Asema Galleri Heime, Heimegalleriet, presenterer hobbyprosjekt Mat i Nord - med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:
K u n n s k a p e n e r t i l f o r a l l e
Innhold Fiskemat 2
......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........
* KlakkanKarbis Kvæfjord ( Hinnøy )
* BurgerBrød til Fiskekarbis
* Mor Sæternes` RødbetBall Vikna
* Los Johan Chr. Mickelssøns LakseKarbis Sørøya ( Vest - Finnmark )
* Olde Jørgen Madsens LaksePlett Mehamn ( Varanger )
* Mammas SeiKarbis Vardø ( Varanger )
* Tantes TofiskKarbis Yttersida ( Hinnøy )
* Mor Johanne Strands RøykafiskPlett Ekkerøy ( Varanger )
Fiskemat 2
FiskeKarbis til lunsj
Asema Galleri Heime presenterer veiledende oppskrift via hobby prosjekt: Mat i Nord - med motto:
Kunnskapen er til for alle.
Oppskrifter mye inspirert av matkultur Nord - Norge, familiens tradisjoner på ulike steder og hjembygda på Hinnøya. Aner og matkultur beslekta over hele nordkalotten. Ulike generasjoner i slekta har opplevd svart hav, lite tilgang til mel, handelsboikott ol. Og - Folk måtte da kunne spe ut farse, være seg kjøtt el fisk eller den laget kun med mel, og et blanda produkt kunne bli en riktig smaksopplevelse.
Asema håper mange tar i bruk hennes ulike oppskrifter på FiskeKarbis, FikseBall og Vegetarboller, de inneholder nemlig en del lokale råvarer som gjør susen i smaksopplevelsen. Navnet karbis brukt her fordi det kan se ut som det blir ulovlig å gi karbonade - navnet eller burger - navnet til våre tradisjonelle oppskrifter da det nå visstnok er rettsak i emning om opphavsrett til e. Eks. burger - navnet.
Klakkan er fiskeplassen familien dro til, like ved og under Vesterfjella i Kvæfjord. Som barn var det alltid et bonus med båling på land etter fisken var sløyd. Ja, vi var nøye med å drepe fisken straks den var i båten og den som ikke betjente fiskeredskapet, den sløyde. Da en kom på land var det å vaske fisk og redskaper i fjæra og måsen fikk alltid fiskeslog. KlakkanKarbis tilegnet husmødre med sans for lokale produkter i blanda farse med lokal fisk til husholdet i den lokale fjorden med tre fjordarmer, Kvæfjord
Asema Klakkan-Karbis Kvæfjord
= lokal fisk blir til grov fiskekarbis eller
flere, små, grove fiskekaker til lunsj
Ca. Ingredienser 10 stk KlakkanKarbis
600 g iskald, fint skåret fersk filet av sei og/ el torsk, 1 ts hav salt, 100 g rød paprika, hakket,
80 g purreløk, hakket, 80 g lys sopp, hakket, 2 egg, 4 ss melk / havredrikk, 4 ss rasp / grill mel
4 ss fin malt havremel el fin malt byggmel, 3 ½ - 4 ss potetmel, 1 - 2 ss myk kokosolje, 1 ss mykt smør, 1 ts sitron pepper, 1 ts malt muskat, 1 ts buljong pulver,
1 ss krydderurter, tørket el friske, 1 ss gressløk, tørket el frisk,
Tilberede KlakkanKarbis:
Bruk kalde ingredienser, ditto redskaper og stor bolle.
Mos iskald filet og salt noen sekund med stavmikser.
Hell over væske og fett, rør sammen. Hell så i resterende
Ingredienser og miks en kompakt farse. Gjør klar en bolle
Med kaldt vann. Bruk en stor suppeøse og en stor skje og form
Passe emne. Legg i varm panne og bruk en skje dyppet i vann og
Glatt ut emnet i pannen. Bruk stekespaden og lag furer på oversiden.
Stek en prøve, for å kunne justere konsistens med potetmel og melk.
Smak Evt. til med ekstra krydder el urter.
Karbis for å kunne justere konsistens og smak.
Tips: Asema bruker ør litt buljong pulver om farse behøver mer salt.
Stek godt igjennom på medium varme i rikelig smør.
Server med grønnsaker og potet el salat.
Karbis alltid godt på brødblings til lunsj eller mellom burgerbrød med ditto tilbehør.
Tips om Ca. Forhold Mengde Ingredienser KlakkanKarbis:
Ca.: 60 - 70 % filet, Ca. 15 - 20 % paprika, purreløk, sopp, Ca. 10 % rasp / grill mel, finmalt havre mel, fin malt byggmel, potetmel, Ca. 7 % egg, smør, kokosolje, melk / havredrikk, tørket grønnsaker, urter, krydder og buljong pulver.
God appetitt med Asemas Klakkan-Karbis.
For den som søker godt råstoff og en ny, saftig, litt grovere og litt annerledes smaksopplevelse fisk.
Hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime
Her har Asema stabla en altfor stor fiskekarbis inni burger med masse salat, som kunne vært lagt ved siden......
BurgerBrød til FiskeKarbis
Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis oppskrifter
fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime
Kunnskapen er til for alle
Asema har gjort ulike oppskrifter fiskekarbis / fiskeburger og her er et tilbehør en kan bake selv; burgerbrød. Oppskriften er veiledende. Asema har brukt standard oppskrift som utgangspunkt og erstattet en av 6 deler hvetemel med fin malt byggmel, det gir ekstra næring, som også er med på å balansere blod - kolesterol. ( 40 g bygg pr dag ) Og med litt ekstra ingredienser, da kan en lage ekstra store, 6 stk burgerbrød. ( Oppskriften kan dobles )
Asema Mat i Nord :
BurgerBrød til FiskeKarbis
= store burgerbrød med litt byggmel
Veiledende oppskrift. Baketid Ca. 1 ¾ time.
Ca. Ingredienser og Tilberede 6 Burgerbrød:
Tørrstoff i stor bakebolle: 5 dl hvetemel, 1 dl fin malt byggmel, ½ ts salt, ⅓ ts sukker,
2 ½ ts tørrgjær = ½ pose tørrgjær = 25 g tørrgjær. ( En kan selvsagt velge bruke kun hvetemel )
Kasserolle med 25 g smelta smør, hell over 2 ½ dl melk, 2 ss olivenolje, ½ egg, og rør inn gjær når væsken er fingervarm. Bak deigen med stor sleiv. Dekk til med lokk, plast, plastfilm og la stå på lunt, trekkfritt sted 60 minutter.
Forvarm ovn 220 g C.
Kna den litt løse deigen og bruk hvetemel som utbakingsmel. Bak en lang leiv og del i 6 emner. Trill boller mellom håndflater og på bakebord, ha mel i håndflatene for å slippe klebing. Sett boller på bakebrett dekk til med bakepapir. Trykk lett ned med håndflaten for å gi større diameter, og unngå form høy som boller. La stå lunt 15 - 20 minutter.
Pensle med sammenpisket egg ( ½ egg ) og dryss sesamfrø over. Stek midt i ovn 15 - 16 minutter og dekk over med bakepapir for å unngå hardt stekt overflate. Sjekk ferdig burgerbrød ved å stikke tynn pinne inn mot midten og dra ut og se om konsistensen fremdeles er bløt og en derfor må steke litt til. ( Litt grovere mel i bakst, krever litt lenger steketid. )
En kan selvsagt lage deig til burgerbrød med lett fermentert surdeig og bakepulver, henholdsvis mengde i denne oppskriften: 50 g lett fermentert surdeig og 1 ts bakepulver. ( Dette for å sikre god nok heving + særlig for de som plages ved inntak av gjærholdig bakst )
Servere BurgerBrød FiskeKarbis:
Med standard tilbehør ost, remulade, salatblanding og gjerne stekte potetbåter
eller pommes frites. Måltid egnet bådet til middag og lunsj.
God Appetitt, hilsen Asema Galleri Heime
Mor Sæternes` RødbetBall Fisk, Vikna
Mor Sæternes RødbetBall med fisk, Vikna
Asema Mat i Nord; Hobby Heimegalleri presenterer gratis og Veiledende oppskrift inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge, Motto:
Kunnskapen er til for alle
Mor Sæternes kom fra Sandvik nær Rørvik, og gift på Sæternes Gård, der kårfolket også var Sæternes - i flere generasjoner. Hun har gitt Asemas morfar mye god fiskemat fra Austafjorden rett utenfor neset på Vikna.Familien i sjøvær med fembøring over Vestfjorden til Lofotfisket og på Gjæslingan - i mange generasjoner.
Asema Mat i Nord:
MOR SÆTERNES` RØDBETBALL VIKNA
= fiskeball med litt rødbeter og annet godt
Ca. Ingredienser 8 stk. = 4 porsjoner
200 g iskald filet torsk / hyse for sterkt farget ball
eller 300 g iskald filet torsk - for lys gammelrosa ball
1 ts hav salt og 1 ts urte salt,30 g mykt fett / hakket flesk og mer hakket:
4 ss hakket rød løk, 1 - 2 fedd hvitløk, hakket,50 g fint hakket, rød paprika
50 g fint hakket kantarell sopp,80 g fint raspet rødbet
20 g fint raspet gulrot,100 - 120 g fint raspet potet ( = Ca. 1 stor potet )
1/2 ts malt muskat, 1/2 ts gurkemeie, 1 ts urte - krydder,1 ts malt paprika,
1 ts timian, 1 knivodd kvernet pepper, Væske: knapt 1/2 egg,
1ss fløte, 1 ts sitron juice, Bindemiddel: 2 dl fin malt byggmel,
1 dl grillmel / rasp, 1 ss hvetemel, 2 ss potetmel.
NB: Rødbetball med mye fisk er også godt, men da mister den litt farge, blir en lysere gammel -
rosa og smaker lite rødbet. Asema drysser eller ruller gjerne rødbetball med fisk i malt paprika
( Tips: Farsen må være kald og fast, men ikke for fint malt / tung - med for mye bindemiddel.
Selv om en må være ekstraforsiktig med litt løs farse, foretrekker Asema en saftig
ball med mye smak. For mye bindemiddel tar også bort endel smak. )
KORT - VERSJON Tilberede
RødbetBall med fisk:
* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser.
*Mal først sammen fisk og salt noen få sek
med stavmikser el kjøkkenmaskin
*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt
væske og bindemiddel og bland sammen med fiske -
farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.
* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt
vekselvis med bindemiddel.
* Juster mengde bindemiddel underveis og
la farsen være kjølig før emner trilles.
*Gjør klar fin hakket flesk el små fete ostebiter
- til å ha innerst eller rundt omkring i ballen.
( En kan utelate innmat, men litt ekstra fett
gjør ballen mer saftig. )
* Lag alle emner ferdig, trill fiskeballer med vann - olja hender
og la trekke i småkokende, rikelig, krydret vann Ca. 30 min,
La rødbetballen trekke i små - kokende kraft
uten å røre, husk blandaballer er skjøre.
* La rødbetballene trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann
opp mot koketemperatur - til den flyter opp og litt til,
skru ned temperaturen og vent enda litt til
før ballen løftes opp av kokevannet.
( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og
se om den er ferdig kokt. )
*Rødbetballer løftes forsiktig opp med fiskespade
og legges i metall dørslag. Sil av væske og hell
ballene forsiktig over på et brett.
Når ballen begynner å bli lunken,
form hver ball mer rund og glatt med
olja hender. Dvs. - om en ikke tar
ballen direkte fra kokekar på tallerken.
Legg ferdig formet ball forsiktig ned i
småkokende vann. La ligge i vannet
uten å røre da rødbetball er skjør. Trekk ( kok )
Ca. 30 min., en kan skyve - løfte på kasserollen,
dytte ballene forsiktig ned med en stor ause.
Ferdig kokt rødbetball flyter opp, men for å
sikre at de er kokt tvers gjennom, la trekke
ferdig og senk så ned varmen og la ligge
enda litt. Løft ferdig baller forsiktig opp med
fiskespade og legg i dørslag av metall. Sil av
vannet og hell ballene forsiktig over på brett.
Når fiskeball er lunken, form den jevn og
glatt med vann - olja hender.
Kan fryses når avkjølt.
TIPS:
Dekk avsilte rødbetballer med folie og sett i ovn på svak varme til resten av måltidet er gjort klart. Eller gjør ferdigtilbehør på forhånd og hold varm - slik aten kan servere rødbetballså og si direkte fra kokekar.
TIPS - Før en fryser ballen;
Om en ønsker en mer glatt RødbetBall; bruk rikelig
med olje når en former til - og litt ekstra olje når
rødbetballene er ferdig kokt og lunken, trill glatt
- helt til slutt.
TIPS:
Når en tiner rødbetball, gni inn med olje elogså ønsket marinade - rikelig med olje før oppvarming i steikovn.
( Asema nærmest heller over olje slik at den skal holde seg saftig under oppvarming. )
SERVERE
Mor Sæternes` RødbetBall
Vikna, m / fisk:
Forslag 1:
Server sammen med fiske - kake grønn eller
laksekake og da med potetmos / rotmos,
grønn ertestuing eller kålstuing,
stekt løk el stekt bacon terninger
i smørsaus el hvit saus og smør -
kokte grønnsaker. Også med potetlefse.
God Appetitt med Mor Sæternes`
RødbetBall Vikna, m / Fisk
hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 )
*********
2 Oppskrifter LakseKarbis Sørøya, Los Johan Chr. Mickelssøn
Los Johan Chr. Michaelssøn Laksekarbis Sørøya, 2 ulike oppskrifter
Asema Mat i Nord; Hobby Heimegalleri presenterer gratis og
Veiledende oppskrift inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge,
Motto: Kunnskapen er til for alle
Under her; Oppskrift 1: mild smak, oppskrift 2: mer avansert, rik smak - tilegnet
Tippoldefar Johan Chr. med familie på Træna, Lurøy og Rødøy var los ved
Loppa og Sørøya i Vest - Finnmark første del og midt på 1800 - tallet.
Los Johan Chr. Mickelssøns` LakseKarbis Sørøya
( Oppskrift 1= mildere smak enn nr 2 under denne )
= Ca. Ingredienser 6 stk
250 g iskald filet laks og ½ ts hav salt males litt først.
Obs; jobb med kalde ingredienser, ditto redskaper og helst i kaldt rom.
Væske og tilbehør blandes inn
før bindemiddel:
Litt urtesalt,
50 g fint hakket rød paprika
50 g fint raspet gulrot
100 g ferdig og kjølig potetmos
25 g fint hakket sopp, gjerne kantarell
1 ½ ss fint hakket lys løk
1 ss fint hakket gressløk
½ ts malt gurkemeie
½ ts malt paprika
1 knivodd kvernet pepper
Væske:
½ ts fiskesaus
½ dl melk
½ egg
1 - 2 ss sitron juice
Rør inn væske litt etter litt samtidig med tørrstoffet blandet til farsen.
Bindemiddel under her blandes inn helt til slutt:
2 ss fin malt byggmel
1 ½ ss potetmel
Evt. juster mengden bindemiddel.
Tips: Litt løs deig betyr mer saftig burger / karbis.
Tips forme FiskeBurger / Karbis:
Ha klar kaldt vann i en bolle og dypp redskap og fingre i vannet først.
Bre ut farse på stekebrett og stikk ut like store emner eller;
Bruk en øse og en stor skje og form emner i øse og videre med hender.
Stek i rikelig smør på medium varm stekpanne, ikke for stor varme på laks og ørret.
Servere, tips:
LakseKarbis passer fint med stuing, stekt sopp og stekt løk og
Potet etter ønske. Asema har til og med hatt kålstuing med sopp i til lakseburger, laksekarbis og vært godt fornøyd med smaken.
God appetitt med din variant Los Johan Chr. Mickelssøns
LakseKarbis Sørøya.
Obs; Oppskrift nr 2 under her har flere ingredienser og mer smak og anbefales prøvd.
Med hilsen Asema Galleri Heime
Asema Mat i Nord presenterer oppskrift nr 2 :
LOS JOHAN CHR. MICKELSSØNs
LAKSEKARBIS Sørøya, Vest - Finnmark
( Oppskrift 2 = litt mer avansert,
og større mengde, flere ingredienser og mer smak )
Ca. Ingredienser, 12 stk Laksekarbonader
500 g kald laksefilet
20 g spekk / talg / flesk
1 ts hav salt
1/4 ts kvernet pepper
litt malt muskatnøtt
litt malt paprika ( kan sløyfes )
litt malt gurkemeie
100 g fin hakket paprika
60 g fin hakket, rensket reke
100 g fin raspet gulrot
200 g kald, potet most når varm
og avsilt med litt smør / kokosfett i
50 g fin hakket lys sopp
3 ss fin hakket lys løk
1/2 hvitløk - fedd ( båt )
30 g fin hakket gressløk
( Evt. fin hakket bredbladet persille )
1 ts fiskesaus / fiske kraft
3 ss potetmel
4 ss grillmel / brød - rasp / knust grov kavring
1 egg rørt ut i 1 ss sitron juice og 1 dl melk
eller om en velger 4 ss fløte
( Veiledende oppskrift, her er rom
for individuell tilpassing, en kan f. eks.
ha i ør litt mild og malt chili )
TILBEREDE
Los Johan Chr. Mickelsens
Laksekarbonader, Sørøya
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen, rør sammen
og mal så videre - til en tykk
og smidig farse.
Sett fram en bolle med litt olje. Ta fram
stekepanne og smør og et stort
brett å legge stekeklare karbiser på.
Smør inn hendene med olje og form
en prøvebolle inni håndflatene og legg
den på brettet, bruk en gaffel og stryk
over ( trykk den flatere ).
Stek en prøve - karbis på
svak varme. Om farsen er tilfredsstillende,
og ikke trenger justeres mht krydder og
bindemiddel, Evt. væske, - gjør da
ferdig flere steke - klare karbonader.
STEKE: Svak / lav varme med rikelig smør
og olje, Ca. 2 - 3 min på hver side.
SERVER Los Johan Chr. Mickelssøns Lakse -
karbonader med ønsket meny potet,
soppstuing, smørsaus og grønnsaker.
Lykke til og god appetitt med Los Johan Chr. Mickelsens
laksekarbiser fra Asema.
Losen var Asemas tippoldefar og los på Lopphavet
og rundt Sørrøya - Hammerfest tidlig og midt på 1800 - tallet.
Olde Jørgen Madsens` BlandaLaksePlett Mehamn
En blanda fiskeplett med potetmos og stuing smaker godt.
Asema hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra Heimegalleri Asema - presenterer gratis og veiledende oppskrifter, mye inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske drag. Asemas motto:
Kunnskapen er til for alle.
Oppskriften tilegnet tipp - tippoldefar Jørgen Madsen på Omgang og i Mehamn.
Han var fisker med familie på Omgang og ble utkommandert som los for de norske styrkene i nord av kommandant Johan Garman Schanke. Russiske skøyter kom opp til norskekysten med forsyninger, men det var handelsboikott og engelske fregatter jaget disse skøytene. Stor armod i nord. Noen år senere ble familien av de aller første bofaste i Mehamn. J. Madsen gift med vår generasjons tipp - tippoldemor Dorthea ( Dorthe ) født på Omgang, hennes bror er Chr. Asserssøn og far er Aser Assersssøn på Omgang, Nordkynhalvøya.
Olde J. Madsens BlandaLaksePlett Mehamn
Veiledende oppskrift Ca. Ingredienser 7 - 8 stk
Tilberede fiskeplett:
300 g iskald filet laks, 100 g iskald filet torsk og 1 ts havsalt legges i stor bolle og mos lett med stavmikser noen få sekund. Arbeid kjølig med kalde ingredienser og kjølig redskap.
Hell så over resten av ingredienser: 40 g mykt matfett, 3 ss fint hakket lys løk, 1 egg, 1 ¼ dl melk, 1 ss fint hakket gul eller rød paprika, 2 ss fint raspet gulrot, 2 ss fint raspet kålrot, ½ ts muskat, 1 gaffelbit,
1 knivodd kvernet pepper, evt også ¼ ts malt gurkemeie, ½ ts fiskesaus
Bindemiddel: 3 ss potetmel, 3 ss fin malt byggmel, 3 ss lettkokt havre, mortet
Bland ingrediensene og mos noen få sekund med stavmikser til fiskefarsen er smidig og har passe konsistens. Spe evt med fløte el melk, juster evt med litt mer potetmel.
Lag emner:
Bruk en stor skje og legg 3 - 4 emner flatt i varm steikepanne med rikelig smør. Stekefett: matfett / smør / kokosfett
Stek noen få minutter hver side, litt kortere på siden som vendes opp når fiskepletten snus. Obs når fettet blir brunt øker temp og fiskefarsen svis fort, da bør en regulere ned varmen.
Servere:
Blandalaksplett med potet / potetmos, grønnsaker, stuing, stekt løk, stekt sopp osv.
God appetitt fra Asema Galleri Heime
Mammas SeiKarbis Vardø
SeiKarbis og SeiKake like godt med potet på en seng av hjemmelaget, lett søtet ertestuing med malt muskat og litt timian i.
Asema Mat i Nord; Hobby Heimegalleri presenterer gratis og
Veiledende oppskrift inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge,
Motto: Kunnskapen er til for alle
Asemas mamma født og oppvokst i Vardø fra 1926 i fiskerfamilie, både mor og far fiskere med attåtnæring - og med fiskemat på middagsbordet minst 5 dager i uken. Barna lærte tidlig tilberede farse i flere gode varianter og Asema var med i sesongbetong produksjon av spesielt fiskeboller og fiskekaker med skrei fordi besteforeldre og foreldre hadde lært av sine faglig dyktige i respektive familier.
Asema Mat i Nord:
MAMMAS SEIKARBIS VARDØ
Ca. Ingredienser 16 stk:
500 g kald filet av sei
1 ts hav salt
1 ts urtesalt
120 g hakket, kald og kokt
potet i blandet fint raspet kålrot
30 g spekk, talg, flesk el. kokosfett
30 g hakket lys sopp ( for smakens skyld )
1/4 ts kvernet pepper
1/2 ts malt muskat
3 ss hakket purreløk
2 ss fin hakket løk
1 liten fedd hvitløk ( båt )
1 - 2 små biter ansjos - filet
Evt. 3 - 4 små terninger Jarlsberg - ost
innerst i hver karbonade
2 ss potetmel
7 ss grillmel / rasp
1 egg rørt ut i 1 ss sitron juice
og 6 ss fløte eller 1 dl melk
( veiledende oppskrift med rom
for individuell smak og justering )
TILBEREDE
Mammas SeiKarbis Vardø :
Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle og ha i kald fisk
og salt.
Mal farse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin)
i noen få sekunder med salt. Stopp maskinen.
Rør sammen væske i en bolle for seg - og ha så
alle ( resterende ) ingredienser sammen i bollen,
rør sammen - med væske litt etter litt.
Mal så farsen jevn og glatt / smidig med maskin.
Sett fram en bolle med litt olje og en stor skje.
Lag en prøvekarbis som stekes
slik at en kan justere konsistens med bindemiddel,
evt. ekstra melk, evt. tilsette mer krydder.
( En kan ha i litt ekstra grillmel / brødrasp )
En former fiskekarbonade ved å smøre olje
i hendene og lage en medium stor ball.
( Asema bruker stor skje inni hånden -
for å tilpasse riktig / lik størrelse )
Tips: Om en har små ostebiter i karbonaden,
legg disse innerst i ballens som formes.
Klapp til emnet / ballen slik at
fiskekarbis får en fin, litt flatere stekeflate
både over og under, og stryk gjerne
en gaffel over karbonadene i stekepannen.
Tips: Litt løs deig gir mer saftig karbis.
( En kan også bruke et burger - jern som former
alle karbonader like stor. ) Da det tar litt tid å
forme emner, kan det være lurt å gjøre klar et
ferdig brett med emner klar til steking etter
prøvekarbis er vurdert OK.
STEKE Mammas SeiKarbis Vardø
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og
stek en prøve - karbonade, begge sider på medium
- til lav varme,
klapp den - om ønskelig - litt mer flat med gaffel.
( Ca. 2 - 3 min hver side. )
Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder,
lager en et stort brett med steke - klare karbonader.
Obs å steke i rikelig smør og olje for saftige karbonader,
og juster varmen underveis.
SERVERE Mammas SeiKarbis Vardø
på mange vis, men hun ville nok ha foretrukket en
god porsjon ertestuing og råstekt potetbåter,
kanskje også en rødbet dressing til.
En kan dele kalde karbonader i to eller evt. skjære tykke
strimler og og ha som del av potetlefse, mjuk takkelapp,
norske tynnbrød eller i hamburgerbrød
med agurk - remulade
Oppskriften tilegnet fødebyen til Asemas mamma.
God Appetitt med Asema Mammas SeiKarbis Vardø
Tantes TofiskKarbis Yttersida Hinnøya
Tantes TofiskKarbis eller TofiskKake på en seng av ris ( Asemas oppskrift Risrør ) og kokte grønnsaker
Heimegalleri Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt Mat i Nord -
med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter
eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon
ved oppvekst Hinnøya. Asemas valg av motto:
Kunnskapen er til for alle
Ytterbygda i Kvæfjord er også yttersida Hinnøya. Fin utsikt mot Godfjord og Gapøya og ut mot Andfjorden. Asema husker folk i fiskebåt både i fjordlandet og på åpent hav. Ei lita jente besøkte venner og slekt og tenkte navnet Utstrand passet fint fordi båtene kunne gå mot Kveøy og Klakkan, Vesterlandet og Godfjorden og ut mot Andfjorden fra ytterbygda. Flere stedsnavn på yttersida med innebygd historie, fortellinger fra eldre tider, det tenkte Asema tidlig i livet.
Oppskriften under kommer med Asemas oppskrift Risrør, dvs kokt ris med krydder og ost - som blir til klebrig risrør, deilig som variasjon og en inspirasjon fra sør - Europeisk mattradisjon.
Asema Mat i Nord:
Tantes TofiskKarbis Yttersida
= flere fiskeslag med litt grønt blir til deilig fiskekarbis el mindre kaker
Ca. Ingredienser 10 - 12 stk store fiskekarbiser
Alternativt 15 stk mindre grov - kaker
250 g iskald filet sei
200 g iskald filet torsk
1/2 stang hakket purreløk el 2 hakket sjarlott løk
2 ss olje
1 ss klippet gressløk
1 ss klippet bredbladet persille
Evt. 1 ss frisk klippet bjørnerot/ balderurt
100 g fin raspet potet fra bygda
40 g fin rapset kålrot fra bygda
100 g hakket gul paprika
75 g lys sopp, klippet
½ ts muskat
1 ts urtekrydder
1 liten ansjos filet
1 ss sitron juice
1 egg
4 ss fløte + melk til å spe med
Bindemiddel: 1 ss hvetemel,
2 dl fin malt byggmel
1 dl grillmel / rasp
2 ss potetmel
T i l b e r e d e F i s k e K a r b i s :
Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.
( Arbeid helst i kjølig rom )
Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk
med salt noen få sekund med stavmikser.
Samle ingredienser i metallbollen, rør
vekselvis sammen med væske og tørrstoff.
Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.
Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender
og redskap. Sett fram brett til emner klar for steking.
Dypp hender i olje - vann, bruk gjerne en stor skje
og lag til passe store emner inni håndflatene, legg
emnet over på brett og trykk flatere med gaffel -
eller stikk ut emner via metall sjablong.
Stekes i godt varm panne med rikelig smør.
Stek prøvekake for Evt å justere smak, konsistens.
S e r v e r e T a n t e s T o f i s k K a r b i s
Med Asemas R i s R ø r eller stuet potet...
og stekt løk og grønnsaker, for eksempel raspet gulrot el salat.
A s e m a R i s R ø r t i l s t e k t f i s k:
Legg i vann ønsket mengde grøtris el byggris over natta.
Kok i lett saltet vann til nesten ferdig kokt. Sil av vann og
Stek ris i smør og olje med litt pepper, salt, hvitløk, fin hakket sopp,
Chili / paprika, muskat, gurkemeie, bitte litt malt nellik og urtekrydder.
Evt. : Rør inn litt ost helt til slutt.
Lykke til og god appetitt med Tantes TofiskKarbis Ytterbygda Hinnøya
Hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 )
Mor Julianne Strands` RøykaFiskPlett Ekkerøy
En fiskeplett med smak av røykafisk passer fint til stuet grønnsak, her brokkoli og grønnkål
Asema hobby prosjekt Mat i Nord - fra Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto:
Kunnskapen er til for alle.
Oppskriften under er tilegnet tippoldemor Julianne gift med tippoldefar Oscar, lensmannen i det området, Ekkerøy Varanger. Datter Andrea kjent for kokkekunst og bakstekone i arbeid hos amtmannen i Vadsø, datidens statsforvalter. Stor familie i begge grener, spredd over fylkene i nord, pluss en del utvandret til Amerika.
Mor Juliannes RøykafiskPlett Ekkerøy
Ca. Ingredienser 7 - 8 stk
375 g iskald, ( kokeklar ) røkt fisk ( torsk ) og 1 ts havsalt i stor metallbolle.
Arbeid med kjølige ingredienser og redskap. Mos noen få sekund med stavmikser.
( Når frosset fisk males / moses, da bør en ha egg i ) Rør inn resten av ingredisensene og mos noen få sekund til farsen er smidig og passe fast, juster og balanser konsistens med bindemiddel eller litt melk.
1 dl melk, 2 små filet gaffelbiter evt ansjos, 1 ts sitron juice, 1 egg, ½ ts malt muskat, 2 ss fint raspet kålrot, 2 ss fint raspet potet, ½ ts revet buljongterning/ evt ½ ts fiskesaus,
evt ⅕ ts malt gurkemeie
Bindemiddel:
3 ss potetmel, 3 ss fin malt byggmel, 3 ss lettkokt havre, mortet
Lag emner av ferdig farse: Bruk en stor skje og legg 3 - 4 emner flat i varm steikepanne med rikelig smør.
Stekefett: matfett / smør / kokosfett. Stek på svak til medium varme noen få minutt hver side. Obs når fettet blir brunt, da svis fiskefarse fort og varmen bør reguleres ned.
Servere RøykafiskPletter med gulrotstuing og potet
God appetitt fra Asema Galleri Heime