Asemas nettside ' Mat i Nord ` = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle 

I n n h o l d

Hybrid Kaffe Nord:

* Asema Rabarbrasyltetøy

*Asema Generell base - grunnoppskrift syltetøy 

*Asema RabarbraKaffe Kvæfjord

* Asema JordbærKaffe Kvæfjord

* Asema Frukt - Scjøttni  Sama

*Asemas FruktKaffe Fauske

 + Ulike typer HybridKaffe Asema via  lik base / grunnoppskrift,

eks = Blåbær kaffe, AppelsinKaffe, BringebærKaffe

Da tida kom for innhøsting av rabarbra kom, skulle Asema bruke opp siste resten av sin Rabarbra - Schjøttni og fikk innskytelsen å lage kald rabarbrakaffe, - og den komposisjon hybridkaffe smakte himmelsk.  Asema satte inn turtallet og gjorde flere typer kaffe basert på kaffe, !ettmelk og ulike typer godt råstoff. Jordbærbygda Kvæfjord får også sin kaffe må vite. Kaffe i seg selv er noe bitter og syrlig i smaken og da gjelder det å finne en sødme som balanserer og gjør smaksopplevelsen god.

Tips for RabarbraKaffe: Fersk rabarbra betyr med saftig spenst, krispy fibre og når en plante er stor og moden for høsting skjer det i forkant av - og under midtsommer dager. ( Etter denne tida blir den full av syre og med harde, tørre fibre og helt ubrukelig, må høstes før blomstring, før den går i stokk. Rabarbraen tåler klima godt og vokser fort så snart juni nærmer seg på Hinnøya. ) Asema har lært å skjære et par cm fra rotknoll innpå stengel og være forsiktig med de giftige bladene. ( Blader satt i vann utendørs, blir knall rød om bladene har god plass og står i sola. Men obs at barn ikke har tilgang ) Før oppskriftene under: En må lage syltetøy ( evt  en type pure`   - før en lager til kald eller varm kaffe )

Asemas Rabarbrasyltetøy spesiallaga

for å blande med bananbiter i bløtkakekrem eller for: 

Asemas RabarbraKaffe Kvæfjord

Ca. Ingredienser,

 veiledende grunnoppskrift syltetøy

500 g rensa, skrelles og småkutta fersk, krispy rabarbra,

2 ½ - 3 dl vann

2 ts vaniljesukker

¼ ts malt kanel (  el en bit kanelstang ) 

35 - 40 g fruktpektin ( = ½ pose Jam fruktpektin )

2 ½ - 3 dl rørsukker ( for smakens skyld ) 

Utstyr: 1 dl - mål, En 2 liters kasserolle, håndvisp, tresleiv, øse, ts, 4 rene glass 

 ( størrelse medium > mindre. )

Tilberede / Koke Syltetøy:

Rens, skrell og skjær til små biter rabarbra, de må være saftig og krispy. Hell over i kasserolle med såpass vann at det nesten dekker helt opp til rabarbraen = Ca 2 ½ dl og da skal massen holde seg like ved merket for 1 ½ L i en 2 liters kasserolle. Ha i vaniljesukker og kanel. La småkoke under litt omrøring, øk på med røring og kok minst 6 min. Skum av underveis med øse eller stor skje. Visp til fibrene er mør og myk nok til både spise og drikke. ( En kan bruke stavmikser om en ønsker pure` - konsistens. ) Fortsett småkoke og rør inn 35 - 40 g fruktpektin pulver  1 min. ( = ½ pose Jam fruktpektin som inneholder konserveringsmiddel ) Rør så inn 2 ½ - 3 dl rørsukker og la småkoke mens du rører enda  ett /  1 min. Ta fram rene glass, sett trakt som passer over , bruk en øse og hell nesten helt opp til øvre del av kanten, Skru på lokk, snu glass på hodet og la stå og ' svale ' ned til romtemperatur før lagring i svaleskap eller kjøleskap. 

Generell base - oppskrift syltetøy:

Asema har kommet fram til en base, generell grunnoppskrift hvor en vurderer og justerer mengde vann og sukker i forhold til råstoffet vanninnhold og grad syrlighet. Og da spesielt i mente: Kjøpt syltetøy med altfor stor mengde sukker, hvor sukker tar over og ødelegger smaksopplevelsen. 400 - 500 g bær finnes i poser,  nedfryst i butikk om en ikke har fersk råvare.

Eksempel på råstoff som krever mindre vann under koking er blåbær, bringebær, jordbær og appelsin. 

Base / Grunnoppskrift Syltetøy:

4 - 500 g bær - og - eller frukt, 2 - 3 dl vann, 2 - 3 dl rørsukker, 35 - 40 g fruktpektin pulver og krydder som kan være kanel, vaniljesukker, sirup, honning, kokesjokolade, kaffe, likør, søtvin, essenser osv. 

Om en bruker tørket frukt som krydder eller være seg en viktig ingrediens; Skjær da  i små biter før koking.  Tips om en synes syltetøyet har blitt for tykt etter avkjølt: Varm opp med litt ekstra vann, rør godt om og ta av platen ved kokepunkt. Tilberede for lagring som vanlig, se tekst over.

*R a b a r b r a K a f f e    K v æ f j o r d*

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift til kald eller varm kaffe.

Kjapp tilbereding: 

Kald: Ha 2 ts rabarbrasyltetøy i et kaffekrus med 1 dl kald kaffe, rør sammen. Ha 1 dl kald lettmelk i et rent, tomt syltetøyglass el svakere og ha i 1 - 2 ts rabarbrasyltetøy ( og evt kaffekrus det, likør ), skru så på lokk og rist godt til syltetøy og melk har emulgert sammen og skum er sikra. Hell den skummende melka over i kruset og drikk. 

Varm kaffe,  gjør som over, men da med kokende kaffe og romtemperert melk.

Lykke til med syltetøy og Rabarbrakaffe Kvæfjord, hilsen

 Asema Galleri Heime

 Asemas nettside ' Mat i Nord ` = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle 

Etter Asema fant på og drakk første krus RabarbraKaffe, kom tanker kjapt: Hva om den søte, smaksrike jordbæra i Nord Norge passet i en kaffehybrid? Ikke langt fra tanke til handling og selvfølgelig, Jordbærkaffen gjorde smaksopplevelsen deilig. Egentlig ikke rart med jordbæra som får  mange lyse netter og kort voksetid i nord. Asema født og oppvokst i bygda der bønder fikk fram beste kvalitet. Kvæfjord har lenge vært kjent som jordbær - og potetbygda på Hinnøya.

JordbærKaffe blir best med hjemmelagd syltetøy;

Veiledning,  Tilberede / Koke Syltetøy:

Utstyr:

1 dl - mål, En 2 liters kasserolle, håndvisp, tresleiv, øse, ts, 4 rene glass ( størrelse medium > mindre. )

Rens, skrell og skjær til små biter, de må være, moden,  saftig og krispy. Hell over i kasserolle med såpass vann at det hjelper til i den korte koketida jordbær trenger. Ca. 6-7 min. Vann = Ca 1 ½ dl og da skal total masse holde seg like ved merket for 1 ½ L i en 2 liters kasserolle. Ha evt  i litt vaniljesukker. La småkoke under litt omrøring, og bruk gjerne en stapper siste fasen og da skummer bær. Skum av  med øse eller stor skje. Visp til fibrene er mør og myk nok til både spise og drikke.

( En kan bruke stavmikser om en ønsker pure` - konsistens. ) Fortsett småkoke og rør inn 35 - 40 g fruktpektin pulver, 1 min. ( = ½ pose Jam fruktpektin som inneholder konserveringsmiddel ) Rør så inn 2 ½ - 3 dl rørsukker og la småkoke mens du rører  enda ett / 1 min. Ta fram rene glass, sett trakt som passer over , bruk en øse og hell nesten helt opp til øvre del av kanten, Skru på lokk, snu glass på hodet og la stå og ' svale ' ned til romtemperatur før lagring i svaleskap eller kjøleskap. 

Generell base - oppskrift syltetøy:

Asema har kommet fram til en base, generell grunnoppskrift hvor en vurderer og justerer mengde vann og sukker i forhold til råstoffet vanninnhold og grad syrlighet. Og da spesielt i mente: Kjøpt syltetøy med altfor stor mengde sukker, hvor sukker tar over og ødelegger smaksopplevelsen. 400 - 500 g bær finnes i poser, nedfryst i butikk om en ikke har fersk råvare.

Eksempel på råstoff som krever mindre vann under koking er blåbær, bringebær, jordbær og appelsin. 

Base / Grunnoppskrift Syltetøy:

4 - 500 g bær - og - eller frukt, 2 - 3 dl vann, 2 - 3 dl rørsukker, 35 - 40 g fruktpektin pulver og krydder som kan være kanel, vaniljesukker, sirup, honning, kokesjokolade, kaffe, likør, søtvin, essenser osv. 

Om en bruker tørket frukt som krydder eller være seg en viktig ingrediens; Skjær da i små biter før koking. Tips om en synes syltetøyet har blitt for tykt etter avkjølt: Varm opp med litt ekstra vann, rør godt om og ta av platen ved kokepunkt. Tilberede for lagring som vanlig, se tekst over.

* J o r d B æ r K a f f e    K v æ f j o r d *

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift til kald eller varm kaffe.

Kjapp tilbereding: 

Kald: Ha 2 ts jordbærsyltetøy i et kaffekrus med 1 dl kald kaffe, evt 1 ts jordbær likør,  rør sammen. Ha 1 dl kald lettmelk i et rent, tomt syltetøyglass og ha i 1 - 2 ts  jordbærsyltetøy, skru så på lokk og rist godt til syltetøy og melk har emulgert sammen og skum er sikra. Hell den skummende melka over i kruset og drikk. 

Varm kaffe, gjør som over, men da med kokende kaffe og romtemperert melk.

Lykke til med jordbærsyltetøy og  ditto Jordbærkaffe Kvæfjord, hilsen

 Asema Galleri Heime

Asemas nettside ' Mat i Nord ` = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

  Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alleom

 Oppskrifta under tilegna kaffeglade Sama - folk i Harstad, Hinnøy og spesielt eldre slekta. En må lage en fruktbasert chutney / Scjøttni av det Nord- Norske slaget først, og rabarbra er da viktigste ingrediens sammen med annet godt råstoff som eks plomme, sviske, tranebær, fiken osv.

Asemas Frukt - Scjøttni Sama

Spesielt laget for ost og kjeks og middag og nå også i kaffe.

 Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift

400 g rensa, skrelles og småkutta fersk rabarbra,

30 g tranebær eller ripsbær,

30 g småbiter eple, pære eller moreller, kirsebær

2 ts vaniljesukker

35 - 40 g fruktpektin pulver (=1/2 pose Jam fruktpektin )

2 1/2 dl rørsukker,

Evt / helst 3/4 ta malt kanel el en bit kanelstang

Evt 1/4 dl søtvin / portvin   etter mer syrlig smaksønske, el 2 ts likør

Tilberede Frukt - Scjøttni Sama

Betyr her å følge generell grunnoppskrift, se tekst over med Rabarbra syltetøy

Utstyr:

1 dl - mål, En 2 liters kasserolle, håndvisp, tresleiv, øse, ts, 4 rene glass ( størrelse medium > mindre. )

Rens, skrell og skjær ingredienser i små biter. Hell over i kasserolle med såpass vann at det nesten dekker helt opp til innhold = Ca 2 ½ dl og da skal massen holde seg like ved merket for 1 ½ L i en 2 liters kasserolle. Tilsett smak som vaniljesukker og kanel. La småkoke under litt omrøring, øk på med røring og kok minst 6 min. Skum av underveis med øse eller stor skje. Visp til  er mør og myk konsistens,  god til både spise og drikke. ( En kan bruke stavmikser om en ønsker pure` - konsistens. Fortsett småkoke og rør inn 35 - 40 g fruktpektin pulver ( = ½ pose Jam fruktpektin som inneholder konserveringsmiddel ) Rør så inn 2 ½ - 3 dl rørsukker og la småkoke mens du rører 1 min.  Sett kasserollen til siden. Nå kan en røre inn litt søtvin / portvin, likør eller sirup etter ønske. Smak til. Ta fram rene glass, sett trakt som passer over , bruk en øse og hell nesten helt opp til øvre del av kanten, Skru på lokk, snu glass på hodet og la stå og ' svale ' ned til romtemperatur før lagring i svaleskap eller kjøleskap. 

**F r u k t K a f f e    F a u s K e**

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift til kald eller varm kaffe.

Kjapp tilbereding FruktKaffe: 

Kald: Ha 2 ts frukt schjøttni i et kaffekrus med 1 dl kald kaffe, rør sammen.

Ha 1 dl kald lettmelk i et rent, tomt syltetøyglass eller shakerog ha i 1 - 2 ts frukt - schjøttni( og evt ekstra smak, eks likør ), skru så på lokk og rist godt til syltetøy og melk har emulgert sammen og skum er sikra. Hell den skummende melka over i kruset og drikk.

Varm, gjør som over, men da med kokende kaffe og romtemperert melk.

Lykke til med Nord - Norsk Scjøttni Sama  og Fruktkaffe Fauske og Kvæfjord, hilsen

 Asema Galleri Heime

Asemas nettside ' Mat i Nord ` = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

  Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

 Med tanke på  jordas tilstand i 2022 har også flere folk begynt å fatte mer interesse for både det å spare og  beregne mindre mengde av dyrt, importert råstoff til daglig hushold. Nå er sommeren her og vi har tilgang til lokal bær og frukt, så nå kan en lage  kald hybrid kaffe ved hjelp av lettmelk, sødme, bær, frukt, smakstilsetning som krydder, kanel, kakao, søtvin, likør, essens osv.

( Tips: Animalsk melk inneholder protein. En kan velge havremelk om en ønsker ) 

Generell, veiledende oppskrift for  ulik HybridKaffe

AppelsinKaffe, BlåbærKaffe, BringebærKaffe osv.

Først, lag syltetøy eller pure, - se oppskrift over her.

Bruk avkjølt eller varm ingrediens.

Ta fram utstyr.

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift til kald eller varm kaffe.

K j a p p   t i l b e r e d i n g :

Asema  BringebærKaffe

Blåbær kaffe, AppelsinKaffe osv

Kald Kaffehybrid:

Ha 2 ts ønsket, hjemmelagd syltetøy i et kaffekrus med 1 dl kald kaffe, evt 1 ts likør, rør sammen. Ha 1 dl kald lettmelk i et rent, tomt syltetøyglass og ha i 1 - 2 ts  samme syltetøy, skru så på lokk og rist godt til syltetøy og melk har emulgert sammen og skum er sikra. Evt dryss på kryddersmak, legg over skive frukt el bær. Hell den skummende melka over i kruset og drikk. 

NB: Hybrid Kaffe med sitrusfrukt trenger mer sødme. Asema bruker gjerne rørsukker, for smakens skyld, men en kan bruke både sirup og honning etter eget ønske, også sammen med sukker.

Varm kaffehybrid;

gjør som over, men da med kokende kaffe og romtemperert melk.

Lykke til med ditt kaffevalg,

hilsen Asema Mat i Nord

Del denne siden