Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord -  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold  Fiskemat FiskeBall

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

*Litt om Asemas komposisjon oppskrifter FiskeBall 

* Oldfolket Uldriche & Dines RøykaBall Vegstein, Vega ( Helgeland ) 

*  Søstrenes SeiSildBall Hinnøy ( Kvæfjord ) 

*  Farfars SkreiBall Målselv ( Troms )

* Hans og Sten Holgers AureBall m / torsk Stenvåg ( Nord - Varanger ) 

Litt om Asemas oppskrift / komposisjon FiskeBall:

For å informere hva fiskeball ikke er; Altså ingen fiskebolle gjort på vanlig fiskefarse, men heller en ball med mye fisk og gjerne også ingredienser som finnes lokalt i nord, f. eks sopp, gulrot, gressløk, ramsløk, kålrot osv. Fiskeball inneholder også næringsrikt byggmel, fett og litt melk, ør litt fløte og krydder - og ikke minst den fantastisk gode poteten fra midnattsolens land i Kvæfjord. Asemas favoritt i 2020 er RøykaFiskBall, her kan en variere fiskeball etter eget ønske og behov. 

 Asema har valgt la være bruke

navn tradisjonell ball, dvs

 sedvanlig navn på   ` merkevare `   fra vestlandet;

         Blandaball, det for å markere fisk som hoved -  ingrediens,

Og  fordi Asema tenker fiskemat - ball har vært brukt

 langt tilbake i den nordligste landsdelen.

  Asema bruker også  flere og andre typer

 ingredienser pluss andre typer mel

enn i  tradisjon fra vestlandet.

 Asemas fiskeball har mye smak

og kan stå for seg selv som hovedrett med

noe annet tilbehør enn det vante i blandaballer.

Og Asema har  komponert  supper til fiskeball; eks  til røykafiskball.

 Asema bruker gjerne  næringsrikt byggmel.

Og i oppskrifter tilbake i tid har 

Nord - Norsk mat brukt byggmel og sopp  i 

blanda produkt.

RøykaBall Vegstein, Vega

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord -  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Oppskriften under er en av Asemas favoritter og  tilegnet slekt og eldre aner på Vegstein, Vega, Helgeland. Altså foreldre til Asemas oldefar fra handelstedet med brygge og båthavn.

Asema tenker en også i eldre tider fant ut at å blande flere fiskeslag sammen betyr å lage ulike smaksopplevelser og sånn sett er oppskriften her et spennende eksperiment, mest fordi Asema liker røkt fisk og vil tilegne en spesiell rett til oldfolket Uldriche og Dines. Til denne oppskriften er det å bemerke at der er mange gode ingredienser som gir en fyldig smak, særlig lys sopp, slik -  at den røkte fisken aldri får dominere for mye av smaken, og - skandinavisk kålrot har ekstra god smak, både pga lang tids arbeid med å gjøre den sykdomsfri og slik at den skal tåle kjølig klima, samt at lyse sommernetter gir ekstra god sødme i Nord - Norsk kålrot. Folket elsker den i lapskaus, som hverdagsgrønnsak på middagsbordet og som feststappe til pinnekjøtt av lam. 

Asema  Mat i Nord 

Oldfolket 

Uldriche & Dines RøykaBall, Vegstein

= Stor el mindre blandaball med røkt fisk + litt urøkt torsk

 Veiledende oppskrift, Ingredienser til  9 stk RøykaBall

Tilberede RøykaBall Vegstein:

Gjør klar en 5 l kasserolle med 4 liter småkokende vann. Ha i buljong / fiskekraft og gjerne 2 laurbærblad. Arbeid i kaldt rom.

Bruk en stor bolle, ta fram stavmikser og legg i 300 g rå røkt torsk filetert og 100 g rå urøkt torskefilet, 1 ½ ts hav salt og mal med stavmikser noen få sekund.

Hell i 40 g mykt fett, 1 ss lys, fint hakket løk og 1 ss fint klippet gressløk, 1 ss fint klippet bladpersille, 50 g lys sopp, fint hakket, 20 g raspet gulrot, 50 g raspet potet, og 50 g fint raspet kålrot. Væske: 1 ss fløte, 1 ss sitron juice, knapt 1 egg + spe med litt melk. ( Maks ½ dl ? )  Bindemiddel: 2 ss potetmel, 2 dl finmalt byggmel, 2 ss  grillmel / rasp, evt 1 ss hvetemel.

Asemas ekstra tips fiskeball - farse:

Om en ønsker en litt mykere/ litt løsere ball med mer fiskesmak,

da kan en redusere noe på bindemiddel, og en slik myk ball bør grilles noen

Minutt i stekovn etter ferdig kokt / avkjølt, Ca. 200 g C i 10 min. 

Når en former fiskeball KAN en gjøre det slik;  Lag et passe stort emne og legg det nederst i en liten plastpose med stor skje og rull til ball med begge hender utenpå plastposen, det kan være kjekt å gjøre når en har det travelt og ikke vil bruke mye tid til vask av hender, noe det ellers er viktig å gjøre og det blir nokså mye vask når en lager fiskemat.

Bland sammen med kraftig sleiv, vekselvis vått og tørt, gjør denne fiskefarsen raskt og spe ikke inn for mye bindemiddel - for en mer saftig fiskeball. ( Må altså ikke røres for mye, for lenge )

Bruk stor skje og olje håndflate og fingre før ballen formes inni håndflaten. Bruk kaldt fett / olje. Lag store boller eller mellomstore etter ønske og bruk. ( Mindre boller kan brukes i suppe ) Gjør alle baller ferdig og legg i det kokende vannet. Må ikke røre da fiskeballer har skjør  konsistens. Fiskeball flyter opp etter Ca 20 min, den trekker i nesten kokende vann, temp opp mot kokepunkt, men ikke koke. Trekk kasserollen av platen og la stå en stund for å sikre at røykaball nå er godt gjennomkokt.

Obs: Når nykokt er de også skjør slik at det kan lønne seg å ta en og en ball forsiktig opp av vannet ved hjelp av dyp fiske - sil o.l. Redskap. 

Noen tips:

Fiskefarse til fiskeball kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

Servere Oldfolkets RøykaBall Vegstein:

Sammen med fiskekarbis, fiskekaker, stekt flesk, stekt fårepølse, stekt løk, stuet grønnsaker osv. Mindre baller kan en f. Eks ha i en hvit purreløksuppe med sopp, melk, buljong, krydder og litt fløte. En kan også dele en ball i to og smågrille i ovn sammen med ovnsbakt fisk. 

God Appetitt med Røykaball, hilsen Asema Galleri Heime

SeiSildBall

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord -  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Søstrenes SeiSildBall Hinnøy 

En av mange nydelige steder i Kvæfjord, Hinnøy:

Straumsbotn med barndommens herligste badeplass befinner seg mellom åsrygger og fjell, over et fint vann omkranset av bondegårder ut mot  Straumenbrua og elvoset ut mot fjorden -  mellom Lamhagan og Sætran. Straumsbotn var også langs veien til indrebygdas flotte utfartssted med ski på beina, Storjorda. Det flotte landskapet i Straumen med utsikt nær til Kveøya og et lengre perspektiv; rett  mot Godfjordalpan. Straumen med gode minner, naust og bygdeliv i et åpent landskap fra høyden og ned mot elva. Asema plukka ei tid blåskjell i skjæringspunkt mellom elva og havet - ved fjæra sjø.  

Asema   Mat i Nord   

 Søstrenes   SeiSildBall   Straumen,  Hinnøy 

Veiledende oppskrift fiskeball med flere fiskeslag og

særdeles god smak, en favoritt.

( Asema bare nevner at også gode seikaker er en høydare smaksmessig. )

Ca. Ingredienser 16 medium store SeiSildBall

alternativt 32 små - Mini SeiSildBall. 

300 g iskald filet sei

2 stk utvannet spekesild

2 små biter røkt sild

1 ts urte - salt

2 ss olje

1 ss klippet gressløk og Evt. bredbladet persille

100 g fin raspet potet fra Kvæfjord

40 g fin raspet kålrot fra Kvæfjord

Evt. 40 g gul paprika, hakket

50 g lys sopp, hakket

½ ts malt muskat

1 ts urtekrydder

½ ts gurkemeie

1 klype sitronpepper

Evt. ekstra urtekrydder

1 liten ansjos filet

1 ss sitron juice

1 egg el 2 eggehviter ( Kvæfjord - egg )

4 ss fløte + spe med melk

B i n d e m i d d e l :  1 ss hvetemel

2 dl fin malt byggmel

1 dl grillmel / rasp

2 ss potetmel 

Asemas ekstra tips fiskeball - farse:

Om en ønsker en litt mykere/ litt løsere ball med mer fiskesmak,

da kan en redusere noe på bindemiddel, og en slik myk ball bør grilles noen

Minutt i stekovn etter ferdig kokt / avkjølt, Ca. 200 g C i 10 min. 

Når en former fiskeball KAN en gjøre det slik;  Lag et passe stort emne og legg det nederst i en liten plastpose med stor skje og rull til ball med begge hender utenpå plastposen, det kan være kjekt å gjøre når en har det travelt og ikke vil bruke mye tid til vask av hender, noe det ellers er viktig å gjøre og det blir nokså mye vask når en lager fiskemat.

T i l b e r e d e    SeiSildBall  Straumen,  Hinnøy: 

Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.

( Arbeid helst i kjølig rom ) 

Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk

med salt noen få sekund med stavmikser.

Samle klargjorte ingredienser i metallbollen, rør

vekselvis sammen med væske og tørrstoff.

 Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.

Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender

og redskap. Sett fram brett til emner fiskeball. 

Kok opp vann med buljong / kraft, lauvbær blad, timian,

olje og Evt. flere urter i 5 l kasserolle.

Bruk ekstra stor skje og legg litt farse inni hendene og

Form et rundt emne, passe stor ball. Legg emner på brett.

Fiskeball legges forsiktig ned i små - kokende vann.

La trekke / småkoke 15 - 20 min. Ta kasserollen av platen

Og la stå litt. Ta fiskeball forsiktig opp og legg på finmasket rist

Til vannet er siket av, legg så på brett.

Noen tips: Fiskefarse kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

Noen tips:

Fiskefarse til fiskeball kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

S e r v e r e   S ø s t r e n e s   S e i S i l d B a l l   Hinnøy:

Gjerne med stuet gulrot eller stuet potet og stekt løk i ulike varianter,

Gjerne også med stekte grønnsaker el / og stekt flesk.

God Appetitt og lykke til med din SeiSildBall  hilsen Heimegalleriet

Farfars SkreiBall Målselv

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord -  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Oppskriften tilegnet Asemas farfar, Ragnvald Strand Mikkelsen fortalte om Mikkelsplass og at hans farfar igjen  var baker og gårdbruker i Bukta, Målselv, Troms fylke. Med elv og fjord i det nære landskapet ble det fisket så klart. Men når den gyteklare, utrolig hvite skreien kom ned fra Barentshavet inn i fjordene for å gyte, da var det til å lage festmat, bl.a. SkreiBall

Asema  Mat i Nord    

 Farfars   S k r e i B a l l   Målselv

= Fiskeball med skrei slik de gjorde det i slekta

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 12 stk.

580 g iskald filet skrei ( fra Barentshavet )

1 ts hav salt, 1 ts urte - salt, 1 ts kaviar

200 g fin raspet potet 

40 g fin raspet kålrot 

1 ss olje / fett

2 eggehviter + spe med litt melk

50 g hakket lys sopp, tørket, hermetisert  eller fersk ( fra bygda )

3 ss hakket lys løk

3 ss skivet purreløk

2 ss fint klippet bredbladet persille’

1 liten ansjos filet

2 ss potetmel

2 dl fin malt byggmel

½ dl grillmel / rasp

2 ss fin malt hvetemel

1 ts muskat, malt

1 ts sterk fiskekraft / fiskesaus

1 klype pepper

EVT. Innmat: En liten bit stekt rogn

 og / el  kokt lever / el et par reker  pr ball.

Asemas ekstra tips fiskeball - farse:

Om en ønsker en litt mykere/ litt løsere ball med mer fiskesmak,

da kan en redusere noe på bindemiddel, og en slik myk ball bør grilles noen

Minutt i stekovn etter ferdig kokt / avkjølt, Ca. 200 g C i 10 min. 

Når en former fiskeball KAN en gjøre det slik;  Lag et passe stort emne og legg det nederst i en liten plastpose med stor skje og rull til ball med begge hender utenpå plastposen, det kan være kjekt å gjøre når en har det travelt og ikke vil bruke mye tid til vask av hender, noe det ellers er viktig å gjøre og det blir nokså mye vask når en lager fiskemat.

T i l b e r e d e   Farfars SkreiBall : 

Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.

( Arbeid helst i kjølig rom ) 

Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk

med salt noen få sekund med stavmikser.

Samle klargjorte ingredienser i metallbollen, rør

vekselvis sammen med væske og tørrstoff, 

Bindemiddel. Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.

Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender

og redskap. Sett fram brett til emner fiskeball. 

Kok opp vann med buljong / kraft, lauvbær blad, timian,

olje og Evt. flere urter i 5 l kasserolle.

Bruk ekstra stor skje og legg litt farse inni hendene og

Form et rundt emne, passe stor ball. Legg emner på brett.

Fiskeball legges forsiktig ned i små - kokende vann.

La trekke / småkoke 15 - 20 min. Ta kasserollen av platen

Og la stå litt. Ta fiskeball forsiktig opp og legg på finmasket rist

Til vannet er siket av, legg så på brett.

Noen tips: Fiskefarse kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

Noen tips:

Fiskefarse til fiskeball kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

S e r v e r e   F a r f a r s   S k r e i B a l l , Målselv 

Gjerne med stekt løk og sopp og sauser eller eggesmør,

Gjerne med stekt tomat og kokte - stekte grønnsaker og potet i ulike

varianter ( fra Kvæfjord ) 

Lykke til med farfars skreiball, hilsen Asema Galleri Heime

Hans og Sten Holgers AureBall m/ torsk Stenvåg

Heimegalleri Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt    Mat i Nord  -

med veiledende, gratis oppskrifter hvor en kan  tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur og oppskrifter gjerne tilegnet eldre aner, steder og tilhørighet ellers i nord. Asemas motto:

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet brødre ( evt onkel og bror ) Sten Holger ( Olger )  og Hans Jørgensen fra Omgang i Nord - Varanger. Asema ble fortalt at Sten bosatte seg lenger nord, på Steenvåg og hans etterkommere også i Måsøy kommune. Under slektsgransking, fant Asema kun Hans som en periode - fra midt  i livet - bosatte seg i Steenvåg, nå Stenvåg. En antar Sten Olger var eldst av flere brødre, men det viste seg vanskelig å finne kilder blant annet i kirkebøker, men Steen skal ha vært den i familien som ble første bofaste i Mehamn, det i følge tekster muntlig overlevert og som befinner seg i Varanger Museum. Denne families, til nå kjente eldste, Mads Hartvigsen antatt født i Danmark, men bosatt og gift i Vardø og hans bror, Martinius, var senere bosatt som eldre enkemann på et av slektas kjente steder i Tanafjord, Svendsvik.  Sten Holger og Hans var fiskere og visste hvordan tilberede fiskemåltid. Hans ble enkemann i ung alder og  med flere små barn, Asema tenker Hans tro til i middagslaging når han kom i land fra nattens fiske. De gikk ofte ut midt på natta og omtrent middagstid når fiskeren kom hjem. Middagstid den tid var mellom klokka tolv og to tidlig 1800 - tall. 

Asema Mat i Nord

 Hans og Sten Holgers

 AureBall m/ torsk Steenvåg

= fiskeball med aure og torsk, sopp m.m.

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser  4 porsjoner / 8 stk 

Lage AureBall m / torsk, AuarBall

Kokevann: 4 liter i 5 liters kasserolle med buljong og laurbær.

Arbeid kaldt og med kalde ingredienser. Ta fram stor metallbolle og stavmikser + stor slikkepott. Mal først 300 g kald filet aure med 50 g kald filet torsk og 1 ½ ts hav salt - noen få sekund.

Bland sammen ingredienser under vekselsvis med fisk og væske. Juster bindemiddel til en fast og smidig farse til slutt.

35 g mykt fett / ister, 120 g fint raspet potet, 20 g fint raspet kålrot, 3 ss fint hakket lys løk, 1 ss fint klippet gressløk, 40 g fint hakket lys sopp, 1 strøken ts malt muskat, 1 liten filet ansjos, 1 knivsodd pepper, Evt 1 ss bladpersille og litt urtekrydder.

Væske: 1 / 2 egg lett vispet, 2 ss fløte, 1 - 2 ss sitron juice + spe med litt melk. 

Bindemiddel: 2 dl fin malt byggmel, 2 ½ ss potetmel, 1 dl grillmel / rasp. 

Asemas ekstra tips fiskeball - farse:

Om en ønsker en litt mykere/ litt løsere ball med mer fiskesmak,

da kan en redusere noe på bindemiddel, og en slik myk ball bør grilles noen

Minutt i stekovn etter ferdig kokt / avkjølt, Ca. 200 g C i 10 min. 

Når en former fiskeball KAN en gjøre det slik;  Lag et passe stort emne og legg det nederst i en liten plastpose med stor skje og rull til ball med begge hender utenpå plastposen, det kan være kjekt å gjøre når en har det travelt og ikke vil bruke mye tid til vask av hender, noe det ellers er viktig å gjøre og det blir nokså mye vask når en lager fiskemat.

Bland sammen med kraftig sleiv, vekselvis vått og tørt, gjør denne fiskefarsen raskt og spe ikke inn for mye bindemiddel - for en mer saftig fiskeball. ( Må altså ikke røres for mye, for lenge )

Bruk stor skje og olje håndflate og fingre før ballen formes inni håndflaten. Bruk kaldt fett / olje. Lag store boller eller mellomstore etter ønske og bruk. ( Mindre boller kan brukes i suppe ) Gjør alle baller ferdig og legg i det kokende vannet. Må ikke røre da fiskeball har skjør  konsistens. Fiskeball flyter opp etter Ca 20 min, den trekker i nesten kokende vann, temp opp mot kokepunkt, men ikke koke. Trekk kasserollen av platen og la stå en stund for å sikre at røykaball nå er godt gjennomkokt.

Obs: Når nykokt er de også skjør slik at det kan lønne seg å ta en og en ball forsiktig opp av vannet ved hjelp av dyp fiske - sil o.l. Redskap. 

Noen tips: Fiskefarse kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag. 

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeball er ferdig trekt / kokt. 

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

 før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme. 

 En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   

Servere Hans og Sten Holgers Auarball / AureBall:

Gjerne  1 - 2 stk fiskeball med stuet kål, kokt potet og 1 fiskekarbis per porsjon.

God Appetitt med Hans og Sten Olgers AureBall Stenvåg,

 hilsen Asem Galleri Heime

Del denne siden