porsjonere i små pakker for frys ) Husk å mate starter i glass ukentlig, litt varmt vann og litt finmalt mel og en må bruke starter før utgangen av uke 3, men altså, ha 100 g igjen i glasset og så fylle på mer / mate når en gjør ny bakst.  Når en tiner frosset starter, mat den litt noen timer før bruk. 

Tips; Noe som fremmer en god gjæringsprosess, siste del før utbaking, er når deig settes til forhev; ha i litt nøytral  yoghurt og brødet blir da også mer saftig.

Lykke til med din starter hilsen Asema Galleri Heime. 

Tips for lekkert utseende på  brød:
Dryss litt mel over brød før steking og lag så mønster med barberblad eller tynn snittkniv.

Asema  ` Mat i Nord `   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Hva navn skal en gi et smalt og langt lite surdeigsbrød som kan være lett å begripe for folket lokalt her nord? Brødet ligner lite på lyse og mer kontinentale bakverk, men utseende skjemmer ingen, for smaken er uovertruffen, særegen og variert - alt etter som hva en gjør med baksten. . Vi har hatt tradisjon for surdeigsbakst lenge her nord, en tradisjon som kunne verdsettes mer, men heldigvis er der  ennå de som hegner om  bakst som holder liv gjennom århundrer. Det sies at surdeig lever etter flere hundre år i Norge nå.  Asema tenkte at navnet `Langbrød` passer bra og nydelige Langvassbukt ligger innerst i bygda Kvæfjord, med kort avstand til nabofylket Nordland. Mange kjører gjennom og forbi og merker seg flott utsikt fra kjøretøyet. På den annen side: Hvorfor ikke tulle litt med det kjente og ta i bruk dialekten på det kontinentale navnet som her blir; BakkEte...

Langbrød / BakkEte  er mykt, saftig, smaker utsøkt og vi vet skorpen på et surdeigsbrød, det er og blir en smaksopplevelse. Surdeigsbakst gir  godt næringsopptak, bedre enn annen type bakst.

Asema  ` Mat i Nord  `

     Nord - Norsk  LangBrød  

= BakkEte = LangBrød= Surbrød

= 3 Smale Langbrød gjort på en halv starter, surdeig

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser 3 stk 

Asema bruker en løs starter - deig som har gått  ferdig / blitt matet 2 ganger gjennom  2 døgn, dvs at en baker denne oppskriften med 200 g matet surdeigsstarter i en  lett fermentert surdeig, og kornet har blitt utvannet grundig for best mulig næringsopptak og god fermentering.

Og 200 g surdeigsstarter øker med Ca. 40 g - mer volum når ferdig matet og ferdig gått - etter 2 døgn.  Da er konsistensen bløt, grøtet og har gjæret så den bobler litt. Obs å bruke salt uten jod for god hev. En kan erstatte bruk av cider med vann. 

( Mengden starter til 2 vanlige brødformer: 400 g sammalt  rugmel, 2 dl varmt vann, 1 dl eple cider. Asema mater starter 2 ganger  med litt varmt vann, ør litt cider forsterker gjæringsprosessen og ditto litt finmalt rugmel må til , slik at også  mengden øker til Ca. 500 g etter to døgn. Og da må en ta av halve mengden starter for å kunne fortsette gjæringsprosessen til vanlig surdeigsbrød, derfor kan en godt bruke den halvdelen til lett fermentert bakst i stedet for å kaste bort, slik det står i en del oppskrifter på internett.  ) 

Bake Nord - Norsk Langbrød /  BakkEte  ( Surdeig ) 

Arbeid i varmt rom med rene redskaper, hender og rent kjøkken. 

( Surdeigskultur krever ekstra renslighet ) 

Ha starter over i en bakebolle og rør inn 1 1/2  ts lys sirup, 1 1/2  ts salt uten jod, 1 1/2  ts tørrgjær ( 15 g ) og 1 ts bakepulver , 3/4 dl eple cider og røs så inn 3 dl siktet hvetemel litt etter litt. Bruk en stor slikkepott og rør deigen til litt fastere konsistens og form.  Obs å ta ut overskytende mel - når en merker deigen setter mer fast form. Spe forsiktig inn litt lunkent vann ved behov.  Dekk til bakebollen.  Forhev 1 ½  time på lunt, varmt sted.

Hell så deigen på bakeplate drysset med litt mel. Form til en leiv som en pølse og del i 3 deler. Rull hvert emne lett -  til en bolle og videre lett -  til et langt emne som passer på langs i stort stekebrett dekket med bakepapir. 

Sett brødene  på ovn - med ovnsdør på gløtt og 50 g C 40 minutter.  Forvarme ovn til Ca  220 g C. Surdeigsbakst må ha høy temperatur når bakverket settes i ovn, derfor må en sørge for å ha god forvarme. Sett så brettet tildekket med bakepapir litt under midten på ovn. Sett også inn en liten ildfast form med 1 dl vann - for god skorpe.   Etter 2 - 3 minutt senker en temperatur til 210 g C og stek Ca. 11 minutter, steketid til sammen er Ca. 13  min. 

Når en knipser på undersiden ferdig stekt brød, høres en hul lyd. 

Under steking frigjøres syrlig lukt / gasser slik at det er lurt med god ventilasjon. 

La brødene stå litt på brettet før de settes til avkjøling på rist. Brødene er myke og saftige og trenger sette seg litt før en rører dem. Må vente 4 - 5 timer før en skjærer, deler eller skjærer skiver. ( Selv om en har veldig lyst å smake på brødet, så vent til det lar seg skjære i. ) Lang holdbarhet i kjøleskap.

Servere Nord - Norsk Langbrød / BakkEte 

( Surdeig )

 En kan varme skiver opp i ovn med godt resultat - også med ost, salami eller annet godt over. 

Asema synes dette brødet er så godt at det egner seg både til ostefest og forrett med ost og spesielt laget oste - syltetøy, med eplerskiver, med druer.  Skivene blir små og delikate og kan skjæres litt på skrå for syns skyld, slik som var vanlig å skjære pariserloffen. 

Det er selvsagt at langbrød kan spises til suppe med smøreost som tilbehør. 

Og - en kan lage en god gammeldags Landgang med Langbrød, altså dele i 2 og kline mellom  smør, ost, røkt pålegg, litt løk, agurk og tomat evt majones og urtekrydder. 

Se også oppskrift på lyse, skoffebakte langbrød lenger ned på siden.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Asema  ` Mat i Nord `   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er et lysere surdeigsbrød bakt i form og tilegnet bygda og  plassen Asemas  farfar var bosatt i som barn  i Målselv. Hans mor var bakstekone fra Ekkerøy, Varanger og hans farfar var utdannet baker fra Tromsø og hadde gårdsbakeri sammen med kona, først på Fredriksberg og siden i Takelvbukt. Asemas pappa,  også utdannet i baketradisjonen. Ikke rart både Asema og søsken har interesse av både eldre og nyere bakst i nord  - med impulser fra øst og sør.

Asema   Mat i Nord  

 MellomFint SurdeigsBrød Målselv

= 2 Formbakte surdeigsbrød, saftig og mellomfine

Veiledende oppskrift Ca. Ingredienser 4 dagers bakst

Asemas Halvgått Starter til 2 surdeigsbrød:

Ta fram medium stor bolle uten metall og hell i 400 g / 8 dl rugmel grov, 1 dl eple cider  4 dl varmt vann, 1 ts rørsukker. Rør godt sammen og ha plast / plastfilm / asjett direkte på overflaten for å unngå snerk. La stå lunt og trekkfritt  2 døgn og mat starter 2 ganger -  før bakedag vanlige surdeigsbrød -  som er  den 4 de dagen.  Oppskriften under bruker ene halvdelen av starter etter 2 døgn. Obs at Asema bruker rugmel pga god evne til  gjæring  og  symbiose melkesyre og gjæring blir optimal og en kan bruke både finmalt og sammalt rug. 

Asema mater starter   2 ganger ( gjennom 2 døgn )   med litt varmt vann, ør litt eple cider,  litt finmalt rugmel, slik at mengden øker til Ca. 500 g etter to døgn. ( Asema bruker omtrent like mengder væske og tørrstoff )  Nå tar en  av halve mengden starter for å kunne fortsette gjæringsprosessen til vanlig surdeigsbrød, derfor kan en godt bruke den halvdelen som tas bort -  til lett fermentert bakst i stedet for å kaste, slik det står i en del oppskrifter på internett.  ) En kan erstatte cider med vann.

Ingredienser 

Sette deig MellomFint Surdeigsbrød Målselv

Bruk stor bolle med lokk og stor slikkepott + dl - mål

Ca. 250 g ferdig gått starter ( etter matet 2 døgn ) 

3 ts sirup, 2 ts salt, 2 ts tørrgjær ( 30 g ) 1 ts bakepulver, 2 dl varmt vann, 3/4 dl eple cider, 5 dl siktet hvetemel.  Rør godt sammen med stor slikkepott i stor bakebolle til en tykk grøt. ( Viktig med grøtet konsistens også fordi kornet blir bløtlagt  for best mulig næring og næringsopptak og nøytralisering av fytinsyre ) Forhev:  La stå lunt og trekkfritt minst 12 timer.  

Etterhev: 

Pensle 2 brødformer med  smør. Sikt litt mel i bunn.

Hell deigen på bakeflate drysset med litt hvetemel, en trenger Ca ( + ) 2 dl utbakingsmel, siktet hvetemel. ( Asema pleier lage 2 varianter, hvorav en har bakt inn 100 g solsikkekjerner og er litt løsere i deigen. Når surdeigen har stått i 12 timer og fått gjære ferdig, da er den litt flytende. For å unngå for mye kliss bruker Asema utbakingsmel over og under deigen og hun tar gjerne en stor slikkepott i hver hand og dytter deigen innover og utover til deigen er jevn og klar til å deles i to, deigen er fremdeles litt løs.   Asema dypper fingre i varmt vann jevner hvert emne til og løfter de to emnene over i hver sin form, med sprekk under. En kan dyppe slikkepott i varmt vann og jevne deigen i formen.  ( Deigen bør ikke bearbeides mye -  da den hever mindre om den er for hard i  etterhev. Og en kan velge la deigen ligge 2-3 døgn i kjøleskap før utbaking og etterhev.

Sett formene på lunt og trekkfritt sted 2  timer. Det heter seg at jo lenger tid etterhev, jo surere brød og det er sant, men dette brødet fikk - ved et tilfelle litt for lang etterhev og da kjente Asema en umiskjennelig smak av øl i brødet. Og da passer ost og syltetøy best som pålegg, for å tilføre litt mer sødme.  Dette brødet har relativt mye lyst mel og hever bra.  

Formstekt SurdeigsBrød: 

Forvarm ovn 220 g C varmluft. En kan bruke  silikonformer som tåler 230 g C, men Asema sikrer seg helst  med 220 g C temp. Sett en liten form med 1 dl vann i bunn for å få sprø skorpe ) 

 Viktig å ha varm nok ovn før brødene settes inn litt under midten. Senk temperaturen til 210 g C etter 3 minutter og stek videre i Ca 20 min før en så  dekker over med tilklippet bakepapir, for å unngå brent skorpe. Senk gjerne temp til 205 g C  Steketid: Ca + 35  minutter. Når en knipser under brødet og der kommer en hul lyd, da er brødet ferdig. 

La brødene stå litt i form på ovn før de hvelves over og avkjøles under klede på rist. Brødene er myke og saftige og trenger sette seg litt før en rører dem. Må vente 4 - 5 timer før en skjærer, deler eller skjærer skiver. ( Selv om en har veldig lyst å smake på brødet, så vent til det lar seg skjære i. ) 

Lang holdbarhet i kjøleskap. Kan fryses.

Servere MellomFint SurdeigsBrød Målselv

Dette er brød godt egnet som en av flere hovedkilder til god ernæring, god mat med god smak - og det til alle måltider en vanligvis spiser brød. 

 En kan varme opp skiver  i ovn med godt resultat - også med ost eller annet godt over. 

Asema synes brødet egner seg til skåret i tynne skiver og videre delt opp i mindre, rektangulære biter for ostefest eller forrett med ost og lokalt  oste - syltetøy , også ost med epleskiver, med druer, en kan lage fingermat med godt pålegg og tannpirkere som binder sammen. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Her et lyst langbrød med litt sammalt spelt, en kan variere oppskriften etter eget behov / ønske

Asema  ` Mat i Nord `   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet Storjord, den frodige øverbygda i Kvæfjord. Hinnøy.Flott turterreng og utfartssted vinterstid med nydelig skiterreng. Lyst langbrød er en luftig og knapt halvgått surdeigsbakst, men egner seg godt når en lager starter og får en halv surdeig til overs etter gått første døgn. En må ha i litt ekstra tørrgjær og oppskriften holder det en lover, for langbrød blir både myk og saftig og herlig til ulike måltid. Og det skyldes at rugmelet har fått stå bløtt over natta før bakst og dannet en god surdeigskultur som gir mye mindre smak av surdeig, men allikevel gjør sin nytte både smaks -  og ernæringsmessig.  ( En kan jo alltids la forheven gå 3 - 4 timer og få fram mer smak av surdeig, fordi lang hevingstid betyr mer smak. ) 

Asema  ` Mat i Nord  `

Lyst, mykt LangBrød Storjord

= lyst, saftig og tynt brød  m / lett fermentert surdeig

Veiledende Oppskrift, Ca Ingredienser 4 stk

Asema lager her starter til surdeig Dag 1 -  med 200 g sammalt rug, 2 1/2  dl varmt vann og 1 dl eple cider. Dag 2 tar en ut halvdelen av starter som allerede er i gjæringsprosessen og bruker denne til å bake langbrød eller rundstykker. ( Andre halvdelen skal gå videre og mates først  for å stå ett døgn til - med 1 dl finmalt rug, 1 ½ dl finmalt hvetemel / spelt, 1 dl cider og 1 dl varmt vann. ) En kan erstatte cider med vann.

Sette deig Langbrød Storjord - til forhev

Bruk stor slikkepott og dra / hell ut halvgått starter over i en større bolle. Hell i 1 dl melk, 2 dl varmt vann 1 dl cider og rør inn 2 ts sirup, 2 ts salt uten jod,  1 ¼ ts tørrgjær ( 19 g ) Rør videre inn  2 dl siktet hvetemel og 1, 5 dl siktet speltmel. ( Evt. 1 ss sammalt spelt el havrekli ) Dekk til bollen når deigen er ferdig til forhev; la stå lunt og trekkfritt Ca. + 1 time. 

Bake ut deig Langbrød  til etterhev: 

 Ha litt hvetemel til utbakingsmel. Deigen eltes via slikkepott og når den begynner å ta mer fast form, tar en ut overskytende mel og elter deigen jevn og fremdeles myk.  Legg deigen på lett drysset bakebrett og lag en stor leiv som en pølse, del så i 4 deler og form baller gjennom via hendene, deigen blir nesten klissete når en har formet ferdig ballen og da legger en hver ball ned og triller passe lange, tynne langbrød som legges på tvers  på bakeplate dekket med bakepapir. En kan skjære hakk på tvers av hvert brød med skarp kniv. 

Legg klede over og la stå lunt og trekkfritt + 30 minutt. Asema setter bakeplaten over ovn og setter ovn på 50 g C med ovnsdør på gløtt for å sikre god hev. 

Forvarm ovn 220 g C varmluft. Pensle langbrød med vann og sett midt i ovn. Senk ovn til 210 g C og stek i 14 minutt. Tas ut av ovn og avkjøles på rist. Kan fryses. 

Servere lyse Langbrød Storjord.

Eks: Del på langs og ha på majones / smør / remulade / dressing, ost, løk, tomat, agurk, salatblad  og ønsket pålegg, f. Eks. reker, røkt fisk, kjøttpålegg osv. 

En kan også skjære små skiver på tvers og ha ved siden av saftig eggerøre med frisk gressløk og evt laks eller røkt lammelår ol. 

Asema liker en enkel variant med ost og søtt, f. Eks. tyttebærsyltetøy. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Bonusoppskrift:

Lyse LangBrød Langvassbukt / Skoffebakt brød

Langvassbukt er den innerste bukta i Kvæfjord, et særdeles vakkert kulturlandskap på Hinnøya. De bratte skråningene over den lange bukta egner seg som habitat for geit, en legger merke til grønnkledd natur med geiter i. 

Lyse LangBrød Langvassbukt

= SkoffeBrød bakt som 3 lange brød i form

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser

Tilberede; Se oppskriften over

Ca. Ingredienser Lyse LangBrød langvassbukt

100 g / 2 dl halvgått surdeig starter ( Lett fermentert ) 1 dl eple cider, 1 dl melk, 2 dl varmt vann, 2 ts sirup, 2 ts salt uten jod,  15 g / 1 1/2 ts tørrgjær. Bruk stor bolle og stor, kraftig sleiv. Rør sammen og ha i tørrstoffet, rør sammen litt etter litt.

1, 5 dl finmalt spelt, 2 dl sikta hvetemel. Elt med kraftig slikkepott til smidig, myk deig. Dekk til og la stå lunt og trekkfritt til forhev 2 - 3 timer. Rør inn 1 ss rapsolje.

Ta fram utbakingsmel, ca 1 dl. Smør medium skuffeform og dryss litt mel i. Bak ut på melet underlag og kna til en smidig, myk deig. Del i 3 lange deler og legg over i formen. Etterhev: 30 min - 3 /4 time. Forvarm ovn, varmluft. Stek på 220 g C i 4 min. Senk varmen til 210 g C og stek videre i 14 min. 

Brødet er ferdig når der høres en hul lyd når en kakker litt på undersiden av brødet. La brødet stå en stund i form før den hvelves over på rist og dekkes til med klede. De tre lange brødene har smeltet litt sammen når ferdig stekt, men kan lett skilles når avkjølt. 

Se ellers oppskriften over og foto øverst. God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Asema  ` Mat i Nord ` = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er Havrebrød, gjort på surdeig som ikke har gått helt ferdig og med noe mindre tid satt til for hev, noe som igjen gjør at brødet får en mild smak - som også passer barn. Oppskriften også tilegnet Asemas hjembygd i Kvæfjord, og Heimen, en av barndommens herlige lekeplasser, der var masse unger og mye bading i fjæra - og på godværsdager tok mødrene seg tid til å ha badedag med ungene i `  doktorfjæra `, der doktorbåten holdt til 1960 - tallet. 

Asema  Mat i Nord  

HavreBrød Heimen Surdeigsbakst

= 2 små havrebrød - i form,  bakt på lett fermentert surdeig

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser

Sette deig  Havrebrød Heimen til forhev

Arbeid i rent og varmt kjøkken med rene redskaper.

Bruk 200 g ferdig gått starter, 3 ts sirup og  3 ts salt uten jod,  1 ts tørrgjær, ½ dl cider og 2 ½ dl varmt vann. Bruk stor slikkepott og hell over i en stor bakebolle og rør godt sammen før tørrstoffet røres inn: 1 ½ dl finmalt havremel, 2 ½ dl siktet hvetemel, 1 dl finmalt speltmel. Kna godt sammen med stor slikkepott. Kjenn etter at deigen er myk når den er klar til forhev, og det kan være at litt  av det lyse melet da blir til overs. Dekk over bollen og la stå lunt og trekkfritt 6 timer.

( Et grovere surdeigsbrød får lengre tid hev ) 

NB: Det er kjent at havre og bygg har mindre evne til heve og derfor anbefales det å ha 30 % havre i en brødbakst. Asema bruker ofte cider for å hjelpe til - og korte ned tid i gjæringsprosessen, særlig når en baker lyst surdeigsbrød og ønsker en mildere smak. Asema lagrer siktet hvetemel og finmalt spelt i samme lagringsenhet, en har ofte bruk for begge meltyper og fordi speltmel er kostbart. 

Bake ut 2 små Havrebrød til etterhev

Gjør klar bakebrett med dryss av mel og dra ut deigen fra bollen ned på brettet via slikkepott. En trenger knapt 1 dl hvetemel til utbakingsmel og obs at når deigen har fått god nok form og der er overskydende mel, tas det bort. Det er om å gjøre å ha myke brød for god etterhev og saftig bakst.

Bruk slikkepott og form en lang leiv som deles i to. Siste del kan en kna lett sammen med godt melet hender og legge over i godt smurte brødformer - med smør. Dytt deigen litt ned og dypp slikkepotten i vann og gjør en jevn flate før formene settes på bakeplate midt i ovn med ovnsdør på gløtt og temp 40 g C til forhev. ( Asema anbefaler dette fordi brødene heves godt i den varmen og de holder hev når formene får stå i ro der, for deigen kan synke sammen når en løfter formene. 

Tips: En kan ta av 100 g og blande i starter lagret på glass i kjøleskapet. En starter lagret slik må alltid ha minst 100 g i glasset. En trenger gjerne stort glass fordi volumet øker når starter gjærer og det gjør den selv når den er avkjølt. 

La stå lunt og trekkfritt  3 / 4  t. > 1 time etterhev.

Steke Havrebrød Heimen:

Løft ut bakeplate med brødformene og sett på ovnsplaten. Sett liten ildfast form med 1 dl vann i bunn og sett ovn på 220 g C og vent med å sette bakeplate inn til ovnen har høy forvarme.

Sett inn bakebrett midt i ovn og vent 2 minutt og senk ovn til 210 g C. Stek i 20 min og ha over tilklippet bakepapir slik at overflaten blir sprø og ikke for hard og brent, senk gjerne  temp    til 205 g C.  Stek videre i 10  min.

La brød stå i formene før en avkjøler på rist. Kan fryses. Lang holdbarhet i kjøleskap.

Tips: Brødene er ferdig stekt når en knipser på undersiden og hører en hul lyd. 

Servere Havrebrød Heimen

Til alle / ulike brødmåltid. Brødet er saftig og har mild smak og egner seg til det meste, både med salt og søtt pålegg. En kan skjære brødskiver i terninger og steke bitene lett  ( medium )  i krydra smør og ha som tilbehør til suppe eller andre middagsretter. 

Lykke til med dine havrebrød

God Appetitt hilsen Asema Galleri Heime

Asema  `  Mat i Nord   `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet byggkornet og alle innen landbruket som dyrker bygg. Befolkningen begynner å forstå hvor viktig bygg og havre er for god bakst og optimalt næringsinnhold, noe som igjen sikrer bedre folkehelse. Oppskrifta også tilegnet  fiskebønder i nord med bygg i åkeren. I Asemas hjembygd fant en langhus med redskaper fra bronsealderen på Kveøy, hvor de altså har dyrket bygg fra første innvandring nordover, via sørlandet og Danmarks nordkyst. Asemas oldefar døpt i kapellet på Belsenget, like ved Fiskeberget i Austafjord på øya Vikna. I det kapellet befant også skolestua seg, dvs når mødrene ikke holdt skole på omgang i bygda.  Familien hadde ikke store jordbruksarealet, men det at de hadde hest, sau, ku, høner og geit og utmark, det gjorde at en liten familie kunne livberge seg, det ble verre ettersom barnekull ble store og svart hav, uår og epidemier herjet fra midten av 1800 - tallet og langt inn i det neste århundre. Belsenget får denne oppskriften til minne om hvor viktig kornet har vært i årtusener i nord. Mengden havre eller bygg i et brød bør ikke overstige 30 % av total mengde mel -  fordi disse meltypene hever mindre enn annet mel. Veiledende oppskrift hvor en kan gjøre brød mer søtt eller litt saltere osv. 

Asema   Mat i Nord   

2 ByggBrød Surdeig Belsenget

= Formbakt brød med rug, bygg, spelt og hvete 

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser 2 brød

 DagsBakst

Har en ikke starter til surdeig på lager, kan en gjøre en dagen før:

Lag nattstått surdeigsstarter ( dagen før bakst )

Lag en halvgått starter i bolle fri for metall, og  med 200 g / 4 dl sammalt og / eller finmalt rug, 1 dl varmt vann, 3/4 dl eple cide. Rør godt sammen. Dekk til helt ned til overflaten med plast, plastfilm, asjett, lokk som passer. La stå lunt og trekkfritt til dag 2.

Tilberede Surdeigsbrød ByggBrød Dagsbakst

Arbeid i rent, varmt rom, med rene redskaper og hender er særdeles viktig når en baker i surdeigskultur. Sett fram en stor bakebolle, helst plast og ha klar en stor slikkepott, dl - mål, ts osv.

Hell ½ dl eple cider, 2 ½ dl varmt vann, 20 g tørrgjær ( 2  ts ), 2 ts hav salt, 2 ts sirup evt honning i stor bolle og rør godt sammen. Rør inn 250 -300 g ( lagret surdeigsemne ) Rør inn 1 ½ dl finmalt byggmel, ½ dl grovmalt spelt, 1 dl finmalt spelt, 3 ½ dl siktet hvetemel. Elt med to store slikkepotter til deigen er jevn og har konsistens som tykk grøt. Tips: Asema presser bollen mot kroppen vi de to slikkepottene gjør jobben med å dra deigen i samme retning. En kan avlaste armene ved å gjøre slik og snu bollen for at hele deigen skal eltes godt sammen, Asema har en høy, stor bolle til dette bruket og slipper kjøkkenmaskin.

Dekk til, la stå lunt og trekkfritt i 6 timer. 

Bake ut og Forhev ByggBrød Belsenget

Pensle 2 brødformer med smør. Dryss bakebrett / trau  lett med hvetemel el finmalt bygg. Bruk to store slikkepotter og elt sammen med litt mel til deigen blir klar til å formes med hender. Del deigen og kna lett to baller og trill videre lett to pølseforma emner.  Legg hvert emne i hver sin form og dytt litt ned slik at deigen dekker inn mot kant - bruk knoker. En kan drysse litt mel over og skjære på langs eller tvers med kniv for å unngå sprekk under steking og gjøre brødene pene. Eller en kan pensle med vann. La stå lunt og trekkfritt 1 - 1 ½ time.

Forvarm ovn 220 g omtrent 4 - 5 min. Sett liten, ildfast form med 1 dl vann i bunn av ovn og sett inn brød midt i ovn. Vent 2 - 3 min og sett varmen ned til 210 g C. Stek med vifte fordi det utvikles mye varme og os. Stek i 15 min og dekk over brødene med tilklippet bakepapir. Senk gjerne temp til 205 g C. Steketid 35 min. Ta ut brød med en gang det begynner å lukte svidd, fordi det betyr at brødene blir overstekt. 

Avkjøl i form på rist på ovnsplaten. Ta ut av form og legg klede rundt.

La brødene hvile / sette seg før en skjærer med skarp brødkniv.

God Appetitt med ditt ByggBrød Surdeig,

 hilsen Asema Galleri Heime

Asema  `  Mat i Nord  `   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet det lille stedet tvers over fjorden fra Hemmestad i Kvæfjord, Holand,  og i fortsettelsen gigantiske Vesterlandet / Vesterfjellan, en stripe fjellparti som står som vern inn mot Kveøy og Kvæfjord. (  Vesterålen befinner seg på andre siden  ) Holand fordi Asema liker stedsnavnet og fordi der sikkert ble laget hjemmebakt brød med surdeig i lange tider. Når surdeigen har blitt kultivert og lagret en tid, da blir den mer effektiv under baking  og det gjorde livet enklere både for husmødre og de som bakte for salg; bakstekoner. Oppskriften er av en lysere type surdeigsbrød med litt havre og mest hvetemel og kan gjøres mer søt, kan dobles. ( En kan selvsagt også bruke spelt ) Mengden havre eller bygg i et brød bør ikke overstige 30 % av total mengde mel -  fordi disse meltypene hever mindre enn annet melslag. 

Asema    Mat i Nord  

HH - Brød Holand, Surdeig

= Hjembakt Havrebrød av surdeig med hvete og havre.

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser 2 brød. 

Har en ikke starter til surdeig på lager, kan en gjøre en dagen før:

Lag nattstått surdeigsstarter ( dagen før bakst )

Lag en  halvgått starter i bolle fri for metall, og  med 200 g / 4 dl  rug, 1 dl eple cider, 1 1/2 dl varmt vann. 1 ts rørsukker.  Rør godt sammen. Dekk til helt ned til overflaten med plast, plastfilm, asjett, lokk som passer. La stå lunt og trekkfritt til dag 2.

Sette deig HavreBrød Holand

Arbeid i rent, varmt rom, med rene redskaper og hender er særdeles viktig når en baker i surdeigskultur. Sett fram en stor bakebolle, helst plast og ha klar en stor slikkepott, dl - mål, ts osv.

Hell 1 dl cider, 1 dl varmt vann og rør inn 200 g halvgått starter og 100 g ferdig starter, 1 1/2 ts hav - salt, 3 ts sirup,  rør så inn 1 dl grovmalt hvete, ½ dl havrekli. ( En kan erstatte cider med vann )

 Elt med to store slikkepotter til deigen er jevn og har konsistens som tykk grøt. Tips: Asema presser bollen mot kroppen vi de to slikkepottene gjør jobben med å dra deigen i samme retning. En kan avlaste armene ved å gjøre slik og snu bollen for at hele deigen skal eltes godt sammen, Asema har en høy, stor bolle til dette bruket og slipper kjøkkenmaskin.

Dekk til, la stå lunt og trekkfritt i natta over. ( minst 12 timer ) 

 Forhev HH - Brød Holand

Rør 20 g gjær/ 2 strøkne ts i egen bolle med 1 dl cider, 2 dl varmt vann, 2  ts hav salt, 2 ts sirup + litt honning. Hell over i den store bollen og rør sammen. Rør videre inn 1 dl finmalt havre og 5 dl siktet hvetemel. Bruk 2 slikkepotter og elt sammen til en litt løsere deig, men ikke flytende. 

Dekk til og la stå lunt 3 - 6 timer.

Utbaking og Etterhev HH - Brød Holand

Pensle 2 brødformer med smør. Dryss bakebrett med hvetemel. Hell deig over på bakebrett og  elt sammen. Bruk to store slikkepotter og elt sammen med litt mel til deigen blir klar til å formes med hender. Del deigen og kna lett to baller og trill videre lett to pølseforma emner.  Legg hvert emne i hver sin form og dytt litt ned slik at deigen dekker inn mot kant - bruk knoker. En kan drysse litt mel over og skjære på langs eller tvers med kniv for å unngå sprekk under steking og gjøre brødene pene. Eller en kan pensle med vann. La stå lunt og trekkfritt 1 - 1 ½ time.

Tips elte for hånd:

Asema presser bollen med deig inn mot kroppen via slikkepottene som presser på og løfter litt opp og vender deigen fra begge sider, denne deigen krever litt kraft i utbakinga: Deigen er litt fastere enn lys deig og surdeigskulturen gir en deig som er seig å dra ut og opp, gjærprosessen har dannet lange tråder / fibre.  En kan også snu bollen for å komme lettere til alle kanter. Med litt trening går det lett og en trenger ikke bruke kjøkkenmaskin for mengden 2 brød. Oppskriften kan selvsagt dobles og en benytter maskin.

Steke HH- Brød Holand

Forvarm ovn 220 g C ( varmluft )  omtrent 4 - 5 min. Sett liten, ildfast form med 1 dl vann i bunn av ovn og sett inn brød midt i ovn. Vent 2 - 3 min og sett varmen ned til 210 g C. Stek med vifte fordi det utvikles mye varme og os. Stek i 15 min og dekk over brødene med tilklippet bakepapir. Senk gjerne temp til 205 g C. Steketid 35   Ta ut brød med en gang det begynner å lukte svidd, fordi det betyr at brødene blir overstekt. 

Avkjøl i form på rist på ovnsplaten. Ta ut av form og legg klede rundt.

La brødene hvile / sette seg før en skjærer med skarp brødkniv.

God Appetitt med ditt Surdeigsbrød HH-Brød Holand, 

hilsen Asema Galleri Heime

Havrebrødet her stekt som Skoffebrød

Asema  `  Mat i Nord  `   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet stedet Hamningberg ytterst i Varanger, hvor Asemas mormor hadde storparten av barneår og hvor unger tidlig var med på  den ukentlig brødbakstdagen samt det å lage fiskemat i mange variasjoner til hverdags. At en surdeig fikk gå år etter år, betydde lettvint bakst og sunnere brød for fordøyelse og næringsopptak. Brødet egnet seg godt til å lagre og ta med på reiser, særlig når det var ekstra grovt. Oppskriften under er basert på en løs surdeigsstarter og litt løsere deig enn vanlig - for å få fram saftig, mykt brød. Baketid = 1 dag når en har ferdig gått starter klar.

Asema  Mat  i  Nord:

 HavreBrød  Hamningberg, surdeig

= Mykt brød med hvete, spelt, havre, bygg og rug.

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 2 Formbakte brød

Tilberede Saftig, mykt Havrebrød med surdeig til Forhev:

Bruk stor bolle med lokk, stor slikkepott og dl - mål

Væske: Hell 2 1/2 dl ( 150 g ) løs / nesten flytende surdeigsstarter ( gjort på rugmel  ) i bollen med 1 dl eple - cider, 2 dl varmt vann, 1 dl naturell yoghurt, 1 ss smelta smør,  3 ts sirup / honning, 3 ts hav salt, 2 ½ ts tørrgjær ( 25 g )  og rør godt sammen. ( En kan erstatte cider med vann )

Tørrstoff: Hell i 2 ½ dl finmalt havre,  ½ dl finmalt rug, ½ dl finmalt bygg og 5 ½ dl finmalt hvetemel / spelt.

Bruk stor slikkepott og elt sammen til en jevn, men litt løs deig. Sett på lokk, la stå lunt og trekkfritt 12 timer. 

Utbaking og Etterhev etter 12 timer: 

Pensel 2 former med smør . Ta fram bakebrett / trau. ( En kan starte første fase utbaking i den store bollen ved hjelp av 2 store slikkepotter ) Når deigen er litt fastere, legg den over på lett drysset bakebrett. ( En trenger ikke særlig utbakingsmel når deigen er løs, smidig og føyelig ) En elter surdeig ved å løfte opp deigen en side av gangen, dra den opp og over, dra så ut igjen og gjenta til deig er litt fastere, men fortsatt myk. Del i to emner. Bruk så hender og trill to baller, trill så hver ball til en pølseform og legg i hver sin form. Dytt litt ned og ut mot kantene. Pensle overflaten med vann. La stå et varmt og trekkfritt sted 1 - 2 timer, se an heving. Hever nesten halv størrelse lyse brød, men her er litt grovt og havremel i brød har ikke stor evne til hev, derfor aldri mer enn 30 % havre i brød.

Tips for å mate starter: 

En kan ta av 100 g og blande i starter lagret på glass i kjøleskapet. En starter lagret slik må alltid ha minst 100 g i glasset. En trenger gjerne stort glass fordi volumet øker når starter gjærer og det gjør den selv når den er avkjølt. 

Steke Havrebrød Hamningberg

Forvarm ovn 220 g C ( varmluft )  omtrent 4 - 5 min. Sett liten, ildfast form med 1 dl vann i bunn av ovn og sett inn brød midt i ovn. Vent 2 - 3 min og sett varmen ned til 210 g C. Stek med ovnsvifte fordi det utvikles  os og varme som ikke er bra for elektronikk i moderne ovner. Stek i 15 min og dekk over brødene med tilklippet bakepapir og senk gjerne temp til 205 g C for saftig og mykere brød. Steketid ( + ) 35 min.  Ta ut brød med en gang det begynner å lukte svidd, fordi det betyr at brødene er i ferd med å  oversteke. 

Avkjøl i form på rist på ovnsplaten. Ta ut av form og legg klede rundt.

La brødene hvile / sette seg før en skjærer med skarp brødkniv.

Lykke til med ditt havrebrød, hilsen Asema Galleri Heime

Mykt SkoffeBrød bakt i mellomstor langpanne

Asema  `  Mat i Nord  `   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet stedet Smelror, tvers over Bussesundet fra Vardø i Varanger, Øst Finnmark. I mange århundre var Smelror sted for skyssbåt over til Vardø, det er først i nyere tid en fikk ferge og tunnel. Smelror et levende, lite småsamfunn hvor Asemas mormor fikk tjeneste etter ferdig konfirmasjonstid - på gården nær damskipsekspedisjon og skyssbåtkai. Asema har gode minner fra Smelror og folket der.  

Asema  Mat  i  Nord:

Saftig SkoffeBrød Smelror

= Mykt mellomgrovt pannebrød m/ surdeig.

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 1 Skoffebrød

Tilberede bakst med utvannet korn og surdeigsstarter

Vann ut 200 g finmalt rug ( 4 dl ) og 50 g havrekli ( 1 dl ) og 1 dl finmalt havre over natta. Det skal være en løs / grøtet masse slik at en slipper hard masse. La stå over natta før utbaking til forhev:

Lage deig til forhev:

Bruk en stor bolle ( med lokk ) og stor slikkepott. Bland 1 dl eple cider, 2 dl varmt vann, 3 ts sirup, 2 ts tørrgjær, 2 ½ ts hav salt, og rør godt sammen før en tilsetter 100 g ferdig gått starter surdeig og 275 g / vel 5 dl utvanna, nattstått korn. Rør videre og tilsett 4 dl siktet hvetemel. Deigen bør være noe grøtet til forhev.

Forhev: fra 6 - 10 timer.

Kjapp Utbaking SkoffeBrød Smelror  

og Etterhev etter 6 - 10  timer: 

Pensel mellomstor ( eller stor ) langpanne med smør, dryss mel i bunn . Rør deigen sammen med 1 - 2 ss smelta smør el matolje. Dra, hell grøtet deig over i  langpanne via slikkepott. Jevn deig med slikkepott dyppet i vann -  ut mot kantene. Pensle overflaten med vann. La stå et varmt og trekkfritt sted  - 1 time, se an heving etterhev. Hvetebakst hever nesten halv størrelse , men her er litt grovt og havremel og slike  brød har ikke veldig stor evne til hev, derfor aldri mer enn 30 % havre i brød.

Tips for å mate starter: 

En kan ta av 100 g deig  og blande i starter lagret på glass i kjøleskapet. En starter lagret slik må alltid ha minst 100 g i glasset. En trenger gjerne stort glass fordi volumet øker når starter gjærer og det gjør den selv når den er avkjølt. 

Steke Saftig SkoffeBrød Smelror

Forvarm ovn 220 g C ( varmluft ) 5 min, sørg for god ventilasjon. Sett liten, ildfast form med 1 dl vann i bunn av ovn og sett inn langpanne midt i ovn. Vent 2 - 3 min og sett varmen ned til 210 g C. Stek med ovnsvifte fordi det utvikles  os og varme som ikke er bra for elektronikk i moderne ovner. Stek  i 15 min og dekk så over panne med tilklippet bakepapir og senk gjerne temp til 205 g C for saftig og mykere brød. Steketid ( + ) 35 min.  Ta ut brød med en gang det begynner å lukte svidd, fordi det betyr at brødene er i ferd med å  oversteke. ( Om en velger bruke stor langpanne blir brødet svært tynt og trenger mindre steketid. ) Asema anbefaler medium stor panne.

La pannen stå noen få minutt på ovn før pannen settes på rist.  

Avkjøl i panne på rist på ovnsplaten. Ta ut av panne og legg klede rundt.

NB: Skoffebrødet her er svært mykt og trenger ½ dags  hvile,

skoffebrødet må sette seg før en skjærer forsiktig og sakte -  med skarp brødkniv.

Lykke til med ditt Safige Skoffebrød Smelror, hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet det enkle måltidet en kan klargjøre med et, saftig, smakfullt brød via medium eller stor langpanne, alt etter som hvor tykt en vil brødet skal bli. En kan skjære til et slikt brød i ulike snitter; rektangulære eller firkantet eller delt på langs til noe som ligner langbrød og som en da kan skjære til i tynne, små snitter; Altså, et anvendelig brød for ulik bruk og anledninger.  En kan jo tenke der var travle dager og kjekt med et brød som lar seg steke i langpanne. En kan ta det med i utendørs arbeid og faktisk bryte av passe store biter og spise både til suppe og ost som håndmat. Brødet her kan godt brukes til festmat og kafèdrift. Navnet kjernebrød sier seg selv og Asema vil gjerne gi heimbygda en enkel oppskrift på spesielt godt og næringsrikt brød med eller uten surdeig. 

Asema Mat i Nord, Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 

KjerneBrød Kvæfjord i medium Langpanne

= Proteinrikt kjernebrød med surdeig

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser

For 1 medium langpanne

Væske :

2 dl kald eple cider, 3 ½ dl varmt vann, 2 egg ( rører en først for seg i liten skål ) 

2 ss honning el sirup, 1 - 2 ts rørsukker, 1 ss salt uten jod. Rør inn 3 - 4 dl / 150 - 200 g løs surdeig starter og 3 ts tørrgjær. Bruk stor bakebolle og stor / kraftig slikkepott. Obs at væske bør være lunken når en rører inn tørrgjær.

Tørrstoff 

  Surdeig starter kan være lett fermentert, halvgått og helst litt løs, grøtet -  og rør videre inn  tørrstoffet litt etter litt og juster evt med litt mer væske / lunken vann. 2 ½ dl finmalt rug, 1 dl finmalt havre, 1 ½ dl finmalt bygg, 1 dl gresskarkjerner, 1 dl solsikkekjerner, 6 dl siktet hvete(

 Elt for hånd med kraftig slikkepott 10 - 15 min. ( En kan grovhakke kjerner før baksten ) 

 Dekk til og la stå lunt og trekkfritt 3 timer Forhev.

Bake ut KjerneBrød Kvæfjord: 

Før utbake; rør inn 2 ss rapsolje. Ha klart 1 - 2 dl hvetemel til utbaking.

Smør en medium stor langpanne med dryss av hvetemel. Legg deigen over og kna den ned til den dekker kantene, Pensle overflaten med lunkent vann og gni gjerne over med stekespade eller slikkepott for mer jevn overflate. Strø over linfrø og sesamfrø

 La stå til Etterhev 1 time, lunt og trekkfritt. 

Steke KjerneBrød Kvæfjord:

Forvarm ovn, varmluft 220 g C. Midt i ovn. 

Stek  220 g C i 10 min. Sett ned ovn til 210 g C og stek videre i 15 min

Dekk over med bakepapir og stek videre med ovn på 200 g C i 10 min, til sammen 35 - 40 min. La Skoffebrødet stå i panna noen minutt før brødet legges på rist. 

 God appetitt med ditt SkoffeBrød Sætran,

Hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet to steder ved navn Lyngen, nemlig lyngheia på Kveøy, `Løngen`   i lokal sjargong - pluss den kjente kommune Lyngen i nord - Troms fylke, et område med alpelignende fjell - som i Kvæfjord. Asea har gode minner fra begge steder. Lyngsalpene er populært for ektrem skisport, og et brød som gir mye og lanvarig energi er bra for fjellfolket.

Asema valgte lage brødet i form, det er enkel bakst. 

Asema   Mat i Nord 

HonningBrød Lyngen

= Næringsriktt formbrød med lynghonning

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 2 brød

 Væske HonningBrød Lyngen

Ha 2 dl kald eple cider og 4 dl varmt vann i en stor bakebolle,  -  slik at væsken blir lunken. 

( En kan erstatte cider med vann )

Rør inn 3 ts / 20 g tørrgjær og videre 1 ss salt uten jod og 4  1/2 ss lynghonning. 1 egg røres først for seg i en liten bolle og helles så over i bakebollen, rør inn løs surdeig starter, 3 dl / 150 g. Starter kan godt være lett fermentert / halvgått, litt grøtet slik at den lar seg røre inn uten problem. 

Rør videre inn tørrstoff litt etter litt

 og elt til en smidig, myk, litt løs deig:

2 dl finmalt rug, 1 dl finmalt spelt, ½ dl finmalt havre, 1 dl solsikkekjerner

 ( en kan hakke kjerner før de has i ) 

Elt for hånd med stor, kraftig slikkepott  til jevn og smidig deig Ca. 10 - 15 min.

 La stå lunt og trekkfritt til forhev: 3 - 4 timer.

Bake ut HonningBrød Lyngen

Før utbake: Rør inn 2 ss rapsolje. Ha klart 1 - 2 dl utbakingsmel og 2 smurte former dryssa med litt mel. 

Bak ut deigen på drysset bakebrett og del den i 2 emner. Kna videre til 2 store boller og så  til 2 pølser i lengde som passer brødformene. Legg over i brødform og dytt ned med knoke. Pensle over med lunka vann og jevn evt over med våt slikkepott. Strø over med lettkokte havregryn og sesamfrø.

La stå lunt og trekkfritt til etterhev Ca. 1 time.

Steke på rist midt i forvarmet ovn

Steke 220 g C i 10 min. Sett ned ovn og stek videre på 210 g C i 15 min. Legg over bakepapir og sett ned ovn på 200 g C og stek videre i 18 min; til sammen Ca. 35 - 40 min. 

La brødene stå litt i form før de hvelves over på rist. Dekk over med klede. Avkjøl.

             God honningbakst, hilsen Asema Galleri Heime

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle 

Asema Mat i Nord

Oppskriften under tilegnet et lite område yttersida Kvæfjord, like under Godfjordalpene. Folket drev gårdsdrift og fiske. En kunne ha mye god næring i bakst, om en ellers hadde tilgang til godsakene og ville lage til fest. Stedsnavnet antyder det kan ha vært bebodd av samer og deres etterkommere eller finlendere som kom til i nødsår.  Uansett ei bygd ved innløpet av Kvæfjord og Godfjord, en fjordarm nå innlemmet i Sortland kommune og Vesterålen, uansett vil Finnsæter være en av mange flotte små bygder i den - en gang så - store kommunen Kvæfjord. Folket tok også etternavnet Finnsæter og det der har noe med viktig tilhørighet å gjøre.  

FrøKornBrød Finnsæter

= Ekstra mykt, næringsrikt med frø, korn og kjerner.

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift 2 formbrød.

Rør sammen væske 

Med gjær og litt løs surdeig starter i stor bolle med kraftig slikkepott:

2 dl eple cider, 1 ½ dl starter surdeig, 3 dl varmt vann, 3 ts tørrgjær ( 30 g ) 1 ss salt uten jod, 1 ss rørsukker. 8 En kan erstatte cider med vann ) 

Bland inn tørrstoff litt etter litt:

1 dl solsikke kjerner, 1 dl gresskar kjerner, 2 dl kornmel ( flerkorn med hirseflak ), 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt rug, 1 dl siktet spelt, 1 dl siktet hvetemel. Bland 1 dl om gangen. Ha i 2 ss rapsolje el smelta smør til slutt. Elt for hånd mellom 10 - 15 min, for en jevn og smidig, litt løs deig. 

Dekk til og la stå lunt og trekkfritt til forhev minst 4 timer, men kan godt økes til 6 eller 12 timer, lurt å la stå til forhev over natten. 

Bake ut FrøKornBrød. 

Dryss mel på bakebrett og hell deigen over. Vend deigen inn og ut samtidig som du baker inn passe mel til en smidig deig, del i to like emner. Bruk gjerne kraftig slikkepott når  deigen er løs og gå over til hender siste fase, når deigen er fastere og skal løftes over i smurt og drysset form. 

Jevn deigen glatt med slikkepott dyppet i vann. Skjær et lite kutt på langs. Strø linfrø og sesamfrø over. Etterhev lunt og trekkfritt Ca 1 time. 

Stek FrøKornBrød midt i forvarm ovn.

Sleng 1 dl vann i bunn. Stek på 220 g C i 3 min. Senk til 210 g og stek i 12 min før en dekker over med bakepapir og senker ovn til 200 g C og steker videre i 25 min, til sammen Ca 40 min. La ferdig stekt brød stå en stund i form før en hvelver brødene på rist med klede over til avkjøling.

Obs, vent med å skjære i brødet til det er helt avkjølt og da brødet er svært mykt bør en ha en nykvessa brødkniv og skjære forsiktig.

Brødet egner seg godt til ostemåltid og supper pluss alle hovedmåltid.

God bakst fra Asema Galleri Heime

 Asema  `  Mat i Nord  `   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet stedet ved Hamningberg hvor Asemas bestemor hadde mesteparten av sin oppvekst og polarbrødet også tilegnet fiskerkoner som gjorde holdbar bakst for menn som skulle i sjøvær enten i Barentshavet eller lenger sør, fiskere kunne være på havet i ukesvis under sesongfiske. De fikk selvsagt med surdeigsbrød, men sikkert også polarbrød og klappkaker med lang holdbarhet. Foto av den nydelige sandstranda i Sandfjord er yndet foto - objekt for besøkende i området Hamningberg, Varanger, Finnmark. Bakstekoner hadde kunnskap om at litt rømme,  naturell yoghurt eller kulturmelk, de kalte den surmelk, - at dette syrlige - i tillegg til litt søtt -  gjorde baksten mykere, og den kunnskapen håper Asema kan føres videre.  

Asema   Mat i Nord

Polarbrød Sesam Sandfjord

= Rund liten brødplett med surdeig og gjær

Ca. Ingredienser 18 stk - Veiledende oppskrift tradisjonsbakst, 

Tørrstoff has i stor bolle, bruk krafig /  stor slikkepott og rør sammen

6 dl / 400 g sikta hvetemel, 2 dl / 100 g sikta spelt, 3 ss / ½ dl  fin malt havre, 3 ss ½ dk fin malt bygg, 3 ss /1/2 dl fin malt rug, 4 ts / ¾  pk tørrgjær for søte deiger, 1 ts salt uten jod, ⅓  ts malt kardemomme, ½  ts rørsukker, Evt 1 ts potetmel. Sesamfrø til strø.

Tips: En kan male havregryn til havremel via stavmikser. 

Lag en grop i midten og rør inn Væske:

1 ½  dl lunken melk, 1 ½  dl lunken vann, 1 dl kulturmelk el naturell yoghurt, 3 ss smelta smør,  2 ss rapsolje, 1 ss honning eller lys sirup. Gjør klar 3 dl / 150 g lett fermentert surdeig starter, den gjøres bakeklar, dvs rør inn litt lunken vann dersom den er tykk. ( Asema lager løs starter som er lett å helle i dl - mål. ) 

 Rør inn væske litt etter litt, og spe evt med litt lunken melk, juster væske og tørrstoff og kna til en smidig og jevn deig i bollen. ( 10 min i kjøkkenmaskin )  Dekk til og la stå lunt og trekkfritt til forhev, Ca 2 - 3 timer.

Tips: En kan forlenge tiden forhev om en velger et mer næringsrikt, holdbart polarbrød - og da med litt mer smak av surdeig. En kan også øke mengden surdeig starter i oppskriften og da redusere innhold gjær. 

Utbakingsmel: Ca 3 dl sikta hvetemel. 

Bake ut PolarBrød Sesam Sandefjord

Strø et bakebrett / bakeflate med litt hvetemel og hvelv deigen over. Kna deig smidig og myk ved hjelp av mel. Form en stor, lang pølse, del den i to like deler og del videre til 4 like deler. Skjær til 4  -5 stk pr emne slik at det blir Ca. 18 stk tilsammen.  Rull og trill ut hvert stykke til en bolle som da trykkes flat med hender og  kjevle i  sirkelform -   Ca  ½ cm  tykk.

Legg så over på smurt og dryssa stekebrett / bakepapir. Prikk brødet med spisepinner / strikkepinner, strø over sesamfrø og hev lunt og trekkfritt til dobbel størrelse, Ca 15 - 20 min. 

Stek  polarbrød i forvarmet ovn, midtrille, helst med bakepapir over. 

Varmluft: 210 g C - Ca 10 - 11 min, til polarbrødet er lyst gylden.

Avkjøl på rist med klede over. Frys straks avkjølt i porsjonspakker.  En kan tine / lunkne frosset polarbrød i ovn 175 g C en 3 - 4 min. Og en kan varme opp i brødrister.  

Servere Polarbrød Surdeig:

I tradisjonen fersk med smør, brunost med eller uten syltetøy i midten av brødet, som da er nesten delt i to , med plass til litt ost inni. Eller med nøytral smøreost eller bare med smør til supper. Og ellers med eget pålegg - ønske til frokost, lunsj og kveldsmat.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime