Natronbakst

Små, myke tynnbrød er en form for polarbrød og her litt mørkere enn vanlige tynnbrød pga natron i baksten. Asema justerte ned mengden natron i andre forsøk på Myke Tynnbrød.

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Innhold  Natronbakst:

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

*Asema ValnøttScones Engelsøy

* Lett krydra Muffins m / Appelsin Kråkvika

* Små Tynnbrød Troms

*Natronbrød Flerkorn  Senja

*Minibrød Mehamn ( Blandabrød ) 

*ToBrød mellomgrove små brød Træna

*Enkelt Næringsbrød,  Engelsvik, Vardø

*Vinterbrødet, Velfjord, Nordlandssykehuset

Asema startet forsøk med natron i bakst en tid etter et opphold i Irland, - landet er kjent for sin bruk av natron i så og si all bakst gjennom mange århundrer. Og Asema ble imponert over smak og kvalitet, en merket nemlig lite til den karakteristiske natronsmaken. 

 Bakst med natron krever liten tid i forhold til annen bakst og derfor ofte tilgang til ferskvare.  Bakst med natron må alltid ha syre, derav naturell yoghurt, kulturmelk, sitron juice, eple cider og her og der rømme og noen ganger 1 dråpe eddik i brød. 

Flere andre sider her på nettstedet har bakst med natron i, da Asema ofte bruker både bakepulver og natron sammen og da med halvparten mengde natron i forholdet, og det fordi for mye natron gir mørk farge og litt for mye smak av natron - som ellers lar seg nøytralisere ganske godt.

( Dessverre har mange opplevd å smake bakst med for mye natron i og dermed gitt opp flere forsøk på baksten. ) 

Tidlig forsøk med nøtte - Scones her med dbl dose natron smak av natron. Asema måtte justere oppskriften!

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under kom til som naturlig del etter mange års forsøk bakst med natron som hevemiddel og med britisk Scones er natron i bruk. Asema hadde gjort små boller med valnøtt med godt resultat; ValnøttBlings, og ville prøve med scones og litt finmalt havre. 

( Maks 30 % havre i bakst som må heve ) 

Oppskriften tilegnet tipp tipp oldemor Uldriche / Ulrikke med voksenliv på Vegstein øya Vega. Hun levde siste år på Engelsøya, litt nord for Vega,  der hennes far Ole Nielsen var født. Vegstein kjent handelsbrygge  på Helgeland og Asema tenker et slik sted ofte hadde gårdsbakeri. Og i forlengelsen av den tanken: Tenk om Uldriche hadde kjennskap til og / eller tok del i et gårdsbakeri... Da ville hun ha lært å bake scones; fordi -  Helgelendingen hadde kontakt med øyfolk lenger sør - og -  all den tid kongen tildelte handelsmonopol i Nordland til Angel - Lorentzen - familien fra Trondheim og disse tok til å forvalte monopolet samtidig som dyktige fagfolk ble leid inn fra kontinentet og på Vega kom kjente danske navn til. En kan nevne at første storsaga i Norge ble driftet i Mosjøen ved hjelp av engelsk ekspertise i oppdrag fra en av de mange sønner som ble forvaltere til patriarken i Trøndelag. Og - det er slett ikke utenkelig at folk  tok med seg oppskrifter på scones i tidlige tider fra øyene som brukte natron i nesten all bakst. 

Asema Mat i Nord

Asema   ValnøttScones  Engelsøya  Vega

= Havre - Scones med Valnøtt Vega

= Scones med litt finmalt havre og finhakket valnøtt

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift 8 - 10 stk.

Ta fram slikkepott, en liten og en stor bolle, visp,  dl - mål, ts - mål, 

Gjør klar smurt stekebrett, ta fram ingredienser.

Rør først natron og yoghurt sammen i en liten bolle.

Ha tørrstoff i den store bollen og lag en grop midt i. 

Rør sammen ingredienser, men ha i lett vispet egg helt til slutt.

1/2 ts natron, 10 ts naturell yoghurt, 1 ½ ts bakepulver, ¼ ts havsalt,

15 ts smelta smør, 5 ts kokosolje el rapsolje, ¾ ts honning, 2 ts sitron juice, 1 lett pisket egg, 

½ dl finmalt havre, 1 ½ - 2 dl siktet hvetemel, 80 g fint hakket valnøtt.

Utbakingsmel: finmalt havremel.

Tilberede: 

Rør sammen ingredienser til en litt løs masse. Husk å ha i lett vispet egg til slutt. Forvarm ovn: 210 g C. Legg over på strødd bakebord / brett. Form en pølse og del i 2 emner, og skjær til 8 - 10 leiver. Trill boller og trykk litt flat eller stikk ut med lite glass ( passe stor diameter ) Asema passer på å ha litt mel under når en stikker glass over bollen, og triller så litt rundt inni glasset slik at det blir en jevn fin form. Legg over på smurt plate evt med bakepapir, bruk gjerne en bred stekespade da deigen er litt løs. 

Stek i forvarmet ovn på 210 g og Ca 10 minutt, midt i ovn. 

Avkjøl på rist. 

Servere Valnøttscones: 

Asema synes dette er som festmat å regne.

Om en har syltetøy og ost på nesten avkjølt ValnøttScones, da blir det som å spise kake. Til lunsj kan en servere delte scones med  eggerøre og røkt fisk.

Godt bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Lett krydra AppelsinMuffins Kråkvika

Asema   Mat i Nord   =  Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er gjort for å få fram en godt balansert smak i saftig muffins, enkelt laget for hånd i mellomstor bolle.  en oppskrift tilegnet sommerfisket i Kvæfjord og gamle, kjente fiskeplasser. Familien kunne gå i land og tenne bål en av  flere steder sen kveldstid og nyte middnattsola -  etter fisket var gjort. Da var det å sanke ved til bålkaffe og ta fram medbrakt smørbrød, saft og kaker. Unger fikk varme stive, kalde føtter i fjæra, løpe litt og se an livet der og da, kanskje dele blikk  med et par nysgjerrige selunger eller en forfjamsa oterfamilie i fullt firsprang nær båtplassen.  Kråkvika ligger fint til på den lille øya Gapøy,  vis av vis Elde på yttersida, like etter innløpet Kvæfjord. 

Asema Mat i Nord

Lett Krydra Muffins  m/ Appelsin

Kråkvika Kvæfjord

= Saftig AppelsinMuffins Kråkvika

Ca. Ingredienser 20 stk ( Små muffinsformer ) 

      1 ½ - 2 dl fin malt hvetemel,

1 ¼  dl fin malt speltmel,

1/4 dl fin malt havremel, ¼ dl fin malt byggmel, 

1/2 ts malt kardemomme, 1/4  ts malt kanel,

1/6 ts malt muskat, 1 ts vaniljesukker, 1/2  ts natron,

2 ts bakepulver, ¼ ts hav salt,

¼ ts rør sukker, ¼ ts gurkemeie,

2 ss appelsin - syltetøy,

8 ss naturell yoghurt, 2 lett pisket egg,

5 ss smeltet smør, 3 ss smeltet kokosolje,

     2 ss sitron juice, 5 ss lett rømme, 

      1 ss fløte,  2 ss urtelikør appelisn

+ appelsinglasur, se oppskrift under

Tilberede  Lett Krydra Muffins  m / Appelsin 

AppelsinMuffins: 

 med eller uten Sprøytepose:

Ta fram  ( evt sprøytepose og )  redskaper. Asema bruker stor bakesleiv

Og 3 dype boller, hvorav en til lett pisket egg..

Tips:

En kan lage sprøytepose av stort bakepapir.

Og en kan legge deig i form uten sprøytepose ved hjelp av en ss.

Gjør klar boller, en med tørrstoff  og en med væske. Pisk egg lett  i bolle nr 3.

Lag en litt løs deig i stor bolle, bruk skjønn mht mengde væske, spe med 

Litt ekstra havremelk el smeltet fett / el yoghurt. Rør inn lett pisket egg til slutt

  -  og ha straks over i  sprøytepose via en deigskrape eller stor sleiv. Press 

Deig direkte ned i bunn av silikon muffins brett / former og

    press litt over ½ full form - maks ⅔ fulle former 

Gjør klar lett forvarmet ovn, Ca. 75 -  100 g C  - på forhånd

slik at muffins ikke sprekker

Stek ved Ca. 215 g C i 15 - 16 min varmluft

Tips: Evt. Siste 5 min av steketid; dekk over med 

Bakepapir for å unngå svidd overflate.

Avkjøl under klede på rist. 

Evt. sett nær kaldt vindu eller i kjøl når en har dårlig tid før glasering.

Lagre kjølig 2 - 3  dager el i frys etter de er avkjølt.

Servere Lett krydra AppelsinMuffins med glasurkrem:

Enkel glasur: Rør sammen 2 ss appelsin - syltetøy med passe mengde melis og Ca 2 ss naturell kremost og rør inn litt oransj konditorfarge. 

Glasurkrem: Pisk 1 dl fløte til krem og rør inn 2 ss tykt appelsin - syltetøy og 1 - 2 ss naturell kremost + Evt litt oransj konditorfarge. En kan sikte inn melis for stivere glasurkrem.

Servere i små muffinsformer til kakaodrikk, te eller kaffe.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Mjuke, små Tynnbrød fra Troms

Her; Ovalt tynnbrød

Asema   Mat i Nord   =  Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Inspirert av eldre aner og tradisjon i nord, kom oppskriften under til liv. Å bake tynnbrød med natron er en relativt rask øvelse og det kan tenkes natron var mer i brukt i eldre tider enn vi er klar over i vår moderne tid… Denne baksten tilegnet Troms, et fylke som ligger midt mellom de tre nordligste i Norge -  hvor kystkulturen har fostret sjøfarere og de kom hjem og ga befolkningen tilfang av matauk fra andre øyer og kontinent.

Asema Mat i Nord:

Små Tynnbrød fra Troms

= runde el ovale, små, myke matpletter - fra nord

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 8 stk.

( Oppskriften kan dobles ) 

Tørrstoff: 

Ta fram stor bolle og slikkepott og hell i 1 ½ dl finmalt hvetemel, 1 dl finmalt spelt, 1 dl finmalt rug, ¼ finmalt havre eller bygg, 1/2 ts natron, 2 ts bakepulver, ¼ ts salt, ⅕ ts malt kardemomme. Rør sammen og lag en stor grop i midten av bollen.

Væske: 

Rør sammen 1 dl kulturmelk, ½ dl naturell yoghurt, 1 ss rømme, ½ dl varmt vann, 1 ss flytende honning, 1 ss rapsolje eller smelta smør. Hell i gropa i bollen og rør sammen, lett og hurtig. Deigen får en marsipanaktig konsistens, litt løs. 

Utbakingsmel: Ca. 2 dl . 

Bake ut myke Tynnbrød Troms.

Gjør klar 2 stekebrett med fett i bunn og bakepapir over. Ta fram kost, gaffel og bakeskrape.

Legg deig over på drysset bakebrett. Ha godt med mel tilgjengelig for bruk gjennom hele utbakinga. Ha litt mel på deig og - Rull  i pølseform, del i 2 emner og del så videre hvert emne i 4  leiver = 8 stk leiver. Trill så boller i hender med mel underveis - til de er glatt uten rifter. Legg ned på godt melet brett og trykk lett ned med hender / fingre, pass på å ha mel over og under og kjevle runde eller ovale leiver til pletter. Kost av mel og legg 4 leiver over på ett brett dekket med bakepapir. Prikk med gaffel like før steking.  

 Steke tynnbrød: 

Stek i forvarmet ovn 210 g C varmluft, sett brett på nest nederste rille og stek

Ca. 4 - 4 ½ min. Følg godt med mot slutten av steketid. Tynnbrødet skal ha en svak gylden rødme. ( Om en steker for lenge, da blir slik tynn bakst tørr ) 

Legg ferdig stekt tynnbrød i stabel med klede over og under - på rist og ha gjerne litt plast over. Kan fryses og da tar en 4 tynnbrød i en brødpose av plast og legger i frys straks den er nesten ferdig avkjølt, det er nemlig om å gjøre å holde på fuktigheten. Kan lagres i kjøleskap, godt pakket inn i plass til dagen etterpå og varmes opp i ovn. 

Servere Tynnbrød Troms: 

Til frokost, til lunsj og plukkmat med ost og syltetøy eller annet pålegg og til supper og gryter og salater. En kan ha tynnbrød som turmat, en kan  lage trekant - spisser av små, runde tynnbrød med pålegg som fyll og bruke som fingermat. ( Om en lager fingermat av ovale tynnbrød, snitter en på langs ) NB: Tynnbrød fra Troms er en type små polarbrød.

God bakst og appetitt, hilsen Asema Galleri Heime

Flerkorn Natronbrød

Natronbrødet gir en mørkere nyanse farge enn annen brødbakst

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under  tilegnet  bondefamilien og høstens grøde og det faktum at bløtlagte frø og kjerner gjør brød mer smakfulle og spennende på matbordet, også i takknemlighet at en har slike frø og kjerner tilgjengelig i matbutikk her nord. Eldre aner i nord var ofte fjordfiskere og bønder i vekselbruk og sesongarbeid; For skulle en overleve, måtte en ha flere ben å stå på - sa en. Tidlig 1900 - tall var Oscar godt etablert skuteskipper med mor Betty hjemme på bondegården like ved den gamle Landbrukshøyskolen  på Senja, Norges nest største øy og kanskje den villeste på yttersida og  vakreste...  Ja, om en ser bort fra Sørøya i Vest - Finnmark og Vardø i øst.  Av flere vakre i Troms er  Hinnøya nærmest for Asema -  og en husker gjerne  nydelige øyer i Lofoten, Vesterålen og på Helgeland. Flatbrød var mye i bruk som hurtigmat, enkelt  tilbehør under sesongarbeid. Asema tenker en og annen kan ha bakt brød uten hevetid, altså natronbrød, også i nord og her en oppskrift med mye godt i. Obs at brød bakt med natron gir en mørkere nyanse farge  enn annen brødbakst. 

Asema Mat i Nord

Mor Betty og Oscars

Flerkorn NatronBrød Senja 

= Saftig, kjapt laget og næringsrikt brød 

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 2 formbrød

Bløtlegge grovt mel og kjerner kvelden før bakst:

Ta fram en skål med lokk og hell i 1 dl sammalt rug, 1 dl sammalt spelt / hvete, 

3/4 dl gresskarkjerner, 3/4 dl solsikkekjerner og 1 ss linfrø, 1 ss sesamfrø, 2 ss havrekli, evt 1 ss hirseflak, Hell over kokt vann til det dekker mel, frø og kjerner. Rør rundt og legg lokk på. 

Dagen etter:

Hell 4 dl + siktet hvetemel, 1 dl finmalt spelt, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre pluss 1 1/2 ts salt, 2 ts natron og 2 1/2  ts bakepulver -  i en stor bolle og rør sammen med stor slikkepott. Lag en grop i midten til væske.

Ta fram en ny bolle og hell det bløtlagte over i, samt rør sammen 1 dl varmt vann, 1 dl naturell yoghurt / kulturmelk, 1/ 2 dl eple cider, 1 ss sitron juice  og 1 ss flytende honning el lys sirup. 

Hell ferdig rørt væske i gropa og rør sammen, elt forsiktig og hurtig for hånd til en litt løs deig, marsipanaktig i konsistens. 

Utbakingsmel: Bland sammen hvetemel og litt finmalt bygg

Hvelv deigen på godt drysset bakebrett og form en stor pølse.

Del pølsen i to emner og form disse slik at de passer inn i to smurte brødformer med bakepapir i bunn. Form deigen glatt i formen ved hjelp av en slikkepott eller stekespade dyppet i vann.  Ta en lang kniv og lag en rift på langs, midt over brødet eller skjær rifter på tvers slik at en unngår sprekkdannelse under steking. Dryss med linfrø og sesamfrø ol etter ønske. 

Forvarmet ovn 200 g C, varmluft.

Sett former midt i ovn - på rist -  og stek i 10 min på 200 g, dekk over med bakepapir og senk temp til 180 g C og stek videre i 50 minutt. ( Til brødet gir en hul lyd fra bunn når en tapper på brødet ) La brødene stå litt i avslått ovn - med ovnsdør på gløtt -  før de hvelves på rist og avkjøles. 

Obs: Da brødene er ekstra saftig pga bløtlegging bør en la brødene få hvile et par timer etter avkjøling før en skjærer skiver. Selv om brødene blir kompakte, kan de ha litt løs konsistens som nystekt. Sett litt kjølig 4 timer er Asemas råd. Dette brødet egner seg godt for brødrister eller  stekes litt på svak varme i ovn til de er sprø. 

Servere Flerkorn Natronbrød Senja

Til supper og salater, til lunsj og plukkmat - måltid og som turmat en kan riste på bål eller i stekepanne. 

God natron bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Minbrød Mehamn

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskrift under er for de som helst ikke spiser mye gjærbakst eller også synes brødbakst med natron som eneste hevemiddel, at den blir litt for sær og mørk. Og derfor gjorde Asema blanda oppskrift med små, små brød for de som bor alene og ikke baker i stor mengde og helst baker uten hevetid.

Oppskriften under tilegnet en formor, tipp - tipp oldemor fra 1700 - tallet i nord, nemlig Mor Dorthe Aserdatter Jørgensen. Født på Omgang i Nord - Varanger, muligens med svensk far, mor er ukjent. Hun blir gift med dansk ættet Jørgen Madsen, født i Vardø, og paret får flere barn på Omgang - lenger nord, før de tar familien og naboer med seg og flytter som første fastboende til Mehamn. Dorthes mann fikk heldigvis oppdrag som statslos av kommandant Garman Schancke under Napoloens kriger, den tid det var handelsboikott ( primo 1800 - tall )  og  engelske skrigsskip trålet kysten for smuglergods og folket ikke alltid godt behandlet, da de var avhengig av russiske båter med nødvendig forsyning som f. Eks. mel i bytte mot tørrfisk og salta sild i tønner. I Mehamn bygde nybyggerne nordmannsgammer satt sammen i rekke med fjøsdel mellom hver gamme, og plassert ved en liten elv med godt drikkevann. ( Nordmanns - gammer hadde plankegulv og løsningen med å bygge tett sammen gjorde oppvarming enklere og husene stod bedre mot stormvær. )

I tida på Omgang fikk ekteskapet stort problem fordi Dorthes mann fikk et guttebarn med en tjenestepike etter et kort forhold en jul og den tid måtte begge parter betale store bøter ved dom pålagt ved slik atferd. At Jørgen Madsen hadde lønn som statslos, det hjalp han sikkert fra gjeldsfengsel / gjeldsslaveri. Hvordan den unge moren klarte av strabasene er ukjent, men sønnen fikk i alle fall kontakt med både halvsøsken og handelsfolket Garman Schanche. På tross av offentlig skam og fattige kår, Dorthe holdt familien samlet.

Mor Dorthe og  far Jørgen fikk bedre økonomi - en periode -  etter krigene var over og de hadde lett tilgang til rike fiskeplasser rett ut av Mehamn og Jørgen en tid ansett som en av de rikeste i Nord - Varanger. Men familien var stor og flere nedgangstider gjorde sitt til at neste generasjoner så seg nødt til å flytte videre for selvberging, til Skjøtningsberg, Måsøy,  Normannseth, Sandfjord, Gamvik, Alta,  Skjånes, Gullholm,  Stensvik, Svendsvik, Tanafjord, Kvæfjord, Vardø osv. Dorthes mann fikk et langt liv, nær innpå 100 år, men Dorthe selv har ikke Asema funnet i noen kirkebøker, dvs  når det kommer til avslutning av hennes liv.  Dorthes barn ble tatt imot av jordmora som siden fikk navnet  `Samenes Mor`   i nord, Fru Sofie Wahl Garman Schancke, gift med handelsmannen og kommandanten hvis familier hadde flere handelshus i Finnmark og av dansk ætt. Sofie er også fadder for barna og flere av guttene er en tid i arbeid på handelshus til Garman Schancke.  Asema nevner denne omsorgsfulle jordmoren som også tok på seg arbeidet som fostermor for flere barn i flere sogn. At Dorthe hadde dansk - ættet ektemann, gjorde kanskje sitt til at familien kunne nyte godt av kontakt med sognets overklasse/ øvrighet. Særlig sønnen, fisker Hans Jørgensen, han var forlover til en av jordmor Sofies sønner ved giftemålet.  Men, i og med at jordmora Sofie levde godt med -  og i  et flerkulturelt miljø, da behøver ikke denne familiære kontakten bety at hierarkiet var dønn satt og fast i området. Folk hjalp hverandre for felles selvberging og glede og de var at flere lands ætter, mest fra Norge og et mer grensefritt Sameland langs kyst og fjellområder - også representert via Sverige, Finland og noen russiske samer i nord. Her var en del dansker som utvandret da landet lå i økonomisk ruin etter krig med Sverige.  Det var altså ikke bare danske fanger som ble sendt til soning i Varanger, selv om de antagelig kom først.  En kan tenke seg at det multikulturelle samfunn kunne berike landsdelen og skape levelige vilkår folk seg i mellom. Asema føler seg takknemlig med tanke på den gode kontakten det må ha vært mellom Dorthe og Sofie tidlig 1800 - tallet.

Asema Mat i Nord:

Mor Dorthe Asserdatter Jørgensens

Minibrød Mehamn

= Blanda bakst med bakepulver, natron og hornsalt 

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser 2 mini brød i  liten form 29 x 18 cm

Tilberede MiniBrød Mehamn

Utstyr:

Mellomstor bakebolle, slikkepott, bakeskrape, ts, bakepapir, smør / olje, liten form 18 x 29

Tørrstoff: 

 5 - 6 dl siktet hvetemel i blandet siktet spelt, 1 dl sammalt spelt, 1 dl havrekli, 2 dl finmalt rug, 1 dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre, 1 ts salt, 4 deler bakepulver: 2 ts, 1 del natron: ½ ts, 1 del hornsalt: ½ ts. 

Væske: 

 1 ss rapsolje, 2 egg, 2 dl naturell yoghurt / evt kulturmelk, 1 dl melk, 1 dl vann, evt ½ dl eple cider, ½ ts honning

Bake ut Minibrød Mehamn

Hvelv deig på godt melet bakebrett og rull den kjapt sammen uten å koste av mel. Del i to emner og trill hvert emne i en pølseform. Legg så på langs i  smurt i bunn + bakepapir. En trenger ikke børste av mel fordi melet gir et flott utseende når ferdig stekt brød. Lag rifter med kniv i midten, langs  hvert brød for å unngå sprekkdannelse under steking. Brett dobbel en smal stripe bakepapir og legg nederst, mellom langsidene på brødene.  Sett inn i kald ovn. NB: Heving starter straks væske tilføres og går videre inn i stekeprosess. 

Bake ut Mini Langbrød:

Lag to emner som over og del hvert emne i 4, til sammen 8 leiver. Rull i  pølse - form  som passer på tvers av liten panne. ( Gjør ellers som vist over, men kanskje litt kortere steketid ) 

Steke nest nederste rille uten forvarme. 

Sett ovn på varmluft 210 g C og stek i Ca 25 min. Skru av varmen og la stå litt i ovn før brødene hvelves på rist og dekkes over av 2  kjøkkenhåndkle. La hvile 2 - 3 timer før en skjærer forsiktig. Kan skjæres i tynne skiver når brødet får satt seg. Brødet kan også skjæres på langs og kan fryses. Server fersk / smått grillet i ovn og passer både til supper, frokost, lunsj osv. 

God Appetitt, hilsen Asema Galleri Heime

ToBrød mellomgrove små, saftige brød Træna

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet bakeglade med dårlig tid for bakst og med ønske om saftig, næringsrikt brød; Dette brødet krever lite arbeid og kort tid, da det ikke krever hevingstid, men kun bløtlegging av sammalt mel over natta og røre sammen kjapt og lett til deig som straks stekes i forvarmet ovn. Brødet godt egnet som ferskvare, eks. lunsjbrød og selvsagt for single bakere.

Eldre - og noe ukjent slekt holdt til i Træna, Torsfjord og Lurøy fikk Asema kjennskap til under søk på slekt via IT. Hun antok at de fleste var fiskere og derfor hadde relativ god tilgang til mel, da de beveget seg gjennom hele kysten og av og til til øyene nær Norge, øyer hvor folket brukte natron i smakfull, saftig brødbakst. 

Asema Mat i Nord

ToBrød Træna

 mellomgrov natronbakst

= Saftige, små brød = kjapp, lokal ferskvare

Ca. Ingredienser, Veiledende oppskrift 2 små brød

Bløtlegg sammalt mel over natta:

1 dl sammalt rug, 2 dl sammalt spelt el hvetemel has i liten bolle, rør inn vann og dekk til. La stå over natta.

Dagen etter:

Tørrstoff has i stor bolle og en rører med kraftig slikkepott, lager en grop uten mel midt i bollen med plass for væske. ½ dl finmalt havre, ½ dl finmalt bygg, 5 - 5 ½ dl siktet hvetemel, 1 ½ ts natron, 3 ½ ts bakepulver, 1 ½ ts salt. 

Væske: Hell 2 dl naturell yoghurt, 3 dl varmt vann, 1 ss rapsolje, 1 ss olivenolje el smelta smør og 1 ½ ss flytende honning el lys sirup og 2 ss sitron juice  i gropa. Rør lett og kjapt sammen da heving starter straks væske tilføres .

Utbakingsmel: Ca 1 ½ dl siktet hvetemel.

Rør sammen deig lett og hurtig i bollen ved hjelp av kraftig slikkepott. Sett ovn på varmluft 190 g C, varmluft.

Bake ut mellomgrovt natronbrød:

Hvelv deig på godt melet bakebrett og rull den kjapt sammen uten å koste av mel. Del i to emner og trill hvert emne i en pølseform. Legg så på  tvers av medium langpanne smurt i bunn + bakepapir i bunn. En trenger ikke børste av mel fordi melet gir et flott utseende når ferdig stekt brød. Snitt,  lag en rift med lang, bred kniv på langs av hvert brød for å unngå sprekkdannelse under steking. Tildekk brød med bakepapir.  Sett medium langpanne  midt i godt forvarmet ovn og la steke på 190 g C i 35 min. Stek så videre på 180 g C i 12 - 13 min, til sammen Ca. 45 - 48 min. 

Skru av ovn og la døren stå på gløtt med brød inni ovn - en liten stund før de tas ut og avkjøles på rist med klede over. La helst hvile en time el to før en skjærer nystekt, saftig brød med skarp brødkniv og lett trykk. 

Asema anbefaler å la brødet ligge i brødboks tildekket med plast om det spises i løpet av to dager, det andre brødet kan lagres i kjøleskap eller fryses. En kan også skjære skiver og ha i porsjonsposer. 

Oppskriften kan gjerne dobles til 4 brød som stekes på medium langpanne. 

God brødbaks og med ditto god appetitt, hilsen Asema Galleri Heime

Enkelt Næringsbrød, Engelsvik

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime, motto:

Kunnskapen er til for alle

Høst og vinter 2021 / 2022, da stiger strømprisene til værs i kalde nord og store deler av befolkninga får dårlig råd med faste utgifter som overstiger alt en kunne forestille seg. Og i en sånn situasjon må mange tenke nytt om spare strøm, spare i husholdning og ha smart oppvarming. Et lite bidrag kan i så måte være å bake brød hjemme vel en times tid sen kveld eller formiddag, det for å få ekstra varme i huset via stekovn. Asema gjorde en enkel oppskrift uten hevetid på ekstra nærimgsrikt singel brød , men oppskriften kan selvsagt tredobles. Og dette bør vites: Når det stormer som værst i nord, da kan en ikke bruke vedovn, derfor blir da hjemmebakt et pluss også i uværsperiode. Obs, mest bakepulver som hevingsmiddel i denne oppskrifta, en kan justere selv.

 Enkelt Næringsbrød/ Vinter

Engelsvik, Vardø

= Enkel, kjapp bakst singel brød proppfull av næring

Tid totalt: Ca 1 ½ time inkl oppvask.

Ca Ingredienser, veiledende oppskrift

Steketid: 60 min.

Tilberede tørrstoff

Ta fram medium bolle og dl - mål og stavmikser eller egna kvern til mel / nøtter / kjerner.

Mal/ kvern alt grovt mel og kjerner før tørrstoff blandes i bollen. Sett stekovn på 175 g C 

( eller 170 g C varmluft )

Ca mengde Tørrstoff: 

1dl finmalt sesamfrø, 1 dl sammalt spelt > finmalt, 2 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt rug, ½ dl finmalt solsikke kjerner, evt ½ dl finmalt gresskar kjerner, litt kli.

3 ta bakepulver, ¼ ts natron, ⅕ ts hornsalt, ett lite dryss salt og sukker. Evt brødkrydder.

Rør godt sammen. Tips, en kan bruke glutenfritt mel.

Tilberede Ca mengde væske i egen bolle:

1 dl melk eller yoghurt, 1 dl vann, 1 egg, 1 ss 7% eddik. Rør sammen.

Gjør klar en bakeform kledd med bakepapir.

Ta fram slikkepott. Lag en grop i bollen med tørrstoff og hell i væske. Bruk slikkepotten og rør sammen, spe evt med litt finmalt mel om deigen er for tynn. NB: Deigen bør være myk og smidig, men ikke for løs pga innhold frø og kjerner. La stå 5 minutt i bollen.

Strø finmalt havre eller bygg over bakeflate og legg deigen over. Kna litt og form en tykk pølse som passer i forma. Bruk en skarp kniv og lag små hakk som danner fint mønster under steking.

Sett klokka på 1 time og stek midt i ovn. La stå litt i ovn etter ovn er slått av.

Avkjøl under klede på rist. Sett kjølig. Vent et par timer før en skjærer skiver slik at brødet får sette seg.

God Natronbakst fra Asema Galleri Heime,

www.heimegalleriasema.com

Natronbakst: Vinterbrødet

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime, motto:

Kunnskapen er til for alle

Tanken om å lage enda et brød bakt med natron kom etter bakst av Næringsbrødet. Asema ville lage et litt lysere brød, men fremdeles bakst med god næring og ditto holdbarhet, kjapp bakst i varmt kjøkken på kveldstid eller formiddagen når strømprisen er lavest. Velfjord, litt sør - vest av Mosjøen, Vefsn. Også der har eldre slekt hatt bosted, for lang, lang tid tilbake. Navnet kan tyde på at det var en god fjord å være i. Siden bakepulver inneholder natron og er litt mildere i smak, benytter Asema seg av både ren natron og bakepulver i dette brødet. Deigen kan brukes til rundstykker.

  Vinterbrødet, Velfjord Nordland

= Enkel, kjapp bakst 2 små brød

Tid totalt: Ca 1 ½ time inkl oppvask.

Ca Ingredienser, veiledende oppskrift

Steketid: 60 min.

Tilberede tørrstoff

Ta fram medium bolle og dl - mål og stavmikser eller egna kvern til sammalt mel, kli og kjerner. Mal/ kvern alt grovt mel og kjerner før tørrstoff blandes i bollen. Sett stekovn på 175 g C ( eller 170 g C varmluft )

Ca mengde Tørrstoff: 

4dl finmalt spelt / hvete, ¼ dl finmalt sesamfrø, 1/2 dl sammalt spelt > finmalt, 2 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt rug, ½ dl finmalt solsikke kjerner, 

3 ts bakepulver, 2 ts natron, ⅕ ts hornsalt, ett lite dryss salt. Evt brødkrydder.

Rør godt sammen. Tips, en kan bruke glutenfritt mel.

Ca mengde væske:

2 dl melk eller yoghurt, 2 dl vann, 1 egg, 1 ss 7% eddik. Rør sammen.,

Gjør klar en bakeform kledd med bakepapir.

Ta fram slikkepott. Lag en grop i bollen med tørrstoff og hell i væske. Bruk slikkepotten og rør sammen, spe evt med litt finmalt mel om deigen er for tynn. NB: Deigen bør være myk og smidig, men ikke for løs pga innhold frø og kjerner. La stå 5 minutt i bollen.

Strø finmalt bygg over bakeflate og legg deigen over. Kna litt og form en tykk pølse som passer i forma. Bruk en skarp kniv og lag små hakk som blir mønster over og ved sidene under steking.

Sett klokka på 1 time og stek midt i ovn. La stå litt i ovn etter ovn er slått av.

Avkjøl under klede på rist. Sett kjølig. Vent et par timer før en skjærer skiver, forsiktig med skarp kniv, - slik at brødet får sette seg. Kan lagres svalt / kjølig, god holdbarhet.

Tips servering: Godt brød til lunsj, frokost eller kveldsmåltid.

God småbakst Vinterbrød fra Asema Galleri Heime,

www.heimegalleriasema.com

Del denne siden