Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord ,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre slekt eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold Side Bakst 2 :

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Jordbærkreppa Kvæfjord ( Hinnøy )

* Nord - Norsk Skoffebrød Smelror ( Varanger ) 

* Byggringer Bakerigården Vadsø ( Varanger ) 

* ByggLapper Berlevåg ( Nord - Varanger ) 

* PotetLefse Kvæfjord ( Hinnøy ) 

*FjellturKlompen Strømsfjellet ( Kvæfjord )

*FjellkakeKlompen Keipen ( Kvæfjord )  

* Formstekt Minibrød Havre m/ kjerner og frø ( Hinnøy ) 

* Singelbrød Smalfjord ( Tanafjord ) 

Jordbærkreppa med hytteost og jorbærmos

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt `Mat i Nord` med veiledende oppskrift - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord, motto:

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Oppskriften under noe  inspirert av franske pannekaker i crepè - tradisjon. 

 ( De franske  er litt  søtere, mer sprø og smaker mye av  eple - brennevin ) 

 Jordbær fra Kvæfjord har utrolig god smak og ekstra sødme mye pga sol også gjennom lange, solfylte sommernetter, vi befinner oss langt nord for polarsirkelen. Derfor tenker Asema det var på sin plass å lage en Nord- Norsk, nærmest lukseriøs  variant med navnet `    Kreppa   ` - for å skille fra vanlige pannekaker. 

Veiledende oppskrift fra Asema Mat i Nord:

 JordbærKreppa Kvæfjord

= små, ovale, syltynne dessert - pannekaker stekt på takke

fra  jordbærbygda Kvæfjord, Hinnøya, Nord - Norge

Ca. Ingredienser 5 dl røre gir Ca. 10 ovale JordbærKreppa

4 egg tilsvarer Ca. 2 dl

2 dl havredrikk / melk

2 ss moset jordbærsyltetøy

1 liten ts flytende honning

1 ss jordbær - snaps / søt jordbær - vin el portvin el jordbærlikør

1 klype salt

½ klype malt kardemomme

½ klype vaniljesukker

2 store ss fin malt havremel

2 store ss fin malt byggmel

3 - 4 ss fin malt hvetemel / spelt

Evt. 2 ss smeltet smør / kokosolje, men Asema foretrekker

Denne oppskriften uten fett og lokal, søt jordbærmos gjør ekstra sukker unødvendig. 

OBS:Kort steketid på medium til høy varme på takke og en må følge godt med. 

Servere som dessert: Nystekt med el uten tilbehør. Asema foretrekker litt hytteost og en liten dott jordbær til hverdags. Til fest: Server med litt jordbærkrem, dvs. Kremfløte med små biter ferske jordbær eller en kan ha ulik type nøytral is med litt jordbær som garnityr. 

Tilberede JordbærKreppa Kvæfjord:

Lag røre ved hjelp av visp og bolle. Hell over i en beholder, sylinder med mål for dl.

5 dl gir Ca. 10 ovale JordbærKrepper tilsvarer Ca. ½ dl pr kake.

La røren stå lunt Ca. 20 min og hell 2 emner direkte på for - varmet takke. Asema stryker takken med litt

smør når den varmes opp - som hun da tørker av med papir før bruk.  Bruk en ss og jevn ut til tynn

kake i oval form. Denne røren gir ekstra kort steketid og en må holde seg ved takken. Asema bruker enten stekespade el en lang, bred og tynn kniv til å løfte opp og sjekke steketid for å snu JordbærKreppa.

Lagre: Røren brukes samme dag og JordbærKrepper spises nystekt, gjerne med litt nyrørt jordbær og fløtekrem, is eller hytteost som tilbehør, da blir det luksusmat.

God Appetitt med din versjon av Asemas JordbærKrepp Kvæfjord,

Hilsen Heimegalleriet  Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 ) 

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt  Mat i Nord  - med veiledende oppskrift en kan tilpasse individuelt.  Asemas motto: 

 K u n n s k a p e n    e r    t i l    f o r    a l l e

Oppskrifter med natron og surmelk er gjort via mange år med prøving og feiling. 

Mange ferdige oppskrifter utprøvd via det som finnes via nett ( fra 2002 og videre ) og -  

Asema fant at mange oppskrifter lignet slik på hverandre at det kunne se ut som mye var kopiert videre, kanskje uprøvd -  og viktig / nødvendig informasjon derfor en tendens til å gå tapt.  Oppskriften under kan selvsagt gjøres om til gjærbakst med litt surdeig i. 

Oppskrift tilegna ung tjenestejente, mormor Agny,  og hennes vertsfolk, Johansen, fra bondegården med båtskyss og godsekspedisjon  fra Smelror over Bussesundet til Vardø, tida var tidlig 1900 - tall og lenge før ferga og senere tunnel kom til. 

NatronBrødet under egner seg godt som lunsjbrød og til supper, med 

eller uten påsmurt kremost / smør.

 Nord - Norsk SkoffeBrød Smelror

 = Flatere, mykt og saftig, mellomgrovt lunsjbrød, rektangulære skiver 

Ca. Ingredienser veiledende oppskrift medium langpanne, 26 x 38 cm 

Steketid: I underkant av 1 t.

Tørrstoff SkoffeBrød ( i egen bolle )

 4 ½ dl fin malt hvetemel / spelt, 2 dl fin malt rug, 1 dl fin malt bygg,

1 strøken ts salt, 1/2  ts natron, 3 ts bakepulver,

Ør litt dryss malt: kanel, kardemomme, gurkemeie, litt mindre malt muskat, 

Ør litt piffi krydder / liten bit buljongterning, Evt. noen få korn rør sukker

Strø: Lett knust havreflak

Væske SkoffeBrød ( i egen bolle )

 1 dl naturell yoghurt / creme fraiche,  1 dl kulturmelk / kefir,

 1 - 1 ½ dl varmt vann,  2 ss smelta smør / olje, 

4 ss sitron juice, 2 dr 7 % eddik, 

 2 lett pisket egg i egen bolle has i til slutt,

Evt. ør litt flytende honning. Evt 2 ss lett fermentert surdeig

Tips;

  Asema bruker gjerne 2 ss lett fermentert deig / halvgått surdeig

( Ca.  2 - 3 dager lagring )  i natronbrød, Det for å oppnå enda  mykere konsistens og ditto hev og når en bruker lett fermentert deig, da blir det ikke surdeig - smak av brødet, det selvsagt en smakssak hva en velger bruke her. Når en legger surdeig i bollen; rør den godt inn i væska før egg og før tørrstoffet blir rørt inn via gropa. Ganske problemfritt da natron og bakepulver befinner seg i tørrstoffet og røres inn etterpå.  

Siden lett fermentert surdeig  blir brukt et par ganger i uka, kan en ta av 2 ss av hver nylagde deig og legge i et godt rengjort glass med lokk og la stå et par timer lunt før en setter i kjøleskap, da har en et godt emne. Ja,  når en bruker surdeigen ofte, da blir den lett fermentert. ( Asema kaster ofte for gammel surdeig fordi smaken ikke passer eller hun er usikker på hvor mye bakteriekulturen har utviklet seg - om da i negativ retning, en kjenner for stram lukt.  ) 

Utstyr:

2 bakeboller og en mindre for egg + liten visp. Stor sleiv, bred kniv, bakepapir, medium langpanne, 1 dl - mål for tørt, 1 dl - mål for vått, 1 ss og 1 ts.

Tilberede Nord - Norsk SkoffeBrød Smelror:

Ingrediensene bør være rom - temperert, en baker i varmt miljø. Gjør klar langpanna med fett og bakepapir, husk å ha olje over bakepapiret fordi det  løsner bedre når ferdig stekt. Forvarm ovn 220 g C - da natronbakst trenger mye varme fra starten av for god hev. Om en har ør litt lett fermentert surdeig i baksten; rør den godt inn i væsken før tørrstoffet blandes til. 

 Lag en grop i bollen med tørrstoff og hell i væske og da lett pisket egg til slutt. Bland deig kjapt med stor sleiv  for ikke å tape effekten av natron som hever brått / fort og må i ovn straks.  

Legg den lett klebrige deigen i panna og press lett ned og jevn kjapt  utover med sleiv dyppet i vann, helt ut til kantene.  Dypp en bred kniv i mel og skjær 4 kutt på langs - for å få ut luft under hev slik at der ikke dannes for mye luftbobler og for å gjøre delinga av 10 rektangulære skiver enklere med 4 langsgående spor  ferdig stekt. Strø straks over noen lett mortet havreflak.

Steke Nord - Norsk SkoffeBrød Smelror: 

Sett langpanna med tilklippet bakepapir over i midterste rille og stek på 220 g C i 17 min og sett ned varmen til 200 g C og stek videre i 6 min, til sammen 23 min steketid. 

Ferdig stekt; En kakker lett, helst  under brødet og får da en hul lyd. Ta brødet ut av ovn, vent et par min og ta ut av formen og la det kjølne over rist pakket inn i klede/ kopphåndduk. Obs at natronbrød får naturlig mørkere farge enn annen brødbakst.

 Når avkjølt; Skjær med brødkniv på tvers - halvveis over pannen, slik at de 5 langsgående emner da til sammen danner 10 stk. Lange / rektangulære Skoffebrød. Når avkjølt kan en også dele Skoffebrødet i to deler, horisontalt. Men, ikke fortvil selv om dette skjer ofte;  For det kan være Skoffebrød blir tynnere langs kantene,  og da kan det ikke deles i to der det er tynnest.  

 Pakk ferdig delt Skoffebrød  i plastpose.  Asema liker å tenke på SkoffeBrød Smelror som ferskvare.   Brødet holder seg mykt i rommet Ca. 3 - 4 dgr el lenger. ( Brødmat holder seg selvsagt lenger i kjøleskap, men får da en hardere konsistens, og en kan da varme opp i ovn - etter en liten dusj vann er påført skivene. )  

Tips:

 En kan skjære Asemas Skoffebrød i smale skiver ( horisontalt ) el forme til pinner og bruke som fingermat til  f. Eks. ost og / eller suppemåltid. Selvsagt også som brytebrød,uten at det er hensikten med oppskriften her. Obs: Natronbakst gir ofte en konsistens preget av mer smuler  enn gjærbakst og allikevel; Dette brødet blir fast og mykt, et saftig brød,  godt å skjære i. 

Se også  Asemas oppskrifter egne sider skuffebrød gjærbakst og surdeigsbakst

Lykke til med ditt SkoffeBrød, hilsen Asema Galleri Heime 2019

Byggringer Bakerigården Vadsø

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com 

Kunnskapen er til for alle

Asemas pappa oppvokst i Oscarsgate, ytrebyen Vadsø, like ved den kvenske bakerigården med kvinner i badstu og kvinner i felles bakst. Hans farmor var bakstekone og en stor inspirasjon for barneflokken og hun lærte fra seg hverdagsbaksten, men oppskrifter på julebakst holdt hun mest for seg selv, sikkert fordi hun solgte julebakst privat på fritiden. Hun hadde nok lært en del i arbeid på storkjøkkenet til amtmannen i Vadsø, den tidas fylkesforvalter. Da Asemas pappa var 11 år ble bakeriet kjøpt opp av en baker og driften forandret, det var i 1939. Året etter ble landet okkupert av fremmede styrker og krigen et faktum. Gutten var 12 år og måtte arbeide i bakeriet før og etter skoletid. Etter hvert ble det mindre skoletid og mye arbeid. Hver fredag fikk han med seg ett brød hjem og han hadde 25 øre for kinobesøk på lørdag, mens moren fikk resten av lønna og det var 50 øre, hun var snart alene med fem barn og mannen i tysk konsentrasjonsleir og folk tok til å sulte. Noen av oppskriftene har gått videre i slekta, sterkt inspirert av tradisjonsmat med kvensk, samisk og norsk opphav i Varanger. I dag er bakerigården del av Varanger museum. Asema har her prøvd rekonstruere og samtidig lage egen oppskrift på hveteringer med litt næringsrikt byggmel i. 

                 Asema Mat i Nord:            

Byggringer Bakerigården Vadsø

                                         ByggRing, alternativ her er; Grov bakst                                            

Veiledende oppskrift med surdeig eller gjær. Byggringer kan også

bakes med finere deig, f. eks. bolledeig med litt finmalt bygg. 

Surdeig: Rør sammen 2 ½ dl yoghurt naturell med 1 ts salt og

½ dl sammalt byggmel og 2 dl rugmel.

La stå i kjøleskap noen dager til den begynner å boble.

Ca. ingredienser for 6  ByggRinger.

1 ½ dl sammalt byggmel

1dl sammalt rugmel

1dl. sammalt hvetemel

½ dl kli eller lettkokt byggryn / havregryn ( Kan finmales med stavmikser )

½ dl finmalt byggmel, hvetemel eller spelt

½ ts salt

50 g surdeig med kulturmelk  ( eller 25 g gjær ) 

2 ½ dl lunkent vann

½ ts sirup eller rørsukker rørt ut i litt vann

Tilberede ByggRinger Bakerigården Vadsø:

Rør ut surdeigen ( eller gjær ) i litt lunkent vann for seg.

Bland alt tørrstoffet sammen i en stor bolle. Hell over væsken 

  og arbeid deigen godt sammen.

Dekk til bollen. La deigen hvile lunt i flere timer.

 Gjærbakst med bygg gir noe blekere brød,  og en kan pensle med lett pisket 

egg - for å få fram mer gylden tone før steiking. Og - i tillegg -  pensle

 med lunkent sirupsvann rett etter steiking. 

Legg deigen på strødd bakeflate og form avlang leiv med litt 

fint mel, del så denne i 6 emner; antall alt etter hvilken størrelse en foretrekker.

. Form til en rund bolle  av hvert emne, bruk litt bakemel på bakeflaten. 

Bruk så håndflatene - forsiktig og trill fram  pølser, og nå trenger en ikke ha

strødd bakeplate.  

Ta evt. av en bit av hvert emne til senere bruk, signal - dekor. 

Legg pølsene kant ved kant slik at de danner en ring. 

Trill så fram mindre, tynnere pølser og legg to slike over hver ring 

- slik at de danner et kryss med hull under. En kan med fordel trykke

hele byggringen litt ned, før den etterheves, for å unngå for høye ringer.

Prikkes og pensles med lett rørt egg. 

Bruk  steikebrett med bakepapir og - følg med etterhev

og steiking. Steikes midt i forvarmet ovn 225 g C i   ca 12 min. 

Pensle gjerne da ringene med lunkent sirupsvann. 

Avkjøl på rist med klede over. 

               Oppskriften er inspirert fra Kvenkaken bakt i fars hjemby Vadsø, Kvenbyen. 

Husmødre og bakstekoner møttes i bakerigården ytrebyen og bakte der før 1939,

da kom en baker til og kjøpte gården med oppstart  kommersiell drift. 

             Familien har vært bakere i flere generasjoner, med erfaring fra flere landsdeler.  

    God Byggbakst hilsen Asema og Heimegalleriet 

 Asema  Mat i Nord mye inspirert av eldre tradisjonsmat og oppvekst i nord. Denne oppskriften opprinnelig laget for eget bruk, men Asema deler gjerne sine oppskrifter gratis og på nett fordi hun lenge har hatt dette motto:  

 K u n n s k a p e n    e r    t i l     f o r     a l l e

Oppskriften tilegnet en våg ytterst i nord på Varangerhalvøya, et sted med lange tradisjoner og fiskerbefolkning. Nær slekt var bosatt i Berlevåg og Asema ser av eldre arkiv at også etterkommere av eldre slekt var bosatt i vågen omkranset med mange nes. Også et Trøndernes der og Asema lurer på om det neset var egnet plass til å dra opp Nordlandsbåter - i sin tid. Og en  Nord - Trønder - bestefar var innom og ble kjent med sin kommende kones slekt der. Asema har sommerminner fra opphold på pensjonatet like ved sentrum og den spennende havna samt beste minner fra  hjertegod pensjonatvertinne og ditto trivelig mann fra tidlig 60 - tall.

Vertinna som drev pensjonatet under krigen, hun ble svartelistet av SS og da altså listet opp blant de som skulle tas som gisler av tysk okkupasjonsmakt under tvangsevakueringa, hun skulle altså ikke sendes bort, men holdes fanget. - Det kan være de ville statuere et eksempel og sette i gang en rettsprosess som propaganda - når de mente krigen var vunnet, fordi: Noen fanger skulle brukes til det formålet og som avskrekking for såkalt illojal, ulydig oppførsel.  Asema vet ikke hvordan det gikk med vertinnen den gangen, men siden mor kjente henne fra egen ungdomstid - under krigen, ja, da kan det være at vertinnen overlevde og at det var henne barna likte så godt varme sommerferie -dager i i trivelige Berlevåg. Tre tanter måtte flykte sammens med barnehjemmet i VArdø til Berlevåg og videre derfra høsten 1944. Under oppholdet i Berlevåg, ble de godt kjent med linestamp - arbeid i Finnkongkjeila, tvers over havet mot Nordkinnhalvøya og en av barna der var den senere LO - kjempen, en uforglemmelig god og frimodig, humørfyllt leder i 12 år for arbeiderbevegelsen i Norge;  Yngve Haagensen. Han er kjent for å snakke `rett fra levra`.  

Bygglapp Berlevåg

= saftig, liten Flerkornlapp stekt på takke tilegnet fiskevær i Nord - Varanger

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift 5 dl røre

= 12 lapper.  En dl gir litt over 2 lapper Ca. 11 - 12 cm diameter

1 /2 dl naturell yoghurt

1 dl helmelk / geitemelk

1 ½ dl havre - drikk / havremelk

 1 - 2 egg, 1 ss sitron juice

1 - 2 ts flytende honning

( Evt. 1 dråpe 7% eddik -  nøytraliserer gluten molekyl )

1 klype salt

1 ml / noen få korn malt kardemomme og malt kanel ( balanserer smaken ) 

5 toppa ss fin malt byggmel

3 toppa ss fin malt havremel

3 toppa ss fin malt spelt / hvetemel

Tips: Denne røren trenger ikke ekstra fett og det går fint å steke på takke uten fett,

En KAN gni inn ør litt fett over takke og tørke av med fuktig papir -  før den varmes til høy varme. 

En kan også steke på takke over en bålpanne. ( På høy varme ) En KAN ha i litt fløte.

Tilberede ByggLapper Berlevåg :

 Obs: Rør inn de 1 ss lettkokt bygg / delvis malt i røren like før steking.Tips: Lag røre i mellomstor bolle og hell over  i en sylinderformet beholder med lokk slik at en kan riste røren underveis - under steking og lett å helle passe mengde over. Gjerne en beholder med plass til en visp. ( Liten visp med langt håndtak er praktisk om en vil piske inn litt ekstra mel. En kan også helle røren direkte på takke via en liten saus - kanne eller flaske med liten tut.  Det er slik at en kanskje må justere mengden mel og væske, ofte fordi det er vanskelig å forutsi hvordan melet fungerer når røren har satt seg, den kan ese ut eller bli tynnere. Tips: Om røren flyter utover sirkelen den danner når en heller, da er den litt for tynn. Ferdig vispet røre må stå lunt 20 - 30 min - slik at den får satt seg og en evt da justerer konsistensen / tykkelse. Asema pleier varme sin takke godt før første lapp helles over takke, det skal frese litt når røre møter takke. Spe gjerne med melk og varier den nøytrale, milde smaken etter behag. 

Stek en liten prøve - lapp og juster så evt forhold mengde mel, melk og smak. Dvs; Hell røren

Sakte ned på takke slik at den danner en sirkel av seg selv. Dersom røren flyter ut av sirkelen, da er den litt for tynn. 

 Under steking får lappen en tynn hinne på begge sider med en bløtere og saftig, yoghurt - aktig innside.

Etter en har snudd lappen, må en kanskje legge litt press på en oppblåst overside med bred stekepade, det for å få ut luft og sikre at den blir stekt over det hele, altså legge lett press når det danner større bobler mellom over - og underside. En slik sak steker langsomt og krever både tålmodighet og forsiktig fingerferdighet når en løfter opp lappen og snur den. 

Tips: Løft forsiktig på ytterst på kanten for å sjekke farge, er den for lys må en vente med å snu.

. Farge: Mellombrun til mørk brun, gylden.

Asema steker 2 - 3  lapper om gangen på takke, fordi de er myk og tynn og litt vanskelig å steke, snu. 

Hell røre direkte på takke via beholder og en KAN tynne og stryke lett over med en skje før en heller neste  lapp over takke. Men, mindre lapper er enklere å snu og får en fin sirkelform. Ca. litt mer enn 2 lapper pr 1 dl væske, med diameter 12 cm.. Når oversiden av lappen trekker seg sammen og begynner å tørke, da skifter den farge til mer gul nyanse og en kan løfte litt på kanten og se om en passe hinne har dannet seg under, før en snur lappen. Like etter lappen er snudd, må den ikke flyttes / røres -  før en tynn, tørr hinne er dannet under, ellers blir det gjerne kliss på takken. 

ByggLapper/ Flerkorn lages helst tynne og med mye væske i røren, og det er slik at for tykk røre gjør det vanskelig å få lappen gjennomstekt; Denne røren har forholdsvis lite mel i seg og det er ment slik. Grovt mel bør helst være fin malt.  Avkjøl på rist før lapper legges i stabel i tett boks. 

Redskap: 

Stekespade el. bred, lang og tynn kjøttkniv  må til fordi det er vanskelig å snu tynne lapper med annet. Fyll: En kan variere.

En halv eller hel  kald lapp fylles med litt hytteost( cottage cheese ) og hjemmelagd syltetøy.

Eller klin lett over med litt gomme, Namdalsgomme eller brunost,  legg over ny lapp og garner med en dott fyll og en liten skive rød paprika. 

Salt fyll: hytteost og litt tube - kaviar med litt hakket purreløk over. El dotter smøreost

klint el smurt over deler av lappen. ( En kan lage små klatter med smørekniv. )  Brett andre halvdelen over el legg over en hel lapp og garner med ør liten dott hytteost og ditto litt syltetøy el kaviar. 

Når røren er laget litt mindre søt kan fyllet være: Litt avkjølt, kompakt mos, stekt sopp og mos

has over en halv lapp, brett over og server til egnet lunsjmeny el ha med ut som turmat, pakket tett i tett i boks.  

 Servere Asema  ByggLapp - Flerkorn:

 Server samme dag og lagret i  rom temperatur, da kommer smaken best fram. Spis med kniv og gaffel, i en rull eller dobbel åpen lapp el enkel halvmåne - lapp. Kan brukes som tilbehør til lunsjrett- når røren har gitt lappen litt mindre søtsmak, - og tilbehør enkel middag når fyllt med kompakt mos, el kompakt stappe. Passer som lapp til dugnader og fest utendørs. 

Tips for lagre ByggLapp - Flerkorn;

Lagre tett  pakket og svalt, holder den seg myk / saftig. Asema har brukt stålbolle med diameter 14 cm som passer perfekt, den kan en ha lokk el tefat på og sett svalt / kjølig. Spises helst nystekt og  samme dag.  

I riktig gamle dager pleide folket her nord lage melkekaker med sur melk og råmelk på takke, ja, en kan tenke fordi det stundom var trange tider, handelsboikott under kriger med mangel på mel - og røre fløt tynn på takken og de strøk enda lett over med skje el øse for at lappen ikke skulle bli for tykk, røren måtte drøyes ut. Folket visste sikkert nok at syrnet melk også er sunt. 

          Lykke til med din egen ByggLapp Berlevåg,  FlerKorn

         HIlsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 ) 

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskrifta under tilegna potetbygda og hjembygda Kvæfjord, Hinnøya.

Det skulle bare mangle at fjorden kjent for sin gode potet ikke skulle by på oppskrifter potetlefse. En tradisjon holdt i hevd landet rundt. 

Asema Mat i Nord:

Asema PotetLefse Kvæfjord 

= myk matlefse til hovedmåltider og til fingermat

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser:

Ca.  10 store Potetlefser à 30 cm diameter stekt på stor takke

Eller Ca. 16 stk â 22 cm -  stekt på liten  takke el tørr stekepanne

1 ⅓ kg  moset/ kverna  Kvæfjord - potet

100 g smelta smør / Ca 4 ss 

2 dl kulturmelk

¾   dl rømme

¾  dl kremfløte

¾  ts salt

1 ts brødkrydder / potetkrydder

180 g fin malt hvetemel

120 g fin malt rugmel 

Litt om Potetlefser:

I gamle dager ble det sagt: < En åpen neve av hvert slag mel til 1 kg potet> 

og det skulle helst være like deler hvetemel og fin malt / siktet grovt mel. Og - en skulle ikke ha mer enn 300 g mel per 1 kg potet. En god potetlefse skulle ikke ha for mye mel og væske og bakstekoner brukte skjønn alt etter hvordan type potet og mel de hadde av råvarer.  En kunne og beregne mengde smør og kremfløte i forhold til hva en hadde i hus. Kulturmelk og rømme ofte brukt. Det kan vel være derfor en hørte noen si lakonisk; < Nei, potetlefsa du, den har like mange oppskrifte som bakstekone den! > LIten takke er her den som benyttes til pannekaker.

Utstyr: 

Stor eller liten takke for mindre lefser. En kan også steke på tørr stekepanne.

Flat lefsepinne ( Fløy ) og/ eller  rund Lefsepinne. Kjevle + voksduk å bake ut på. 

Fuktig klede over og under lefsene - på eget bord - for å holde lefsen myk før servering og el frys. 

Tilberede, kvelden før:

Fase 1 = dagen før utbaking, dvs en gjør klar 2 x kvernet varm potet, eller

godt moset potet med potetstapper dagen før og setter kaldt. Kok potet med skall Skrell og mos / kvern mens varm fordi den da har i seg mest mulig stivelse og er enkel å mose, kan bruke stapper.

En kan røre inn smør. Potetmasse tildekket i kjøleskap over natten.

( Kvæfjordpoteten er kjent for god konsistens og fyldig smak ) 

Tilberede deig dagen etter:

Å gjøre en kald potetlefse - deig,  betyr at deigen trenger mindre mel til utbaking som igjen gir myk og saftig potetlefse. Ha tørrstoffet i egen bolle.

Ha potetmasse i egen bolle og hell over det våte, rør sammen.

Legg massen på bakebord og kna lett - to emner. 

Del i to emner før en elter inn melet i ett emne av gangen.

Elt inn mel til en passe fast og løs nok deig, den skal være smidig.

Å bake inn mel for hvert kalde emne av gangen gjør at deigen ikke trenger mye mel, dvs saftige lefser. Lag leiver av ett emne i gangen og bak ut over baksiden av en voksduk. Det kan være lurt å ha nylonstrømpe over kjevle, det letter utbaking. 

Tips bake ut emne og  leiver:

 Bruk baksiden av voksduk.

Gjør  leiver rund ved å trille boller. Legg over brett dekket med plast. Klapp bollen litt flat ved hjelp av fingre og kjevle. Dryss mel over baksiden av  voksduk ( el. Linklede ) og kjevle ut til flate leiver, Ca 5 mm / ½ cm tykk. 

La kjevlen gjøre jobben uten for mye trykk. Noen erfarne lefsebakere forteller en bør kjevle ut 2 leiver samtidig og skifte fra den ene til den andre, for da trekker ikke deigen seg sammen og blir for tykk. Lefsen bør være flat fordi en tykkere lefse kan bli  seig.  OBS: Bruk minst mulig mel til utbaking fordi potetlefse kan bli tørr med for mye mel. 

( Det hjelper at deigen er kald ) 

 Snu leiv flere ganger underveis ved hjelp av 

lefsepinne / bakstefløy, dryss mel over og under leiven. Kost bort overskuddsmel før den løftes av og over på takke. Tips: Bruk ytre del av duk til å rulle leiven over på bakefløya og når en ruller leiven over pinnen, er det lurt å bruke flathanda til å rulle med, da strekker leiven mindre innover og mister diameter. En kan prikke leiv med gaffel like før steking. 

Steke Potetlefse Kvæfjord: 

Forvarm takke, sterk til medium  varme og stek raskt på begge sider. Fargen skal være svak, gylden  på begge sider. Steketid: Mellom ett til 2 min. 

Legg lefse over lefse under fuktig klede. Tips: En kan spraye klede med vann underveis.  Når avkjølt lefse; brett til ønsket form, legg i plastpose for frys. 

Tips: Å steke potetlefse er en fin aktivitet utendørs og sammen med flere. 

( En trenger da et steke - bord, bakebord + ekstra skjøteledning m.m. ) 

Forslag Servere Potetlefse Kvæfjord:

•  Fingermat, dvs rullet potetlefse smurt med nøytral ost

med røkt fisk eller kjøtt ( røkt sild, røkt makrell, røkt ørret, røkt laks, røkt pålegg, lammerull, tynne skiver stek osv. ) En kan lage lefseruller med fisk og kjøtt i, men det gjør seg godt med nøytral smøreost eller karveost da.

• Nistemat med ost og annet pålegg

• Tilbehør til pinnekjøtt og andre tradisjonsmåltid, gryterett og fiskemat.

• Potetlefse kan godt erstatte alskens  wraps og tortilla, fram for lokal nærmat!

• Potetlefse kan også smøres med kanel og sukkerblanding + ha i brun ost / geitost eller gomme. 

• Tilbehør til vegetarmåltid

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

FjellturKlompen Strømsfjellet

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com 

Kunnskapen er til for alle

 Oppskriften under egner seg godt til turer i marka og fjellet fordi baksten trenger ikke heve og lar seg steke direkte og derfor krever liten tid når en tar matpauser. Fordi Asema her bruker bakepulver, ør litt natron og hornsalt, da må litt sur væske til for å gi en god smak og om en også har i bitte små dryss rørsukker, salt, allehånde, kanel og gurkemeie når en lager en pose tørrstoff, da er en sikret ekstra god smak. ( Asema gjør klompen så vakker / fin som mulig ved å bruke gaffel og sirkle rundt slik at den flater seg ut etter ønske. 

Oppskriften også tilegnet  bakeribedrift med konditori og kafe på Borkenes i Kvæfjord og Egil Fjelldal, bakemester med kona Kari overtok baker Pedersengården og den fikk nytt navn på folkemunne; Fjelldalgården, vis av vis Fochsengården, der væreier holdt til fra tidlig 1900 - tallet.

Asema minnes Egil og Kari med hjertevarme da hun ble godt kjent den tid foreldrene tok over bakerigården. Og Egil ga flere unger små jobber etter han gikk av som bakermester og drev  øl - og brusutsalg i bakgården. Asema var med på å stable flasker og kasser i utsalget, det var jentejobb, mens for eksempel guttene var med på kaia og lasta ølkasser fra båt til bil. Egil var  engasjert i lokalt musikk - korps og Asema husker godt den ettermiddagen han plasserte henne ved siden av stortromma under øving og hun skulle    `  hjelpe til og slå rytmen  `  , noe som var skrekkslagen fryd for en 7 - åring. Han motiverte til aspirant - status og forsøksvis notelære. Det må ha vært en veldig mengde sponset brus på det korpset, Borkenes Skolekorps : ) Og Kari var skolelærer. I voksenlivet fikk Asema gleden  å følge med hennes og flere andres engasjement som lærere for psykisk utviklingshemmede på skolen deres på institusjonen Trastad Gård, den tid Asema var vikar på skolen. Kari og Egil hadde en hytte nydelig plassert innerst i Strømsbotn, under Strømsfjellet  i Kvæfjord, og ungene fikk lov å bade like ved. 

Asema Mat i Nord 

FjellturKlompen Strømsfjellet

 = Kjapp bakst - uten hev og turmat over bål 

Veiledende oppskrift  Ca Ingredienser 6 stk  ( relativt store stykker )

 Tørrstoff: 1 1/2 dl siktet hvetemel, ½ dl finmalt rug, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre ½ dl havrekli, ½ ts salt, ¼ ts rørsukker, 1 1/5  ss sesamfrø, 1 ss linfrø, 3 ss solsikkekjerner, 1 1/2  ts bakepulver, 1/5 ts natron, ⅙ ts hornsalt, evt pitte små dryss gurkemeie, allehånde og kanel.        ( Ca 4 dl til sammen ) 

Væske: 1 1/2 dl varmt vann, 2/4  dl naturell yoghurt, 2 lett pisket egg, 3 ss rømme, 4 ss smelta smør, 1 ss sitron juice el appelsin juice. Oppskriften kan dobles om en ønsker bake 9 -10 stk. Oppskriften her er beregnet til relativt store stykker, men en kan lage mindre stykker for å sikre god plass i panne. 

Forberedelse før turen og før steke:

Hell alt tørrstoff i en plastpose og lukk. Hell alt vått i en  egnet plastflaske eller  tett beholder.

( Det går fint an å bake med litt kald væske utendørs ) Ta med aluminiumsfolie og bakepapir slik at folien formes som en kurv nederst i en kasserolle el stor stekepanne og så med bakepapir inni, men altså, det går å steke uten bakepapir fordi Fjellturklompen inneholder passe mengde fett og her smør for god smak. Men, Asema anbefaler å ha bakepapir rundt nedre enden av klumpen slik at en kan skille dem.  Gjør klart et bål hvor en kan sette en stekepanne el kasserolle - uten at de hvelver/ heller over mot siden. Husk å ha lokk over når stekes.

Tips:  Deigen lages raskt i en kasserolle, bør være løs og la seg glatte utover med gaffel om en ønsker litt flat bakst for raskere steketid  og FjellturKlompen kan  deles horisontalt slik som bollebakst.  Ikke vær redd for å ha surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet. Ha væske i en kasserolle, gi en lunk og rør inn tørrstoffet. Bruk stor, gammeldags ss eller egnet sleiv og legg relativt store klumper over kasserolle eller stor stekepanne dekket med folie og evt også bakepapir. Glatt hver klump utover med ss til en sirkel form. Asema jevner utover og gjør klumpen tynnere ved å dra gaffel i sirkel til passe stor og tynn.  Sett panne / kasserolle på bålet og legg en skiferhelle eller stort metall - lokk over. Stek Ca. 15 - 18 min, sjekk varme, konsistens og farge, lukt underveis. I kjøkkenet har Asema forvarmet ovn - 100 g C og steker på 200 g C og  Ca pluss  17 min. ( Sjekk lukt og farge siste minutter ) 

Tips: Om en ønsker å lage 5 store klumper, se Ca. mengde bonus oppskrift under ( men ha i mindre søtt og utelat kakekrydder )

Serveres varm med eller uten pålegg, med eller uten varmt i koppen og / el annen mat. 

Pst; Husk å ta med søppel som f. Eks. aluminiumsfolie og plast.  

B o n u s    o p p s k r i f t : 

Oppskriften tilegnet fjellområder og Keipen i Kvæfjord. Det som er flott å se etter fotografene tok i bruk droner i Asemas bygd, det er det utrolig flotte fugleperspektiv en nå ser over fjell og hav og de tre fjordarmene er kranset av fjell alle vegne. For en som er oppvokst i Kvæfjord og aldri har vært der oppe i høyden, da gjør dronefilm og bilder at en føler områdene enda nærmere. Det skal sies at når utsikten for det meste er fjell og himmel, da er det fint at en får seg oversiktsbilder i et stort landskap som strekker seg over Hinnøya, mot Vesterålen og ut i storhavet - mot Andøya, Aunfjellet og Grytøya mot nord. 

FjellkakeKlompen er som oppskrift i et beite nær muffinsbakst, men allikevel forskjellig fordi der er flere melsorter med og når Asemas fantasi settes i sving, da spinner hun ofte på forrige oppskrift og her nå kom en kakeklomp til liv - med sitrusfrukt. En kan jo selvsagt gjøre den med annen smak - etter behag. Oppskriften tilegnet Asemas generasjons mange ukjente firmenninger og sikkert en del tremenninger spredd utover det ganske nord, pluss Skandinavia da. 

FjellKakeKlompen  Keipen

= FjellturKlompen laget som kakeklomp, tilsvarer nesten samme oppskrift

Ca. Ingredienser 5 runde ( relativt store )  stykker, Veiledende oppskrift:

 Tørrstoff: 1 ¼ dl siktet hvetemel, ½ dl finmalt rug, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre ½ dl havrekli, ½ ts salt, ½  ts rørsukker, 1 ss sesamfrø,, 1 ¼ ts bakepulver, ⅙ natron, ⅙ hornsalt, ⅕ ts malt kanel, ⅕ ts malt kardemomme, ⅕ ts malt gurkemeie, 2/3 ts vaniljesukker. Ha alt tørt i egen plastpose.

Væske: 1 dl varmt vann, 1 dl naturell yoghurt, 2 ss rømme, 3 ss smelta smør, 1 lett pisket egg, 2 ss sitron juice el appelsin juice, 1 ss rasp av appelsinskall eller sitronskall, evt også 1 moset båt appelsin, evt 1 dråpe sitron essens, evt ½ ts honning. Oppskriften kan dobles om en ønsker bake 10 stk. Eller del oppskriften til 2 /3 og få Ca. 7 stk. Oppskriften over er beregnet til ganske store Fjellturklomper. Ha alt vått i liten, tett beholder eller flaske.

Hell vått i en kasserolle og bland tørrstoffet raskt inn. Bruk en ss og form små klomper som legges over et underlag av aluminiumsfolie og evt bakepapir i en kasserolle, evt stor stekepanne og ha lokk eller skiferhelle over når kasserollen er satt på bålet, slik at den holder seg stødig under steking. Sjekk varmen underveis for å unngå svidd kakeklomp over turbålet, det tar Ca 15 -  18 min. ( Sjekk lukt og farge siste minutter ) Serveres gjerne lunken eller litt avkjølt med varmt i koppen.

God turpause med FjellturKlompen og FjellKakeKlompen, hilsen Asema Galleri Heime

   Asema  Formstekt Minibrød Havre Hinnøy: 

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

 Asema anbefaler virkelig dette lille minibrødet til frokost og lunsj og suppe, det har næring som holder en mett - lenge og smaken er kjempegod synes hun, selv om det nok er sant det som sies i nord -  at smaken er som baken. Konsistensen er myk deig som blir saftig brød og i tillegg noe å tygge på. Oppskriften har mindre karbohydrater enn vanlige små kjøpebrød og det er noe av hensikten her; At en kan bake et svært næringsrikt, ganske tynt brød som kan skjæres i to skiver og altså et brød kroppen nyter godt av - og samtidig med kort baketid - uten hev,  fordi en tar deig rett over  i form og steker. Hinnøy er største øy i fastlands - Norge og Asemas nærområde. 

 Asema Mat i Nord 

 Formstekt Minibrød Havre Hinnøy

  = Pitte lite brød med mye havre, kjerner og frø

Baketid: Ca. 30 min. Veiledende oppskrift, Ca  Ingredienser 10 stk 

Tørrstoff:

3 1/2  dl lettkokte havre og 1 dl lettkokte bygg,  1 dl finmalt bygg, 2 dl finmalt rug, 1 dl solsikkekjerner, ½ dl sesamfrø, 2 ss linfrø, 1 ts salt, ¾  ts rørsukker, ¼ ts malt gurkemeie, 3 ts bakepulver, ¼ ts hornsalt, ¼ ts natron, evt. ½ ts hel karve

Væske:

1 1/2  dl vann, 2 dl melk, 2 lett piska egg, 4 ss smelta smør, 2 ss solsikkeolje, 

 3 - 4 ss sitronjucie el appelsinjuice, 1 dråpe 7 % eddik ( En kan bruke / erstatte med ulike typer melk, også naturell yoghurt og kulturmelk etter ønske. Ikke vær redd for å ha mye surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet og viktig;  Nøytraliserer smaken av - hevemiddel natron og hornsalt )

Tilberede  Formstekt Minibrød Havre, 10 stk.

Sett ovn på 100 g C varmluft forvarme. 

  Sett fram og gjør klar smurte, små metallformer: 

Mini rektangulære former : 8 x 14 cm 

( eller Små metall paiformer med diameter: 11 cm øvre kant, 10, 5 cm i bunn)

Gjør klar og ta fram stekebrett med bakepapir, en liten bolle for å vispe egg og en medium stor bolle til deig + slikkepott, 1 ss, 1 ts + dl - mål og en skje. En bør smøre formene og evt også drysse ør litt mel i bunn eller  klippe til en sirkel av bakepapir som passer i bunn av form. Pisk først 2 egg lett i den lille bollen.  Hell alt tørrstoff over i større bolle og lag en stor grop. Hell væske midt i og rør rundt med slikkepott. Bruk en ss + slikkepott og legg  klumper i form, jevn til overflaten med en skje. Dryss over lettkokt havre.

Obs: Deig bør være litt løs, ikke hard fordi brødet skal bli saftig. En kan spe med litt mer melk el smør eller rømme.

Steke Minibrød Havre Hinnøy:

Sett stekebrett nest nederste rille i ovn og skru temp opp til 210 g C. Sett tida på Ca. 10 min stek, sett ned temp til 190 g C og stek videre i Ca. 9- 10  min og  og  se an farge - om den er brent i kantene, følg med lukt. Ferdig havreklomp får en litt mørkere farge enn Asemas Brødklomp.  Når ferdig stekt, skru av ovn og sett luken på gløtt og la stå  3 minutt før formene tas ut og legges på rist og hvelves.  Avkjøl minibrød med klede over og spis fersk, gjerne varm. Legg i tett boks eller i plast.  Kan fryses.

 Server skjært i skiver til frokost, lunsj og til suppe -  med og uten pålegg,

God bakst, hilsen  Asema og Heimegalleriet 

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord  - med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre slekt eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Oppskriften under er gjort via mange år med prøving og feiling. 

Mange ferdige oppskrifter utprøvd  fra 2002 og videre  og her et medium stort brød med god holdbarhet og som passer for enslige / single. Smalfjord fordi en 3 - 4 av eldre slekt - i flere generasjoner - bosatt ved  den lange, store Tanafjord med fjordarmer, disse stod skrevet som ugift i folketellinger. Slekt både i Hopsfjord og Smalfjord.  Asema baker stadig ulike varianter singelbrød og gjerne 2 i slengen. Oppskriften er veiledende.

Asema Mat I Nord

 SingelBrød Smalfjord 

= Kjapp og saftig / mykt, mellomgrovt natronbrød med god smak. Veiledende oppskrift.

Ca. Ingredienser 1 medium stor brødform, 30 x 13 cm

Tørrstoff ( i egen bolle )

 2 ¾ fin malt hvetemel / spelt, 1 dl fin malt rug,  1 dl fin malt bygg, ½ ts salt,  ½ ts natron, 1 1/2  ts bakepulver, Ør litt dryss malt:  gurkemeie, ør litt piffi krydder / liten bit buljongterning, Evt. noen få korn rør sukker. Strø: Lett knust havreflak

 Væske ( i egen bolle )

1 dl naturell yoghurt / creme fraiche, 1 dl kulturmelk / kefir, 1 dl varmt vann, 1 ss smelta smør / olje,  2 ss sitron juice, 2 dr 7 % eddik, 1 lett piska egg i egen bolle has i til slutt, Evt. ør litt flytende honning. Evt. 1 ss lett fermentert surdeig røres godt inn i væsken før egg .

NB; dette en veiledende oppskrift og en kan selvsagt bruke gjær / tørrgjær i brødet. 

Tips; Asema bruker gjerne 2 ss lett fermentert deig / halvgått surdeig i dette brødet,

• For å oppnå enda bedre myk konsistens og hev og når en bruker lett fermentert deig, da blir det ikke surdeig - smak av brødet, det selvsagt en smak en velger selv. Siden deigen blir brukt et par ganger i uka, kan en ta av 2 ss av hver deig og legge i et godt rengjort glass med lokk og la stå et par timer lunt før en setter i kjøleskap, da har en et godt emne og når en bruker surdeigen ofte, da blir den mindre syrlig. Utstyr: 2 bakeboller og en mindre for egg + liten visp. Stor sleiv, bred kniv, bakepapir, medium stor - liten brødform. ( En kan bake brødet i liten rundform ) 1 dl - mål for tørt, 1 dl - mål for vått

Tilberede SingelBrød Smalfjord:

Bruk rom - tempererte ingredienser, en baker i varmt miljø. Gjør klar from med fett og bakepapir, husk å ha olje over bakepapiret fordi det da løsner bedre når ferdig stekt. Forvarm ovn 220 g C -  da natronbakst trenger mye varme fra starten av for god hev. 

Rør Evt. inn 1 ss lett fermentert surdeig godt inn i væsken før egg has i. 

Lag en grop i tørrstoffet og hel i væske og lett pisket egg til slutt. Bland deig kjapt med stor sleiv  for ikke å tape effekten av natron som hever brått / fort og må stekes straks. Legg den lett klebrige deigen i forma og press ned og gjevn kjapt  utover mot kantene - med sleiv dyppet i vann. Jobb raskt. ( Trening gjør mester ) Dypp en bred kniv i mel og skjær et lett kutt på langs - for å få ut luft under hev slik at der ikke dannes for mye luftbobler. Strø straks over noen lett mortet havreflak.

Steke SingeBrød Smalfjord: 

Sett forma med tilklippet bakepapir over i midterste rille og stek på 220 g C i 17 min og sett ned varmen til 200 g C og stek videre i 19 min, til sammen 37 min steketid. Ferdig stekt; En kakker lett, helst  under brødet og får da en hul lyd.Ta brødet ut av ovn, vent et par min og ta ut av formen og la det kjølne over rist pakket inn i klede/ kopphåndduk. Når avkjølt; pakk  i plastpose. Brødet holder seg mykt i rommet Ca. 3 - 4 dgr el lenger.

Obs: Natronbakst gir ofte en konsistens preget av mer smuler  enn gjærbakst og allikevel; Dette brødet blir fast og mykt og godt å skjære fine / tynne skiver av. Gammel huskeregel; Når en skjærer ferskt, mykt brød med noe hardere skorpe, gjør det forsiktig og langsomt med sagtanna brødkniv  - for best resultat. Oppskriften her tilegnet tipp - tipp olde - slekta i Smalfjord og  senere etterkommere i Tana.

 God Appetitt og hilsen fra Asema 

Asema Galleri Heime (