Lefsebakst

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime; dvs. Mat inspirert av lokal tradisjon i Nord - Norge.   /...heimegalleriasema.com 

Kunnskapen er til for alle

 L E F S E B A K S T

I n n h o l d 

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

1. Potetlefse 

2. Tjukklefse

3. Grøtlefse = Tromslefsa

4. Bløytalefse

5. Flatbrød

6: Tynnlefser

Tips om bakst av ulike lefser:

Da Asema kom i gang med forsøk lefsebakst gjorde hun en del søk om informasjon og deler her på nyttig kunnskap: 

Asema har sammenlignet ulike oppskrifter og så prøvd ut ulike varianter i forkant av egne oppskrifter - med godt resultat. Først tips for tjukklefse / mørlefse:

En bruker angitt mengde mel som utgangspunkt slik at en ikke bruker for mye mel, som vil gjøre deigen for hard og ditto lefse for tørr og hard. Asema ser flere oppskrifter fortelle en kan begynne med 90 % av total mengde og se an deigen som skal være lett i konsistens, litt marsipan- aktig. 

En jobber fram deig for hånd, lett og forsiktig -  i stor bolle og rører inn mel litt etter litt i bollen med  blandet væske. Vispet egg has i til slutt. Deigen bør helst hvile kjølig over natta, da blir den lettere å bake ut og holder formen bedre, men en kan bake med hviletid på 2 timer.

  En kan måle og klippe til en voksduk i rund form som passer størrelsen en velger på lefse - for  takke, stekepanne, men en kan også lage store leiver og stanse ut ved å skjære rundt et passe stort lokk. En kan også lage mindre lefser og uansett dele en deig i 2 eller tre emner via en større pølseform, altså bruke bakeskrape og dele pølsen til leiver - alt etter hvor mange gram og diameter lefsen skal ha. Asema har erfart at når en er nøye med deling, da går det greit å trille fram like store boller og derav like store leiver.  En glatt og jevn bolle uten rifter må til om en skal få en jevn leiv / lefse rundt kanten -  uten sprekker. En trykker bollen lett ned med fingre og passer på å ha mel over og under både bolle og kommende leiv. Press lett ned med glatt kjevle og start kjevle på tykk leiv med glatt kjevle og  - 

 Mange anbefaler glatt kjevle i starten og går over til riflet / rutet kjevle som gjør det en kelt å ta kjevlet med passe kraft utover mot kanten. 

Obs; Om en velger steke tykklefse / mørlefse i ovn og lefsen har en diameter over 20 cm, da er det plass til to like store lefser, slik at om en har større lefser kan det være lurt å bake ut to størrelser som begge får plass på stekebrett satt på nederste rille. 

Bake ut ferdig deig  tjukklefse / mørlefse: 

Lag utbakingsmel av like deler finmalt bygg og siktet hvettemel. 

Hell deigen over på lett drysset bakebord / bakebrett og bak LETT til en passe smidig, myk deig og,  bruk siktet hvetemel / speltmel, gjerne med litt finmalt bygg til utbaking. En kan ha i et par ss potetmel i utbakingsmelet.  Konsistens: Litt løs deig, bitte litt marsipan - aktig.

 Form deig til en  pølse og del  i 2 eller 3  like store emner. 2 emner gir noe større leiver ( enn 3 emner )  og en  skjærer  da videre i 5 leiver = 10 stk. LIkeledes blir  3 emner skåret videre i 4 emner = 12 stk.

Skjær til leiver med vekt Ca. 60 g / + 20 cm diameter - altså leiv  som passer for stekepanne, liten takke eller ovnsbrett. Kjevle ut hvert leiv til en rund eller oval lefse litt mindre enn  stekepannen. En stor leiv på 75 - 80 g er grei å kjevle over bakside voksduk - sjablong, egnet underlag for riktig størrelse er også linduk, -  og en  kan  stanse ut passe størrelse via lokk og skjære forsiktig rundt.  Form boller og bruk fingre og klapp litt ned og form rundinger til leiv en legger på et brett under plast slik at leiver holder seg fuktig før de kjevles ut. Når en er to som baker, blir dette unødvendig. Obs å bruke lette drag når en kjevler, det er kjevlet selv som gjør e av jobben. Drar en for hardt i leiven, går den enten i stykker eller strekker seg innover.  

 På takke kan en steke flere lefser samtidig. Høye, tynne flasker kan evt. brukes som kjevle. 

Ferdig kjevlet leiv legges over i stekebrett eller takke slik; Brett litt av kanten på leiv over en pinne og legg fingre over den biten leiv og trill pinnen med leiv med fingre, og finn plassering, f. Eks to leiver i hvert sitt hjørne på stekebrett, og trill av leiven på riktig sted. Leiven er tynn og litt løs og derfor vanskelig å plassere uten å ødelegge når en kun bruker hender.  ( Mindre leiver kan løftes opp via bred stekespade og hender, f. Eks til tynnbrød og polarbrød og må potetlefser )  

Prikk ene siden av tjukklefse - leiv  like før steking og prikk den andre siden når en snur lefse - på takke og stekepanne. 

  En kan prikke med gaffel. Farge: Lys gylden lefse stekes på medium, helst svak varme.

( Lefsene tåler ikke for sterk varme, da blir de fort tørr og svidd. ) Noen oppskrifter anbefaler at en sprayer litt vann over ferdig stekte lefser. Asema har fulgt rådet å spraye klede før og underveis fordi det lønner seg å stable lefser mens de ennå er varm i et fuktig miljø, en legger ferdig stekt lefse i stabel og dekk over og under med fuktig klede ( kjøkkenhåndkle ) og dekk til med plast øverst og rundt sidene av stabelen. 

Steke Tjukklefse  i ovn eller takke: 

Varmluft forvarmet ovn, sett bakebrett i nederste rille og 180 g C i  Ca. 5 min og 15 sek, og i vanlig ovn stekes også nederste rille ved Ca. 190  C  i ca. 5 min og 15 sek. Asema steker Grøtlefse på brett i nederste rille på 190 g C i 4 min og 10 - 15 sek. De fleste tradisjonelle oppskrifter Tromslefse =  grøtlefse, de anbefaler å steke kun på en side - for å sikre fuktig lefse og noen lefsebakere steker andre siden 4 - 5 sek , spesielt om de skal fryses - slik at de ikke klistrer seg til hverandre. En vanlig tjukklefse / mørlefse har temp på  takke  5 > 6 og en steker litt på begge sider, passer på at den ikke blir stekt tørr. Fargen bør være blek.  

****

Potetlefse

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskrifta under tilegna potetbygda og hjembygda Kvæfjord, Hinnøya.

Det skulle bare mangle at fjorden kjent for sin gode potet ikke skulle by på oppskrifter potetlefse. En tradisjon holdt i hevd landet rundt. 

Asema Mat i Nord:

Asema PotetLefse Kvæfjord 

= myk matlefse til hovedmåltider og til fingermat

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser:

Ca.  10 store Potetlefser à 30 cm diameter stekt på stor takke

Eller Ca. 16 stk â 22 cm -  stekt på liten  takke el tørr stekepanne

1 ⅓ kg  moset/ kverna  Kvæfjord - potet

100 g smelta smør / Ca 4 ss 

2 dl kulturmelk

¾   dl rømme

¾  dl kremfløte

¾  ts salt

1 ts brødkrydder / potetkrydder

180 g fin malt hvetemel

120 g fin malt rugmel 

Litt om potetlefser:

I gamle dager ble det sagt: < En åpen neve av hvert slag mel til 1 kg potet> 

og det skulle helst være like deler hvetemel og fin malt / siktet grovt mel. Og - en skulle ikke ha mer enn 300 g mel per 1 kg potet. En god potetlefse skulle ikke ha for mye mel og væske og bakstekoner brukte skjønn alt etter hvordan type potet og mel de hadde av råvarer.  En kunne og beregne mengde smør og kremfløte i forhold til hva en hadde i hus. Kulturmelk og rømme ofte brukt. Det kan vel være derfor en hørte noen si lakonisk; < Nei, potetlefsa du, den har like mange oppskrifte som bakstekone den! > LIten takke er her den som benyttes til pannekaker.

Utstyr: 

Stor eller liten takke for mindre lefser. En kan også steke på tørr stekepanne.

Flat lefsepinne ( Fløy ) og/ eller  rund Lefsepinne. Kjevle + voksduk å bake ut på. 

Fuktig klede over og under lefsene - på eget bord - for å holde lefsen myk før servering og el frys. 

Tilberede, kvelden før:

Fase 1 = dagen før utbaking, dvs en gjør klar 2 x kvernet varm potet, eller

godt moset potet med potetstapper dagen før og setter kaldt. Kok potet med skall Skrell og mos / kvern mens varm fordi den da har i seg mest mulig stivelse og er enkel å mose, kan bruke stapper.

En kan røre inn smør. Potetmasse tildekket i kjøleskap over natten.

( Kvæfjordpoteten er kjent for god konsistens og fyldig smak ) 

Tilberede deig dagen etter:

Å gjøre en kald potetlefse - deig,  betyr at deigen trenger mindre mel til utbaking som igjen gir myk og saftig potetlefse. Ha tørrstoffet i egen bolle.

Ha potetmasse i egen bolle og hell over det våte, rør sammen.

Legg massen på bakebord og kna lett - to emner. 

Del i to emner før en elter inn melet i ett emne av gangen.

Elt inn mel til en passe fast og løs nok deig, den skal være smidig.

Å bake inn mel for hvert kalde emne av gangen gjør at deigen ikke trenger mye mel, dvs saftige lefser. Lag leiver av ett emne i gangen og bak ut over baksiden av en voksduk. Det kan være lurt å ha nylonstrømpe over kjevle, det letter utbaking. 

Tips bake ut emne og  leiv:

 Bruk baksiden av voksduk.

Gjør  leiver rund ved å trille boller. Legg over brett dekket med plast. Klapp bollen litt flat ved hjelp av fingre og kjevle. Dryss mel over baksiden av  voksduk ( el. Linklede ) og kjevle ut til flate leiver, Ca 5 mm / ½ cm tykk. 

La kjevlen gjøre jobben uten for mye trykk. Noen erfarne lefsebakere forteller en bør kjevle ut 2 leiver samtidig og skifte fra den ene til den andre, for da trekker ikke deigen seg sammen og blir for tykk. Lefsen bør være flat fordi en tykkere lefse kan bli  seig.  OBS: Bruk minst mulig mel til utbaking fordi potetlefse kan bli tørr med for mye mel. 

( Det hjelper at deigen er kald ) 

 Snu leiv flere ganger underveis ved hjelp av 

lefsepinne / bakstefløy, dryss mel over og under leiven. Kost bort overskuddsmel før den løftes av og over på takke. Tips: Bruk ytre del av duk til å rulle leiven over på bakefløya og når en ruller leiven over pinnen, er det lurt å bruke flathanda til å rulle med, da strekker leiven mindre innover og mister diameter. En kan prikke leiv med gaffel like før steking. 

Steke Potetlefse Kvæfjord: 

Forvarm takke, sterk til medium  varme og stek raskt på begge sider. Fargen skal være svak, gylden  på begge sider. Steketid: Mellom ett til 2 min. 

Legg lefse over lefse under fuktig klede. Tips: En kan spraye klede med vann underveis.  Når avkjølt lefse; brett til ønsket form, legg i plastpose for frys. 

Tips: Å steke potetlefse er en fin aktivitet utendørs og sammen med flere. 

( En trenger da et steke - bord, bakebord + ekstra skjøteledning m.m. ) 

Forslag Servere Potetlefse Kvæfjord:

 Fingermat, dvs rullet potetlefse smurt med nøytral ost

med røkt fisk eller kjøtt ( røkt sild, røkt makrell, røkt ørret, røkt laks, røkt pålegg, lammerull, tynne skiver stek osv. ) En kan lage lefseruller med fisk og kjøtt i, men det gjør seg godt med nøytral smøreost eller karveost da.

Nistemat med ost og annet pålegg

Tilbehør til pinnekjøtt og andre tradisjonsmåltid, gryterett og fiskemat.

Potetlefse kan godt erstatte alskens  wraps og tortilla, fram for lokal nærmat!

Potetlefse kan også smøres med kanel og sukkerblanding + ha i brun ost / geitost eller gomme. 

Tilbehør til vegetarmåltid

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Mors Grove Potetlefse - ByggRugLefsa Bremnes

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskrifta under tilegna yttersida i bygda Kvæfjord på Hinnøya, Bremnes. Kvæfjord et område med korndyrking fra årtusener tilbake. Litt av hvert kornslag gir god smak og gir potetlefse ekstra næring. Mange familier er og var avhengig av potetåkeren i bygda og det var oftest mor som bakte lefse, men en og annen kar ville gjerne hjelpe til - uten at det var særlig uttalt. Mange vil nok mene at potetlefsa er et særnorsk fenomen og burde stå på lista oppskrifter for verdensarven. 

Der finnes ulike lokale oppskrifter landet rundt og Asema har valgt å understreke det grove pga godt næringsinnhold og bygda er kjent for god potet. 

Og som en sa i gamle dager; < Kjært barn har mange navn>

Asema Mat i Nord

Mors Grove PotetLefse  Bremnes

= ByggRugLefsa Bremnes

= Myk matlefse med flerkorn og potet

Lefse til fiskemat, kjøttmat, lunsj, nistepakke og fingermat

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser:

Ca.10 store lefser 75 g og  à 30 cm diameter stekt på stor takke

Eller Ca. 16 à 22 cm diameter stekt på mindre takke el tørr stekepanne

½  kg  moset/ kverna  Kvæfjord - potet

80 g smelta smør / Ca 3 ss 

1 ½  dl kulturmelk

½  dl rømme

½ dl kremfløte

½ ts salt

130 g fin malt hvetemel

50 g  siktet  rugmel 

50 g fin malt byggmel

1 ts brødkrydder / potetkrydder

⅕ ts malt gurkemeie ( byggmel trenger litt gurkemeie ) 

Ør litt   potet - og hvetemel til utbaking ( ellers blir potetlefser for tørr ) 

Tips om Potetlefser:

I gamle dager ble det sagt: < En åpen neve av hvert slag mel til 1 kg potet> 

og det skulle helst være like deler hvetemel og fin malt / siktet grovt mel. Og - en skulle ikke ha mer enn 300 g mel per 1 kg potet. En god potetlefse skulle ikke ha for mye mel og væske og bakstekoner brukte skjønn alt etter hvordan type potet og mel de hadde av råvarer.  En kunne og beregne mengde smør og kremfløte i forhold til hva en hadde i hus. Kulturmelk og rømme ofte brukt. Det kan vel være derfor en hørte noen si lakonisk; < Nei, potetlefsa du, den har like mange oppskrifte som bakstekone den! > I denne oppskrifta er det mindre mengde potet enn i en vanlig potetlefse, slik at sikta, grovt mel får litt mer plass og ditto smaksopplevelse. 

Utstyr: 

Stor eller liten takke for mindre lefser. En kan også steke på tørr stekepanne.

Flat lefsepinne ( Fløy ) og/ eller  rund Lefsepinne. Kjevle + voksduk å bake ut på. 

Fuktig klede under og over lefser - på eget bord - for å holde lefsen myk før servering  el frys. Tips: 

 En kan ha nylonstrømpe over riflet kjevle, det letter utbaking.

Tilberede kvelden før, fase 1:

Fase 1 = dagen før utbaking, dvs en gjør klar 2 x kvernet varm potet, eller

godt moset potet med potetstapper dagen før og setter kaldt. Kok potet med skall Skrell og mos / kvern mens varm fordi den da har i seg mest mulig stivelse.

En kan røre inn smør.  Potetmasse tildekket i kjøleskap over natten.

( Kvæfjordpoteten er kjent for god konsistens og fyldig smak ) 

Tilberede potetlefse deig, dagen etter 

Å gjøre en kald potetlefse - deig,  betyr at deigen trenger mindre mel til utbaking som igjen gir myk og saftig lefse. Ha tørrstoffet i egen bolle.

Ha potetmasse i egen bolle og hell over væske, se an mengden væske og rør sammen. Legg over på bakebrett og kna ut to emner.

Først: Del i to emner før en elter inn melet i ett emne av gangen. Sett bort ett emne kjølig før bruk og lag deig av det andre.

Elt inn mel til passe  smidig og myk deig.

Å bake inn mel for hvert kalde emne av gangen gjør at deigen ikke trenger mye mel, det betyr saftige lefser. 

Tips  bake ut emne og  leiv

Bruk baksiden av voksduk.

Gjør  leiver rund ved å trille boller. Legg over brett dekket med plast. Klapp bollen litt flat ved hjelp av fingre og kjevle. Dryss mel over baksiden av  voksduk ( el. Linklede ) og kjevle ut til flate leiver, Ca 5 mm / ½ cm tykk. 

La kjevlen gjøre jobben uten for mye trykk. Noen erfarne lefsebakere forteller en bør kjevle ut 2 leiver samtidig og skifte fra den ene til den andre, for da trekker ikke deigen seg sammen og blir for tykk. Lefsen bør være flat fordi en tykkere lefse kan bli  seig.  OBS: Bruk minst mulig mel til utbaking fordi potetlefse kan bli tørr med for mye mel. 

( Det hjelper at deigen er kald ) 

 Snu leiv flere ganger underveis ved hjelp av 

lefsepinne / bakstefløy, dryss mel over og under leiven. Kost bort overskuddsmel før den løftes av og over på takke. Tips: Bruk ytre del av duk til å rulle leiven over på bakefløya og når en ruller leiven over pinnen, er det lurt å bruke flathanda til å rulle med, da strekker leiven mindre innover og mister diameter. En kan prikke leiv med gaffel like før steking. 

Steke  Grovlefse med potet Bremnes: 

Forvarm takke, sterk  til medium sterk varme og stek raskt på begge sider, snu lefsen. Fargen skal være svak, gylden brun på begge sider.

 Steketid: Mellom ett til 2 min. 

Legg lefser over hverandre under fuktig klede, Tips; spray vann på kledet underveis. Når avkjølt, brett til ønsket form, pakk i plast og evt frys.  

Servere  fersk og kald:

Til fingermat, dvs rullet potetlefse smurt med nøytral ost

Og røkt fisk eller kjøtt ( røkt sild, røkt makrell, røkt ørret, røkt laks, røkt pålegg, lammerull, tynne skiver stek osv. ) En kan lage lefseruller med fisk og kjøtt i, men det gjør seg godt med nøytral smøreost eller karveost da.

Nistemat med ost og annet pålegg

Tilbehør til pinnekjøtt og andre tradisjonelle måltid, gryterett, fiskemat.

Byggefsa kan godt erstatte alskens  wraps og tortilla, vi heier fram lokal matkultur!

Bygglefsa kan også smøres med kanel og sukkerblanding + ha i brun ost / geitost, gomme osv. 

Tilbehør til vegetarmat

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Tjukklefsa

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Asema Mat i Nord 

Mjuk Tjukklefse Molnes Kvæfjord

=  Asemas variant Mørlefse fra nord til høytid og fest - og

med litt byggmel + krydder, både for god smak og næringsinnhold.

Oppskriften er veiledende med Ca. Ingredienser 

 1 porsjon er her en halv deig til fest - lefser = Ca 12 stk  à 18 cm diameter

eller 10 stk à 20 cm diameter

150  g mykt smør, 

6 dl finmalt hvetemel / 300 g

1 ½ dl fint byggmel / 150 g

1 ts bakepulver el ½ strøken ts natron

3 strøkne ts hjortetakk / hornsalt,

½ strøken ts malt kardemomme,

½ strøken ts malt kanel, 

1 ½ kopp rom temperert kulturmelk / kefir = 2 - 2 1/2 dl 

1 egg ( lett vispet og romtemperert ), 

1/2 dl rørsukker / 25 g

1 dl / 50 g  raffinert sukker / farin,

1 ts vaniljesukker,

Ør litt salt/ ¼ ts

1 ½ ss lys sirup eller honning   

1/4 strøken ts malt gurkemeie for fin farge og bra for fett - fordøyelse

og noen dl  fin malt byggmel blandet med hvetemel  til utbaking og kjevling,

NB:  En trenger ikke smør om en velger steke i panne.

Tilberede Mjuk TjukkLefse Molnes

 ( Rydd kjøkken for god plass til baking, bruk stor bolle og slikkepott + bakeskrape )

Ta av litt av kulturmelka og rør inn hjortetakksalt. 

Smuldre sammen smør i mel +  tørrstoffet - utenom sukker, bruk stor bolle, 

hender og sleiv. Rør  sukker og kulturmelk sammen for seg og bland deretter 

 inn i bollen for hånd. Visp egg lett og rør inn til slutt. Elt hurtig, lett og forsiktig. Vær forsiktig med mengden hvetemel da deigen kan bli for hard og gi tørre lefser, begynn med litt under mengden og se an at deigen ikke blir for hard. La deigen hvile minst 2 timer kjølig og helst over natten. Da blir det enklere å bake ut og smaken av hjortetakksalt blir da passe sterk. 

Bake  Tjukklefsa : 

Lag utbakingsmel av like deler fin malt bygg og siktet hvetemel. 

Hell deigen over på lett drysset ( stor )  bakeflate og bak LETT til en passe smidig, myk deig og,                               bruk lyst mel, gjerne med litt fin malt bygg til utbaking. Konsistens: Litt marsipan - aktig. De gamle sa deigen skulle være klisset når en tok på den. Asema lager en stor pølse med litt mel rundt klisset. Skjærer ut emner og videre leiver med bakeskrape. 

Asema velger her dele opp i emner og like store leiver. Gjør klar 2 stekebrett med bakepapir og et bakebrett med rikelig mel. På takke kan en steke flere samtidig. Høye, tynne flasker kan evt. brukes som kjevle.  En kan også stanse ut like store ferdig kjevlet leiver med liten bolle eller et lokk som en da skjærer forsiktig rundt.  I denne oppskriften former Asema  deig til en  pølse og deler  i 3 like store emner, deler  så hvert emne i 4 deler = 12 stk. Trill boller og dekk til med plast.  

For takke eller stekepanne: Skjær til leiver med vekt Ca. 75 g - eller også stans / still ut passe størrelse  for en teflon stekepanne. Lurt å klippe til en linduk eller voksduk som sjablong når en kjevler.  Form boller og bruk fingre og klapp litt ned og form rundinger til leiv en legger på et brett under plast slik at leiver holder seg fuktig før de kjevles ut. Når en er to som baker, blir dette kanskje unødvendig. 

Kjevle ut hvert leiv til en rund eller oval lefse mindre enn  stekepannen. En kan bruke baksiden av en voksduk gjort om til passe sjablong med riktig diameter - det som underlag når en kjevler og en starter gjerne  kjevle med glatt kjevle og går så over til riflet kjevle som drar bedre og en må bruke lette drag når en kjevler og passe på å strø mel over både kjevle og lefse med jevne mellomrom - da deigen er litt bløt og lett setter seg fast. Kost av alt overskytende mel før en legger pinne eller bakstepinne mot kanten og legger den runde sjablong voksduk som ligger under leiven over kanten på pinnen og rull så videre leiv rundt pinnen med fingre. Rull 2 leiver à 18 cm diameter plassert mot hvert sitt hjørne i stekebrettet, da er brettet fullt.

Prikk ene siden  like før steking og prikk den andre siden når en snur lefsen.

  En kan prikke med gaffel. Farge: Lys gylden lefse stekes på medium, helst svak varme.

( Lefsene tåler ikke for sterk varme, da blir de fort tørr og svidd. ) Noen oppskrifter anbefaler at en sprayer litt vann over ferdig stekte lefser. 

Steke Tjukklefse i ovn, takke eller stekepanne: 

Varmluft forvarmet ovn, sett ett bakebrett i nederste rille og 180 g C i  Ca. 5 min + 15 sek, og i vanlig ovn stekes også nederste rille ved Ca. 190 - 200 g C  i ca. 5 min. Og temp når en bruker takke bør være 5 >  6 og en steker litt på begge sider.  Svak varme i stekepanne. 

  Legg ferdig stekt lefse på rist med klede over og under, og dekk med plast på toppen. 

Rør sammen et fyll av mykt smør, sukker og melis og kanel. 

 Når lefsene er avkjølt kan en smøre en lefse og legge en annen over. Disse kan deles i to og pakkes i plastpose for frysing, med eller uten det tradisjonelle fyllet. Asema velger å fryse lefsene uten fyll i porsjonsposer og tar ut av fryser etter behov.  I Troms skjærer en en lefsen som kakestykker / triangel.  

Tradisjon Klining = krem til lefse i nord = kanelsukkersmørje:

220 g mykt smør ( brelett )  og 9 ss sukker røres hvitt og en smaker til med + 2 ts kanel.

I eldre tider sa en at det skulle knase sukker av kliningen når en spiste tjukklefsa, kanskje fordi det var luksus å ha mye godsaker i baksten...

Servere Mjuk Tjukklefse Molnes

Tradisjonelt smører en søt -  lefsene med en ferdig rørt blanding av smør, sukker og med litt kanel ( Klining )  Noen foretrekker å ha i litt lys gomme. Asema synes Namdalsgommen er

deilig. En variant er å strø på litt sukker og litt kanel og så raspe litt brunost over eller -  legge en skive brunost el brun geitoste mellom de to lefsebitene.  

Denne oppskriften er inspirert av barndommens kaffebesøk hos slekt og 

venner, og selvsagt gammel tradisjonsbakst i Troms fylke. Asema har tatt seg den friheten å ha litt byggmel i lefse, for økt næringsinnhold og smak. 

God lefse - bakst, hilsen  Asema Galleri Heime, Mat i Nord

Grøtlefse ( Tromslefse )

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet en av øyene like ved byen Harstad på Hinnøya, nemlig Grytøy og Asemas tidlige tippolde - familie som kom fra Vega, Helgeland  og slo seg ned på Bessebostad       ( Bestebostad ) .             

 Som barn lurte Asema alltid hva som befant seg i gryta på vakre Grytøy… 

Grøtlefse skal visstnok være unik i tradisjon kun fra Troms og blir nevnt som Tromslefsa. Det som er unikt er grøten som blir laget som fundament kvelden før bakedag; en grøt med semulegryn, fløte, rømme,  kulturmelk osv. Den er enkel å bake, blir godt mørnet og smaker vidunderlig. Asema fant først fram til en rekke tradisjonelle oppskrifter og prøvde seg fram og fant straks ut at det ble altfor søtt når sukkermengden tilsvarte mengden semulegryn. Ja, selv om Asema velger redusere sukkermengden til ¾ av en tradisjonell oppskrift, da kan lefsen ennå kjennes litt for søt ut, ja det er jo også en smakssak. ( En kan kanskje jamne ut sødme ved å ha mindre sukker i kliningen / fyllet… )  Her er Asemas variant Grøtlefse:

Asema Mat i Nord

Grøtlefse Grytøy

= en variant Tromslefse med semulegryn og ør litt byggmel

Veiledende oppskrift  Ca Ingredienser 12 stk + 20 cm diamenter

Tilberede lefse -grøt kvelden før:

Hell 2 dl H - melk, 1 dl kulturmelk, 1 dl naturell yoghurt, 2 dl fløte, 1 dl lettrømme, ¾ dl raffinert sukker / farin, ½ ts vaniljesukker, ¼ ts salt og ¼ ts malt kardemomme i en 3 liters kasserolle. Sett på medium varme og rør inn 2 dl semulegryn litt etter litt for å unngå klumper. Kok opp under omrøring, koketid Ca 15 min. Sett på lokk og la stå kaldt natten over. 

Lage deig dagen etter: 

Hvelv grøten over i en stor bolle. Ta fram slikkepott, bakeskrape, kost, pinne ( bakefløy ), en glatt og en riflet kjevle ( kan bruke barne - kjevler på denne oppskriften ), bakebrett drysset med utbakingsmel som består av like deler siktet hvetemel og finmalt bygg, gjør også klar et smurt

bakebrett med bakepapir i bunn. 

Rør inn 1 ts sitron juice i grøten. Ta fram en mindre bolle og bland sammen dette tørrstoffet: 400 g siktet hvetemel, 25 g finmalt byggmel, 2 ts hornsalt og 1 ts natron. Rør inn tørrstoffet med væske, forsiktig og lett til en masse som er litt løs og ligner litt på marsipan konsistens. 

Elt med en stor slikkepott,  lett og forsiktig til to store pølse - emner som igjen deles i like store leiver med bakeskrape, Ca 12 stk til sammen. Utbakingsmel: Like deler siktet hvetemel og finmalt bygg + ør litt potetmel.  Dryss mel over og under leiv og trill jevne, glatte boller uten rifter med hender, pass på å tilføre litt mel når bollen blir for klisset. Sett hver bolle på et brett drysset med litt mel og legg  godt med plast over. 

Kjevle boller til leiv:

En jevn og glatt bolle gir rund lefse. En kan klippe til en sjablong med riktig diameter av voksduk og legge baksiden opp - drysset med mel, til hjelp når en kjevler like store leiver.  Blir det sprekker i kanten, gjør om leiven til bolle og start kjevle på nytt. 

Trykk bollen lett ned med fingre og press lett med glatt kjevle. Start med glatt kjevle når leiven er tykkest og flat den ut med lette drag av riflet kjevle. Kost av mel.

Ferdig kjevlet leiv løftes opp med pinne / bakefløy og en gjør slik:  

Løft en bit av kanten på leiv over på pinne og legg fingre over, trill leiv og pinne med fingre og løft over til takke, stekepanne eller stekebrett og plasser ved å trille ned leiv. På et vanlig stort stekebrett, legg da 2 leiver inn mot hvert sitt hjørne for å få plass til begge to.  Prikk med en gaffel like før steking. 

Steke Grøtlefse Grytøy

Varmluft ovn: 180 g C forvarmet ovn, brett på nederste rille Ca 4 min + 15 sek. Farge: Blek, nærmest fargeløs når ferdig. Blir lefsen gylden og begynner å svi i kantene, da blir den fort for tørr, det lønner seg å se an farge når en skal ta ut av ovn. 

Asema har beregnet tid for når en baker alene:

Å steke betyr minst en time til deig og utbaking og vel 1 ½  time til selve stekingen. Til sammen vel 2 ½ time. Det tar Ca. 6 min å kjevle til 2 leiver. Hver gang en tar ut av ovn, lukker en dør for å bevare jevn varme og få jevnt stekte lefser, dvs at ovn får stå på vent til en har kjevlet ferdig leiver.  

Stekepanne: svak > medium varme uten fett i panna. Stek noen få sek på baksiden. 

Takke: Stek på svak varme ene siden + noen få sek andre siden.

Legg ferdig stekt lefse i stabel med fuktig klede over og under og plast på toppen og over sidene. Asema sprayer klede underveis og trenger da ikke dekke plast over.

Pakk inn i plastfolie når nesten ferdig avkjølt og da med en ekstra plastpose ytterst og frys etter ½ times tid. 

Tips om Servere Grøtlefse Grytøy:

Som tradisjonell og kostbar, fersk festmat og som  Tromslefse / mørlefse / tjukklefse til høytid og med klining, dvs:

Klining = Kremet fyll rørt hvitt med like deler sukker og smør og smalt til med malt kanel. ( Bruk kjøkkenmaskin eller stavmikser og ha godt med klining mellom hver lefsedel.  Lefsen deles i like store trekanta spisser og en smører fyll mellom. En kan også rive inn litt kald brunost / geitost i en grøtlefse. Noen her nord vil nok sikkert også ha ør litt rømme i fyllet, men det er unødvendig da rømmesmak sitter i lefsa via grøten. La frossen lefse tine langsomt inni plast. Om den er tørr når ferdig tint, da kan en spraye litt vann over og varme litt  på 100 g C i stekovn og pakke inn i fuktig klede slik at en alltid kan servere møre, myke lefser. 

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

BløytaLefse Ballangen

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet eldre slekt som slo seg til i Ballangen - nær byen Narvik. Han  bror av en tippoldefar og  dreng på en annen bror med bondegård på Senja, brødrene  fikk lære både gårdsbruk og gårdsbakeri av foreldre i Målselv. 

Å bake sprø lefse har vært tradisjon i nord fra uminnelige tider, enkelt å bake med steinplate over bål, lett å lagre om en holder lefsen tørr og sprø. Dette er oppskrift på lefse som må bløtes og smøres med klining og snittes før den serveres som kake.

Asema Mat i Nord

BløytaLefse  Ballangen

= Sprø kakelefse som bløtes myk + smøres med fyll / klining 

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 22 stk

Klining = Fyll som lages på forhånd / før servering:

Rør like deler sukker og smør hvitt og kremaktig med mikser / kjøkkenmaskin og smak til med malt kanel. En kan evt ha i litt lettrømme i kremen el litt Namdalsgomme i fyllet. Fyllet kan fryses og brukes senere, også til bruk når bakst av kanelsnurr.

Oppskrift Bløytalefse Ballangen / Kakelefse

1 kg sikta hvetemel, 1 ss hjortetakksalt, ½ ts natron, ½ ts bakepulver, 65 g smelta smør, 1 dl sukker, 6 - 7 dl kulturmelk, 1 egg. ( Spar litt av melet til slutt ) 

Utbakingsmel: hvetemel og litt /  1 ss potetmel

Tilberede Sprø Bløytalefse Ballange:

Arbeid for hånd med kraftig slikkepott i stor bolle. Smelt smør, rør inn sirup og kulturmelk med hjortetakk, natron og bakepulver i . Bak inn mel hurtig og litt etter litt, arbeid deigen godt sammen og myk. Dekk til og la hvile Ca. 15 min. 

Gjør klar bakebrett med utbakingsmel, ta fram bakeskrape og kost. Hvelv deig over og lag en stor pølse og del i 4  emner som igjen skjæres med bakeskrape i 5 - 6 leiver ; til sammen Ca 22 leiver. ( 70 g leiv gir  Ca 30 cm diameter og en kan gjøre mindre leiv, f. Eks 60 g leiv gir Ca + 20 cm diameter ) 

Legg baksiden av en sjablong klippet ut av voksduk eller linduk på bakebrettet og strø mel over. ( med passe diameter ) 

Trill en leiv jevn og uten rifter til en bolle ved hjelp av hender og litt mel -  og trykk den lett ned med fingre på bakebrettet, ha mel over og under. Bruk først glatt kjevle mens leiven er tykk og gå over til riflet kjevle for å enkelt dra ut leiven uten for mye trykk. En kan ha nylonstrømpe over glatt leiv. 

Godt baketips for lefser

 For å få god størrelse på leiv uten at den krymper, gjør mange lefsebakere slik:

En har to bakebrett og lager først en leiv ¾ ferdig størrelse og lar den hvile litt mens en lager den andre leiven på bakebrett to og når denne er bakt likt til ¾ størrelse, da går en tilbake til første leiv og gjør den ferdig for steking. Prikker med gaffel like før steking. Å bake med to leiver gjør at leiven holder formen og en slipper at den strekker seg innover og blir for tykk når den stekes. Lefsebakere setter av en dag til dette og er helst to eller flere om baksten. På det viset lærer flere å bli trygg på lefsebakst og føler mestring. 

Når leiven har riktig størrelse: Prikk med gaffel. Løft en flik av kanten over bakefløy ( pinne ) og legg fingre over og rull leiven og pinnen med fingre over. Trill så over  godt varm takke: 6 > 7. Stek kjapt på sterk varme uten å svi, den må være blek og fargeløs når ferdig stekt.

 ( Unngå tørr og svidd lefse ) Legg ferdig stekt lefse i fuktig klede og stable med tyngde over  for at lefsene skal bli mest mulig flat og sprø. 

Når avkjølt og tørr / sprø: Lagre i egnet beholder, f. Eks kakeboks, eske og lagre tørt slik at der ikke dannes fukt. Lang lagringstid.

Servere BløytaLefse Ballangen

Som festmat og som kake til kaffe og te. 

Før servering: Lag klining på forhånd

Bløtlegg fort i kaldt vann, Asema holder under lefsen og legger den kjapt ned i vaskekummen og legg så til hvile i lett fuktig klede ( kopphåndduk ) i Ca. 5 min - før de klines med fyll. Brett så lefsen fra kanten og innover i en rektangulær form. Del hver lefse 4 - 5 snitter på skrå. Om en vil fryse lefsen; Pakk hver lefse inn i plastfolie og ha så  tett plastpose rundt passe tykke porsjonsposer. 

God lefsebakst, hilsen Asema Galleri Heime 

FeskLefsa Ballstad

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet kystkulturen i nord og i særdeleshet Lofoten og fiskemåltid med matlefse, der eldre slekt slo seg ned, det var Vestvågøy og nå bor en familie - dame i slekta på Ballstad. Asema liker godt å bruke potetlefse til fiskemåltid - og det må sies at potetlefse er unik tradisjon i Norge, men dog; En tynn bløtlefse er heller ikke å forakte. ( Vi er nå engang noe lakonisk i ordbruken her nord, vil ikke skryte for mye må vite )

 Asema har et godt minne fra sin tid som musiker i spell for dans på låven på Ballstad en nyttårsaften tidlig 80 - tall. ( Norges berømte stemmeprakt, Sissel Kyrkjebø, en ung jente den gang, hun kom flygende inn med helikopter sammen med godt kjent keyboard mann, Broch (?) ,  og dette var litt av en begivenhet,  stor attraksjon. Sissel stod midt på låvegulvet mens han trakterte tangenter vidunderlig -  og Asema så eldre, hardbarka fiskere tørke tårer, der var neppe noe tørt øye i lokalet mens hun sang. Og jammen svingte hun seg også i dansen etter opptreden, Asema minnes stor stemning nyttårskvelden. ) 

Asema Mat i Nord

FeskLefsa  Ballstad 

= BløytaLefse Lofoten

= Tynn matlefse til fiskemåltid 

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 15 store leiver ( el 20 mindre ) 

 Lefsefyll Fesklefsa:

Bløytalefse Lofoten kan serveres med fyll av mykt smør rørt sammen med litt rømme og evt nøytral smøreost til en myk krem som en kan tilsette litt moset / fint hakket urter i - alt etter ønske. Denne kremen lages på forhånd / før servering. 

Oppskrift Fesklefsa

Pluss minus 1 kg siktet hvetemel, 350 g / 7 dl finmalt rugmel, 3 ts bakepulver, 1 ts natron, 2 ½ ts hjortetakksalt. Rør inn bakepulver, natron og hornsalt i knapt 1 liter kulturmelk , væske for seg. 

Tilberede Fesklefsa

Bruk stor bolle og kraftig slikkepott og hell i tørrstoffet. Lag en grop for kulturmelk med hevingsmiddel som røres inn. Lag en myk deig hurtig og lett og la den hvile Ca 15 min tildekket. ( Ha lokk over bollen ) Utbakingsmel: 1 dl sikta hvetemel og 1 del finmalt rug.

Bake ut Fesklefsa

Ta fram bakebrett, bakeskrape, kost og bakstefløy ( pinne ) og hvelv deig over melet bakebrett. Del deig i  3 emner og del disse videre i 5 leiver hver = 15 stk. 

( En kan dele fram mindre leiver via 4 emner og videre hver i 5 deler = 20 leiver ) 

Legg baksiden av en sjablong klippet ut av voksduk eller linduk på bakebrettet og strø mel over. ( Sjablong med passe diameter ) 

Trill en leiv jevn og uten rifter til en bolle ved hjelp av hender og litt mel -  og trykk den lett ned med fingre på bakebrettet, ha mel over og under. Bruk først glatt kjevle mens leiven er tykk og gå over til riflet kjevle for å enkelt dra ut leiven uten for mye trykk. En kan ha nylonstrømpe over glatt leiv. 

Godt baketips for lefser

 For å få god størrelse på leiv uten at den krymper, gjør mange lefsebakere slik:

En har to bakebrett og lager først en leiv ¾ ferdig størrelse og lar den hvile litt mens en lager den andre leiven på bakebrett to og når denne er bakt likt til ¾ størrelse, da går en tilbake til første leiv og gjør den ferdig for steking. Prikker med gaffel like før steking. Å bake med to leiver gjør at leiven holder formen og en slipper at den strekker seg innover og blir for tykk når den stekes. Lefsebakere setter av en dag til dette og er helst to eller flere om baksten. På det viset lærer flere å bli trygg på lefsebakst og føler mestring. 

Når leiven har riktig størrelse: Prikk med gaffel. Løft en flik av kanten over bakefløy ( pinne ) og legg fingre over og rull leiven og pinnen med fingre over. Trill så over  godt varm takke: 6 > 7. Stek kjapt på sterk varme uten å svi, den må være blek og fargeløs når ferdig stekt.

 ( Unngå tørr og svidd lefse ) Legg ferdig stekt lefse i fuktig klede og stable med tyngde over  for at lefsene skal bli mest mulig flat og sprø. 

Når avkjølt og tørr / sprø: Lagre i egnet beholder, f. Eks kakeboks, eske, kasse, matboks og lagre tørt slik at der ikke dannes fukt. Lang lagringstid.

Servere Fesklefsa bløtlagt:

Bløtlegg fort i kaldt vann, Asema holder under lefsen og legger den kjapt ned i vaskekummen og legg så til hvile i lett fuktig klede ( kopphåndduk ) i Ca. 5 min - før lefsa evt klines / smøres med fyll. Brett så lefsen fra kanten og innover i en rektangulær form. Del hver lefse 4 - 5 snitter på skrå. Om en vil fryse lefsen; Pakk hver lefse inn i plastfolie og ha så  tett plastpose rundt passe tykke porsjonsposer. En kan også servere Fesklefsa bløtlagt uten fyll, enten lagt dobbelt eller delt i snitter lagt direkte på tallerken eller i en felles tilgjengelig stabel.

God lefsebakst, hilsen Asema Galleri Heime  

KarveFlatbrød Nordkalotten

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet matglede og enkel bakst for ungdom og voksen i nord, ja gjerne hele Skandinavia. Asema forteller et herlig matminne fra 1976: Tre jenter og en gutt  jobbet sammen på sykehus og hadde nettopp skaffet seg felles boenhet, dvs loftshybler med felles kjøkken og bad og som ungdommer flest - med dårlig råd, selv om to av de fire var ferdig utdannet. Bare for å nevne hvor nevenyttig en var, gutten snekret senger av sponplater. En skulle innvie ovn skaffet til veie på bruktmarked til NOK 25, - og den billige ovnen behørig vasket og at den var at godt gammelt merke og utrolig billig, det måtte feires. Det kan være at ungdommen var inspirert av selve boligen - som var et eldre hybelhus for jenter på stedets kjente husmorskole,  for ungdommen - en forhistorisk sak på 1970 - tallet, men det lå kanskje noe i veggene på det loftet. Der ble bakt flatbrød med karve i og for en fryd i smaksorganer den kvelden! Asema åt og åt varme flatbrød med skivet brunost og måtte ta seg i det før hun ble dårlig. I 2020 gjør Asema en oppskrift på flatbrød med karve i for den som våger en ny smaksopplevelse. Og karve, vet vi, er nyttig når en spiser fet kjøttmat. 

Asema Mat i Nord

KarveFlatbrød Nordkalotten

Skandinavia

= Krydra flatbrød til ulike måltider. Også varm med brunost

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 18 stk = 3/ 4 del av flatbrød - deig.

Stekt på teflon stekepanne eller takke 

500 g siktet hvetemel, 350 g sammalt hvetemel ( el spelt ) 100 g finmalt bygg, 200 g finmalt rug, Ca pluss minus ¾ liter vann, 3 - 4 ss hel karve, evt 1/ 4 ts salt

Tilberede KarveFlatbrød Nordkalotten

Lag myk deig for hånd i stor bolle med kraftig slikkepott. Deigen må være myk da den ellers blir for slitsom å bake ut. Dekk til og la hvile mellom 5 - 8 timer, gjerne over natta. 

Utbakingsmel: Like deler av melet i oppskriften.

Tips for flatbrød:

En kan stanse ut passe store hull til å tre på en pinne når leiven er ferdig kjevlet, dvs når størrelsen på leiven er middels stor og mindre. En trer på en pinne med tråder på hver side festet i taket i et tørt rom. 

Store leiver til stor takke: Ca 95 g eller noe mindre

Mellomstore leiver til liten takke: fra 60 g og videre = diameter 18 - 25 cm

Liten leiv for teflon stekepanne: fra 45 - 50 g = 18 - 20 cm diameter

( mål for leiv er  her med forbehold ) 

Bake ut flatbrød: 

Ta fram bakebrett, bakeskrape, kost og bakstefløy ( pinne ) og hvelv deig over melet bakebrett. Del deig i  3 emner og del disse videre i 5 leiver hver = 15 stk. 

( En kan dele fram mindre leiver via 4 emner og videre hver i 5 deler = 20 leiver og enda mindre; 6 emner delt på 3 = 18 leiver osv.   ) 

Legg baksiden av en sjablong klippet ut av voksduk eller linduk på bakebrettet og strø mel over. ( Sjablong med passe diameter ) 

Trill en leiv jevn og uten rifter til en bolle ved hjelp av hender og litt mel -  og trykk den lett ned med fingre på bakebrettet, ha mel over og under. Bruk først glatt kjevle mens leiven er tykk og gå over til riflet kjevle for å enkelt dra ut leiven uten for mye trykk. En kan ha nylonstrømpe over glatt leiv. 

Godt baketips for lefser og  flatbrød

 For å få god størrelse på leiv uten at den krymper, gjør mange lefsebakere slik:

En har to bakebrett og lager først en leiv ¾ ferdig størrelse og lar den hvile litt mens en lager den andre leiven på bakebrett to og når denne er bakt likt til ¾ størrelse, da går en tilbake til første leiv og gjør den ferdig for steking. Prikker med gaffel like før steking. Å bake med to 2 leiver gjør at leiven holder formen og en slipper at den strekker seg innover og blir for tykk når den stekes. Lefsebakere setter av en dag til dette og er helst to eller flere om baksten. På det viset lærer flere å bli trygg på baksten og en føler mestring. 

Når leiven har riktig størrelse: Prikk med gaffel. Løft en flik av kanten over bakefløy ( pinne ) og legg fingre over og rull leiven og pinnen med fingre over. ( Små leiver kan løftes med bred stekespade. )  Trill så over  godt varm takke: 6 > 7. Stek kjapt på sterk varme uten å svi, den må være blek og fargeløs når ferdig stekt.

 ( Unngå tørr og svidd lefse ) Legg ferdig stekt lefse i fuktig klede og stable med tyngde over  for at lefsene skal bli mest mulig flat og sprø. 

Når avkjølt og tørr / sprø: Lagre i egnet beholder, f. Eks kakeboks, eske, kasse, matboks, altså lagre mørkt og  tørt, en må unngå fukt. Lang lagringstid.

Servere KarveFlatbrød

Flatbrødet blir fort sprøtt når nystekt og kan serveres varm med brunost og en kan ha litt malt kanel på brunosten. Lagret KarveFlatbrød er godt til ostemat, spekemat, plukkmat og salat, alt etter behov. 

God flatbrødbakst, hilsen Asema Galleri Heime

Tynnlefser fra nord

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Litt om Tynnlefser

Oppskriftene under er flere fra NordNorsk tradisjon og tilegna lefsebakere i nord som vil lære fra seg og dele på kunnskapen. En kan merke seg noen fellestrekk i de ulike oppskriftene; Det er om å gjøre at lefsedeigen er myk nok og at en holder nystekt lefse saftig og myk mens den avkjøles- og da brukes hvetemel og hornsalt etter skjønn, de fleste oppskriftene er veiledende - og da bruker en fuktig klede og evt en myk sprut fra dusjflaske før en for eksempel smører på klining. Klining er fyllstoff i lefsa i nord og den røres myk, ofte med brelett / mykt smør, melis og malt kanel og en kan blande inn litt revet brunost eller kremfløte og til og med is. Mange lefsebakere i dag velger å bruke litt mindre sukker i selve deigen eller bare lys sirup som søtning.

Det er kulturmelk og rømme i tillegg til hornsalt som gjør den mjuke lefsa og mange velger redusere litt hornsalt og erstatte den delen med natron eller bakepulver. Som dere skjønner passer et gammelt ordtak godt her; ' Det er mange veier til Rom ', altså ingen absolutt korrekt oppskrift for tynnlefsa - og det er ofte den lokale tradisjon en velger fordi alle disse lokale variantene er utviklet gjennom lang tid og er mer enn bra nok.

Asema velger også her å halvere oppskriftene for å lette arbeidet når en baker alene - og ikke tenker fylle fryser før jula setter inn. Og en kan selv velge type og mengde søtstoff ut i fra oppskriftene under. Asema kommer til å legge inn flere oppskrifter her under - etter hvert. Når en har gått igjennom mengden oppskrifter på Tynnlefser via bøker og nett og kurs, da vil en antagelig se at kystfolket har beveget seg i lang tid mellom nord og sør, noen oppskrifter er ganske lik. Tips om begrepsforvirring: Mange oppskrifter opererer med navnet mørlefse både på tynnlefse og tjukk lefse, derfor velger Asema å bruke to navn, nemlig tynnlefse og tykklefse. God bakst!

Tradisjon Klining = krem til lefse i nord = kanelsukkersmørje:

For en mindre deig / lefsebakst:

220 g mykt smør ( brelett ) og 100 g melis røres  og en smaker til med + 2 ts kanel. Og - en kan ha i raspet brunost, gomme, fløtekrem, kokte rosiner, til og med iskrem etter smak og behag.

I eldre tider sa en at det skulle knase sukker av kliningen når en spiste lefse, kanskje fordi det var luksus å ha mye godsaker i baksten. I dag velger mange mer  smak framfor store mengder søtt.

Asema Mat i Nord

Mjuke Tynnlefser fra nord

= Flere varianter ( 7  stk ) fra ulike distrikt 

Tips om tilberede

Ca Ingredienser ½ deig, veiledende oppskrifter.

Beregn Ca 2 ½ - 3 timer.

Veiledende tilbereding / baketips Tynnlefser

10 steg:

Bruk en stor bolle, ha tilgjengelig takke, visp, sleiv, ekstra mel, kost, sø / lefsepinne, håndduker, tørkepapir, litermål, sil, riflet kjevle el trill, klede som underlag og dekke til ferdig stekte lefser, sprayflaske med myk dusj eller lett fuktet hånnduk - og bruk stor bordflate, god ventilasjon.

Mange klipper til en voksen i passe rund sjablong, Asema bruker 25 cm diameter. De eldre sier: <>

Anbefalt temp på takke er litt mer enn medium styrke, for eksempel 6 ½ - 7. Kort steketid!

Om en kjevler kun ene siden og løfter forsiktig opp - i flere omganger og om en steker denne ene siden litt lenger enn andre siden, da sier bakere at det blir mindre søl av mel og mer saftig

lefse. Hvorfor velger mange å starte deigen med å røre inn horsalt / hjortetakk, natron og bakepulver i kulturmelk: Det er da magien skjer og Asema vet ikke nok til å forklare den kjemiske forvandlinga, men når kulturmelk og hjortetakk får stå en 4 - 5 min, da blir deigen mjuk og lettere å behandle, varsomt, forsiktig til en litt løs deig.

1: Hell kulturmelk og rømme, melk i stor bolle, ha i hornsalt / hjortetakk / natron / bakepulver og rør rundt med visp. La stå noen minutt. Sett takken på litt over medium varme.

2: Rør inn lys sirup el annet søtstoff. Sikt inn mel til en løs deig, rør med sleiv og gå over til

hender når deigen begynner å jevne seg, den må være løs og en kan strø litt mel under og ved siden av deig mens en nå går i gang med hender:

3: Hold ene hånd på bollen slik at en kan snurre bollen mens en løfter inn deigen fra alle sidene og strør litt mel underveis. En må være lett på hånden og la være å kna.

4: Legg den mjuke deigen på godt dryssa bakeflate og trill, form deigen lett og avlang til en pølse. Bruk sleiv og skjør av en bit av gangen til emne, Asema bruker Ca 75 g emne, men en kan gjøre fra 80 - 90 g osv. Det er helt greit å bruke øyemål.

5: Form emne ved å legge deig uten inni håndflaten og trykke innover fra yttersida av emnet, det blir små sprekker under. Ha godt med utbakingsmel på bordet, ofte brukt et finmalt byggmel som utbakingsmel.

6: Legg det runde emnet over melet og trykk litt og lett til en liten runding, nå tar en i bruk kjevle til å lage leiv. Først et glatt kjevle, lett på hånd, godt med mel under og løft opp leiven noen ganger underveis og bare en side kjevles. Når diameter når Ca 10 - 14 cm, ta fra riflet kjevle eller den gamle, gode redskapen trill og kjevle fra midten og ut, fremdeles lett og snart er leiven så tynn at den viser underlaget / blir transparent - slik en smidig tynnlefse - deig helst bør være.

Denne deigen tåler å bli tynn, er lett å bearbeide.

7 : Legg lefsepinne / slø mot kanten av leiv og rull litt av leiven over på pinnen, gjerne via voksduksjablong - om en har det som underlag. Løft opp pinnen med leiv og kost av / eller dunk litt og lett på melsiden av leiv som da drysser. Ha pinnen over ytterkant på takke og rull leiven over takken. Obs, kort steketid og en kan løfte opp ytterkanten etter noen sekund, leiven skal ha blek farge. ( Mye stekt blir tynnlefse tørr ) Snu leiven ved hjelp av pinnen helt under og stek andre siden enda kortere, for saftig lefse.

9: Ferdig stekt løftes lefse med pinne over til klede og dekk straks over. Avkjøl.

8: Når avkjølt lefse: Fukt en håndduk lett eller spray forsiktig på siden før du smører klining : Smør på ditt valg av klining og begynn i ytterkanten og smør innover til hele lefsa er smurt. En oval lefse er enklere å brette: Brett inn fra to sider slik at hver del møtes på midten og lag et lim av klining over de to sidene som har dannet rektangulær form og skjær pent av de to kortsidene før du bretter disse inn. Lefsa er fortsatt et rektangel, men nå brettes ene halvdelen over den andre - til en dobbel og smalere lefse,  arbeid forsiktig underveis.

10: Nå kan ferdig lefse deles i to  tvers over midten. Bruk matpapir og legg mellom 4 lag lefser a` 2 stk på langs. Dekk til med plastfolie og oppbevar et par dager kjølig eller frys. Skrell kan bli til kaffekos for gjester eller belønning for unger som deltar el bivåner lefsebakst.

Lykke Til med baksten, her er noen grunnoppskrifter halv deig, Ca 15 stk ( + - )

En variant lefse fra Salten  = Grov tynnlefse

Ca 15 stk ; ½ l kulturmelk, 1 - 2 ss rømme, 1 - 2 ss lys sirup, 1 ss hornsalt,

125 g sammalt hvete, 125 g fin malt rug, 350 g hvetemel, utbakingsmel: Fin malt bygg

Oppskrift Tynnlefse fra Skjærvøydistiktet:

Ca: 1 boks lettrømme, 1 dl kulturmelk, ½ l melk, 1 ½ ss hjortetakk rør sammen.

Smuldre 125 g mykt smør i 4 ta potetmel og hvetemel til passe deig.

Tynnlefse oppskrift fra Kåfjord:

½ l kulturmelk, 1dl rømme, 1 stor ts hjortejakt - rør sammen.

Litt malt kardemomme og passe mel til løs deig.

Ca Oppskrift Tynnlefse fra Nordreisa:

½ l kefir,½ l helmelk, 1 ½ dl rømme eller / og sur fløte, 1 egg, 

1 ss sukker eller 1 ss lys sirup, - rør sammen med 2 ½ ts hjortesalt og 1 ½ ta bakepulver.

Smuldre 75 g mykt smør i 1 ¾ kg hvetemel og bland i det våte.

Kopp - oppskrift Tynnlefse fra Jøkelfjord:

2 kopper sur fløte / rømme, 2 kopper melk, 1 ½ kopp lys sirup, 1 ss sukker, 2 egg og 4 ts hjortesalt + 2-3 ts bakepulvet røres sammen. Sikt så inn hvetemel til passe myk deig.

En variant Tynnlefse fra Nordland:

Ca 15 stk. 1 boks seterrømme, 2,5 dl kulturmelk, ¼ kg sukker eller tilsvarende lys sirup, 4 ts natron røres sammen. Sikt inn ½ kg hvetemel og 100 g sammalt byggmel til en løs deig.

En variant Tynnlefse fra Målselv, a la Sølvi Fredheim

( Asema var så heldig å være på kurs hos henne, en særdeles dyktig tradisjons baker født i Målselv, hun kurser Målselv lefsa og den anbefales)

4 dl kulturmelk, 1 beger seterrømme, 1 1/2 dl lys sirup og 3 ss hornsalt røres sammen. La stå litt og sikt inn Ca 2 kg hvetemel, bruk skjønn til passe konsistens løs deig.

God bakst fra Asema, flere oppskrifter kommer til etter hvert.

Del denne siden