Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold  Fiskemat 3

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Farmor Aastas`    Fiskekaker Vadsø 

* Oldemor Jenny Andreas`  FiskeFestPudding Vadsø

 * Olde Johan Gabriel Mikkelssøns TorskeBall Tromsø

 * Mor Agnys` TorskePlett Vardø

 * Bestemann Karl Johansens FiskeBall Breivikbotn ( Sørøya )

 * Olde Else Johannes` SeiPlett Svendsvik ( Tanafjord )

 * Olde Henrik Isak Kivijærvis ØrretBall Hammerfest

 * Olde Maria Johnna Kivijærvis Grovsuppe m/ Fiskeboller Hammerfest 

Lyse fiskekaker med mye filet til potetmos og stekt løk og sopp. Nam!

Asema  `Mat i Nord` fra  Hobby Heimegalleri Asema presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Asemas motto:

Kunnskapen er til for alle.

     Oppskriften under tilegnet farmor Aasta med oppvekst, tidlig 1900 - tall på Sørøya, i Hammerfest og Vadsø. Far og onkel i arbeid på ishavet. Aasta og farfar god på fiskemat, noe barnebarn nøt godt av, hun med erfaring fra rekefabrikken og han fra slektas fiskematbedrift i Vadsø - før andre verdenskrig.  Under skreifisket produserte Asemas familie fiskemat flere sesonger og barnebarna fikk arbeidsoppgaver sammen med voksne. 

Asema Mat i Nord

 Farmor Aastas`   FiskeKaker Vadsø

= lys, saftig og smakfull fiskekake

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 4 porsjoner:

300 g kald og godt kvernet hvit fiskefilet ( mest torsk ) 

¾ ts hav salt, 10 g flesk / fett, ¼ fin hakket lys løk,

Evt. 1 fedd hvitløk, fint hakket,

Evt. 1 ss fint klippet gressløk eller vårløk,

( Ha i ekstra lys løk om en utelater annen løk ) 

litt pepper, ½ ss potetmel,

¼ ts malt muskat, 2 ss grill mel / fin knust grovkavring

½ egg, 1 dl melk, 

½ dl fløte.

Tilberede Farmor Aastas` FiskeKaker Vadsø.

Farmor arbeidet i kjølig rom og med kalde redskaper, hun brukte kvern og kvernet fisk først med salt og videre flere omganger mens hun etter hvert lot spe farsen videre. Hun brukte skjønn når hun vurderte riktig konsistens på farsen, den måtte ikke spes ut for mye, der skulle være mest fisk og mye ble laget på øyemål fordi hun var vant med å lage farse og da ble det enkelt å vurdere farsen bra nok. 

Da vi vokste opp, fantes flere store størrelser på spiseskje og Aasta brukte en stor og en mindre skje når hun formet kaken. Farsen hentet opp via den store ss og formet litt avlang med den lille. Hennes fiskekaker var ofte litt mer oval enn de vanlige runde.

Kakene stekt i rikelig smør/ stekefett / smult på medium varme til svakt gylden, aldri brunsvidd. 

Servere Farmor Aastas` Fiskekaker Vadsø

Tradisjonelt oftes med stekt løk, kokt potet og  grønnsaker og av og til med hvit saus.

Fiskekaker ofte servert med brun saus, stekt løk, kålstuing og potet. Vanlig å dele

 fiskekake i 2 og servere 2 halvdeler på brød over stuet erter og stekt løk på toppen.

Asema liker også fiskekaker med rotmos og potetmos + stekt løk og stekt sopp. Nam.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

En porsjon Oldemor J. Andreas FiskeFestPudding Vadsø.

Asema  `Mat i Nord` - fra  Hobby Heimegalleri -   presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet oldemor Andrea i Vadsø. Hun var i arbeid hos amtmannen og kjent for godt håndlag med middag og bakst. Det kan godt tenkes hun var til stor inspirasjon også for slekta videre. Kommentar til oppskriften under; Der er flere måter å lage fiskepudding på, og her også en variant Asema ble godt fornøyd med. 

Oldemor Jenny Andreas`

 FiskeFestPudding, Vadsø

med Kaviarkrem

= fiskepudding til fest med lokk av reker og  gelè

Ca. Ingredienser 8 stykker ( trekanter som kakedelt ) 

250 g iskald filet torsk / skrei

½ ts hav salt

20 g reker

1 ss fin malt bygg

 1 ss potetmel

½ ts malt muskat

½ ts malt hvitpepper

¼ dl melk

¼ dl fløte

½ ss sitron juice

Tips: ha i ½ egg når en bruker frossen filet

Fløtekrem og kaviar til pynt + noen plater gelatin til lokk over reker på toppen

Tilberede  Oldemor J. Andreas FiskeFestPudding Vadsø:

Arbeid kaldt, med kjølig redskap og gjør klar godt kvernet fiskefarse.

Hell ferdig farse i smurt, liten rundform, sett i en større bolle  og la stå i vannbad med

 kokende vann  Ca. 10 - 15 min. Legg over bakepapir g 

 Stek på nederste rille 120 g C i Ca 40 - 45 min. 

Den stunda hvor puddingen står i vannbad - før steking, gjør at puddingen ikke sprekker så lett. Ha bakepapir over formen før steking. Avkjøl  i form på rist. Når kald:

Bruk en bred, lang nok kniv. Dypp den i varmt vann, tørk fort av og dra varm kniv forsiktig mellom kanten av forma og fiskepudding, forsiktig slik at puddingen ikke deler seg i sprekker. Legg så reker på toppen og et gelèlokk over. La stivne før fiskepuddingen tas ut av rundforma. Pynt med kaviarkrem sprøytet som dotter rundt lokket og rundt nederste kant - når en har satt fiskepuddingen på fat, og pynt gjerne hver porsjon videre med grønne erter - og kanskje litt bredbladet persille ved siden av ør litt hvit saus. Bruk samme metode for å lage `kakestykker`med varm kniv som når fiskepuddingen blir skilt fra formen. Det hjelper både med skarp og varm kniv og forsiktig skjæring. Legg gjerne `kakestykket` som midtpunkt på tallerken.  

Asema Mat i Nord:

  KaviarKrem til FiskeFestPudding:

2 dl fløtekrem ( uten sukker )  og 2 ss røkt kaviar blandes og has i sprøytepose.

Smak til en passe snill krem uten for mye kaviar i. Sprøyt på dotter

Som til en kake rundt kanten av gelè og rundt bunn.

Servere Oldemor Jenny Andreas FiskeFestPudding Vadsø:

Som hovedrett eller forrett, det kommer an på mengden i en porsjon.

Fiskefestpudding med rekelokk gelè og kaviarkrem samt stekte potetbåter,

Og hvit saus, gjerne med en anelse hvitvin i. 

Evt. med stekt sopp og stekt, strimlet gulrot - etter smak og behag. 

God appetitt og lykke til med din variant  fiskepudding,

Hilsen Asema Galleri Heime

En enslig fiskeball som varm restemat med mye godt tilbehør

Heimegalleri Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold.

Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.  

Asema Motto: Kunnskapen er til for alle

Og denne oppskriften spesiel inspirert av en tipp -  tipp oldefar, Johan Gabriel

Mikkelssøn,  født 1813 i Vardø og der gm svensk pike;  Ann Kathrin Sundberg. Johan G. opplært i murerfaget, kanskje ved festningsverket i Vardø.... Paret senere bosatt i Tromsø.

 Familien flyttet til Tromsø. Som foreldre ga de både tilitt og inspirasjon til egne barn og generasjoner etter, mye fordi barna fikk utdannelse, bortsett fra jentene da,                             for den tida, på 1800 - tallet, da var det kun giftemål eller jomfrudom i vente.. 

OLDE JOHAN GABRIEL MIKKELSSØNs`

TORSKEBALL Tromsø:

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 8 stk / 4 porsjoner

300 g iskald, rå filet torsk 

1 ts hav salt og litt urte salt

30 g smeltet fett / fint hakket flesk

4 ss lys løk, 3 ss gressløk el purreløk,

2 fedd hvitløk, fint hakket

100 - 120 g fin raspet potet

( = Ca. 2 store potet )

40 g fint hakket lys sopp

1 ansjos filet

1/2 ts malt muskat og

1/ 4 ts kvernet pepper

Væske: 1 eggehvite, 

1/2 ts sitron juice,  1 ss fløte

1 ts fiskesaus

Bindemiddel:

2 dl fin malt byggmel 1 dl grillmel / rasp,(  Evt. 1 ss hvetemel ) 

 2  ss potetmel

 ( Farsen bør være kald og fast, ikke for fin

malt / tung. Juster mengde bindemiddel

 helt til slutt når farsen er malt.  )

Asema liker når fiskefarse Torskeball 

inneholder forholdsvis mye torsk. 

INNMAT TorskeBall:

Kan være små biter fet ost

eller fleske - biter stekt i rikelig smør,

eller små biter røkt fisk.

Merk: Bruk alltid egg når fisken har vært

 frosset før tilberede til farse. 

Kokevannet = Kraft:

4 l vann med buljong - kraft, fett og krydder

som f. eks. timian og muskat og pepper 

+ 1 lite laurbær blad

KORT -  VERSJON Tilberede

 Olde Johan Gabriels TorskeBall Tromsø:

* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser.

*Mal først sammen fisk og salt noen få sek

med stavmikser el kjøkkenmaskin

*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt

væske og bindemiddel og bland sammen med fiske - 

farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.

* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt

vekselsvis med bindemiddel.

* Juster mengde bindemiddel underveis og

 la farsen være kjølig før emner trilles.

*Gjør klar fin hakket flesk el små fete oste - biter

el små biter fet pølse - til å ha innerst  el omkring i ballen.

* Lag alle emner ferdig, trill fiskeballer med kalde, 

 vann - olja hender og la trekke i småkokende,

 rikelig, krydret vann Ca. 30 min, 

La Torskeballen trekke i små - kokende kraft uten å røre, 

husk fiskeballer er skjøre. 

* La fiskeballene trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann 

opp mot koke temperatur - til den flyter opp og litt til,

 skru ned temperaturen og vent enda litt til 

før ballen løftes opp av kokevannet.

( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og

 se om  den er ferdig kokt. )

*Fiskeballer løftes forsiktig opp med fiskespade og legges

 i metall dørslag, eller helles forsiktig over i dørslaget.

 Når ballen begynner å bli avkjølt, form den helt rund 

med vann - olja hender. 

Langversjon:

TILBEREDE  OLDE JOHAN GABRIELS

TORSKEBALL TROMSØ:

Arbeid med kjølige råvarer og kalde hender

når emner formes inni håndflatene.

Ta fram stor metallbolle. Mal fisk

og salt noen få sekund med stavmikser

el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.

Rør sammen kald væske i en liten bolle for seg.

Gjør klar alle ingredienser og samle alt

i den store metallbollen og mal kort til en tykk

og smidig farse, må ikke være for fint malt.

Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør

klar kokevann i en 5 l  kasserolle

med 4 l vann - kraft  med ør litt krydder i tillegg til

smør, olje og buljong. Vannet siles av 

etter ferdig kok ( fiskeballene trekkes i 

små - kokende kraft )  og KAN siles 

til base/ kraft for  saus. 

Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen

inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.

Dypp hender i olje - vann og form først en liten

ball med inn - maten inni og fyll på med farse

 til  en stor ball er formet inni håndflatene. 

NB: Kombinasjon raspet potet og fisk

 gjør ballen lodden, det er slik det skal være. 

 Gjør ferdig alle emner. Løft forsiktig og legg fiske -

 ball forsiktig ned i småkokende vann  - Ca. 30 min.

 La trekke uten å røre da fiskeballer er skjøre.  

Ferdig kokt fiskeball flyter opp, men for å 

sikre at den er kokt tvers gjennom, la fiske -

ballen få ligge og trekke en stund etter kasseroll

er tatt av platen / senk varmen og vent enda

 litt før fiskeballen løftes opp / helles over i dørslag.

( Løft ferdige baller forsiktig opp med  fiskespade

 og  legg i dørslag av metall. )

Når fiskeballen begynner å bli avkjølt, form den

til en helt rund ball med olja hender. 

Kan fryses hel eller delt i to.

Tips:

 Dekk av - silte Torskeballer med folie

 og sett i ovn på svak varme til resten

 av måltidet er gjort klart, eller; Gjør klar tilbehør

på forhånd og hold varm mens toskeballen

trekker ferdig slik at fiskeball kan serveres så 

og si direkte fra kokevannet. 

Forslag SERVERE

TORSKEBALL 

3 Forslag: til Asemas oppskrift mild og `nøytral`

smakfull FiskeBallsuppe med fløte ( se egen oppskrift,

 den har litt mindre væske enn en mer vanlig suppe. )

El.: med stekt potetbåter og løk i smørsaus, evt også med

stekt sopp og / el  stekt bacon - terninger og en stuing

må da til, for eksempel stuet erter. El,; 

Fiskeball til stuet potet med gulrot og hele erter i går

 også bra, og mild smak av potet i hvit saus med gulrot,

 litt malt muskat og grønnsak - buljong, mild smak for barna.

Forslag 4: Til stekte potetbåter, selskapserter, stekt

sopp og reker og en sitronsaus med ost og / el reker i.

God Appetitt med Olde Johan Gabriel Mikkelssøns TorskeBall Tromsø

  hilsen  Heimegalleriet Asema Galleri Heime ( fra 2002 )

TorskePlett med stuet grønnkål og sopp er godt

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet mødre og spesielt mormor i Vardø og hennes talent for å tilpasse oppskrifter når matmangel og rasjonering var et faktum allerede i 1939. Utover 2ndre verdenskrig kom hungersnøden til Varanger. Agnys mann var fengslet av tyskere og det ble dødsfarlig å ta seg ut på havet etterhvert som bombingen tiltok og havneområdet ble minelagt, og dessuten måtte fiskere levere all fisk fra kommersielt fiske til tyske vakter i havnebassenget.

Asema har gjort en del fiskepletter og den første oppskriften tilegnet Agny. Asemas tanke var å kunne mette 7 barn med 300 g filet. Litt melk og litt egg kom godt med og en måtte ha mel. 

    Det var krigstider og melkedamen delte ut rasjonert melk på meieritrappa til barn og gamle først, og der var sjelden nok til alle. Også  Agny så seg nødt til å spe ut fiskefarsen mer enn vanlig, og  kanskje hennes TorskePlett falt i smak fordi smak og konsistens lignet mye på plukkfisk gjort med hvit saus, barnas favoritt. Plettene større og flatere enn de vanlige fiskekakene. Agny trengte 1 dl melk for 7 pletter og barna ga til mor Agny av sine melkekopper - slik at det monnet for deilige  middagspletter med mye fisk, byggmel og havremel. Familien hadde egg fra verpehøne og da kom der egg nesten daglig. Den tiden byen var fri for potet en kunne raspe i fiskematen, da var det næringsrike byggmelet eller knust kavring et godt alternativ. Agny hadde tre små og fire store barn og laget litt forskjell på størrelsen slik at alle ble rimelig og rettferdig metta. Når de ikke hadde mel nok til brødbakst, da var denne pletten god å ha til flatbrød og kavringfrokost.

Mor Agnys`   TorskePlett, Vardø,

Oppskriften vil hedre mødrene i rasjoneringstid under 2ndre verdenskrig.

Ca. Ingredienser 7 stk TorskePletter

375 g iskald filet torsk

1 ts hav salt

1 egg

30 g matfett

½ lys løk, fint hakket

1 dl melk

2 ½ ss potetmel

3 ss fin malt byggmel

3 ss lettkokt, mortet havre

Tilberede Mor Agnys TorskePlett Vardø:

Arbeid kaldt med kjølige ingredienser og redskaper. Mos først fisk og salt et par sekund med stavmikser i egen bolle. ( En kverner / moser frosset fisk med litt egg )

Bland de andre ingrediensene i en større bolle ved hjelp av stor sleiv og rør inn kvernet fisk. 

Farsen er nå litt løsere enn vanlig fiskefarse til fiskekake eller fiskekarbis. 

Form emner i en stor skje ved hjelp av en mindre skje / spiseskje og legg over 3 - 4 stykker i en varm stekepanne med rikelig smør / matfett. Stek på svak - medium varme 2 - 3 min og snu pletten ved hjelp av en stekespade og stek undersiden litt kortere ( Ca. 2 min. ) TorskePletten er ferdig stekt når svak gylden. 

Servere Mor Agnys TorskePlett Vardø til middag eller lunsj:

Gjerne med kokte potet el rotmos, med smørstekt sopp og løk og paprika stekt eller med stuet grønn erter eller råkost osv.  Kan spises kald over potetlefse eller brødmat.

God Appetitt med Mor Agnys TorskePlett Vardø,

Hilsen Asema Galleri Heime

En enslig fiskeball lagt inn i fersksuppe smaker godt

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet Asemas generasjons oldefar oppvokst på Sørøya, Vest - Finnmark. Han var bestemann på ishavsskute som gikk ut, alltd minst to skuter sammen -  fra Hammerfest sent 1800 - tall. Faren: Johan Chr. Mechelssøn, los på Lopphavet og ved Sørøya, han gm mor Oldine Caroline Hansdatter Figenschou fra Tromsdalen. Karl gift på Sørøya, bosatt en tid i Breivikbotn med kona Britha Johanne Kivijærvi født i Hammerfest med foreldre fra Tornedalen og den lille innsjøen Kivijærvi. Karl og Britha flytta først til Hammerfest og så  til Vadsø tidlig 1900 - tallet, da hvalfangsten ble stoppa av fiskerne i 1903, fordi hvalfangsten ødela for kystfisket. 

Bestemann Karls`  FiskeBall Breivikbotn

Veiledende oppskrift Ca. Ingredienser 8 store el 14 medium fiskeball

Arbeid med kalde ingredienser og kjølig redskap. Obs; når en maler frossen fisk, bør en ha i egg ved første fase - når en maler/ kverner fisk og salt. 

550 - 600 g iskald filet hvit fisk, 1 ts kaviar, 1 ts havsalt. Mal noen få sekund med stavmikser.

100 g raspet potet, 1 knivodd kvernet pepper, 50 g fint hakket flesk eller mykt fett, 2 ss potetmel, 2 ss smelta, avkjølt smør eller olje, 1 egg, 1 dl melk, 3 ss fint hakket lys løk, 1 ss fint hakket purreløk, 2 dl fin malt byggmel, 1 ts fiskesaus / kraft, 1/2 ts malt muskat, 1/2 ts fiskekrydder, 1 ss hvetemel, Evt rasp litt av en grønnsaks buljonterning

Rør fett inn i potetrasp, rør sammen alle ingrediensene i en stor metallbolle. Mal til smidig og fast farse. Ha klargjort 5 - liters kasserolle med 4 liter kokende vann krydra med ett laurbærblad, litt pepper og salt og grønnsakbuljong. 

Lage emner: Gni hender inn med olje og form store boller inni håndflatene. Gjør klar bollene og legg i kokende vann, la småkoke på lav varme til ballene flyter opp. Senk varmen og la bollene trekke litt til. 

Servere Karl Mikals fiskeball Breivikbotn:

Kan serveres alene til middag med grønnsaker, sopp og hvit saus, stekt bacon eller fårepølsebiter.

Fiskeball kan legges i fersksuppe. Kan serveres sammen med fiskekarbis og stuing, potemos osv. 

God Appetitt med Bestemann Karls` Fiskeball Breivikbotn, Sørøya,

hilsen Asema Galleri Heime

Her; Seiplett med ertestuing og smørstekt sopp, løk og kålrot og lefse.

Asema  hobby prosjekt  `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften  under tilegnet tippoldemor, datter av Mads Jørgensen, gift og bosatt

I Svendsvik, Tanafjord - hvor oldemor Jørgine Sofie ble født. Ektemann Fredrik Pedersen med lakserett.Den tida fikk folket lakserett i fjorden kun når de var i stand til å betale skatt. 

Else Johannes oldefar; Mads Hartviksen, enkemann og bosatt i Svendsvik på eldre dager. 

Olde Else Johannes`  SeiPlett Svendsvik

Ca. Ingredienser 8 stk Fiskepletter

Bruk kalde ingredienser og redskap.

370 g iskald sei filet, 1 ts havsalt, mos lett sammen noen få sekund med stavmikser. Hell i

40 g mykt fett, ½ ss fint hakket løk, 3 ss fint klippet gressløk, 2 ss hele, kokte erter, 

1 egg ( fiskefarse av frossen fisk bør males med egg ) 1 dl melk,1 ss sitron juice,  3 ss potetmel, 3 ss fin malt byggmel, 3 ss lettkokt havre, mortet, ½ ts malt muskat, 2 - 3 stk taffelbiter, 1 knivodd pepper, evt litt urtesalt, urtekrydder, 1 ss bladpersille, hakket.

Form emner i en stor skje ved hjelp av en mindre skje / spiseskje og legg over 3 - 4 stykker i en varm stekepanne med rikelig smør / matfett.

 Stekefett: matfett / smør / kokosfett

Mal sammen forsiktig. Stek på svak - medium varme 3 - 4 min på hver side.

Obs; Når steikefettet brunes svies fiskefarse fort, da blir det viktig å sette varmen ned. 

Servere:

 til lunsj el middag med potet / potetmos, stuet grønnsaker, stekt løk, sopp, paprika osv.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime 

ØrretBaller over en stuing potet og grønnsaker = barnevennlig middag

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet vår generasjons oldefar av slekta Kivijærvi, opprinnelig fra den lille innsjøen Kivijærvi i Tornedalen og den eldre slekta der av Birkafolket. kjent fra 1200 tallet som handelsfolket i Lappland - før svenskekongen tok handelsmonopol der.  Johan Henrik Isak Kivijærvi født på Antegården og flytta med flere i slekta til Hammerfest midten 1800 - tallet. Han var skipstømmermann med sønner på ishavsskøyter som gikk ut fra Hammerfest. 

Olde Henrik I. Kivijærvis`   ØrretBall, Hammerfest, Vest Finnmark

Veiledende oppskrift Ca 6 stk eller 12 mindre

330 g iskald filet ørret og 1 ts hav salt. Mal kort med stavmikser, noen få sekund. 

30 g mykt fett, 1 liten fedd hvitløk, 50 g lys sopp el kantarell fint skåret, 110 g raspet potet, 1 liten ansjos filet, 1/2 ts malt muskat, 1 knivodd sitron pepper, 

Rør  inn tørre og våte ingredienser vekselsvis med fisk i en større bolle, men mest av bindemiddel mot slutten. 

Væske: 1 egg, 1 1/2 ss sitron juice, 1 ss fløte

Bindemiddel: 1 dl grillmel / rasp, 2 dl fin malt byggmel, 2 1/2 ss potetmel,  evt 1 ss hvetemel.

Når ferdig blandet; mos noen få sekunder til med stavmikser.

Forme emner fiskeball: Smør håndflater og fingre med olje før ballen formes inni håndflaten. Ørretballen kan gjøres halvparten mindre slik at en kan få dobbelt så mange baller i en fiskesuppe, dvs 12 stk. 

Koke FiskeBall: Bruk 5 liters kasserolle med 4 l kokende vann med buljong, krydder og laurbærblad i. Legg fiskeballene i vannet og la småkoke på svak varme til de flyter opp. Sett ned varmen og la de ligge noen minutter i det varme vannet før de tas opp til servering.

Servere Henrik Kivijærvis`  Ørretball Hammerfest:

En kan bruke potetmos og grønnsaker, eller kokte potet og stekt karbis og hvit saus med ønsket innhold. En kan også legge ørretball ved siden av fiskekarbis på en seng av kålstuing. Lag din egen variant middag. 

Lykke til med ØrretBall, hilsen heimegalleriet 

Asema Galleri Heime

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet tippoldemor Maria Johanna Kivijærvi bosatt med nær familie og slekt i Hammerfest, innvandret midt på 1800 - tallet fra finsktalende grenseland nær elva Torneå  Nord - Sverige. Mannen, Johan Henrik Isak Kivijærvi i arbeid som skipstømmermann. Selv i en grov grønnsak - potetsuppe fant de plass til den gode næringa fisk ga, det være seg sildesuppe, seisuppe, og her fiskebollesuppe. Mødrene visste at om suppa var grov nok, da måtte ungen bruke tid på å dele bitene i mindre deler og da ble suppa aldri for varm og sultne unger spiste litt saktere. De eldste måtte nok dele bitene med skje, men ingredienser mørkokt og lett å dele. 

Asema Mat i Nord: GrovSuppe m/ fiskeboller:

Olde Maria Johanna Kivijærvis` 

GrovSuppe m/ fiskeboller Hammerfest

=  smakfull, grov grønnsak - potetsuppe med mye fiskeboller

Veiledende oppskrift, Ca 4 porsjoner à 3 dl suppe med eller uten melk

Tilberede Ingredienser og Suppe:

Gjør klar en 4 l kasserolle med 1, 3 liter vann, 1 revet terning grønnsak buljong, ½ ts urtesalt, ¼ ts malt muskat, 1 knivsodd pepper, 1 ss smør. Vask og skjær til grønnsaker, del  mellomstore poteter i 6 deler / 4 potet, ta ¼ kålrot, Ca 200 g og del i 6 biter, ta 2 store gulrot og del hver i 5 deler, skjær til 100 g sopp i store biter, skjær til 2 stk sjarlott løk i 4 på langs, ta fram 80 g kokte erter, gjør klar  500 g lyse eller grove fiskeboller i store biter, ½ l melk. ( Evt også 100 g sellerirot i store terninger ) 

Kok først  potet, kålrot, gulrot nesten mør og sik av litt av vannet. Hell i smør og 1 ½ ss hvetemel og rør inn melet i smøret og grønnsakene. Spe på slik at suppen forblir ganske tynn og  får nær halvt om halvt vann og melk, til sammen minst 1. 3 l. Ha i 1 revet terning grønnsak buljong / litt kraft, ½ ts urtesalt, ¼ ts malt muskat, 1 knivsodd pepper og la småputre med resten av ingrediensene; dvs ha i løk og sopp og småkok  5 - 6 minutt og ha i 400 - 500 g kokte fiskeboller i store biter, la putre 1 - 2 min og hell i kokte grønn erter til slutt. Smak til suppen med ønsket krydder, f. Eks krydderurter. En grov suppe kan være skummet av til klar suppe eller en lager en tynn saus med melk i suppen og - En kan selvsagt ha i litt fløte til fest. Med gode råvarer kan en gjøre mye bra med enkel oppskrift

Servere Olde Maria Johanna K`s  GrovSuppe med fiskeboller:

Hell gjerne suppen over i en suppebolle med ause, dryss over friske urter hakket smått, f. Eks bladpersille eller gressløk -   og sett fram på spisebordet sammen med snitta brød eller flatbrød.

En kan også drysse sprøstekt løk og sprøstekt gulrot - rasp over suppen like før servering. 

God Appetitt med din grove suppe fiskebolle fra Asema Galleri Heime