Asema  hobby prosjekt -  Mat i Nord  - levert gratis fra  Heimegalleri Asema som presenterer  veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord Norge. De fleste oppskrifter tilegnet bosteder og slekt. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle

Innhold fiskepasta, stuing og saus:

* Grunnoppskrift stuing og pastasaus 

= Havremel - stuing Hammerfest

*Fiskepasta Skallelv ( Varanger )

*Heimlaga rød Laksepasta Lakselv ( Porsanger )

* 5 ulike sauser til pasta og gryteretter 

G r u n n o p p s k r i f t   

s t u i n g   o g    p a s t a s a u s

Asema  hobby prosjekt -  Mat i Nord  - levert gratis fra  Heimegalleri Asema som presenterer  veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord Norge. De fleste oppskrifter tilegnet bosteder og slekt. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet matglade kjøkkenskrivere som elsker gjøre måltid med fersk grønnsak, fisk og kjøtt og som tar i bruk lokal sopp og planter, urter og ulike sorter melk og melsorter i matlaging. Her under en grunnoppskrift for 4 - 6 porsjoner og Asema bruker også stuinger med innslag av sopp til karbis eller fiskeplett. Havre er sunt kornslag og inneholder ikke syre som trenger utvanning fordi ytre skall er fjernet. Havre er godt base - mel for saus og stuing og gir en naturhvit farge. Om en stuer kvannblad, nesleblad, paprika eller kantarell, da tar stuingen kulør etter ingredienser, en kan også ha i litt gurkemeie for gul farge, litt saft av rødbet for rosa farge osv. 

Oppskriften tilegnet kvinnene i Hammerfest ( også slekta der )  som stod for husholdet den tid fedre, ektemenn og sønner dro med ishavsskuter inn mot nordpolområdet. I ulike perioder - med handelsboikott og krig, da kunne det ha seg sånn at der var vanskelig å skaffe mel, men hadde en havre i huset, var en godt hjulpen. I nødsår var det en lykke å ha tilgang til havre, en kunne lage en stuing og bruke det som var til overs som kaldt pålegg.

Asema Mat i Nord

Havremel - stuing Hammerfest

= stuet sopp, grønnsak, ville planter, urter og løk i tykk havremel - saus

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 4 - 6 porsjoner. 

Hvetemel gir hvit saus, Havremel gir naturhvit saus 

Tilberede stuing, Ca. Ingredienser:

Kok opp en 2 liters kasserolle med ønsket grønnsak, sopp, løk, ville planter og urter og la småkoke ca 6 - 7 min. ( Tips: Asema vasker og skreller, snitter og fyller opp kasserollen til et par cm gjenstår og har så i vann som ligger litt under overflaten og når det koker på høy temperatur, da fosser vannet litt over uten å sprute, søle over kanten av kjelen. )

Ta kasserollen til siden og sil av kokevannet.

 ( Kokevann kan brukes i suppe og kan fryses i små porsjonsposer. ) 

Stuing eller saus til pasta:

Hell 2 ½ dl melk  i en bolle og visp inn 2 ½ ss finmalt havremel. ( En kan morte lettkokt havre til finere mel ) Legg 2 ss smør i kasserollen og hell i melka. Bruk tresleiv og kok opp under omrøring, la småkoke 4 - 5 min under stadig omrøring. Eksempel på krydder: muskatnøtt, pepper og buljong.

Servere Havremel - stuing:

Gjerne til stekt fisk og kjøtt, til karbis og fiskeplett, til kjøttboller, bønneboller, kjøttkaker og vegetarboller og som kaldt pålegg over brødskive osv. 

God appetitt, hilsen Asema og heimegalleriet.

Oppskrifter FiskePasta

Laksefilet og litt røkt laks gjør en smaksopplevelse

Asema Veiledende Oppskrifter ulike retter FiskePasta og Saus til Fiskemat

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegaleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet folket langs lakseelvene i nord og deres arbeid for å bevare laksen i et sårbart miljø, samt måten de kunne røyke fisken for bedre holdbarhet og for den unike smaken røkt fisk gjør i et godt tilberedt måltid. Asema bruker gjerne litt røkt fisk i pasta med fiskefilet, fordi røyksmaken virker som meget godt krydder, være seg  i  rød, hvit eller grønn pastasaus. Oppskriften under er gjort på en type grytesaus en ofte gjorde for lettvinthet, og under oppskriften, lenger ned,  kommer ulike oppskrifter pastasaus. I den første laksepasta Asema smakte, var basen makaroni og en hvit, litt gylden saus med drag av rosa - altså uten tomat i, og den smakte fortreffelig med litt røkt fisk i. I eldre tider lengst nord fantes knapt tomater å oppdrive, men maten smakte godt for det. 

Kystkulturen fikk tilgang til både krydder og sjeldne matvarer via Pomorskøyter fra Kvitsjøen og Kolahalvøya, Russland i flere hundre år. I tidligere tider var Kolaområdet - visstnok helt ned mot Kvitsjøen bebodd av folk fra Norge, det var før området ble annektert av Russland. Norskekongen fant det var på tide å markere landet med festningsverket Vardøhus fra tidlig 1300 - tall.  Etter middelalderen kom en livlig handel mellom Pomorer og folk i Nord - Norge i gang. Der var handelsboikott under Napoloenskrigene og heldigvis kom russiske skøyter med smuglervarer, selv om de var jaktet på av engelsk marine, og slik slapp de ytterst i nord unna hungersnød. Pomorhandelen varte offisielt fram til den russiske revolusjonen, men siste Pomorskuta var visstnok innom Vardø så sent som 1926. 

Asema Mat i Nord; 

Standard FiskePasta Skallelv

= Veiledende oppskrift 4 porsjoner i gylden saus, Ca Ingredienser

4 porsjoner ferdig kokt  pasta etter ønske, 1 gulrot skåret i skiver, 400 g filet fisk skåret i terninger, 80 g kjøtt av røkt fisk skåret i små terninger eller klippet i strimler, 150 g purreløk hakket / evt vårløk. ( 6 ss = 2 ½ vårløk ) , 2 ss fint klippet gressløk, 1 fedd moset hvitløk, litt revet sitronskall, 1 liten ansjosfilet, 100 g skåret el hakket paprika, gul, grønn og rød etter ønske, 50 g lys sopp eller kantarell i biter, ¼ ts hav salt, 1 ts urtekrydder, ¼ ts sitron pepper el  hvitpepper, ½ revet terning fiske - eller grønnsakbuljong, ⅕ ts fiskesaus, ¼ ts malt muskat, ½ ts malt gurkemeie, Evt ⅙ ts malt kanel eller 1 ts likør eller portvin for sødmens skyld, 2 dl vann, 2 dl fløte, 4 dl helmelk, 2 ss sitron juice, 3 ss smør og 2 - 3 ss olje, 4 toppa ts hvetemel, evt 5 knuste einebær

Tilberede pastamåltid i 3 liters kasserolle med tykk bunn:

Kok ønsket pasta for seg i egen kasserolle med mye vann og litt salt. Klargjør filet skåret i biter og røkt filet i små terninger eller strimler.  

Gjør klar og skjær til grønnsaker. Surr løk i smør og matolje på medium varm panne med sopp, paprika, hvitløk og krydder til nesten mør. Når en lager ren tomatsaus, bruk hakket, hermetisk tomat. Her gjør Asema en gylden saus og det foregår slik: Dryss  hvetemel / havremel el maisenna / potetmel over grønnsakene og rør inn, dra kasserollen litt fra platen og spe på med, vann, melk og fløte mens en rører videre. La småkoke 4 - 5 min og ha i fisk og gressløk, evt 1 ts tørket grønnsaker, 1 ss fint hakket bladpersille. Smak til pastasausen og spe evt med litt fløte el melk. Noen vil nok foretrekke å ha litt chili i pastasaus. Ta kasserollen av varmen og ha evt i ør litt / 1 ts  likør el portvin. La stå på en lunk mens en anretter tallerken.

 En standard og veiledende oppskrift kan en justere etter behov, og en kan ha i 1 ts tomatpurè i denne sausen. ( Se oppskrift pastasaus under ) 

Servere FiskePasta,

Gjerne med snitta brød, potetlefse, tynnbrød, klappkaker, flatbrød, smøreost, sitronbåter, salat i egen skål - alt etter ønske. Hell først pastasausen på tallerken og så selve pastaen. Dryss litt revet hvit el gul ost over. 

Lykke til med din variant FiskePasta fra Asema Galleri Heime

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegaleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet kjenninger og fjern slekt i Lebesby og Lakselv.

Folk en var på dagsbesøk hos når en kjørte forbi på ferietur enda lenger nord. 

De hadde laks både i fjord og elver og ørret med, også fjellørret fra fiskevann på vidda. Det kan være at midnattsola også gjorde smaken på fjellfisk spesielt god?

Uansett, her en lettvint oppskrift LaksePasta fra Asema ` Mat i Nord` :

HeimLaga Rød LaksePasta Lakselv

= lettvint pastamåltid med fløte - tomatsaus, sopp, einebær m.m.

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 2 porsjoner

50 g røkt laks i strimler eller små biter, 150 g laksefilet, 50 g hakket, rød paprika, 50 g hakket gul paprika, 50 g hakket lys løk, 50 g purreløk i skiver, 10 knuste einebær, 2 sitronbåter, 100 g lys sopp eller kantarell i biter, 1/4 ts muskat, ¼ ts fiskekrydder, ½ fedd knust hvitløk, ½ revet grønnsak buljong, ¼ ts malt gurkemeie, 1 ss sitron juice el hvitvin, 2 ss smør, 1 ss matolje, 1 liten ansjosfilet, 2 ts tomatpurè, 1 ½ dl vann, 2 dl melk, 1 dl fløte, 2 toppa ts hvetemel, 2 porsjoner båndpasta / båndspagetti, evt ør litt hav salt, evt revet hvit ost, evt ⅙ ts malt kanel, evt 1 ts portvin, evt 2 ss friske gressløk / bladpersille etter ønske  

Tilberede en lettvint standard FiskePasta:

Tilberede pastamåltid i 3 liters kasserolle med tykk bunn:

Kok ønsket pasta for seg i egen kasserolle med mye vann og litt salt. Klargjør filet skåret i biter og røkt filet i små terninger eller strimler.  

Gjør klar og skjær til grønnsaker. Surr løk i smør og matolje på medium varm panne med sopp, paprika, hvitløk og krydder til nesten mør. Når en lager ren tomatsaus, bruk hakket, hermetisk tomat. Her gjør Asema en litt mer gylden saus og det foregår slik: Dryss  hvetemel el maisenna / potetmel over grønnsakene og rør inn, dra kasserollen litt fra platen og spe på med vann, melk og fløte mens en rører videre. La småkoke 4 - 5 min og ha i fisk og gressløk, evt 1 ts tørket grønnsaker, 1 ss fint hakket bladpersille. Smak til pastasausen og spe evt med litt fløte el melk. Noen vil nok foretrekke å ha litt chili i pastasaus. Ta kasserollen av varmen og ha evt i ør litt / 1 ts  likør el portvin. La stå på en lunk mens en anretter tallerken.

 En  veiledende oppskrift kan en justere etter eget behov.

Lykke til med din variant Rød LaksePasta Lakselv

Hilsen Asema Galleri Heime 

5 ulike Sauser til fiskemat og annet

Restemat ørret laks og hvit saus i gårdagens stuing og potetstappe, godt for barna

Asema  hobby prosjekt Mat i Nord - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Asema  Mat i Nord,  Sauser til Fisk:

Standard Hvit /Naturhvit Saus til fisk

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 4 porsjoner

Tilberede Standard hvit og naturhvit saus

Hvetemel = hvit saus, Havremel = Naturhvit saus

Smelt 3 ss smør i medium varm kasserolle med dyp bunn. Rør inn 3 ½ ss hvetemel / havremel og ta kasserollen halvt av platen mens vann, melk og fløte vispes inn til en jevn og passe tykk saus. Ca mengde væske totalt:  8 - 10 dl. Asema pleier bruke halvt om halvt vann og melk og 1 - 2 dl fløte i en pastasaus. Krydder: 1 revet terning grønnsak buljong, ¼ ts hvit pepper, ¼ ts malt muskat. La småkoke på lav varme minst 5 minutter. 

Denne hvite sausen kan også brukes til blant annet til litt tykkere variant saus til stuinger + gryter som eks  Asemas Klippfiskgryte, Boknafiskgryte, og Barnas PlukkFiskgryte, sist nevnte var Asemas første innlærte middagsoppskrift tidlig i barndommens kjøkkenkos. NB; En hvit saus blir tam smaksmessig uten kraft / buljong og ør litt krydder, og når en har i litt røkt fisk i en slik saus høynes smaken.

Pasta TomatSaus til Fisk

= Saus til gryter og pasta, kort koketid

Veiledende oppskrift Ca 4 porsjoner

3 dl hermetisk tomat, hakket, 2 dl matfløte, 50 g fint hakket lys løk, 1 revet terning grønnsak buljong, 4 ss sitron juice, 40 g fint hakket rød paprika, 1 fedd most hvitløk, 40 g lys sopp el kantarell i små biter, 2 ts revet sitronskall,  evt. Ør litt tørka chili, evt litt ekstra melk / fløte å spe med, litt revet hvit ost / parmesan, 2 ss klippet gressløk, 2 ss bladpersille fint hakket, evt 1 ts portvin el ⅙ ts malt kanel

Tilberede pastasaus i 3 liters kasserolle

Gjør klar og skjær til grønnsaker. Surr løk i smør og matolje på medium varm panne med sopp, paprika, hvitløk og krydder til nesten mør. Hell i tomat.  Når en lager ren tomatsaus, bruk hakket, hermetisk tomat. Dryss hvetemel / havremel el maisenna / potetmel over og rør inn, dra kasserollen litt fra platen og spe på med melk og fløte mens en rører videre. La småkoke 4 - 5 min og ha så i fisk og gressløk, evt 1 ts tørket grønnsaker, 1 ss fint hakket bladpersille. Smak til pastasausen og spe evt med litt fløte el melk. Noen vil nok foretrekke å ha litt chili i pastasaus. Ta kasserollen av varmen og ha evt i ør litt / 1 ts  likør el portvin. La stå på en lunk mens en anretter en porsjon tallerken med ønsket pasta.

 En  veiledende oppskrift kan en justere etter eget behov og styrkeforhold krydder.

Lykke til med din Pastasaus fra Asema Galleri Heime

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Asema  Mat i Nord :

SitronSaus til fisk

= Deilig saus spesielt til hvit fisk, kort koketid

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser 4 porsjoner

2 dl vann, 3 dl matfløte, 1 ¼ ts jevner / maismel / potemel rørt ut i litt av vannet, saft av 1 sitron, 1 revet terning grønnsak buljong, 3 ss smør,  Evt. 40 g gul paprika fint hakket, Evt 20 g lys sopp fint hakket, Evt 1 ss hvitvin, ⅕ ts hvit pepper.

Bruk en 3 liters kasserolle. 

Om en har med paprika, surr da i medium varme og kasserolle med smør og krydder og dryss over 4 toppa ts hvetemel / havremel el 1 ¼ ts jevner av maismel el potetmel, dra kasserollen litt ut av platen og spe på med væske. La småkoke et par minutter under omrøring. Smak til saus og juster evt ingredienser før servering. 

Om en utelater alt av grønnsaker i denne sitronsausen, kan en bruke standard oppkskrift hvit saus - og da med saft av en hel sitron i: 

Standard Saus med Sitron

til Pasta og gryter med Fisk:

Veiledende oppskrift Ca 4 porsjoner

Ca. Ingredienser og Tilberede Standard  saus

Smelt 3 ss smør i medium varm kasserolle med dyp bunn. Rør inn 3 ½ ss hvetemel / havremel og ta kasserollen halvt av platen mens vann, melk og fløte vispes inn til en jevn og passe tykk saus. Ca mengde væske totalt:  9 - 10 dl. I en 4 - porsjons SitronSaus bør en ha i saften av 1 sitron. Asema bruker ofte halvt om halvt vann og melk og 1 - 2 dl fløte i en pastasaus. Krydder: 1 revet terning grønnsak buljong, ¼ ts hvit pepper, ¼ ts malt muskat. La småkoke på lav varme minst 5 minutter. 

Denne hvite sausen kan også brukes til blant annet til litt tykkere variant saus til stuinger + gryter som eks  Asemas Klippfiskgryte, Boknafiskgryte, og Barnas PlukkFiskgryte, sist nevnte var Asemas første innlærte middagsoppskrift tidlig i barndommens kjøkkenkos. NB; En hvit saus blir tam smaksmessig uten kraft / buljong og ør litt krydder, og når en har i litt røkst fisk i en slik saus høynes smaken.

Server SitronSaus til kokt hvit fisk ( el panert hvit fisk ) 

Lykke til med din variant Sitronsaus til fisk fra Asema Galleri Heime

Asema  hobby prosjekt Mat i Nord - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Asema  Mat i Nord 

Karri - Løksaus til fisk, Kåfjord

 = spennende saus til ovnsbakt fisk og byggris

Veiledende oppskrift Ca 4 porsjoner, kort koketid

Tilberede saus i 3 liters kasserolle

Surr ½ lys løk, fint hakket i 2 ss smør og 1 ss matolje med litt hvit pepper og ør litt salt. Dryss over 4 toppa ts hvetemel / havremel og rør godt inn. Ta kasserollen halveis vekk av platen og rør inn 2 dl vann, 4 dl helmelk og 2 dl fløte + 1 ss sitron juice, 1 revet grønnsak buljong, ¼ ts malt muskat, ⅕ ts malt gurkemeie. La småkoke 4 - 5 min. Rør inn 1 ts karri i Ca. ½ min og da er sausen klar til servering. En kan evt justere tykkelse saus med litt mer melk. Blir sausen for tynn kan en alltids bruke jevner av maismel el potetmel. For å sette en ekstra spiss på en slik saus, kan en også ha i litt reker og / eller blåskjell.

Servere Karri - Løksaus

til hvit fisk, kokt eller ovnsbakt og  med ris og grønnsaker til. Lykke til med din saus fra Asema Galleri Heime. 

Asema  hobby prosjekt Mat i Nord - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Asema Mat i Nord Grønn PastaSaus:

Grønn PastaSaus

= grønne grønnsaker kokt i saus til pasta med fisk

Veiledende oppskrift 4 porsjoner 

Ca. Ingredienser og Tilberede Grønn PastaSaus.

Gjør klar og skjær til disse grønne grønnsakene: 50 g fint klippet grønnkål, 40 g fint klippet nesle eller spinatblader, 50 g fint skåret purreløk, 50 g grønn paprika i små biter, 2 ss fint klippet gressløk, 1 ss frisk timian, 2 ss frisk bladpersille, ½ fedd hvitløk, legg i en bolle på vent med  ¼ ts malt muskat, 1 revet grønnsak buljong, ½ ts peppermiks, evt litt revet sitronskall.

Tips: En kan ha i en stor champingjong sopp skåret i små biter for smakens skyld. 

Lag en hvit sausbase  med vann og uten for mye melk og fløte, en saus med  2 - 3 ts sitron juice ( Væske til sammen Ca i underkant av 1 liter væske ) Når sausen er rørt sammen, ha i krydder og grønnsaker og la småkoke på lav - medium varme 5 - 6 minutt under omrøring. 

Hvit  eller Naturhvit SausBase til Grønn PastaSaus:

Veiledende oppskrift Ca 4 porsjoner

Ingredienser og Tilberede hvit sausbase

Smelt 3 ss smør i medium varm kasserolle med dyp bunn. Rør inn 3 ½ ss hvetemel / havremel og ta kasserollen halvt av platen mens vann, melk og fløte vispes inn til en jevn og passe tykk saus. Ca mengde væske totalt:  9 - 10 dl, hvorav største del vann og melk og 2 - 3 ss sitron juice og 1 dl fløte. Asema bruker ofte halvt om halvt vann og melk og 1 - 2 dl fløte i en pastasaus. Krydder: 1 revet terning grønnsak buljong, ¼ ts hvit pepper, ¼ ts malt muskat. La småkoke på lav varme minst 5 minutter. 

Denne hvite sausen kan også brukes til blant annet til litt tykkere variant saus til stuinger + gryter som eks  Asemas Klippfiskgryte, Boknafiskgryte, og Barnas PlukkFiskgryte, sist nevnte var Asemas første innlærte middagsoppskrift tidlig i barndommens kjøkkenkos. NB; En hvit saus blir tam smaksmessig uten kraft / buljong og ør litt krydder, og når en har i litt røkst fisk i en slik saus høynes smaken.

Server Grønn Saus i fiskegryte med valgfri pasta 

-  el til kokt hvit fisk ( el panert hvit fisk ) Gjerne med litt salat og små snitter brød og nøytral smøreost.

Lykke til med din variant saus til fisk fra Asema Galleri Heime

Del denne siden