Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold Fiskemat Lunsj + Diverse

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Olde Beret & Ellefs Grønn Omelett

m/ røkt Ørret Sandvika ( v / Rørvik )

* Familiens MiddagsOmelett

m / stekte Fiskeboller Båtsfjord ( Nordkinn halvøya ) 

* Eksempel  tilberede på Urter i Mat: Gele

av mynte, mjødurt og geitrams

*KlappKake Kvæfjord 

*Lunsj Fiskekarbis og Vinterbrødet, Velfjord

Beret & Ellefs` Grønn Omelett m / røkt Ørret Sandvika

Tippoldeforeldre kunne ganske sikkert lage grønn omelett med røkt fisk - som delikatesse

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet vår generasjons  tippoldeforeldre fra Sør - Trøndelag som flytta til Sandvika ved Rørvik, Vikna og bosatte seg der, Beret Mikkelsdatter Iversen og Ellef Iversen, foreldre til Ingeborg Anna, Odins mamma på Sæternes. Ellef og særlig Beret nevnt i bygdeboka, hun var visstnok bestemt dame med temperament. I eldre tider gikk mye av matlaginga på fiskemåltider og de hadde ikke fryseboks, men kunne bruke sne noen dager til halvtørking av fisk, boknafisk,  og ellers røkte de både sild, torsk, ørret og laks. Når det knep om visste de å bruke røkt fisk i mange oppskrifter, jo - nordlendingen visste hvor godt det smakt med røkt fisk i omelett og pasta. Her får røkt ørret plass ved en grønn omelett. Beret og Ellef hadde neppe tilgang til paprika, men de kunne klippe nesle i strimler og likeledes klippe grønnkål i små biter og steke i omeletten, en tok hva en hadde lokalt.

Asema ` Mat i Nord`  Grønn Omelett m / røkt ørret:

Beret  & Ellefs`  

 Grønn Omelett  Sandvika ( Vikna ) 

= lunsj omelett med mye grønt i og røkt ørret

Veiledende oppskrift 1 voksen porsjon, kan deles i to

Tilberede og Ca Ingredienser Grønn Omelett røkt Ørret 

Omelett: 2 piska egg, 2 ss  helmelk , litt salt og litt hvit pepper, litt revet grønnsak buljong, smørstekt purreløk 50 g - i skiver, grønn paprika 50 g - i biter, 2 ss smør, 1 ss matolje, 

70 g røkt ørret i strimler. Evt sitronbåter, tomat, agurk, salat blad garnityr.

Asema pisker egg og ør litt melk i en liten bolle. Varmer stekepanne med smør på medium varme og surrer purreløk i skiver og grønn paprika i biter med litt revet grønnsak buljong, litt salt og hvit pepper. Når møre grønnsaker; hell over eggmelkbollen og la små steke en liten stund, snu halvdelen av omeletten over den andre halvdelen når nesten ferdig stekt. Ta omeletten over på tallerken ved å helle den over. Bruk samme panna og varm strimler med røkt ørret knapt 1 min og retten er ferdig. 

 Servere, Samt tilbehør Grønn Omelett Sandvika

Server varm med enten snitta brød eller potetlefse. En kan selvsagt ha varm pommes frites til en slik omelett og da blir det mer som måltid til middag. Ha gjerne med sitron - og tomatbåter, litt agurk og blad salat som garnityr.

Lykke til med din versjon grønn omelett fra Asema Galleri Heime

Familiens MiddagsOmelett m / stekte FiskeBoller Båtsfjord

Barnevennlig Omelett

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet befolkning øverst i nord, her Båtsfjord,  disse folk  utsatt for tvangsevakuering og en geografi hvor Hitlers ordre om å brenne ned alt til total ødeleggelse ble gjennomført, soldatene ofte sløvet av alkohol. De allierte skulle hindres i å komme til å true okkupasjonsmakten øverst i nord. Mesteparten av Asemas familie erfarte landsdelen  i flammer og alt ødelagt høsten 1944. Asemas mamma var eldst i søskenflokken i et bomba Vardø, hvor havneområdet var første mål tidlig i krigen. Familien bodde i Strandgata og mista både hjem og arbeid. Asemas mamma beordret til Båtsfjord med sin minste søster i trillevogn et par år etter krigens utbrudd, det var under tvang. Folket i Båtsfjord tok godt i mot barna sendt dit. Fiskeboller servert i ulike varianter også i fosterhjem og hadde folk egg, da var det stas med omelett med gressløk. Mødrene tørka gressløk langsomt i  ovn med lunk og lagra på glass for resten av året, og gressløk høsta flere ganger gjennom sommer og høst.

Asema ` Mat i Nord`   MiddagsOmelett med fiskeboller

Familiens MiddagsOmelett

m/ Stekte Fiskeboller Båtsfjord

= barnevennlig, mildt krydret og næringsrik omelett

Veiledende oppskrift 1 voksenperson eller delt i to for to barn. t

Tilberede og Ca Ingredienser MiddagsOmelett Båtsfjord

Omelett: 2 piska egg, 2 ss fløte ( Evt helmelk ) , litt salt og litt hvit pepper, litt revet grønnsak buljong, smørstekt purreløk 50 g  og smørstekt sopp 100 g, 2 ss smør, 1 ss matolje, 

Fiskeboller, 200 g ferdig kokt og avkjølt stekes, Smørstek 40 g paprika eller gulrot som tilbehør.

 Asema skjærer de kalde fiskebollene i biter og smørsteker i stekepanne på forhånd, og det samme med paprika i biter, hold varm i ovn mens omeletten stekes.

Asema pisker egg lett og blander inn fløte i en liten bolle.  Klargjør purreløk i skiver og sopp i biter og smørsteker disse med salt, pepper og litt revet grønnsak buljong  i en medium varm stekepanne. Når grønnsakene er møre, hell over eggblandingen og rør forsiktig inn i mellom, når nesten ferdig stekt; Hev halvparten over neste halvdel i panna og skru av varmen. Omeletten kan deles i to for barneporsjoner.

Tilbehør til MiddagsOmelett Båtsfjord

En kan ha stekte potetbåter til eller potetlefse eller snitta brød. Og en kan smørsteke paprika eller gulrot som ekstra tilbehør og næring.

En slik omelett kan selvsagt ha småstekt pølesbiter som tilbehør.

Lykke til med din variant MiddagsOmelett Båtsfjord fra Asema Galleri Heime

Eksempel på Urter i Mat: Gele

Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Innhold Eksempel på urter i mat: 

*Tilberede urte - gele; f. eks. 

*Mynte - Gele *Mjødurt - Gele

*Geitrams - Gele

Asema  Mat i Nord

Tilberede 

 Urte - Gele i Nord

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 4 små glass

( Mynte - gele, Mjødurt - Gele og Geitrams - gele )

Plukk blad eller blomst av friske urter, rist buketten for insekter. Må være nok mengde til å fylle 3 /4 full kasserolle.

Fyll kjøkkenvask med kaldt vann og legg urter i - slik at eventuelle insekt flyter opp. 

Kok opp 1.5 l vann i ren, 2 liters  kasserolle. Gjør klar rene, varme glass. 

Når vannet er ferdig kokt, ta kasserollen av ovn og legg i urter, dekk til med lokk og la trekke 8 - 10 min. Løft opp urten med sil og trykk mest mulig av væsken i urten ned i kasserollen.

 Hell i og visp inn 1 ¼ pose fruktpektin til pektin er helt oppløst i. ( Fruktpektin blanding selges i dagligvare med konserveringsmiddel )  Skum av med en spiseskje.  

Hell i ør litt sukker, være seg hvitt sukker, rørsukker, kun for å få fram litt sødme, en trenger lite søtstoff i urte - gele. 

Ta fram glass og trakt og hell nesten helt opp til lokket. Vent litt og sett på lokk. Når glasset er avkjølt, merk med navn og årstall - lagre i kjøleskap. 

NB: Når Asema lager mynte - gele, tar hun av 1/2 dl væske og rører inn 1 ts grønn konditorfarge som helles i kasserollen når litt søtstoff vispes inn. 

Servere Urtegele:

Mynte - gele med lammestek og ostemåltid, mjødurt - gele med finnebiff og ostemålt,

geitrams - gele med stek og ostemåltid. 

God appetitt, hilsen Asema Galleri Heime

Klappkake Kvæfjord

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under har Asema gjort selv og  brukt i mange år som kjapp - bakst klappkaker eller ved å gjøre samme deig til rundstykker. ( En kan bruke brød - deig til klappkaker )  Fra eldre tider har kvinner i nord lært barna å bake enkelt ved å ta av et par passe store biter av ferdig gått deig og vist barna hvordan en triller boller inni hender og på melet flate for så å klappe dem til runde kaker. Steketiden kort og fint for barna. Deigen på oppskriften passer til ett brett med 9 klappkaker og en kan doble oppskriften. Asema vet der klappes til kaker i hjemkommunen Kvæfjord, til stor glede for store og små. 

Asema  Mat i Nord

9 Mjuke Klappkaker Kvæfjord

= Ett brett klappkaker, kjapp bakst

Ca. Ingredienser 9 stk , veiledende oppskrift

Tørrstoff:

 Bruk medium stor bolle og kraftig / stor slikkepott. Rør sammen tørt og lag en grop til væske i midten.

3 dl sikta hvetemel. 1 dl sikta spelt eller korn - mel, 1 dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre, ½ dl finmalt rug, ¾ ts salt, ½ ts rørsukker, 1 pose tørrgjær ( 5 ts / 50 g ) 

Tips: Om en velger bruke litt lett fermentert surdeig i klappkake, da kan en redusere mengde tørrgjær til 3 ts / 30 g og ha i 1 dl løs, bakeklar starter surdeig.

Tips: En kan lage en mer spennende klappkake med anisfrø eller hel karve i deigen. 

Væske: 

1 dl lunken melk, 1 dl lunken vann, ½ dl naturell yoghurt / kulturmelk, ½ dl eple cider, 3 ss smelta smør el rapsolje. ( Evt. ¼ ts lynghonning ) 

 Hell det våte i gropa og elt med kraftig slikkepott til en jevn og smidig deig. ( 10 - 15 min elt for hånd ) Ha lokk på bollen og la stå lunt og trekkfritt til forhev

Forhev : 2 timer

Utbakingsmel: Ca. 1 - ½ dl sikta hvetemel

Hvelv deig på melet flate. Rull og trill deig til lang pølse. Ta en bakeskrape og del i 9 emner. Trill boller i mel med hender og på bakebord / bakebrett og trykk flat og rund, Ca 1 cm tykk eller litt tykkere om en vil. 

Legg hver klappkake over på stekebrett med bakepapir under. La stå lunt og trekkfritt til Etterhev Ca. 15 - 20 min.

Tips: En kan pensle kakene med vann og strø over sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner. 

Steke Klappkaker Kvæfjord

Forvarm ovn 220 g C. Sett brett midt i ovn og skru ned varmen til 215 g C og hiv en skvett vann i bunn av ovn. Stek i 5 min og senk ovn til 210 g C og stek videre i 6 min. Til sammen 11 min. La stå litt i ovn, avkjøl på rist under klede. Frys straks avkjølt. Kan varmes / tines i ovn og brødrister. 

Servere Klappkaker Kvæfjord

 til alle hovedmåltider og på tur med brunost el syltetøy og kakao / te / kaffe / saft.

God appetitt fra Asema Galleri Heime

Lunsj med Fiskekarbis og Vinterbrød

Småbakst: 2 stk  Vinterbrød

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime, motto:

Kunnskapen er til for alle

Tanken om å lage enda et brød bakt med natron kom etter bakst av Næringsbrødet. Asema ville lage et litt lysere brød, men fremdeles bakst med god næring og ditto holdbarhet, kjapp bakst i varmt kjøkken på kveldstid eller formiddagen når strømprisen er lavest. Velfjord, litt sør - vest av Mosjøen, Vefsn. Også der har eldre slekt hatt bosted, for lang, lang tid tilbake. Navnet kan tyde på at det var en god fjord å være i. Siden bakepulver inneholder natron og er litt mildere i smak, benytter Asema seg av både ren natron og bakepulver i dette brødet. Deigen kan brukes til rundstykker.

  Vinterbrødet, Velfjord Nordland

= Enkel, kjapp bakst to små vinterbrød

Tid totalt: Ca 1 ½ time inkl oppvask.

Ca Ingredienser, veiledende oppskrift

Steketid: 60 min.

Tilberede tørrstoff

Ta fram medium bolle og dl - mål og stavmikser eller egna kvern til sammalt mel, kli og kjerner. Mal/ kvern alt grovt mel og kjerner før tørrstoff blandes i bollen. Sett stekovn på 175 g C ( eller 170 g C varmluft )

Ca mengde Tørrstoff: 

4dl finmalt spelt / hvete, ¼ dl finmalt sesamfrø, 1/2 dl sammalt spelt > finmalt, 2 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt rug, ½ dl finmalt solsikke kjernet, 

3 ts bakepulver, 2 ts natron, ⅕ ts hornsalt, ett lite dryss salt. Evt brødkrydder.

Rør godt sammen. Tips, en kan bruke glutenfritt mel.

Ca. Mengde væske:

2 dl melk eller yoghurt, 2 dl vann, 1 egg, 1 ss 7% eddik. Rør sammen.,

Gjør klar en bakeform kledd med bakepapir.

Ta fram slikkepott. Lag en grop i bollen med tørrstoff og hell i væske. Bruk slikkepotten og rør sammen, spe evt med litt finmalt mel om deigen er for tynn. NB: Deigen bør være myk og smidig, men ikke for løs pga innhold frø og kjerner. La stå 5 minutt i bollen.

Strø finmalt bygg over bakeflate og legg deigen over. Kna litt og form en tykk pølse som passer i forma. Bruk en skarp kniv og lag små hakk som blir mønster over og ved sidene under steking.

Sett klokka på 1 time og stek midt i ovn. La stå litt i ovn etter ovn er slått av.

Avkjøl under klede på rist. Sett kjølig. Vent et par timer før en skjærer skiver, forsiktig med skarp kniv, - slik at brødet får sette seg. Kan lagres svalt / kjølig, god holdbarhet.

Tips servering: Godt brød til lunsj, frokost eller kveldsmåltid.

God småbakst Vinterbrød fra Asema Galleri Heime,

www.heimegalleriasema.com

Del denne siden