Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold  Fiskemat Supper og Gryter

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Bror Chr. Christenssøns Laksemakaroni Skjøtningsberg

* Pensjonat - Vertinnas Klippfiskgryte Berlevåg ( Nordkyn halvøya )

* Frk Caroline H. Figenschous FløteSuppe m / Fiskeboller Tromsdalen

* Anne Sophie og Peter Elias`   TangTareSuppe Talvik ( Alta )

                           * Lærerinnas GriseTangSuppe Båtsfjord ( Nordkyn )

* Mor Elises`  Barnas Fiskemakaroni Hamningberg ( Varanger )

* Olde Lorentz M. Dinesens Grønne TorskeSuppe Bessebostad ( Grytøy )

* Skipstømmermann H. Kivijærvis Seisuppe Kvaløya ( Hammerfest )

* Slektas KlippfiskGryte Måsøy

* Baker J. Anthons`  Laksesuppe m/ Tynnbrød, Bukta 

* Slektas Rød - Grønne FiskeSuppe Rødøy ( Helgeland, Nordland )

* Slektas Røde BoknafiskGryte Ramstadlandet ( Ytter - Vikna )

* Elvine & Philips`  Gulsuppe m / Fisk, Gullringnes ( Vardø

* Slektas GrønnSuppa m/ ØrretBall Gamvik

* Hverdagens FiskeBollsuppe / Juksesuppa Hasvik ( Vest - Finnmark )

Bror Chr. Christenssøns` LakseMakaroni Skjøtningsberg

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet tipp tippoldemor Dortheas` bror Christopher Christenssøn født på Omgang og bosatt på Skjøtningsberg i voksenlivet. Skjøtningsberg handelssted ytterst i havet Nord - Finnmark. (  Asema mener å huske han var gift med en datter av handelsmannen ) Makaroni egner seg godt til fiskegryter, særlig om en ønsker lage billig og god mat som metter mange munner over tid. 

Asema Mat i Nord;

Bror Chr. Christenssøns`  LakseMakaroni Skjøtningsberg, Finnmark

=  smakrik makaronigryte med 2 slag laks og hvit saus

Veiledende oppskrift Ca. Ingredienser 2 porsjoner

100 g røkt laks i smale flak/ strimler, 50 g filet laks i biter, 150 g lys sopp skåret, 100 g rød paprika, skåret, 50 g lys løk hakket, 50 g purreløk i tynne skiver, 6 stk tørka einebær knust, 1 ss sitorn juice el 1 ss hvitvin, ¼ ts malt muskat, ¼ ts fiskekrydder, 1 knivodd hvit pepper, Evt 1 fedd most hvitløk, 2 ss smør, 2 ss matolje, 2 toppa ts hvetemel, 1 ½ dl vann, 3 dl melk, ½ dl fløte, 2 sitron båter

Tilberede

Bror Christenssøns`  LakseMakaroni Skjøtningsberg

Kok ferdig 2 porsjoner makaroni. Skrell og skjær til, hakk ingredienser og stek på medium varme steikpanne med krydder - bortsett fra laksen som has i gryta til slutt. Stek Ca. 4 min og rør underveis. Rør så inn mel og begynn å spe inn væske til en jevn saus.La småkoke et par minutt. Ha så i røkt laks i strimler og små biter laksefilet. Småkok et par minutt til og smak til med krydder og evt litt mer fløte. Hell innhold i en serveringsbolle, legg over et par båter sitron og dryss evt over litt hakket bladpersille. Server med potetlefse, flatbrød eller norsk tynnbrød.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Pensjonatvertinnas KlippFiskGryte Berlevåg

Her en variant klippfiskgryte på gang, -
like før fløten helles i.

Gryterett 1:

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet  trivelig pensjonat og vertinne med oppskrift på hverdags fiskegryte hvor klippfisken har hovedrolle og med den tradisjonelle, tykke hvitsausen i nord som vanlig base. Asema tenker vertinna måtte huse flere gjester i krigsår og da det var rasjonering av melk, kunne det være supper og gryter ble servert uten noe fløte eller melk, Heldigvis ga klippfisken i seg selv mye og god smak i suppen.

fra Asema Galleri Heime: 

PensjonatVertinnas` 

KlippFiskGryte Berlevåg

= god hverdagsgryte i tradisjonell hvit saus med klippfisk

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser for gryte eller form, 4 porsjoner

200 g klippfisk i terninger gir 600 g når ferdig utvannet etter 24 timer.

4 store potet i terninger, 2 medium store løk i smale båter

2 fedd knust kvitløk, 2 vårløk, klippet, eller purreløk, hakket

1/ 2 fennikel i biter eller ⅕ blomkål i biter, 150 g lys sopp i biter

Hvit basesaus gjort på 2 ss smør og 2 ½ ss hvetemel, 4 dl melk og 1 dl fløte

1 revet buljongterning ( grønnsak eller fiskebuljong ) 

½ ts havsalt, ½ ts urtesalt, 1 ts fiskesaus el 1 filet gaffelbit el ansjos,

1 knivodd pepper, 1 ss sitron juice, ½ ts malt muskat, ½ ts mild sennep,

1 dråpe 7 % eddik. Evt; Strø ferdig gryte med litt hakket bladpersille.

Ekstra smør til lett stekt løk.

Lage tradisjonell Hvitsaus:

Smelt smør i en 5 liters kasserolle, rør / visp inn hvetemel og spe med melk mens en visper og rører videre til passe tykkelse.

Tilberede hverdagsgryta; 

 Pensjonatvertinnas`  Klippfiskgryte Berlevåg:

Surr lys løk og hvitløk for seg, medium varme i litt smør til like før steking tar til, hell på 1 ss vann og la surre litt til. Hell over i hvitsausen. La småkoke med vårløk/ purreløk, fennikel / blomkål, potet og ferdig utvannet klippfisk + buljong og krydder, Ca. 15 min. Løft opp skum med en stor skje underveis. Spe evt med litt ekstra melk og vann om hvitsausen blir for tykk.

Rør inn 1 dl fløte like før servering, la ferdig gryte stå på en lunk med lokk og hell i serveringsbolle evt med litt fint hakket bladpersille over. Server rikelig med brødsnitter el lefse, smøreost osv. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Frk Caroline H. Figenschous` FløteSuppe + Fiskeball Tromsdal

Suppe 2: 

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet tippoldemor Caroline O. Hansdatter Figenschou født i Tromsdalen og

Far er Hans Heggelund Figenschou. Caroline gm Johan Chr. Mickelssøn, bosatt i Sørvær på Sørøya. Ektemann Johan  los på lopphavet og rundt Sørøya og Kvaløya, Hammerfest. De hadde fiskerinæringa tett på og middagsmaten som oftest fiskemat. Asema tenkte Caroline kan ha laget en litt finere fløtesuppe til fisk eller med fisk for en festlig anledning.

Asema veiledende oppskrift:

Frk Caroline Hansdatter Figenschous`

  FløteSuppe + grønn erter + små FiskeBaller, Tromsdalen

= grov fløtesuppe med grønnerter -  til eller med fisk

Ca. Ingredienser 4 porsjoner i stor serveringsbolle. 

Tilberede:

Skrell og skjær til 5 poteter i biter,  samt 2 biter kålrot, Legg i kasserolle godt dekket med vann og kok opp til myk konsistens. Sik av skum.  Ha i 1 dl fløte og 2 dl melk og med kokevann bør det være minst 1 ½ l væske.

 Hell i ½ ts urtesalt, ¼ ts malt muskat, 1 knivodd hvit pepper eller sitronpepper, riv i 1 terning grønnsakbuljong, 1 ss smør, la småkoke mens en smaker til suppen, gjerne med 1 liten filet moset ansjos, 2 dråper hvitvinseddik. Når suppen er ferdig kokt, ha i Ca. 100 g ferdig kokte grønne erter. 

Servere Frk Carolines FløteSuppe med erter og FiskeBall

Hell suppen i en stor serveringsbolle med ause og dryss over litt fint hakket gressløk eller fint klippet bjørnerot urt ( nordens milde karri ). Ha små eller store fiskeballer av sei, torsk, ørret eller laks -  i egen bolle og dryss gjerne lit raspet gulrot eller stekt løk over fiskeballene.  

Server suppen og fiskeballene med  flatbrød eller potetlefse.

God Appetitt med Frk Carolines Fløtesuppe, Tromsdalen

Hilsen Asema Galleri Heime

Anna Sophie og Peter Elias` TangTareSuppe Talvik

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet de eldste i en slektsgren, vår generasjons tipp tipp oldeforeldre,

Anna Sophie Hansdatter fra Tana og Peter Elias Hjelth fra Kemi, Finland. Foreldre til oldemor Jørgine Sophies pappa, Fredrik Petersen. Asema gjorde et tanke - eksperiment ved å knytte eldste kunnskap mellom generasjonene. Hun visste mormor kunne lage tangsuppe, en dyd av nødvendighet i rasjoneringstider og verdenskriger og munne og mette. Hun kan ha lært sanke og tørke tare og tang av sin mormor, Else Johanne Madsdatter gm Fredrik Petersen med noen barneår i Talvik. Anna Sophie og Peter Elias  født like rundt avsegstyrt handelsboikott i nord - under Napoloenskrigene. Det kan være de fikk tangsuppe til middag barna den tida. 

Asema Galleri Heime veiledende oppskrift:

Anna Sophie og Peter Elias`

  TangTareSuppe Talvik ( Alta )

Veiledende oppskrift 4 porsjoner:

Minst 1 ½ l vann i ferdig kokt suppe.

Tang og Tare:

 1 ts tørket sukkertare ( har mer jod enn tang ) 1 ts tørket bobletang,

1 ts tørket krussedulltang / Krusflik

Gryn: 100 g ferdig utvannet hel bygg

Grønnsaker og krydder:

2 store gulrot i skiver, 2/4 kålrot i små biter, 1 bit sellerirot i små terninger,

1 moset ansjos filet, 1 terning grønnsakbuljong, 40 g klippet gressløk, 

Evt 40 g fint klippet bjørnerot urt ( nordens milde karri ) ½ ts timian,

10 g fint hakket bladpersille, Evt. 50 g lys sopp hakket,  2 ss smør / olje etter behag

Litt pepper, evt. Litt fiskekrydder, evt. ¼ ts lys sennep, 

¼ ts malt muskat

Tilberede 

Anna Sophie og Peter Elias` TangTareSuppe Talvik:

Legg tørket  tang og tare i en liten skål med vann som dekker. 

Kok opp bygg i en 3 liters kasserolle med 2 liter vann og la småkoke 10 min. Skjær til grønnsaker og ha i - unntatt krydderurter som  has i noen få min før servering. Sik av skum underveis. La småkoke med en buljongterning  og litt timian 10 min. Hell i tang og tare og la småkoke 4 min.

Ha i urter og krydder og småkok et par min, smak til suppen.

Servere TangTareSuppe 

med potetlefse, flatbrød eller fingerbrød og smør.

God appetitt med Anna Sophie og Peter Elias`  TangTareSuppe Talvik,

Hilsen Asema Galleri Heime

Lærerinnas GrisetangSuppe Båtsfjord

Suppe 4:

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet folket nordpå som brukte tang i mat i mange hundre år før oss på 2000 - tallet, vi kan vel kanskje anta tang og tare i bruk i årtusener og at kunnskap om jods fortreffelige egenskaper gikk i arv. Asema kan huske jodflaske i medisinskapet, ofte i bruk på oss ungers småsår, effektiv ja. Nå om dagen kan en spørre seg om jod i det hele tatt er å få kjøpt på apotek? 

Asema Galleri Heime : Lærerinnas 

 GriseTangSuppe Båtsfjord

= tradisjonell suppe kjent for å rense kroppen for tungmetaller og visstnok radioaktiv påvirkning.

( Asema har lest tare er best mot radioaktiv stråling pga høyt jodinnhold )  

Veiledende oppskrift Ca 4 porsjoner à 2, 5 dl

200 g fersk grisetang,½  lys løk, 1 bit sellerirot stangselleri og litt selleriblader, 100 g kantarell i biter, 100 g gul paprika i biter, ½ liter vann, 1 ½ dl fløte, 2 ss smør / olje, ½ ts hav salt, 1 revet buljong terning grønnsak, eller 1 dl fiskekraft, 1 knivodd pepper, ½ ts tørket timian, 100 g hakket basilikum, 50 g røkt fisk i biter, 5 knuste, tørka einebær

Tilberede Lærerinnas GriseTangSuppe Båtsfjord:

Høst friske, ytterste delen av grisetang og bruk innen 3 timer.

Surr tangen i panne med smør og hvitløk, røkt fisk, einebær, paprika, selleri, pepper.

Ha i væske og ingredienser og la småkoke, rør av og til og spe evt med mer vann. For fyldig smak bør suppen koke lenge, gjerne 1 ½ - 2 timer. Suppen har gode ingredienser for fyldig smak, men kan tilpasses etter behov.Servere: med rikelig mengde snittet brød og smør, evt potetlefse.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Mor Elises` Barnas FiskeMakaroni Hamningberg

Her en variant Barnas MakaroniGryte med fullkorn makaroni, og mye makaroni. En kan velge ha mindre fisk i gryta - etter eget behag

Gryte 2:

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet Elise Johansen fra Skjervøy, bosatt i Hamningberg tidlig 1900 - tall, gm fisker og skomaker Johan Johansen. Fosterforeldre med egne barn,

Fra Asema Galleri Heime, Mat i Nord:

Mor Elises` 

Barnas   FiskeMakaroni

Hamningberg

= smakfull fiskematgryte som metter mange

Veiledende oppskrift Ca. Ingredienser 3 barn og 2 voksne:

50 g røkt torsk eller uer i små, benfrie bter, 150 g biter filet torsk,  

200 g hakket lys sopp, 100 g hakket grønn el gul paprika, 100 g lys løk hakket, 1 bit kålrot i små biter, evt 100 g små biter blomkål, evt 50 g purreløk hakket, 1 gulrot i små biter, evt ½ knust fedd hvitløk, 5 - 6 porsjoner makaroni, evt ¼ ts fiskekrydder, 1 revet terning fiskebuljong, 4 toppa ts hvetemel, 4 ss smør, 4 ss matolje, evt litt hakket bladpersille,  ½ ts hav salt,  ½ ts malt muskat, 2 - 4 knuste einebær.

Væske:

7 dl melk, 2 dl vann, 2 dl fløte, ½  ts hvitvinseddik eller 2 dråper 7 % eddik,

tilsammen over 1 liter væske, en må gjerne spe på med litt ekstra melk underveis

Tilberede

Mor Elises` Barnas  FiskeMakaroni Gryte Hamningberg

Asemas tips: En kan gjøre klar grønnsaker tidlig på dagen og sette kjølig, da blir gryta kjapt laget. 

Bruk stor stekepanne og surr ingredienser bortsett fra hvetemel og fiskebiter med olje og smør, la småputre medium varme Ca 4 min og rør inn mel. Spe med væske til en jevn, tykk saus. Hell over i gryte og ha i makaroni, spe på med væske mens gryten småkoker til makaroni er ferdig kokt 7 - 8 minutt. Hell i små biter fisk.  Smak til med krydder, slå av varmen og la trekke 2 min. 

( Tips; En kan ha i 3 - 4 ts tomatpure og litt fløte som variasjon ) 

 Dryss evt litt fint hakket bladpersille eller dill over suppen og server enten via kasserolle el serveringsbolle i små suppeskåler og tilbehør er da flatbrød, potetlefse eller snittet brød.

God Appetitt med FiskeMakaroni Gryte fra Asema Galleri Heime

Olde Lorentz M. Dinesen og Bestebostads Grønne TorskSuppe

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet en av slektas steder og tippoldefar Lorentz M. Dinesen fra Vega - som  kom med familien fra Velfjord og Sømna til Bestebostad på Grytøy og Sama i byen ved Vågsfjorden på Hinnøy. Øyer alle steder.  Han fisker og sikkert glad i noe som befant på middagsbordet; byggsuppe med ulike typer fisk, og mye fisk i suppen. Lorentz kjente sikkert ikke til paprika og friske spinatblad og heller ikke salatblad i supper, men Asema kan ikke dy seg, en grønn suppe er en grønn suppe og her er det lov å bruke det en har av grønt i huset. God Appetitt. 

Veiledende oppskrift fra Asema Galleri Heime, Mat i Nord:

              Lorentz M. Dinesen og Bestebostads`      

 Grønne TorskSuppe

= En grønnsaksuppe med mye torsk og litt bygg 

Veiledende oppskrift Ca 4 porsjoner 

100 g ferdig kokt bygg, 200 g filet torsk i biter, 100 g hakket blad spinat, tørka  nesleblader, evt 20 g blader hjertesalat, 100 g ferdig kokt grønn erter, 50 g ferdig kokt grønne linser, 80 g hakket purreløk el vårløk, 1 - 2 fedd knust hvitløk, 1 hakket sjarlottløk, 50 g selleri i små biter, 50 g grønn paprika hakket, 3 ss matolje el smør, ½ ts hav salt, 1 revet grønnsakbuljong, ½ revet fiskebuljong,  1 knivsodd pepper, 1 ts urtekrydder el tørket grønnsakpulver, ½ ts tørket timian, litt over 1 liter vann.

Tilberede Lorentz` Grønne TorskSuppe:

Vann ut hele byggkorn over natten i rikelig vann. Kok bygg, erter og linser på forhånd. Smelt smør i stekepanne og surr lys løk og hvitløk et par minutt på medium varme med salt og pepper.

Asema tips;

 Om en har tørket nesleblad, ta her 2 - 3  gode hånd - klyper blad og gni håndflatene over kasserollen, for på den måten knuses bladene smått og den stive stilken ligger igjen i hånda. Pulver av tørket grønnsak er for tiden ikke vanlig i norske butikker, men vanlig i asiatiske, og dette pulveret har i seg bladpersille og andre urter som gir supper generelt                        en særdeles god smak. 

Hell over i 3 liters kasserolle og la småkoke med buljong,  selleri, purreløk, paprika, spinatblader, nesleblader 5 - 6 min. Øs ut skum underveis slik at suppen blir klar.  Hell i bygg, linser og erter, la småkoke 2 min med fiskebiter og smak til med krydder.

Servere Grønn TorskSuppe med bygg :

Via serveringsbolle eller kasserolle over i små skåler og med potetlefse. 

Lykke til med din Grønne TorskSuppe fra Asema 

Skipstømmermann Henrik Kivijærvis SeiSuppe Kvaløya

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobbyprosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

Asemas motto: Kunnskapen er til for alle.

Asema  presenterer her

oppskrift inspirert av familie

fra Finland og Hammerfest

 og spesielt tipp oldefar ( Johan ) 

Henrik Kivijærvi, skipstømmermann

Opprinnelig fra en liten innsjø i Tornedalen ved den

lange grenseelven mellom Sverige 

og Finland og - med aner fra Birkafolket. 

 Slekta  Kivijærvi etablert i verdens

nordligste by, Hammerfest - på Kvaløya

i Finnmark fylke 1800 - tallet, Norge - 

 og Henrik  far til vår tids oldemor Britha Johanne,

Hun gift  vår generasjons oldefar, bestemann Karl Mikael Johansen

fra Sørøya. De kom til Varanger tidlig 1900 - tallet.

Seisuppen under kan en tilpasse mht

type ingredienser for annen fisk +  til fest. Det blir

uansett fin kontrast med smaken av suppe

og store biter fisk. 

Asema Galleri Heime:

SkipsTømmerMann

Henrik Kivijærvis`

SeiSuppa Kvaløya

= Grovsuppe til hverdags med

tilgjengelige grønnsaker

og seibiter.

Ca. INGREDIENSER 2 porsjoner:

2 potet skjært i terninger

1 bit kålrot skjært i terninger

1 gulrot skjært i terninger

100 g grønn erter

50 g grønnkål fint skjært

3 ss hakket grønn løk/ purreløk

40 g hakket grønn paprika ( valgfritt ) 

250 g rå sei filet skjært

i store biter

2 l kraft og buljong

1/2 ts muskat

litt kvernet pepper

1 ts tørket timian el

frisk timian / sitron - timian

1 ss sitron - juice

el ør litt 7 % eddik

Evt. fiskebuljong og

grønnsakbuljong

Evt. litt hav - salt

Litt fett / smør

NB: Denne hverdags - suppen

kan gjøres til festsuppe ved

å ha i noen reker, litt hvitvin,

ør litt sennep, noen blåskjell

og litt fløte helt til slutt og gi

et kort oppkok. 

TILBEREDE

Henrik Kivijærvis` 

SeiSuppe Kvaløya

Kraft: Kraft fra kokt fisk eller

fiskeball egner seg godt, men

en kan ha i fiskebuljong og

grønnsaksbuljong i vannet. 

Kok ingredienser i en 

3 l kasserolle med 2 l vann / kraft.

Sik av skum. La småkoke 4 - 5 min 

og legg så i sei skåret i biter og

la trekke ferdig. Smak Evt. til 

med ekstra krydder, salt og pepper

til slutt.

SERVERE

Varm med varmt brød, f.eks. Asemas

myke, norske Tynnbrød el flatbrød ol.

God Appetitt med Henrik Kivijærvis`  

SeiSuppe Kvaløya, en hverdagssuppe

med mye og god smak,

hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime ( oppstart 2002 )

KlippfiskGryte Måsøy, Finnmark

En fiskegryte variant med grønne erter

Gryte nr 3:

Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt med gratis, veiledende oppskrift en kan tilpasse individuelt. Prosjekt `Mat i Nord` med mange Fiskemat - oppskrifter tilegnet et sted og gjerne et navn nord i Norge. Fra Asemas` gratis hobbyprosjekt: Mat i Nord, inspirert av tradisjonsmat og urtekrydder og oppvekst i Nord - Norge samt global matlaging.

 Denne oppskriften opprinnelig laget for Asemas eget bruk, men hun deler gjerne da den gir godt tilfang til variasjon i lettvint matlaging. 

Oppskriften under tilegnet ett av slektas steder i Finnmark. Flere av de eldste bosatt på Måsøy. Og i følge noen kilder skal en av de eldste ha fått mange etterkommere, nemlig Steen Holger Jørgensen, noe Asema verken kan bekrefte eller avkrefte. Sten onkel til tippoldemor Else Johanne Madsdatter. 

Asema Galleri Heime:

KlippfiskGryte Måsøy ( Finnmark ) 

= en hverdagslig variant grønn bakkalao fra Nord - Norge.

Ca. Ingredienser  4 porsjoner. Ca. Tid: ½ t.

600 g klippfisk i biter,  saltet og tørket fisk, må utvannes 1 - 2 døgn

200 g grønn paprika, hakket

200 g brokkoli  i biter

100 g kålrot, i biter

150 g gulrot i biter

150 g sopp 

150 g hvite bønner

3 sjarlott løk og 4 stengler vårløk i biter

½ l vann og ½ l havremelk el annen melk

¼ dl fløte

3 - 4 små ansjos filet i biter

1 dråpe 7 % eddik og ¼ sitron

1 ts mild, søt sennep

1 terning grønnsaksbuljong

1 ss tørket grønnsaker, 1 ss bladpersille

 Evt ør litt fersk ingefærrot

                                                                 ør litt malt muskat og pepper

Smør og olje  Evt.stekt bacon som tilbehør.

6 gaffler  hvetemel ( strøs lettere enn med skje ) 

Mandelpotet som tilbehør el som ferdig kokt  ingrediens i selve gryta.

Tilberede Asema  KlippfiskGryte Måsøy

Legg fisken i vann kjølig,  Ca 1 - 2 døgn før bruk og skift vann en  gang underveis.

Fres  sjarlott løk, sopp,  paprika og fett med pepper  i kasserolle til myk konsistens og hell i vann,

Ha i grønnsaker og buljong. Strø over 6 gafler hvetemel og rør godt sammen. Småkok Ca 5 min og ha i fisken som også skal småkoke 5 min, til sammen 10 min. Hell hvite bønner i gryta. 

 Ha i krydder, sennep, eddik, og smak til med sitron juice, 3 - 4 ss evt mer.

 Siste minutt tilsettes fint klippet bjørnerot og evt. Litt fint klippet bredbladet persille - og gressløk som også gir god smak til gryten. Tilbehør: potet og stekt bacon el stekt fårebpølse og flatbrød.

Tips: Om en lager nok mat som kan stå over natta kjølig, da blir gryten om mulig enda bedre som oppvarmet. Her er noen ingredienser å klargjør før bruk, men det går fort å lage selve gryten.

Servere  KlippfiskGryte Måsøy

Med stekt fårepølse, el stekt bacon og Evt potet. Flatbrød. 

    God Appettitt med din variant  KlippfiskGryte, hilsen Heimegalleriet Asema

Baker J. Anthons` LakseSuppe med Tynnbrød Bukta

Enkel suppe gjort på hvit soppsaus, fisk og rød røkt fisk

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

Kunnskapen er til for alle 

Suppe nr 6:

Asema presenterer her

tradisjonell fiskemat i ` ny - gammel `

drakt. Og oppskriften her er tilegnet

eldre slekt bosatt i Takelvbukt, Målselv,

de hadde rikelig tilgang på laksefisk. 

Elle Kristine Hansdatter var odelsjente

på gården foreldrene gjorde nybrott på

i Takelvbugt, Målselv. Gift med  ( Johan )

 Anthon Bernard Mikkelsen, bakermester

 fra Tromsø, ekteparet  skal ha 

overtatt bakerigården Fredriksberg,

i tiden før de bosatte seg i Bugten. 

Midten 1800 - tallet.

Asema med 2 veiledende oppskrifter

tilegnet tippoldefar - og med rom

for individuell smak / tilpassing.

Asema FiskeMat, 1 av 2 oppskrifter:

 BAKER J. ANTHONs` KLAR

 LAKSESUPPE m / norsk Tynnbrød, 

Veiledende oppskrift. Ca. INGREDIENSER

Klar LakseSuppe 2 porsjoner:

1 1/2 stor potet og

like stor del gulrot, skjært

 i tynne skiver

3 - 4  ss hakket purreløk

grønnsak buljong og / el

fiskekraft

2 l vann med kraft / buljong

1/2 ts timian

1/2 ts rosmarin

1/2 ts muskat

litt kvernet sitron pepper

hav salt

urte salt

1 ss sitron juice

Evt. 1/4 ts 7 % eddik

 litt smør og / el olje

TILBEREDE Baker J. Anthons`

Klar LakseSuppe:

Gjør klar gulrot og  purreløk / annen grønn løk. 

Skrell potet og skjær i terninger, skyll

bort stivelsen. Sett fram kasserolle, 3 - liters

med 2 liter vann, inkl. kraft / buljong.

Legg ingredienser i vannet og kok opp,

la småkoke til grønnsakene er mør og

fjern skum underveis. Smak til med krydder

og salt, ha Evt. i smør / olje like før servering. 

Legg så x antall store biter rå laks i suppen 

slik at laksen trekker ferdig samtidig

som suppen er klar. Suppen kan fryses.

Tips:

Denne klare suppen passer best til laks

og ørret,men - om en f. eks. har i andre

 grønnsaker som blomkål, kålrot, erter,

 gressløk osv., er den deilig også til annen fisk.  

Serveres med norsk tynnbrød eller flatbrød.

OPPSKRIFT 2 = TILBEHØR

til KLAR LAKSESUPPE:

Asema Byggbakst, veiledende oppskrift:

 Baker J. ANTHONs` mykt,

 norsk TYNNBRØD, Troms

Medium grovt, med fin malt

 bygg og litt havre mel.

Ca. ingredienser 8 stk 

à minst 14 cm diameter

Tørrstoff:

2 -  2 1/2  dl fin malt hvetemel 

2 dl fin malt byggmel

2 - 3 ss fin malt havremel

1 ts hav salt

1/4 ts rørsukker

½  ts anisfrø

1 ts brødkrydder

2/8 ml - skje malt nellik

1 ts  urte salt

1 ½  ts bakepulver

1  ts hjortetakk - hornsalt

2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig )

Spe ut deig med sur og søt væske, se oppskrift under på vått,

For -  slik at deigen blir myk og smidig.

Tips:  Surdeig gjort på litt fin malt rugmel, varmt vann,

 litt yoghurt og havsalt.  La stå et par dager kjølig. 

Tilfør ferdig deig etter hver bakst, og en har 

en surdeig gående. Se oppskrift under.

Hvorfor er det lurt å ha i litt surdeig når en baker

tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; Jo - fordi lett

fermentert deig `løfter ` deigen litt og

 gjør tynnbrødet mykere å spise. Uten surdeig

vil slik bakst bli en smule seig å tygge, selv  når fersk.

Obs; en bør være nøye med hygiene når en lager surdeig,

slik at gjæringsprosessen blir best mulig og en får en 

`ren` bakteriekultur god for fordøyelsen.

Surdeig: 

Rør sammen 1 ½ dl yoghurt naturell, 1 dl eple cider med 1 ts havsalt og

½ dl fin malt byggmel og 1 1/2  dl fin malt rugmel, 1 dl sammalt rug.

 La stå i kjøleskap noen dager til den begynner å boble.

 Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig,

 og surdeigen kan ha litt mindre naturell yoghurt. 

Væske til Baker J. Anthons mykt, 

 norsk Tynnbrød, Troms:

Vel 1 1/2 dl kokt vann med 1 ts smelta smør i

 knapt 4 ss dl naturell yoghurt ( evt.  kulturmelk )

1 ss rømme, 1 ss eple cider

1 - 2 ss sitronsaft, 

1/2  ts malt / byggmalt og 1/4 ts lys sirup

Asema har i 1 - 2 ss lett fermentert rugdeig

gjort på fin malt og sammalt rugmel, litt salt og varmt vann. 

Det løfter deigen, slik at tynnbrødet blir litt mykere.

Utstyr: 

Stor bakebolle, kraftig sleiv, dele - kniv ( sleiv ) 

 evt. liten riflet kjevle, kost til å børste, dl - mål til

 væske og tørrstoff, ts og  ml - skje til krydder.

Stekepanne, stekespade, brett og 

så et håndkle til å dekke ferdig stekte tynnbrød.

Tilberede Baker J. Anthons` 

mykt, norsk Tynnbrød, Troms:

Ha tørrstoffet i en stor bakebolle og lag plass

 til væske i midten av bollen.  

Rør sammen innholdet i bollen til en myk og fast deig

ved hjelp av kraftig sleiv / stor, myk bakeskrape.

( evt. spe på med litt byggmel eller vann. ) 

Dekk til med plast når deigen er ferdig og la stå

lunt Ca. 20 min, slik at deigen får satt seg og

blir lett å bake ut, lett å steke.

Obs; Om en glemmer en slik deig og den blir `glemt`

f. eks. over en  dag el natt, da får deigen en

svært myk konsistens, vanskelig å holde hel -

 og den trenger litt ekstra mel til utbaking og

 smaker en ørliten smule som surdeigsbrød - 

og det er jo også godt og bra  for dem som liker

det, og de blir litt mer  seig og må derfor inntas 

 rykende ferske,

men det gjelder jo tynnbrød uansett. 

Utbaking Baker J. Anthons mykt,

 norsk Tynnbrød, Troms:

Del først deigen i to og så hvert emne  i 4 -

slik at det blir 8 leiver tilsammen. 

( Om en velger litt tykkere 

tynnbrød, lag 6 leiver. ) 

Dekk til leivene som står på vent med plast. Leivene

må aldri tørke.

Trill hver enkelt leiv godt inni hendene og lag en ball, 

dryss byggmel på bakeflaten og klapp til ballen med

fingre og mel til en rund flate klargjort til litt forsiktig 

 kjevling mot slutten. ( Må ha god tykkelse, en tynn

leiv blir for hard / tørr etter steking. ) 

Asema setter varmen på før hun baker ut tynnbrød,

for å få en passe lav og god steke - varme. Stek

på begge sider med svak varme. Obs: Blir lett svidd!

 Følg med og løft opp pannen underveis, juster varmen

og snu leiven FØR det lukter svidd.

Ferdig stekt; legges på rist -  inni håndkle for avkjøling, 

deretter deles tynnbrødet i to og legges i tett plast for frys. 

Tips:

Når en fryser avkjølt tynnbrød, vil de kunne serveres 

oppvarmet og helt fersk. Om en lar tynnbrød ligge, vil

de bli noe tørr og seig, slik at det er lurt å fryse slik bakst. 

Servere Tynnbrød: til alle hoved - måltider, 

til supper, men da  helt fersk og gjerne varm. 

Asema varmer brødet opp  fra fryseren i ovn

 med svak varme -  med hell.

( Sterk varme tørker ut tynnbrødet når det varmes opp

for lenge. Asema pleier spraye på litt vann på frossent 

tynnbrød - før oppvarming - og snu dem inni stekovn, 

det går fort og greit - om en passer godt på.... )

Tynnbrødet kan deles i 4 deler når en 

må lage mindre porsjoner i måltider ved

f. eks. sykdom - diett. Det er da lurt å ha et lite

lager i frysen. Tynnbrød smaker godt med både søtt

og salt pålegg, men en kan også spise tynnbrød

 med med litt pesto og bli storfornøyd. 

Lykke  til og god appetitt med 

Baker J. Anthons` mykt, norsk Tynnbrød

hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime

Slektas RødGrønne FiskeSuppe Rødøy

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobbyprosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

Asemas motto:

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet eldre slektsgren i Nordland, nemlig slekta til Mecel og Karen Johanssøn, vår tippoldefar Johan Chr. Mecelssøns foreldre på Lurøy. I og med handelsmonopolet Bergen hadde før Trondheim tok over på 1600 -tallet, kan det være folket i nord, fra tid til annen, hadde tilgang til tomatpurè eller noen ekstra tomater til rødgrønn fiskesuppe. I og med det var vanlig med 5 fiskemiddager i uka, kan det være at variasjon ble satt pris på. ( Asema vet bl. a. det var vanlig med byggsuppe med sild og grønnsaker. Smaken av sild i suppe var god den, om enn ungene måtte lære seg å skille ut sildeben fra  munnen - før de svelget sidlebiten i suppa. )

Asema Mat i Nord: 

Slektas RødGrønne FiskeSuppe

Rødøy, Nordland

= smaksrik fiskesuppe med tomat, grønnsaker og sopp

Veiledende oppskrift Ca. Ingredienser 4 porsjoner à 2, 5 dl 

Tilberede:

Skrell og skjær til 5 poteter i biter,  samt 1/4 brokkoli i biter, Legg i kasserolle godt dekket med vann og kok opp til myk konsistens. Sik av skum.  Ha i 1 dl fløte og 2 dl melk og 4 ts tomatpurè, og med kokevann bør det være i underkant av 1 ½ l væske.

La småkoke med  revet grønnsakbuljong terning, 100 g purreløk i tynne skiver, 150 g lys sopp i biter, evt litt hakket bladpersille, 1 knivodd sitronpepper, 1/6 ts malt kanel, 1 filet ansjos. La småkoke noen få minutt og smak suppen til.

En kan gi syrlig smak ved 1 - 2 ss sitron juice eller 2 ss hvitvin, evt ør litt portvin. 

Når en bruker tomatpurè i supper og sauser, vil litt fløte og ør litt malt kanel, sukker gi mer sødme og ta bort litt bittersmak. 

Når suppen er ferdig kokt, ha i  150 g små biter fiskefilet etter ønske. La trekke et par minutt.

Hell suppen i en stor serveringsbolle med ause og dryss  Evt over litt fint hakket gressløk eller fint klippet bjørnerot urt ( nordens milde karri ). 

Servere RødGrønn Fiskesuppe 

med  flatbrød, potetlefse eller brød etter ønske.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Slektas Røde BoknaFisk Gryte Ramstadlandet Vikna

Snitta brød og kremost til fiskegryte med bl. a halvtørr fisk, fløte, tomat, potet og grønnsaker.

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet slekta på Grunnan og Ramstadlandet, ytterst på øya Vikna og ytre Namdalen. Folket drev vekselbruk og sesongbasert fiske, med god tilgang til beste råvarer. En måte å konservere / lagre fisk på, var å bokne, dvs halvtørke fisken, enten beskytta  i friluft eller i kald og tørr snefonn midtvinters. Folket bygde bur med hønsenetting og god plass til sperra boknafisk, og buret f. Eks. hengt opp i en levegg på låvepanelet. ( Hønsenetting holder gårdsfuglene bort fra fisken, som etterhvert avgir passe høsteklar `dunst` . )

Asema Mat i Nord: BoknafiskGryte

Slektas Røde BoknaFisk Gryte 

Ramstadlandet, Vikna.

= Halvtørr fisk i tomatgryte med fløte, potet og grønt

Veiledende oppskrift Ca. 5 - 6 porsjoner

200 g terninger  bokna, ( halvtørr )  fisk vannes ut i 24 t og da øker masse til Ca.500 g,

200 g tykke skiver potet, 200 g lys sopp i biter, 1 liten boks hermetisk mais, 

½ boks hermetisk erter, evt frosset, 2 ss smør,  ½ hakket lys løk, 50 g hakket gul paprika, 1 gaffelbit el liten ansjos filet, et dryss fint hakket bladpersille = smakrik pynt

Væske:

                  3 dl hermetisk, hakket tomat, 1 dl vann, 1 dl melk, 1 dl fløte, 3 ss sitron juice,                          evt 1 ts hvitvin el 1 dr 7 % eddik, 

Tørrstoff + krydder:

                     1 ss hvetemel, 1 raspet terning grønnsakbuljong el fiskebuljong, ½ ts malt muskat,                  ⅕ ts malt kanel, 1 knivsodd pepper.

Tilberede Rød Boknafisk Gryte Ramstadlandet: 

Skjær 200 g boknafisk filet i biter og legg i kaldt vann, utvann 24 timer, da øker volumet til mer enn dobbelt. Klargjør og skjær til grønnsaker og potet. Legg smør, hakket løk, paprika og sopp i 4 liters gryte el  kasserolle, krydre med salt og pepper og sett på medium varme. La surre litt i smøret, rør inn 1 ss mel og spe på med hakket, hermetisk tomat, vann, sitron juice og melk. Ha i potetskiver og la småkoke 6 minutt med buljong, ansjos, pepper, muskat og ør litt kanel - som gir ekstra sødme. Rør så inn fløte og legg i fiskebiter og småkok videre 8 - 10 min. Sett ned varmen til et minimum og trekk kasserollen / gryten halvt fra plate slik at fisken kan stå og trekke noen minutt mens en gjør klar snittet brød med kremet ( nøytral ) ost. 

Tilbehør til Rød BoknafiskGryte:

Server med øse rett fra gryte og - 

Gjerne  med snitta brød og nøytral kremost eller

Varme, små brødblingser, snitter og smør. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime. 

Elvine & Philips GulSuppe Gullringnes, Vardø

Gulsuppa her med torsk, og litt røkt torsk skulle ha vært i

 Asema Galleri Heime presenterer hobbyprosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet  Elvine og Philip Johansen, født tidlig 1900 - tall i  Vardø, venner av familien  og med uforglemmelig god hjertevarme. Også tilegnet et nydelig sted i et helt spesielt øylandskap; Gullringnes i Vardø, med godt utsikt til Domen.

  Elvine hjemmeværende den tida hun hadde små barn og ellers som andre kvinner i Varanger; i arbeid. Philip var skytebas og en historie folk ennå husker om han i Vardø går som følger: Sykehuset i Vardø bomba under 2ndre verdenskrig og Philip gikk brannvakt i ruinene sammens med en annen mann. En av flere viktige oppgaver var å lytte til mulige lyder fra  ruinene, for der kunne for eksempel være rop om hjelp fra svimeslåtte som plutselig våknet til. Natta ble stille, ingen vind forstyrret og slitne innbyggere hadde tatt kvelden. Litt utpå natta hørte Philip lyden av et lite barn og han fant fram til ei jente og berga hennes liv den natta, hun hadde legelige benbrudd. ( Kan være jenta var barn av lensmann / politimester i byen? ) Stab og gjenlevende pasienter måtte flytte fra en by i konstant bomberegn, brannbomber aller verst. 

 Et minne fra ettermiddagsstunder med Philip og familien benket rundt kjøkkenbordet,  minnet sitter som støpt; Far byr Philip et lite glass dram og han tar i mot med hevet glass over hodet med ordene; < Gudedrikk, skål! > Etter å ha smakt på drammen, reiser han seg, henter en liten kasse, tar ut en fiolin og spiller. Familien var vant til trekkspilldur i stua, men dette var jammen spill og et instrument av en annen verden. Ja, ungers første møte med noe udefinerbart som bergtok selv små sinn.  Philip elsket å fortelle historier til gammel og ung, og der var også samtaler Asema satt pris på, for hun hadde en del spørsmål om krigsårene som hun - av erfaring, visste de voksne ofte klarte å vri seg unna. Men med Philip kunne hun spørre friere om hva de gjorde under okkupasjonsmakta, hvordan de klarte seg og tenkte og Philip svarte gjerne, og ofte med glimt i øyet, mannen var klar på motstand og ulydighet, men han dvelte ikke ved elendigheten, og det var lysende klart selv når usagt. I et barnesinn stod Philip og morfar fram som hverdagshelter, selv når tynt og plaget av krig og okkupasjonsmakt.

Asema ` Mat i Nord`  

Elvine og Philips` 

GulSuppa Gullringnes

= Grov og klar suppe gule grønnsaker med hvit fisk

Veiledende oppskrift  2 porsjoner

Tilberede GulSuppa,  Ca  Ingredienser  

1 liter vann i kasserolle som  tar minst 2 liter. 

Gjør klar, kiipp til og skjær smått og større disse gule grønnsaker: 50 g gul paprika, 50 g kålrot, 50 g gulrot + 50 g potetbiter, 1 fedd hvitløk. Hell i vannet sammen med 1 revet grønnsakbuljong, ½ ts hav salt, ½ - 1 ts pepper, ½ ts malt muskat, ½ ts tørket timian, ¼ ts gurkemeie, 50 g kikerter eller ferdig kokte gule erter og 30 g maiskorn.  La småkoke mens en skummer. Koketid; Ca. 6 min.

Gjør klar 200 g ferdig kokt torsk og litt røkt torsk i biter og ha i suppen siste minutt. Smak til og suppen er ferdig, klar til servering. Obs; Maiskorn setter mye smak i suppen, en kan redusere mengden etter ønske / behov.

Servere GulSuppe Gullringnes

Serveres fersk og varm med snitta brød, nøytral smøreost eller flatbrød el potetlefse.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

GrønnSuppa m / ØrretBall Gamvik

4 Ekstra godt krydra ØrretBall i 2 porsjoner

 Asema Galleri Heime presenterer hobbyprosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet  fiskevær i Nord - Øst ( Finnmark ) og folket der. Gamvik med storhavet og rike fiskebanker og et folk som levde godt med hva naturen bød på av skatter, det var ikke mulig å legge seg opp horder av penger.  Fok med respekt for naturens ustadige luner, eks voldsomt vær, de hadde kompetanse på det å overleve  over tundra og på hav, men det skjedde døden kom av frost eller forlis. 

En god del Asemas eldre slekt bosatte seg mange steder i Øst - Finnmark, også Gamvik. Pomorene kom med skøyter og utvekslet  russiske varer mot fisk og skinn, sikkert også reinkjøtt , det var mange hundre år med slik byttehandel. Asema ser for seg at spesielle grønnsaker også kom med pomorhandelen, i tillegg til mel og krydder og  tekstil - stoffer til arbeid og fest. Var det sesong for grønnsaker, kan det være hverdagssuppen  fikk ligge på vent  til en hadde smakt fra seg mer eksotisk middagsmat, og den gode fiskematen skulle  også med, særlig fiskeball  og boller passer godt i supper må vite. 

Asema `Mat i Nord` 

GrønnSuppa m/ ØrretBall Gamvik

= Grovsuppe med grønne grønnsaker og fiskeball

Veiledende Oppskrift Ca 2 porsjoner

Tilberede Ingredienser:

Bruk minst 2 l kasserolle

Hell i vel 1 l vann i kasserollen. Gjør klar og skjær til disse grønnsaker:

50 g grønn paprika i små biter, 50 g ferdig kokte grønne erter, 50 g grønnkål fint klippet, 40 g brokkoli små buketter, 40 g purre fint skåret, 1 ss tørket nesle blad, smuldres i suppen. Legg 1 terning grønnsak buljong og 1 fedd hvitløk, 1 knivsodd pepper, ør litt havsalt, ¼ ts malt muskat, 1 ts urtekrydder, 2 ss tørket grønnsaker, 1 ts tørket timian, evt også annet krydder etter ønske. Suppa kan også ha plass til litt spinatblader fint klippet - dvs om en reduserer mengden andre ingredienser. Asema syntes det var flott å kunne gjøre en helt grønn suppe og når en bruker fiskeball, har den en god del potet slik at suppa får god fylde. 

 En kan også ha i 1 liten ts tørket og grovmalt blæretang dersom en ønsker ha med smak av tang, som jo kan dominere. Kok opp på medium varme mens en skummer av med ause,  småkoke Ca 6 minutter.

ØrretBall:

 Asema tar 4 ørretballer ut av frysen og tiner,

marinerer så med olje og evt litt krydder og varmer opp i ovn.

Når suppen er ferdig, has ørretball i. 

Servere GrønnSuppa varm. 

En kan ha ferdig fiskemat eller kjøttmat i denne suppa eller gjøre den helt vegetarisk. 

Server gjerne suppa med tilbehør i en serveringsbolle - eller i passe store suppeskåler. 

 I denne oppskrifta passer det fint med ørretball eller lakseball eller fiskekaker skåret i type litt avlange pinner. Tilbehør kan være potetlefse, snitta brød og nøytral smøreost eller flatbrød. God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Kjapp mat: Hverdagens FiskebollSuppe Hasvik: JukseSuppa

Deilig og næringsrik JukseSuppa

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet slekt gjennom flere århundrer  på Sørøya og her Hasvik. Med rikholdige fiskebanker og hav på alle kanter, vet en fisk er skattet høyt. I alle tider har unger likt fiskeboller i suppe eller med saus, og ja, gjerne også stekt med potet, gulrot og løk, ja måltid som type fiskebolle - pytt i panne. Asema har gjort en oppskrift hvor kokkelering tillater kjapt laget middag med mye næring ( og lite søl ) . Med far og mor i arbeid kan det være greit å ha et par slike kjappe måltid i uken. 

Bare for å ha nevnt det: Allerede tidlig 1900 - tallet gjorde mødre slik: Før ungene våknet, tidlig dag, da gjorde de klar en stor kjele med ferdig skrellet og skåret  potet og grønnsaker, en kjele med plass til mye vann og som fikk stå kaldt til skoledagen var over og foreldre var hjemme og kunne lage middagen kjapt. Når forarbeidet var gjort på den måten, ga det også motivasjon til eldre søsken om å gjøre suppe selv, selvsagt etter at de hadde vist de klarte oppgaven under opplæring. 

Asema ` Mat i Nord` 

Hverdagens FiskebolleSuppe Hasvik

= Næringsrik og grov ` JukseSuppa`

 for travle kjøkkenskrivere / hverdagskokker

Veiledende oppskrift Ca. 4 porsjoner

Ingredienser og Tilberede kjapp suppe

Det smarte med denne JukseSuppa er at en bruker litt av en posesuppe merket fiskesuppe-  som base- slik at en slipper lage den vanlige basen hvitsaus.

Vask og skrell grønnsaker og potet. Bruk gjerne en boks hermetisk fiskebolle fra Vesterålen da den smaker utmerket og gir kraft til suppen.

Ta Ca 6 ss fiskesuppe fra pose, ½ l fiskebolle kraft , ½ l helmelk, ½ smuldret / raspet terning grønnsakbuljong el fiskebuljong, ¼ ts malt muskat, ⅕ ts hvit pepper og hell over i en 3 liters kasserolle, klargjør 2 gulrot i skiver ( store ) og lik mengde kålrot delt i terninger,  4 stk potet delt i 4 - 5 biter, og evt store biter lys sopp etter ønske ( soppen gir en rik, mild og annerledes smak ) Dette er en grovsuppe for store biter og en kan selvsagt også ha i gressløk og gul paprika om en ønsker det, men husk at det er de milde fiskebollene som skal prege smaken av denne suppen. 

Bruk en visp og rør godt til tørrstoffet er godt blandet med væske. Ha i en klatt smør om en vil og spe på med melk. Ha i grønnsaker, potet og gjerne litt sopp og la suppen småkoke Ca. 8 - 10 minutter. Rør underveis med tresleiv. Om suppen blir for tykk underveis, spe med melk eller kraft - og en kan ha i litt fløte etter eget ønske. Ha i hele fiskeboller, 3 boller per porsjon, tilsvarer 12 boller. La fiskebollene koke med 1 minutt og smak til suppen, trekk kasserollen av platen og la fiskebollene trekke mens en klargjør tilbehør og dekker bord.

( Tips: En kan gjøre samme kokeprosess med andre typer posesuppe og pølsebiter eller små kjøttboller, kjøttbiter eller vegetar - med  sopp, løk, erter, paprika. )  

Servere Hverdagens FiskebolleSuppe Hasvik:

JukseSuppa

Hell Ca. 2, 5 dl suppe over i 4 store boller med øse. JukseSuppa serveres med kniv og skje direkte i suppebollen, for slik å la barna gjøre jobben / lære å skjære til ingredienser direkte og i tillegg slippe å spise for varm suppe da det tar litt tid å skjære til biter-  og kanskje far og mor må hjelpe til litt underveis når oppgaven blir vanskelig. 

Tips; Bruk gjerne  suppetallerken / stor suppebolle,  slik at det blir lett å dele store potetbiter og fiskeboller direkte med kniv i suppetallerken. Tilbehør kan være flatbrød eller snittet brød og smøreost.

Lykke til med din Hverdagens Fiskebollsuppe, hilsen Asema Galleri Heime

Del denne siden