= Asema Side 2 Surdeigsbakst 

Etter hvert som flere surdeigsbrød ble bakt, synes Asema de ble bedre og derfor gis her rom for flere, kommende, oppskrifter. Det selv om Asema mener hun allerede har delt en stor nok mengde oppskrifter surdeigsbakst - på den lange, innholdsrike første siden surdeigsbakst.

Innhold Surdeigsbakst 2:

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........ 

* Rundstekt SkoffeBrød Lofoten

( Moskenesøya, Torsfjord ) 

*KlappKake Kvæfjord 9 stk / 1 brett

*Tynt SkoffeBrød Tromsø 24 skiver

*Rugbrød Nattstått Tornedalen, 3 stk

* Konas Nattståtte Langbrød Nupen, 3 stk

*Mor Sivertsens Bygdebrød Berlevåg

Rundstekt SkoffeBrød Lofoten

 Asema   `   Mat i Nord  `    =  Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime. Oppskrifter ofte tilegnet eldre aner og slekters steder eller annen tilhørighet, f. eks Asemas oppvekst i nord med eldre bakeri, i familiebedrift og tradisjon for hjemmebakst også via bakstekoner. 

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet eldre slekt I Lofoten, nærmest bestemt Moskenesøya og Torsfjord. Dette slekt av tipp - olde Johan Chr. Mikkelssøn, han født på Lurøy og en slektsgren skal ha vært bosatt på Træna og så flyttet til Lofoten. ( Anm. - noe usikkert om slekta var begge steder ) 

Folket i nord arbeidet, reiste og flyttet over store avstander og Træna, i havet litt sør for Bodø og Lopphavet og Sørøya, utgjør en langstrakt kystlinje. Johan Chr. M var i arbeid som los og bosatt på Sørvær. Lofotens Torsfjord ligger litt sør for Fredvang med direkte tilgang til storhavet på yttersida og med  Torstind ragende over øy - landskapet. Og på andre siden av fjorden, litt lenger nord, befinner Ramberg seg, - et kjent fiskevær. Asema tenker der ble bakt en del brødbakst i langpanner, mye fordi det var / er praktisk når en steker som Asemas mange SkoffeBrød eller når en rundsteker bakst. En får plass til 2 brød i medium langpanne og 3 - 4 brød i stor langpanne, noe som Asema fikk lære av mødre - generasjonen tidlig voksenliv. Det var vel ofte  slik hjembakt brød ble stekt. Asemas baker - pappa gjorde slike, hjembakte, brød i panner.

Asema  Mat i Nord

2 Rundstekte SkoffeBrød Lofoten

= Saftige, næringsrike, myke og smakfulle surdeigsbrød med litt sødme

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 2 brød bakt i  medium langpanne

Start med Væske ++  og bruk stor bolle. 

Hell i 3 ts tørrgjær, 3 ss / ½ dl naturell yoghurt / kulturmelk, 2 dl varmt vann, 1 ½ dl eple cider, 150 g / 3 dl bakeklar ( løs, nesten flytende ) starter surdeig, Rør sammen med stor slikkepott og rør videre inn:  1 ts salt uten jod, ¼ ts rørsukker, 3 ss rapsolje, 1 ss lynghonning / sirup, Ha i 1 dl solsikkekjerner og 2 ½ ss linfrø og rør godt sammen før meles røres inn - 1 dl tørt av gangen. ( En kan erstatte cider med vann og mengde grovt mel etter eget ønske. )

Tørrstoff / mel er Ca. 8 dl til sammen: 

½ dl ( 50 g ) sammalt rug, ½ dl finmalt rug, 2 dl korn - mel med hirse, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre, 3 ½ - 4 dl siktet hvetemel. Asema rører inn litt etter litt og har i hvetemel til slutt - for å kunne justere konsistens på deig til myk, smidig og jevn deig når eltet ferdig. ( En justerer mengde hvetemel og evt litt lunken vann ) Elt for hånd 10 - 12 min til sammen. Det går greit når en rører inn litt tørt av gangen. Dekk til bollen og la stå lunt og trekkfritt til

Forhev:

Lunt fra 6 - 12 timer

el legg deig i klede inni bolle i kjøleskap 2-3 dager.

Deig løsnet fra kledet når kald

Tips:

En får kjøpt ferdig blandet flerkorn med hirse med navnet Kornmel. 

En kan selvsagt bake dette brødet uten surdeig starter og da øke mengden tørrgjær, + minske tid forhev.

Utbakingsmel: 2 dl siktet hvetemel fordelt på bakebord. En kan øke mengden. 

Utbaking: Strø: Sesamfrø

Hvelv deig på melet bakeflate, kna med litt mel og del i 2 emner. Kna til og lag 2 baller. Legg over i medium langpanne med bakepapir i bunn. Pensle over med litt vann. Strø med sesamfrø og skjær evt striper el ruter slik at brødet ikke sprekker når stekes. 

Etterhev: 1 time  

Forvarmet ovn, varmluft. Stek midt i ovn 220 g C i 5 min. Senk til 210 g C og stek videre Ca. + 30 min. La stå litt i form før brødene hvelves på rist for avkjøling under klede. 

Tips:

Brødet får en myk innside og sprø skorpe, slik at det er lurt å vente til brødet har satt seg noen timer før en skjærer og bruke ny - kvesset brødkniv. Da kan en skjære tynne skiver og fryse, evt i porsjonspakker en tar opp hver morgen. 

Servere Rundstekt SkoffeBrød Surdeig

 til alle hovedmåltid og som små snitter til ostemat og fingermat. 

God Appetitt og god bakst fra Asema Galleri Heime

KlappKake Kvæfjord

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under har Asema gjort selv og  brukt i mange år som kjapp - bakst klappkaker eller ved å gjøre samme deig til rundstykker. ( En kan bruke brød - deig til klappkaker )  Fra eldre tider har kvinner i nord lært barna å bake enkelt ved å ta av et par passe store biter av ferdig gått deig og vist barna hvordan en triller boller inni hender og på melet flate for så å klappe dem til runde kaker. Steketiden kort og fint for barna. Deigen på oppskriften passer til ett brett med 9 klappkaker og en kan doble oppskriften. Asema vet der klappes til kaker i hjemkommunen Kvæfjord, til stor glede for store og små.  Denne oppskriften passer både til surdeigs - og / eller vanlig gjærbakst. 

Asema  Mat i Nord

9 Mjuke Klappkaker Kvæfjord

= Ett brett klappkaker, kjapp bakst

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift

Tørrstoff:

 Bruk medium stor bolle og kraftig / stor slikkepott. Rør sammen tørt og lag en grop til væske i midten.

3 dl sikta hvetemel. 1 dl sikta spelt eller korn - mel, 1 dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre, ½ dl finmalt rug, ¾ ts salt uten jod, ½ ts rørsukker, 1 pose tørrgjær ( 5 ts / 50 g ) 

Tips: Om en velger bruke litt lett fermentert surdeig i klappkake, da kan en redusere mengde tørrgjær til 3 ts / 30 g og ha i 1 dl løs, bakeklar starter surdeig.

Tips: En kan lage en mer spennende klappkake med anisfrø eller hel karve i deigen. 

Væske: 

1 dl lunken melk, 1 dl lunken vann, ½ dl naturell yoghurt / kulturmelk, ½ dl eple cider, 3 ss smelta smør el rapsolje. ( Evt. ¼ ts lynghonning ) 

 Hell det våte i gropa og elt med kraftig slikkepott til en jevn og smidig deig. ( 10 - 15 min elt for hånd ) Ha lokk på bollen og la stå lunt og trekkfritt til forhev

Forhev : 2 timer

Utbakingsmel: Ca. 1 - ½ dl sikta hvetemel

Hvelv deig på melet flate. Rull og trill deig til lang pølse. Ta en bakeskrape og del i 9 emner. Trill boller i mel med hender og på bakebord / bakebrett og trykk flat og rund, Ca 1 cm tykk eller litt tykkere om en vil. 

Legg hver klappkake over på stekebrett med bakepapir under. La stå lunt og trekkfritt til Etterhev Ca. 15 - 20 min.

Tips: En kan pensle kakene med vann og strø over sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner. 

Steke Klappkaker Kvæfjord

Forvarm ovn 220 g C. Sett brett midt i ovn og skru ned varmen til 215 g C og hiv en skvett vann i bunn av ovn. Stek i 5 min og senk ovn til 210 g C og stek videre i 6 min. Til sammen 11 min. La stå litt i ovn, avkjøl på rist under klede. Frys straks avkjølt. Kan varmes / tines i ovn og brødrister. 

Servere Klappkaker Kvæfjord

 til alle hovedmåltider og på tur med brunost el syltetøy og kakao / te / kaffe / saft.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Tynt SkoffeBrød Tromsø

 Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er  et nattstått og litt tynt SkoffeBrød opprinnelig gjort på gjærdeig, men her med både surdeig og tørrgjær.  Fordelen med det tynne Skoffebrødet bakt i medium stor langpanne med indre mål: 40 x 26 cm, er at det er enkelt å dele i 12 rektangulære biter og videre i 24 rektangulære skiver. En kan lage porsjonsposer og fryse.   

Oppskriften tilegnet en av to slektsgrener med bakeryrke fra 1800 - tallet i Tromsø. Det tynne, nattståtte skoffebrødet er enkelt å bake ut og en kan tenke slike brød var i bruk i eldre tider, for så å gå over i glemmeboken til fordel for mindre bakeformer og  industriell bakst. 

Da Asema først fant på å lage brød i langpanne, da fant det seg naturlig å kalle brødet for SkoffeBrød, med dialekt og  Nord - Norsk  `  shwung    `   .

Asema   Mat i Nord

Nattstått

Tynt SkoffeBrød Tromsø

= 24 skiver næringsrikt brød, god smak og skorpe

Lang tid forhev sikrer sunt brød: 12 - 14 timer.

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser medium langpanne 

Væske i stor bakebolle

Hell Ca  , 4 ts / 40 g tørrgjær, 4 dl bakeklar, løs surdeig starter ( 200 g )  1 ½ dl eple cider, 1 ½ dl varmt vann, 2 ss yoghurt naturell, 1 ss lynghonning i bollen og rør godt sammen via stor slikkepott. ( En kan erstatte cider med vann )

2 ss smelta smør el rapsolje has i etter forhev. 

Tørrstoff røres litt etter litt i væske

Rør først sammen tørt i egen bolle: 2 dl korn brød mel med hirse i, ½ dl finmalt rug, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre ( kan males med stavmikser ) 2 ts havsalt, 1 ½ ts rørsukker, 1 dl solsikkekjerner, 2 ss linfrø, 5 dl siktet hvetemel iblandet litt siktet spelt. 

Hell en dl av gangen og rør inn i væsken til en jevn, myk deig. Bruk en kraftig slikkepott, det tar Ca 12 - 15 min før deigen begynner å slippe bollen. En gjør klar strø og drysser over etter utbaking: lin - og sesamfrø

Sett på lokk og la stå lunt, trekkfritt over natten, minst 12 - 14 timer.

Bake ut  Skoffebrød dagen etter

Rør først inn 2 ss olje / smelta smør. Kna deigen litt og lett på melet bakebord / bakebrett. En trenger bare litt utbakingsmel.  Gjør klar medium langpanne ved å smøre bunn og ha over tilklippet bakepapir. Hell over deigen og press den helt ut til kantene med hendene slik at en sikrer jevn overflate og at brødet blir passe tynt og ikke hever for mye på midten. ( Det vil alltids bli litt mer hev midt i en langpanne ) Hell litt lunkent vann i bakebollen og dypp pensel i, pensle overflaten. Dryss linfrø og sesamfrø over. 

Sett lunt og trekkfritt til etterhev 1 ½ time.

Forvarm ovn, varmluft, sleng 1 dl vann i bunn, 
Stek midt i ovn, først på 220 g C i 3 minutt, senk til 190 g C og stek videre 22 min,, til sammen 25 min. La stå litt i ovn før brødet tas ut og hvelves over på rist. Avkjøl under klede. 

Skjære SkoffeBrød ;

2 av flere måter: 

1; Vent 2 - 3 timer før en deler brødet på langs i to avlange deler og så deler på tvers i 4 deler og videre hver del i 3 deler som til sammen utgjør 12 biter. Disse bitene skjæres så horisontalt til 24 skiver. Bruk nyskjerpet brødkniv. 

Om en ønsker, kan en her skjære videre fra rektangulære skiver til firkanter og mindre fingermat - emner. 

2: Vent 2 - 3 timer og del brødet på langs med skarp kniv - i 2 avlange deler. Skjær lange skiver langs ytterkanten ( loddrett ). 

Servere Tynt SkoffeBrød Tromsø:

Egner seg godt som flotte skiver til enkelt lunsjmåltid f. Eks til egg med laks eller reker og halve karbiser, halve pølser med ditto tilbehør. Tynt Skoffebrød også som brytebrød til gryter og supper og salat  pluss til  fingermat - brød, alt etter som hvordan en skjærer brødet og til hvilket formål.  

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Nattstått Rugbrød Tornedalen

Brødet her har stekt 39 min - uten bakepapir over.

 Asema  Mat i Nord  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet baketradisjon fra kvenske innvandrere i Finnmark fra 1800 - tallet og fram til i dag. Asemas pappa med  svensk - finske aner Tornedalen, han vokste opp med felles bakeri og bakstedager på skift i bakerigården, ytrebyen Vadsø. I 1939 ble gården kjøpt og gjort om til kommersiell drift av mannlig baker. Året etter var gutten 12 år og krigen gjorde om alt i byen, og Asemas pappa ble satt i arbeid i bakeriet. Asemas familie var så heldig å få finske rugbrød av surdeig på matbordet i oppveksten. Surdeigsbrødet bakt flere sammen i panne som hjembakte brød, en la brød tett sammen i panner slik at de fikk skorpe på over - og underside og en myk del på siden. Asema forstod tidlig at jo lenger forhev og etterhev en surdeig får, jo surere blir smaken. Brødet i oppskriften under kan godt stå 14 timer i forhev uten å få utpreget sur smak. Asema anbefaler nattståtte brød fordi næringsopptaket blir optimalt og en får nøytalisert giftige syrer i grovt mel når kornet blir bløtlagt over lang tid : )

Asema   Mat i Nord

Nattstått Rugbrød Tornedalen 

= Medium grovt surdeigsbrød,

3 stk medium langpanne - etter kvensk tradisjon

Lang tid forhev sikrer sunt brød: 12 - 14 timer.

( En kan forvente i klede i bolle satt kjølig. Deig løsnet fra klede når kald )  

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser medium langpanne 

Tips: 

Om en velger bake i stor langpanne må oppskriften økes 1/4  til 4 brød.

En kan redusere denne oppskriftens ingredienser med ⅓ og bake 2 brød som vanlige formbrød.

Start med Væske i stor bakebolle

Hell  1 1/2  dl eple cider, 3 dl varmt vann, 4 dl / 200 g løse, bakeklar surdeig starter, 1 dl / 5 ss yoghurt naturell, 1 ½  ss lynghonning el sirup  i bollen og rør godt sammen via stor slikkepott. Nå kan tørstoff blandes i litt etter litt.

4 ss smelta smør el rapsolje has i etter forhev. 

Tørrstoff røres litt etter litt i væske

Rør først sammen tørt i egen bolle: 2 ½  dl sammalt rug, 1 ½  dl finmalt rug, 1 dl finmalt bygg, 1/2 dl finmalt havre ( kan males med stavmikser ) 1 ½  ss hav salt, 3 ts rørsukker, 3 ts / 30 g tærrgjær,  5 1/2  dl siktet hvetemel iblandet litt siktet spelt. 

Hell en dl av gangen og rør inn i væsken til en jevn, myk deig. Bruk en kraftig slikkepott, det tar Ca 12 - 15 min før deigen begynner å slippe bollen.Sett på lokk og la stå lunt, trekkfritt over natten, minst 12 - 14 timer.

Bake ut Nattstått Rugbrød dagen etter

Rør  4 ss smelta smør el rapsolje godt inn og start kna.

En kan kna deig på melet bakebord / bakebrett. En trenger bare litt utbakingsmel.  Gjør klar medium langpanne ved å smøre bunn og ha over tilklippet bakepapir. Kna 3 brød meget lett og legg i medium langpanne med dobbelt brettet bakepapir mellom, slik at det går greit å skille brød etter avkjøling. Hell litt lunkent vann i bakebollen og dypp pensel i, pensle overflaten til jevn, glatt flate. 

Sett lunt og trekkfritt til etterhev 1 1/4 -  time.

Forvarm ovn, varmluft, sleng 1 dl vann i bunn av ovn og
Stek midt i ovn, først på 220 g C i 3 min, senk til 200 g C og stek videre 36 min, til sammen  39 - 40  min. En kan ha bakepapir over brødene siste 10 min for å unngå for mørk skorpe. La stå litt i ovn før brødet tas ut og hvelves over på rist. Avkjøl under klede.  Prøv å bryte brødene forsiktig fra hverandre, ta bort bakepapiret som har virket som skillevegg mellom brødene. En kan også skjære forsiktig mellom for et pent skille. Brødet bør helst få sette seg / hvile noen timer før en  skiller og skjærer skiver. Brødet har lang holdbarhet. Kan fryses. 

Tips: Se gjerne an  steketid fordi en må se an hvor lang tid i hver bakst i forhold til tyngde / innhold grovt mel. En kan tappe på undersiden og får da en hul lyd når brødet er ferdig. En tommelfingerregel: Bakstelukt er umiskjennelig behagelig av natur, men straks det begynner å lukte litt brent, da må enten temp i  ovn senkes og en legger bakepapir over som beskytter skorpen eller en må ta ut baksten med en gang, lukten er med på å vise / antyde hvor lang   steketid en trenger.  Grovere brød stekes ved lavere varme enn hvetebakst og trenger også lenger tid.

God Surdeigsbakst, hilsen Asema Galleri Heime

Konas Nattståtte Langbrød Nupen

 Asema  Mat i Nord  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under egner seg godt som fingermat og til supper, gjerne også brytebrød på tur -  dette et brød stekt i  medium langpanne kledd med bakepapir, også som skillevegg mellom brødene. Oppskriften tilegnet nærområdets mest populære utfartssted for å feire midnattsol, og her; utfarstsstedet Nupen i Kvæfjord og HInnøy.

Asema Mat i Nord:

Konas Nattståtte Langbrød  Nupen

= 3 stk Flerkorn fingermatbrød eller suppebrød ol. 

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 3 avlange brød

stekt i medium stor langpanne.

Lag nattstått deig:

Ta fram stor bolle og stor slikkepott, dl - mål og hell 2 1/2 dl vann, 2 1/2 dl eple cider, 1 dl natruell yoghurt, 4 dl surdeig starter, 1 ts flytende lynghonning, 1 ts rørsukker, 3 ts tørrgjær, 1 ts blomsterhonning, 2 1/2 ts salt uten jod og rør sammen, pass på at væsken holder under 30 g C. Hell i 1 1/2 dl solskikkekjerner, 1 1/2 dl gresskarkjerner og 3 ss linfrø, evt. 2 ss hirseflak. 

( Asema bruker surdeig gjort på sammalt rug ) 

Tilsett en dl om gangen av flere melsorter: 3 dl finmalt rug, 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt spelt, 5 dl finmalt hvetemel.

Rør sammen og elt til en smidig, litt løs deig. Sett på lokk, la stå lunt til 

Forhev: 12 - 14 timer nattstått deig.

( En kan legge deig i klede til forhev i bolle i kjøleskap 2-3 dager.

Deig løsnet fra kledet når kald )

Etter forhev; Rør inn 3 ss rapsolje.

Utbake Langbrød Nupen:

Hell deigen over på melet bakeflate og bruk skrape til å elte deigen sammen og ut til den er jevn og smidig nok. Del i 3 emner og kna deigen godt sammen til  avlange pølser som passer langs i li medium langpanne. ( Om en lager 4 langbrød i stor langpanne, plasserer en leiv på tvers )  Dekk pannen med to ark bakepapir og klipp til bakepapir i 2 lange remser som  brødskille, skille mellom brødene.

Etterhev lunt og trekkfritt:  1 time

Forvarm ovn, varmluft: 220 g C.

Stek midt i ovn på 220 g C i 5 min. Sleng inn 1 dl vann når brød blir satt inn. Etter 5 min senkes temp til 180 g C og stek da videre i 50 min, til sammen 55 min. La brødene stå noen minutt i form før en hvelver over på rist og avkjøler. Del gjerne og frys.

Servere Nattstått Langbrød

Brødskiver av langbrød blir som små snitter og kan brukes med eller uten  nøytral smøreost til supper, og videre som base til fingermat eller brytebrød - alt etter behov.

Tips: Denne oppskriften kan også gjøres som ren gjærbakst eller natronbakst. 

God appetitt med ditt Langbrød, hilsen Asema

Bygdebrød Berlevåg

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under gjort for å lage god oppskrift for nattstått heving brødbakst. Lang hevingstid gjør optimalt næringsopptak og god fordøyelse og  en trenger ikke bake ut på lenge, det frigjør tid: Brødet kan stå over natta  10 - 14 timer. ( En kan selvsagt la brødet heve fra morgen til ettermiddag. ) Her velger også Asema bruker litt lenger steketid på lavere temp, for å få fram mer saftig brødbakst, noe som også naturell yoghurt og eple cider sikrer. 

 Denne oppskriften er tilegnet voksne som tar tid til hjemmebakt brød og kan ønske sjonglere ulike oppskrifter i gjærbakst, natron bakst og surdeigsbakst, altså forandre litt på oppskrifter - alt etter behov. Om en skulle ha motstand mot å bruke kjerner og frø i brød, da kan en utelate disse, men Asema understreker at kjerner setter en god spiss på smaken og øker næringsinnhold i brødbakst. 

Asemas oldemor gift for andre gang med Hjalmar i et langt og kjærlig ekteskap, med mange barn.  Ekteparet bosatte seg i Berlevåg, der han var sjarkfisker. Hjalmar omkom på havet under 2ndre verdenskrig da sjarken gikk på en bombe i havet utenfor Berlevåg. Asema tenker J.  Sofie sikkert kunne ønske å kunne bake brød med flere melslag enn det som fantes under krig og matmangel  og nedgangstider i mellomkrigstid. Det var mel - mangel, men av og til fikk folk tilgang til rugmel og de visste også at lang hevingstid og litt løsere deig, bakt over lenger tid - at det  gjorde brødet mindre hardt. De hadde heller ikke tilgang til gjær, men laget sine gjær - emner via surdeigsstarter oppbevart i en krukke i spiskammers, den ble matet litt ukentlig med litt rug og vann. ( En erstattet det en tok ut av krukka )  De visste også at jo lenger hev, jo surere brød. For mennesker dengang og nå; Bygdebrødet inneholder en del kostbare ingredienser. 

Asema Mat i Nord

Mor Sofie Syvertsens

 Bygdebrød Berlevåg

= Formbakt, saftig flerkornbrød med frø og kjerner

Veiledende oppskrift, Ca ingredienser 3 stk

Start med vått / væske  i stor bakebolle:

Bruk kraftig, stor slikkepott. 

Bland sammen 2 ½ dl varmt vann, 2 ¼ dl eple cider, 1 dl naturell yoghurt og rør inn  2 ts tørrgjær / 20 - 25 g. Ha  i 4 dl / 200 g litt løs, bakeklar starter surdeig og bland godt sammen med 2 ½  ts hav-salt, 2 ts honning, 1 ts rørsukker, 3 ss linfrø og evt.  1 ½ dl solsikkekjerner, 1 ½ dl gresskarkjerner og 3 ss linfrø. ( En kan erstatte cider med vann )

Bland inn tørrstoff litt etter litt: 

Asema pleier røre inn 2 dl av gangen og her: 1 dl finmalt havremel, 2 dl finmalt rug, 2 dl finmalt bygg, 2 dl finmalt spelt, 5 dl siktet hvetemel.

Rør godt sammen og elt deige for hånd - til sammen Ca 10 - 15 min. Til deig er jevn, smidig og litt løs / ikke for hard.

Sett på lokk og la stå lunt og trekkfritt til forhev 10 - 14 timer nattstått deig eller

Legg deig i klede i bolle og sett i kjøleskap 2-3 dager. Deig løsnet når kald.

Bake ut Bygdebrød med lett hånd

Rør inn 3 ss matolje eller smeltet smør og dersom deigen er løs, elt inn 1 dl siktet hvetemel. Strø bakebord / bakebrett med 1 - 2 dl siktet hvetemel og hell deig over. Del i 3 emner og kna sammen hvert emne lett ved bruk av bakeskrape i høyre hånd - om en er høyrehendt, bakeskrapen knar lett inn mel fra sidene mens en bruker andre hånd til å styre  retning forsiktig  på emner. Rull emnet lett og  til ball og videre til en pølse som passer i brødformens lengderetning. Smør former og dryss litt mel i bunn. Ha over deig og kna den godt ut til sidene i formen. Pensle litt lunkent vann over.  Bruk en lang kniv og skjær stripe ( er ), evt i mønster for å hindre sprekker under steking. En kan også drysse litt hvetemel over eller strø litt av hva en velger; sesamfrø, linfrø, mortet havregryn.

Når 3 former er fylt, la stå lunt og trekkfritt til etterhev Ca. 1 ½ time.

Forvarm ovn varmluft 220 g C en fem - seks minutt.

Sleng 1 dl vann i bunn av ovn og

 Steke: 

Sett brød på stekebrett midt i ovn og la steke på 220 g C i 4 - 5 min.  

Sett ned ovn til 180 g C og stek videre i 50. Når brødet stekes lenge med lav temp, da blir det mer saftig. 

Tips:

4 stk Bygdebrød Berlevåg:

3 ¼ dl vann, 2 ½ dl eple cider, 1 ½ dl naturell yoghurt, 2 ¾ ts hav salt, 3 ts honning, 1 ½ ts rørsukker, 6 dl surdeigstarter ( løs og bakeklar ) / 300 g, 3 ts tørrgjær, 2 dl solsikkekjerner, 1 ½ dl gresskarkjerner, 4 ss linfrø. Forhev: 10 - 14 t. Rør så inn 4 ss matolje før utbaking. Etterhev: 1 ½ time. Samme bakeprosess og stekeprosess som over, men med stor langpanne.

Lykke til med dine Bygdebrød Berlevåg, hilsen Asema Galleri Heime

Del denne siden