Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord -  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold Asema Fiskemat 1

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Broderns BlandaBurger Borkenes    * Barnas Lakseboller Bukta

  *Søstrenes SeiSildBall  Straumen / Hinnøy  * Farfars SkreiBall Målselv

* Oldefar Johans`  Laksemedaljong Målselv ( Troms )

*  Beste Odins Torskeburger Vardø ( Varanger )             

 * Fisker Odins Grønne FiskeKarbis Vikna ( Trøndelag ) 

*  Far Asserssøns ØrretPlett Omgang ( Nordkynhalvøya ) 

 Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt  Mat i Nord -  med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon ved oppvekst Hinnøya. Motto:

K u n n s k a p e n     e r    t i l    f o r    a l l e

Asema Mat i Nord: 

Broderns BlandaBurger Borkenes, Fisk

Med  torsk = torskekarbis ( Stor og  fyldig fiskekarbis ) 

 Bakt med grønn erter, sopp og flere grønnsaker

Ca. Ingredienser 10 stk. 

Broderns BlandaBurger Borkenes :

475 - 500 g filet torsk

1 ts urte salt + 1 ts hav salt

3 ss potetmel

4 ss fin malt havremel / byggmel

4 ss grillmel / rasp

1 str ts malt muskat, 1 str ts pepper miks,

1 ts urte krydder, ⅕ ts malt nellik,

100 g lys sopp, 75 g rød paprika,

75 g frosset grønn erter

100 g purreløk, 2 egg, 

3 ss kokosolje, 2 ss matolje,

4 ss sitron juice

Væske: Spe farsen med litt havredrikk / havremelk / rismelk / kumelk

Stekefett: olje og smør / kokosfett

NB/ Merk: Konsistens vil være noe

påvirket av flere ingredienser utenom filet av fisk, 

Pg derfor litt ekstra potetmel i oppskriften.

T i l b e r e d e 

Broderns BlandaBurger Fisk Borkenes 

Lag farsen en dag før steking, la den stå kjølig og tildekket.

Første trinn farse:

Skjær iskald filet i biter, legg over i stål bolle / kasserolle

og hell i salt. Mal noen sekund med stavmikser.

Neste trinn farse:

Hell resten av ingredienser, ferdig hakket over

og mal til en jevn, men kompakt farse. Stek

En prøvekake for å justere smak, eventuell spe

På med mel eller væske.

Legg farse - deigen på en plate. Bruk en sleiv dyppet

i varmt vann og jevn farsen utover til passe burger - tykkelse.

Stikk ut emner med rund stål - stikke ( for kaker ) 

( Dypp gjerne stikken i varmt vann først. )

Eller en kan bruke en burger - form - presse.

Evt. bruk liten gaffel og press streker over før stek.

Stek: med rikelig blandet smør / kokosfett / olje medium varme. 

Servere: Som vanlig fiskeburger til en rik variasjon måltider.

Lagre: Et par dager kjølig eller fryse.

NB: Om en lager farse av frosset fisk, må

En alltid ha egg med fordi farsen ellers kan `falle sammen`. . 

Lykke til med Broderns BlandaBurger  Fisk Borkenes, 

En smakfull variant tilegna Kvæfjord,  Sør - Troms, Nord - Norge

Hilsen Heimegalleriet 

 Asema Galleri Heime 

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt  Mat i Nord -  

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon

ved oppvekst Hinnøya

Asema  presenterer her tradisjonell fiskemat i ` ny - gammel `

drakt. Og oppskriften her er tilegnet eldre slekt bosatt i Takelvbukt, Målselv,

de hadde rikelig tilgang på laksefisk. Ellen Kristine Hansdatter - odelsjente på

gård hvis foreldrene gjorde nybrott med i Takelvbugt, Målselv. Det var den 

tiden folket kom seg over elva via robåt og skolen var på andre sident.

 Ellen Kristine gift med  ( Johan ) Anthon Bernard Mikkelsen

bakermester født i Tromsø, ekteparet skal først ha overtatt bakerigården på Fredriksberg,

tiden før ekteparet bosatte seg i Bugten, midt på 1800 - tallet.

Deres sønn, Johan Mikkelsen, far til vår generasjons bestefar Ragnvald.

Oldefar Johan har fått tilegnet  oppskriften LakseMedaljong Målselv. 

 ( Målselv også kjent for vintersport. )

Asema Mat i Nord:

MOR ELLEN  MIKKELSENs`

 BARNAS  LAKSEBOLLER, BUGTA

 ( Takelvbugt, Målselv, Troms Fylke, Norge ) 

Kokt eller lett stekt lakse - fiskebolle, både for små og store ganer.

Ca. INGREDIENSER 28 - 30 små LakseBoller

160 g iskald filet laks

1 ts hav salt, litt urte salt

80 g hakket miks av rød paprika,

 lys sopp, lys løk og litt smeltet fett,

 Evt. flesk i små biter.

180 g kald potetmos med gulrot

( mest potet, litt gulrot, smør ) 

1/2 ts malt muskat

1/2 ts gurkemeie

1 ts urte - krydder

1 ts malt paprika pulver

litt kvernet pepper 

litt sitron pepper

1/4 egg

1 ts sitron juice

3 - 4 ss fløte

2 ss fin malt bygg mel

1/2 ss potetmel

+ krydder kokevann; timian, 

rosmarin, pepper, salt, buljong, 

kraft, 1 laurbær - blad.

Tips Beregne Mengde ( Forholdsmengde ):

For å få myke, smakfulle lakseboller,

kan en gjøre oppskriften i omtrent 4 deler, dvs. 

2 deler fisk, 1 del paprika med sopp og løk, litt fett

 og litt over 1 del potetmos med litt gulrot

og smør.

TILBEREDE 

Mor Ellen K. Mikkelsens`

Barnas LakseBoller Bugta, Målselv

Asema deler innhold i 3  og tilbereder i 3 omganger;

Arbeid kjølig og med kalde, vann - olja hender

når laksebollen formes.

1) Lag potetmos med litt gulrot i. Krydre mosen

etter behag, men følg gjerne krydder - listen over

og rasp gjerne grønnsaksbuljong inn i mosen. Sett

kjølig / må være kald før den blandes med fisken.

2) Mal iskald filet kort med litt hav salt, sett kjølig.

3) Hakk paprika, lys sopp, lys løk, ha i litt smelta

kokos fett eller ister el små fleskebiter, pisk egg og

hell i samme med litt fløte og sitron juice.

4) Bland  ingredienser sammen og mal kort med

stavmikser el kjøkkenmaskin. Til slutt has bindemiddel

i, her; fin malt byggmel og potetmel.

( Asema foretrekker en litt løs farse, da blir bollene

mer saftig og smaker mer / bedre. ) 

5) Sett fram bolle kaldt vann og litt olje. Bruk en medium

ss og legg / lag passe emner inni kjølig håndflate, dypp

 fingre i olje og form små boller inni håndflaten med fingre.

Sett på brett. Gjør alle emner ferdig. ( Sett av god tid. )

Første gang en prøver oppskriften er det lurt å koke en

prøvebolle for evt. å kunne justere smak og konsistens.

6) Løft en og en bolle forsiktig opp og legg forsiktig ned

i en kasserolle med små - kokende vann. ( 4 l kasserolle

med 2, 5 l  i godt krydret vann med laurbærblad )

 Bollene trekker noen minutter - og er ferdig kokt 

når de flyter opp. La lakseboller trekke uten å røre, 

da lakseboller er skjøre. 

 Asema pleier ta  kasserollen av platen og la bollene

 ligge litt til, og de kan  gjerne serveres så og si 

direkte fra kokevann / kraft, saftig og varm.

Lakseboller helles forsiktig over i metall dørslag eller

 en kan fiske opp bollene med en fiskespade og legge

i dørslaget.

Kan fryses, avkjøl da først.

STEKE FERDIG KOKTE

Mor Ellen K. Mikkelsens` 

 Barnas LakseBoller, Bugta, Målselv :

Avkjøl bollene, stek kort på laveste varme i rikelig smør.

Husk, laksen er fet og svis fort i panna, pass på. 

Lakseboller kan også marineres i olje og krydder før

de varmes opp i ovn eller stekes smått / forsiktig.

SERVERE

Barnas LakseBoller Bugta, Målselv

Noen forslag fra Asema; 

* Sammen med mye / rikelig stuet gulrot,

 spinat - grønnsakspure med løk i,

 stekte potet - og sopp biter og smør.

* Som tradisjon med vanlig fiskebollemiddag; 

rikelig med hvit saus, kokt potet, råkost av gulrot.

* lagt i fyldig fersksuppe / laksesuppe.

( Fru Ellens ektemann, Baker J. Anthon har

fått tilegnet oppskrift LakseSuppe m / norsk Tynnbrød fra Asema )

 Servere Barnas Laksebolle STEKT:

* Server med kokt potet, løk og sopp stekt i smør og

rikelig med stuet gulrot. 

* Server med potetmos / rotmos, råkost av gulrot og

 rømme - saus med hvitløk, eller

 rømme - yoghurt - dressing og agurk salat. 

God Appetitt og lykke til med 

Fru Ellen Kristine Mikkelsens`

 LakseBoller Bugta, Målselv, ( populær hos ungene )

se også Asema oppskrift Baker J. Anthons`

Klar Laksesuppe m / norsk Tynnbrød.

Hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt  Mat i Nord - 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur og lokal tradisjon

ved oppvekst Hinnøya. Asemas valg av motto:

 Kunnskapen er til for alle

Straumen og Strømsbotn med barndommens herligste badeplass befinner seg mellom åsrygger, over et fint vann omkranset av bondegårder ut mot  Straumenbrua og elvoset mellom Lamhagan og Sætran. Straumsbotn var også langs veien til indrebygdas flotte utfartssted med ski på beina, Storjorda. Det flotte landskapet i Straumen med utsikt nær til Kveøya og et lengre perspektiv; rett  mot Godfjordalpan. Straumen med gode minner, naust og bygdeliv i et åpent landskap fra høyden og ned mot elva. Asema plukka ei tid blåskjell i skjæringspunkt mellom elva og havet - ved fjæra sjø.  

 Asema Mat i Nord: 

Søstrenes SeiSildBall  Straumen

 Kvæfjord og Hinnøy 

Veiledende oppskrift fiskeball med flere fiskeslag og særdeles god smak, en favoritt.

( Asema bare nevner at eks gode seikaker er en høydare smaksmessig. )

Ca. Ingredienser 16 medium store SeiSildBall

alternativt 32 små - Mini SeiSildBall. 

300 g iskald filet sei

2 stk utvannet spekesild

2 små biter røkt sild

1 ts urte - salt

2 ss olje

1 ss klippet gressløk og Evt. bredbladet persille

100 g fin raspet potet fra Kvæfjord

40 g fin raspet kålrot fra Kvæfjord

Evt. 40 g gul paprika, hakket

50 g lys sopp, hakket

½ ts malt muskat

1 ts urtekrydder

½ ts gurkemeie

1 klype sitronpepper

Evt. ekstra urtekrydder

1 liten ansjos filet

1 ss sitron juice

1 egg el 2 eggehviter ( Kvæfjord - egg )

4 ss fløte + spe med melk

B i n d e m i d d e l :  1 ss hvetemel

2 dl fin malt byggmel

1 dl grillmel / rasp

2 ss potetmel 

T i l b e r e d e   F i s k e b a l l : 

Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.

( Arbeid helst i kjølig rom ) 

Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk

med salt noen få sekund med stavmikser.

Samle klargjorte ingredienser i metallbollen, rør

vekselvis sammen med væske og tørrstoff.

 Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.

Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender

og redskap. Sett fram brett til emner fiskeball. 

Kok opp vann med buljong / kraft, lauvbær blad, timian,

olje og Evt. flere urter i 5 l kasserolle.

Bruk ekstra stor skje og legg litt farse inni hendene og

Form et rundt emne, passe stor ball. Legg emner på brett.

Fiskeball legges forsiktig ned i små - kokende vann.

La trekke / småkoke 15 - 20 min. Ta kasserollen av platen

Og la stå litt. Ta fiskeball forsiktig opp og legg på finmasket rist

Til vannet er siket av, legg så på brett.

Noen tips: Fiskefarse kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

S e r v e r e   S ø s t r e n e s   S e i S i l d B a l l   Hinnøy:

Gjerne med stuet gulrot eller stuet potet og stekt løk i ulike varianter,

Gjerne også med stekte grønnsaker el / og stekt flesk.

God Appetitt og lykke til med din SeiSildBall  hilsen Heimegalleriet

Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 )

Heimegalleri Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt  Mat i Nord - 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur og lokal tradisjon

 Kunnskapen er til for alle. 

Asemas farfar, Ragnvald Strand Mikkelsen fortalte om sin fødeplass på Mikkelsplass og at hans farfar igjen  var baker og gårdbruker i Bukta, Takelvbukt Troms fylke. Ragnvald og foreldre flyttet til morens hjemsted Ekkerøy og senere til Vadsø i Varanger da han var liten gutt. Han hadde nok vært med på fiske i flere elver og sikkert også ved Målsneset som liten. Tantens familie i Vadsø hadde fiskematbedrift med utsalg og der fikk Ragnvald lære mye om fiskematproduksjon, noe han fikk god bruk for senere i livet. 

Asema  Mat i Nord    

 Farfars  S K R E I B A L L  Målselv

= Fiskeball med skrei slik de gjorde det i slekta

Ca. Ingredienser 12 stk.

580 g iskald filet skrei ( fra Barentshavet )

1 ts hav salt, 1 ts urte - salt, 1 ts kaviar

200 g fin raspet potet fra Kvæfjord

40 g fin raspet kålrot fra Kvæfjord

1 ss olje / fett

2 eggehviter ( egg fra bygda )

50 g hakket lys sopp, tørket, hermetisert  eller fersk ( fra bygda )

3 ss hakket lys løk

3 ss skivet purreløk

2 ss fint klippet bredbladet persille’

1 liten ansjos filet

2 ss potetmel

2 dl fin malt byggmel

½ dl grillmel / rasp

2 ss fin malt hvetemel

1 ts muskat, malt

1 ts sterk fiskekraft / fiskesaus

1 klype pepper

EVT. Innmat: En liten bit stekt rogn

 og / el  kokt lever / el et par reker  pr ball.

T i l b e r e d e   Farfars SkreiBall : 

Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.

( Arbeid helst i kjølig rom ) 

Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk

med salt noen få sekund med stavmikser.

Samle klargjorte ingredienser i metallbollen, rør

vekselvis sammen med væske og tørrstoff, 

Bindemiddel. Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.

Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender

og redskap. Sett fram brett til emner fiskeball. 

Kok opp vann med buljong / kraft, lauvbær blad, timian,

olje og Evt. flere urter i 5 l kasserolle.

Bruk ekstra stor skje og legg litt farse inni hendene og

Form et rundt emne, passe stor ball. Legg emner på brett.

Fiskeball legges forsiktig ned i små - kokende vann.

La trekke / småkoke 15 - 20 min. Ta kasserollen av platen

Og la stå litt. Ta fiskeball forsiktig opp og legg på finmasket rist

Til vannet er siket av, legg så på brett.

Noen tips: Fiskefarse kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

S e r v e r e   F a r f a r s   S k r e i B a l l , Målselv 

Gjerne med stekt løk og sopp og sauser eller eggesmør,

Gjerne med stekt tomat og kokte - stekte grønnsaker og potet i ulike

varianter ( fra Kvæfjord ) 

Lykke til med farfars skreiball, hilsen Heimegalleriet

Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 )  

Asema Mat i Nord; Hobby Heimegalleri presenterer gratis og 

Veiledende oppskrift inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge, motto:

 Kunnskapen er til for alle

Vår, dvs Asemas generasjons oldefar Johan Mikkelsen, født i Takelvbukt  i Målselv hvor foreldrene drev gårdsbruk og gårdsbakeri, faren utdannet baker fra Tromsø -  og Johan i voksenlivet gm med Jenny Andrea, bosatt på Ekkerøy og senere Vadsø. Asema minnes en eldre, høy og slank mann med kritthvitt hår med fela under haken, han reiste en del rundt og spilte i brassband, tror det var Vadsø Hornorkester og der i byen hadde de en aldeles skjønn musikkpavljong - før krigen. Han hadde nok sine medaljer Johan, men som vi vet -  alt brent ned og bombet.

Asema Mat i Nord, veiledenden oppskrift Laksemedaljong

 Oldefar Johans LakseMedaljong, Målselv

Ca. Ingredienser 10 stk LakseMedaljonger:

600 g iskald, fint skåret fersk filet laks ( evt. Ørret )

1 ts hav salt

100 g  rød paprika, hakket

80 g  lysløk, hakket

80 g  lys sopp, hakket

2 egg

4 ss melk / havredrikk / fløte

4 ss rasp / grill mel

4 ss fin malt havremel el fin malt byggmel

3 ½ - 4 ss potetmel

1 - 2 ss myk kokosolje 

1 ss mykt smør

1 ts sitron pepper

1 ts malt muskat

1 ts grønnsakbuljong pulver

1 ss krydderurter, tørket el friske

1 ss fint klippet gressløk

Tilberede Oldefar Johans LakseMedaljong:

Bruk kalde ingredienser og stor bolle.

Mos iskald filet og salt i noen få sekund med stavmikser.

Hell over væske og fett, rør sammen. Hell så i resterende

Ingredienser og miks en kompakt farse. Gjør klar en bolle med kaldt vann. 

For like store FiskeMedaljonger / FiskeKarbiser:

Dekk en bakeplate med farse og stikk ut like store emner. 

 Evt. Bruk en stor suppeøse og en stor skje og form passe store emner. 

 Legg over i stekepanne med stekende smør..

 Bruk stekespaden og lag furer på oversiden. 

Stek en prøve, for å kunne justere konsistens med potetmel og melk.

Smak Evt. til med ekstra krydder el urter. 

 for å kunne justere konsistens og smak. 

Tips:  Asema bruker ør litt grønnsakbuljong pulver for bedre smak

 og om evt farse behøver mer salt. 

Stek godt igjennom på medium varme i rikelig smør.

Server med grønnsaker i variasjon, eks. stuing og potet el  salat.

LakseMedaljong alltid godt på brødblings til lunsj eller mellom burgerbrød med ditto tilbehør.

Tips om Ca. Forhold Mengde Ingredienser FiskeKarbis / FiskeMedaljong:

Ca.: 60 - 70 % filet, Ca. 15 - 20 % paprika, løk, sopp, Ca.  10 % rasp / grill mel, finmalt havre mel, fin malt byggmel, potetmel, Ca. 7 % egg, smør, kokosolje, melk / havredrikk,  tørket grønnsaker, urter, krydder og buljong pulver. 

God appetitt fra Asema Mat i Nord og Oldefar Johans LakseMedaljong - For den som søker godt råstoff og en ny, saftig og litt annerledes smaksopplevelse fisk. 

Hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime

( Hobbygalleri med oppstart 2002 ) 

Asema Mat i Nord; Hobby Heimegalleri presenterer gratis og Veiledende oppskrift inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge,     Motto: 

Kunnskapen er til for alle

Asemas morfar var fisker med egen fembøring i Vardø og i sjøvær Barentshavet. Bosatt i Vardø  like etter første verdenskrig var over, og mormor også en del av mannskapet i de perioder hun ikke var svanger med barn.

Odin var god  på boknafisk og fiskere kunne lage fiskefarse. De tok gjerne hva de hadde for hånden, men viktig å ha mye fersk fisk i farsen og en ren torskeburger / torskekarbis - gjerne med skrei  fra Barentshavet like utenfor Vardø, det var snadder på matbordet.  

Asema Mat i Nord: 

Beste Odins TorskeBurger Vardø

= BarentshavBurger Vardø

Ca. Ingredienser 16 stk:

500 g kald filet av torsk / skrei fra Barentshavet

1 ts hav salt

1 ts urtesalt

120 g hakket, kald og kokt

potet i blandet fint raspet kålrot

30 g spekk, talg, flesk el. kokosfett

30 g hakket lys sopp ( for smakens skyld )

1/4 ts kvernet pepper

1/2 ts malt muskat

4  ss fin hakket løk

1 liten fedd hvitløk ( båt )

1 - 2 små biter ansjos - filet

2 ss potetmel

7 ss grillmel / rasp

1 egg rørt ut i 1 ss sitron juice

og 6 ss fløte eller 1 dl melk, evt litt fiskesaus

( veiledende oppskrift med rom

for individuell smak og justering )

TILBEREDE

Beste Odins TorskeBurger Vardø :

Arbeid med kald fisk,  kjølige redskaper og råvarer.

Ta fram stor metallbolle og ha i kald fisk og salt.

Mal farse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin)

i noen få sekunder med salt. Stopp maskinen.

Rør sammen væske i en bolle for seg - og ha så

alle ( resterende ) ingredienser sammen i bollen,

rør sammen - med væske litt etter litt.

Mal så farsen jevn og glatt / smidig med maskin.

Sett fram en bolle med litt olje og en stor skje.

Lag en prøveburger som stekes

slik at en kan justere konsistens med bindemiddel,

evt. ekstra melk, evt. tilsette mer krydder.

( En kan ha i litt ekstra grillmel / brødrasp )

Legg farsen jevnt over stekebrett og stikk ut like emner.

En former også  fiskeburger ved å smøre olje

i hendene og lage en medium stor ball.

( Asema bruker stor skje inni hånden -

for å tilpasse riktig / lik størrelse )

Klapp til emnet / ballen slik at

fiskeburger får en fin, litt flatere stekeflate

både over og under, og stryk gjerne

en gaffel over burger  i stekepannen.

Tips: Litt løs deig gir mer saftig burger.

( En kan også bruke et burger - jern som former

Alle emner like. ) Da det tar litt tid å

forme emner, kan det være lurt å gjøre klar et

ferdig brett med emner klar til steking etter

prøveburger vurdert OK.

STEKE Beste Odins TorskeBurger Vardø

Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og

stek en prøve - karbonade, begge sider på medium

- til lav varme,

klapp den - om ønskelig - litt mer flat med gaffel.

( Ca. 2 - 3 min hver side. )

Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder,

lager en et stort brett med steke - klare karbonader.

Obs å steke i rikelig smør og olje for saftige karbonader,

og juster varmen underveis.

SERVERE

Beste Odins TorskeBurger Vardø

Tips SErvere: Fersk og varm med stekt sopp og einebær, smørstekt løk og råstekte potetbåter i ovn.

Tilpass tilbehør etter eget ønske. 

En kan også dele  burgere i to eller evt. skjære tykke

strimler og og ha som del av potetlefse, klappkake, takkebakst, norske tynnbrød

Uten sukker,  pitabrød og ha over en variant

                                                        agurk - eller rødbet -  remulade, eller gulrot - eggemajones. 

Oppskriften tilegnet morfar og fiskere i  Vardø og Varanger.

God Appetitt

med Asema Morfar Odins TorskeBurger Vardø

= BarentshavBurger Vardø

Heimegalleri Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt  Mat i Nord -  

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Her  er en fiske - karbonade / Fiskekarbis spekket med grønne vekster og

Tilegnet morfar Odin med oppvekst Vikna og bosatt i Varanger så og si hele voksenlivet.  

Asema Mat i Nord:   

  Fisker ODINS Grønne  FISKEKARBIS  Vikna

Ca. INGREDIENSER - Ca. 16 stk. 

250 g kald filet sei

250 g kald filet hyse ( torsk ) 

1 ts hav salt

1 ts urte salt

1 1/2 egg

 litt hakket spekk, smelta talg eller

flesk ( 30 - 40 g )  eller 

1 - 2 ss mykt kokosfett

 100 g hakket lys sopp,

1 kniv - odd kvernet pepper

1/2 ts muskat

1 ts urte krydder

( Evt. ½ ts timian )

2 ss potetmel

6 ss grillmel / rasp

3 ss  hakket lys løk

2 ss hakket gressløk

2 ss hakket purreløk

2 ss fin hakket bredbladet persille

og urter som  eks. sitron - timian eller

Nordens karri - urt: Balderot 

60 g kalde, kokte grønn erter

1 ts fiskesaus / sterk kraft

1 dl melk

1 ss sitron juice

evt. rasp av tørr ost

rikelig  med smør og kokosfett til steking

TILBEREDE 

Fisker  Odins Grønne

 FiskeKarbis Vikna

Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer 

og kalde hender når emner formes inni

håndflater.

Ta fram stor metallbolle og ha i kald fisk

og salt. 

Mal farse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin)

i noen få sekunder med salt. Stopp maskinen. 

Rør sammen væske i en bolle for seg -  og rør så 

 resterende ingredienser vekselvis sammen i bollen,

  - med væske - litt etter litt. Og helt til slutt:

Mal så farse jevn med maskin. 

Sett fram en bolle med litt olje og en stor skje.

Første gangs forsøk:

 Lag en prøvekarbonade, stek slik at en kan

 justere konsistens med bindemiddel,

 evt. ekstra melk, evt. tilsette mer krydder. 

( En kan ha i litt ekstra grillmel / brødrasp ) 

En former fiskekarbonade ved å smøre olje

i hendene og lage en medium stor ball.

 ( Asema bruker stor skje og legger

farsen inni hånden - for å tilpasse riktig

 og omtrent samme størrelse )

 Klapp til emnet / ballen slik at

 karbisen får en fin, litt flatere stekeflate

 både over og under, og stryk gjerne

en gaffel over karbisen  i stekepanne.

( Eller en kan bruke et burger - jern som former

alle karbonader like stor. )  Da det tar litt tid å

forme emner, kan det være lurt å gjøre klar et

ferdig brett med emner klar til steking. 

   STEKE Fisker Odins Grønne

 FiskeKarbis Vikna:

Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og stek en prøve - karbonade,

begge sider fra medium  til lav varme. 

Om en  ikke trenger ha i mer bindemiddel, 

væske el krydder, lager en et stort brett med

 steke - klare karbonader. Obs å steke med

 rikelig smør og olje, og juster varmen underveis. 

Tips: 

Asema pleier bruke en liten treskje og trekniv når

hun steker, og snitter små hakk i kakene -  før hun

 legger dem i pannen, justerer varmen underveis. 

En kan også stryke over karbisen med en gaffel.

+ tips: Lag 1/2 farse om det er mest praktisk, - jo

8 karbonader er mat det også og Asema pleier dele

en hel farse slik at det blir to stekinger med ulike oppskrifter

og da med to stekepanner. ( Det går fort. )  

Servere 

 Fisker  Odins Grønne FiskeKarbis:

Forslag: Server FiskeKarbonade med kokte potet / 

potemos og remulade eller velg en dressing med

tilbehør. Evt. også med panne - stekt / kokt grønnsaker. 

God Appetitt med Morfar Fisker Odins Grønne

FiskeKarbis Vikna, hilsen Heimegalleriet

Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 ) 

To fiskepletter til lunsj med potetlefse og stuet erter med gulrotskiver og smørstekt sopp og løk

Asema Mat i Nord;

Hobby Heimegalleri presenterer gratis og Veiledende oppskrift

inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge,  motto:

  Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet eldste husfar i en slektsgrein, en fisker bosatt på Omgang, midt på 1700 - tallet, Nordkyn. Han het Aser Asserssøn og kan ha vært svensk, navnet hans er vikingenavn og han kan ha vært norsk eller dansk, hvem vet... Han er far til gutt og jente  og enkemann i Folketelling. Han er far til  Asemas tipp - tippoldemor, Dorthea ( Dorthe )  Jørgensen og hun gift med Jørgen Madsen på Omgang og familien senere del av de første bofaste i Mehamn, eldste sønn var den første bofaste i Mehamn. Jørgen Madsen utkommandert til los av kommandant, embedsmann og med handelssteder under Napoloenskrigen; Johan Garman Schanche. Engelske fregatter jaktet russiske pomorskøyter, det var handelsboikott og de raidet et skrekkslagent folk i nordøst. 

Det er kjent at folk i nord måtte spe ut fiskemat og Asema har prøvd rekonstruere og utvikle hva oppskrifter de kunne ha brukt når lageret av tørrfisk, boknafisk og røkt fisk begynte å minke under lange uværsperioder hvor der var landligge for båtene. Også med tanke på urolige tider både under Napoloenskrigen med handelsboikott, samt verdenskriger og tragiske tider for sivilbefokning i nord.  Derfor har Asema laget en del ulike fiskepletter, disse med litt løsere fiskefarse, saftig og god på smak og kjapp å steke, men altså litt utspedd.

Far Asserssøns ØrretPlett, Omgang

= saftig, smakfull fiskeplett til ulike måltid

Ca. Ingredienser 7 - 8 stk Fiskepletter Ørret

350 g iskald filet ørret, 3/4 ts havsalt, 30 g matfett / flesk, 3 ss fint hakket lys løk, 1 egg, 1 dl melk, 1 ss sitron juice, 1/2 ts malt muskat, 1 knivodd kvernet pepper, 2 ss fint hakket paprika, 2 ss raspet gulrot, 2 ss fint hakket bladpersille eller bjørnerot ( nordens karri ) eller 1 ss fint klippet dill.

Bindemiddel i fiskeplett:

2 1/2 ss potetmel, 3 ss fin malt byggmel, 3 ss lettkokt havre, mortet. Krydder: 1/2 ts malt muskat, 1 knivodd kvernet pepper, evt 1/4 ts malt gurkemeie. Stekefett: matfett / smør

Tilberede fiskefarse til fiskeplett ørret:

Arbeid kaldt med kalde redskaper og ingredienser.( Obs: Frossen fisk males med egg.) Mal først fisk og salt, ved bruk av stavmikser, mos kun et par sekund - i egen bolle. Bland sammen resten av ingrediensene i en større bolle, vekselvis tørt og vått og ha i bindemiddel etter fisken er rørt inn. Spe evt med litt melk slik at farsen blir litt løsere enn til fiskekaker og karbiser, det gir saftige emner og større stekeflate per emne = mer volum mat. 

Lage emner og steke fiskepletter:

Bruk stor, kald skje og legg 3 - 4 emner  i medium varm stekepanne med rikelig stekefett.

Stek på svak - medium varme 2 - 3 min hver side, lengst: før pletten snus. 

Servere varm til lunsj og middag med potet / potetmos, grønnsaker, stuing, råkost etter ønske.

Kalde fiskepletter mellom skivene en har med til arbeid og turmat...

God appetitt med fiskeplett fra Asema Galleri Heime.

****