Innhold  Asema Fiskemat 1 b

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Tante Signes ØrretBoller Harstad 

* Mor Dorthes` Torskekaker Austhavet 

* Oldemor Sophies` Lakseboller Tanafjord 

* Oldefar Dagbert Peter Angel Lorentzens Fiskeball Helgeland

* Oldemor Brithas ` Fiskepudding Hammerfest

 * Kjæresteparets Røykafiskgryte m/ Båndspaghetti Kiberg

 * Pappa Pauls SkreiKarbis Vadsø

Fiskemat 1 b :

Ørretboller her servert med fløtemos, dvs kokte biter potet, gulrot, kålrot most med smør og fløte, lett krydra for barna

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Oppskriften under tilegnet vår generasjons grandtanter og her; en barneglad grand -  tante, Signe, bosatt på et landlig Seljestad, og det for lenge siden i Harstad by, Hinnøya

Asema Mat i Nord: Ørretbolle

Tante Signes`    ØrretBoller Harstad

= Barnas Ørretboller, kjapt laget og billig 

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser 20 Ørretboller

300 g iskald, skinn- og benfri ørret filet, ½  ts hav salt, 1 egg, 70 g fint hakket paprika, 20 g fint hakket lys sopp, ¼ lys løk eller 1 stor sjarlott løk fint hakket, 20 g mykt matfett, 1 ss matolje, 1 ss sitron juice, 1 knivsodd hvit pepper, ¼ terning raspet grønnsak buljong, 

¼ ts malt muskat, ¼ ts malt gurkemeie, ¼ ts malt paprika, ¼ ts fiskekrydder, 1 liten filet ansjos eller gaffelbit, 2 ½ ss potetmel, 3 ½ ss fin malt byggmel, 

Obs; ved bruk av frosset fisk bør en ha med egg i farsen

Asemas tips: 

En vanlig pakke frosset ørret filet med 4 serveringsstykker gir Ca 40 Ørretboller,

De er kjappe å lage og gjør billige måltid.

            Kokevann til T. Signes Barnas Ørretboller

4 l vann i 5 liters kasserolle med 2 laurbærblad, buljong / fiskekraft, krydder

Tilberede Asemas`  FiskeBoller; 

Arbeid kjølig med kalde redskap og ingredienser. Gjør klar alle ingredienser før male  farse. Mal / mos fisk og salt og egg noen få sekund med stavmikser i stor metallbolle. Hell over  ingredienser og krydder og væske i bollen og rør lett sammen. Mos så noen få sekunder til med stavmikser. Rør litt med sleiv til en passe fast, smidig farse.  Spe evt ut med litt mer potetmel eller væske / melk. 

Tips; 

Fiskefarsen her kan godt  være litt løs, for å oppnå saftig bolle  bør den ikke males for             lenge, behandles   for hardt og ha for mye bindemiddel / mel.

Forme Fiskeboller:

Gni kald olje i kalde hender og legg en halv ss farse i håndflaten og rull små boller som legges på bakepapir. Når alle er formet; legg over i kokende vann, la småkoke noen få min og sett ned varmen slik at bollene kan trekke ferdig og flyte opp uten å miste fasong. Bør ikke røre i kasserollen, da bollene er skjøre og lett faller fra hverandre ved berøring. Asema foretrekker en løs farse til disse bollene og da bør en være forsiktig. Ferdig kokt bolle flyter opp. Øs opp en og en bolle med fiskespade.

Om en lager hvit saus til ørretboller, kan det være lurt å la ferdige boller ligge til sausen er helt ferdig, slik at en kan varme bollene i sausen like før servering. Kan fryses. Tips om å

Servere Barnas Ørretboller:

med Asemas`  FløteStappe;

Kok biter av potet, gulrot og kålrot i rikelig vann. Sik av vann og rør inn smør og litt revet grønnsakbuljong, ørlitt hvit pepper, ør litt malt muskat, og passe med fløte. Kjapt å lage fordi en ikke moser stappen, barer rører inn i det mørkokte. 

Eksempel på servere

Gjerne i hvit saus kokt med litt purre og potet etter ønske, stekte potetbåter passer også til hvit saus. Raspet gulrot passer også inn her. En god porsjon kan være 6 boller. Ørretboller servert med fløtemos; dvs potetbiter kokt med kålrot - og gulrotbiter, most sammen med smør og fløte, godt ja, ørreboller med fløtemos og smørstekt løk med sopp og annet godt i. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Mor Dorthes` TorskeKaker Austhavet

Søndagsmiddag for fattigfolk og rikfolk

Asema Mat i Nord; TorskeKaker

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet alle de som levde og virket i nærområdet Austhavet, Øst - Finnmark. Og her spesielt en av vår generasjons eldste mødre født på Omgang midten 1700 - tallet Frk Dorthea / Dorte Assersdatter. Hun gift med Jørgen Madsen og bosatt med familien noen år før de ble av de første bofaste i Mehamn, hun er ett av navnene på bauta reist på kirkegården Mehamn.  Skipskapteiner og loser regner Austhavet for mest værharde strekning i landets skipsleie, verre enn Stadt. Når båtene er på sørtur og passerer Honningsvår, da er de over det værste sies det. Asemas elder aner har levd og fisket i disse områdene.  Dorthe ung mor i nødsår under Napoleonskrigene med handelsblokade også i nord. De hadde sau og høner, men der var mange munner å mette disse årene. Heldigvis ble Jørgen utkommandert som statslos mot slutten av krigen og da berget familen seg. 

Asema Mat i Nord: 

Mor  Dorthes`   TorskeKaker Austhavet

= lyse torskekaker med beste fisk til farse

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 12 torskekaker

350 g iskald austhavstorsk, 1 ts havsalt, evt + ½ ts urtesalt, 1 egg, 3 - 4 ss mykt matfett, ¼ lys løk, fint hakket, 3 ss fint klippet gressløk eller purreløk, 5 ss fløte, 1 ss sitron juice, ½ ts malt muskat, 1 knivsodd hvit pepper, ½  revet grønnsak buljong eller ½ ts urtekrydder, 1 ts fiskesaus, 1 ½ - 2 ss potetmel, 3 ss fin malt byggmel, 1 ss grillmel, Evt spe på med litt melk.

Tilberede Mor Dorthes`   TorskeKaker Austhavet

Asema maler / moser fisk og salt og egg noen få sekund med stavmikser i stor metallbolle. Klargjør så og blander våte ingredienser i egen bolle og maler noen få sekund med stavmikser for seg. Så helles blandingen over i bollen med fisk og en rører inn tørrstoff med stor sleiv - til en passe fast, jevn og smidig fiskefarse. Fiskefarse bør ikke males for lenge og hardt, men en kan heller ha en litt løs deig slik at fiskekakene blir saftig og unngår å bli for kompakt og hard. Kvinnene laget helst fiskekaker av ishavstorsk som kom inn til Austhavet, fordi den gir en fabelaktig god fiskefarse og konsistens på kakene. 

Arbeid helst  i kjølig rom med kalde redskaper. Mødrene våre brukte kvern og kvernet fisk først med salt og videre flere omganger mens de etter hvert lot spe farsen videre. En brukte skjønn når  vurdere riktig konsistens på farsen, den måtte ikke spes ut for mye, der skulle være mest fisk og mye ble laget på øyemål fordi mødrene var vant med å lage farse og da ble det enkelt å vurdere farsen bra nok. 

Da Asema vokste opp, fantes flere store størrelser på spiseskje og en brukte en stor og en mindre skje når en formet kaken. Farsen hentet opp via den store ss og formet litt avlang med den lille. En kunne også legge skje inn mot en oljet, kald håndflate og forme fiskerkaker på det viset.  Fiskekaker kunne være formet litt mer oval enn de vanlige runde.

Kakene stekt i rikelig smør/

stekefett medium varme til svakt gylden, kun få minutt på hver side, men aldri svi.

Tilbehør til lyse fiskekaker, f. Eks.: 

Einestekt smørløk, potetmos, gulrotpurè, evt stekt paprika, stuing og kokt potet.               I Asemas hjem kunne fiskekaker serveres med hvit saus eller i tradisjon brun saus                       med ertestuing, surkål og kokt potet.  

God Appetitt og lykke til med din variant fiskekaker,

Fra Asema Galleri Heime

Oldemor Sofies Lakseboller Tanafjord

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet vår generasjons oldemor Jørgine Sofie med oppvekst i Tanafjord.

Faren med  lakserett 1800 - tallet  og gårdsfolket spiste naturlig nok av fjordfangsten. Bygdas folk visste at den sterke smaken av laks gjorde seg bra i en fiskefarse, denne farsen trenger mindre fett enn farse av annet fiskeslag og en kunne ha i sopp og potet, ja t.o.m. bruke knuste einebær som krydder i laksefarsen. 

Asema Mat i Nord; Fiskebolle oppskrift 

Oldemor Sofies` 

Stekte LakseBoller Tanafjord

= nydelig og saftig fiskemat til lunsj eller middag

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 

15 - 16 ( store ) Lakseboller, 4 porsjoner

250 g iskald filet laks, 25 g fint hakket reker, ½ ts hav salt, 1 egg, 2 ss mykt matfett,  125 g kald potetmos, 30 g hakket lys sopp el kantarell, 50 g gul el rød paprika, hakket, evt 20 g fint raspet rødbet,  2 ss fint hakket lys løk, evt ½ fedd knust hvitløk, 10 g fint hakket bladpersille, 10 g fint klippet gressløk, ¼ ts malt muskat, ¼ ts sitron pepper, ¼ ts malt gurkemeie, 3 - 4 ss fløte, 1 ss sitron juice, ½ ts fiskesaus eller 2 gaffelbiter, 3 ss potetmel, 2 ss fin malt byggmel

NB: når en maler frosset fisk til farse, bør en ha i egg. 

Tilberede Oldemor Sofies`  Stekte Lakeseboller

Arbeid med kjølig redskap og ingredienser, helst i kaldt rom. Klargjør ingredienser i god tid, f. Eks.  kok potebiter møre, sik av kokevann og mos med litt smør og buljong og avkjøl. Hakk ferdig grønnsaker, sørg for å ha god arbeidsplass. Gjør klar kokevannet, det går nemlig fort å lage farsen når alt er klargjort på forhånd.  

Mal laks, reker, egg og salt kort, noe få sekund med stavmikser, i stor metallbolle.

Hell over resten av ingrediensene i bollen og bland forsiktig med stor sleiv. Mos / mal noen sekund med stavmikser til en jevn, smidig og passe fast farse. Om nødvendig; Rør inn litt mer bindemiddel eller spe med litt melk / fløte. En kan også røre inn fiskefarsen til slutt, det pleier Asema gjøre slik at farsen ikke blir malt for mye og for hardt. Asema liker farsen litt løs, det gir safitge fiskeboller og fordi ørret har mye fett i kjøttet, går det greit, det binder bollen godt.  En kan koke en prøvebolle og smake til farsen med mer krydder om nødvendig.

Forme Asemas`  Fiskeboller:

Gni inn håndflatene med matolje, ta litt farse i en liten skje og legg i håndflaten, trill så boller med begge hender eller også ved hjelp av ss mot ene håndflaten, en kan gjøre bollene runde el avlange etter ønske. Legg ferdige boller over bakepapir, legg så i kokevannet og la småkoke noen få minutt og sett ned varmen. Nå kan bollene trekke ferdig og flyte opp. En bør ikke røre i kokevannet med boller i fordi de er skjøre og kan falle fra hverandre, særlig om en har løs deig. 

Kokevann til Fiskeboller:

For 20 små boller: 3 liter vann i en 4 liters kasserolle med fiskekraft / buljong, litt krydder og laurbærblad.La småkoke noen få minutt med boller i. Ferdig bolle flyter opp.  Øs opp en og en bolle forsiktig med passe redskap, f. Eks. fiskespade og avkjøl. 

Steke LakseBoller:

Avkjøl fiskeboller etter koking. Ha rikelig med smør i stekepanne på svak - medium varme. Legg bollene i når smøret tar til å frese.  Fettet i laksen forsterker varme, den øker kjapt, og det samtidig som bollen trenger tid nok for å bli saftig og perfekt stekt, - så Obs at en følger med og er tålmodig  slik at bollene ikke blir svidd svart, det skjer nemlig fort med laks i panna, særlig når smøret tar til å svi brunsvart. Laksebollen bør ha en lys rødlig, gylden fargetone. Legg i ildfast form og hold varm i ovn mens resten av måltidet klargjøres.

Servere Oldemor Sofies`   Stekte Lakseboller Tanafjord,

F. eks. I tradisjon med stuinger, stekt sopp ol og med fløtemos med gulrot og kålrot og potet,  eller kokt potet eller potetmos. El server med salat og dressing og stekte potetbåter eller byggris eller potetmos.

God Appetitt og lykke til med din variant stekte lakseboller, hilsen Asema

Oldefar Dagbert Peter Angel Lorentzens` FiskeBall Helgeland

Stor festfiskeball med ditto fiskekarbis, ovnsbakt potetbåter, stuet gulrot, smørstekt løk

Heimegalleri Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

 Asemas  motto:

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet en oldefar født på Vega, med første barneår på frodige øyer, Helgeland, på Vega, Vegstein og  Velfjord og Lille Reinfjord på Sømna og senere på Grytøya og Hinnøya. Dagbert Petter Angel Lorentzen gm oldemor Jørgine Sofie i Tana og far til vår generasjons bestemor Agny. Det var gårdsdrift, handel og fiske i guttens nære miljø Helgeland.

Oldefar

Dagbert Peter Angel Lorentzens` 

FestFiskeBall, Helgeland

= smaksrik, grov og stor fiskeball til festlig fiskemiddag 

Veiledende oppskrift 8 store Fiskeball Helgeland

Arbeid helst med kjølige ingredienser og redskap i kaldt rom.

Gjør klar 4 l kokevann i 5 l kasserolle med buljong, krydder, laurbærblad

300 g rå, kald hysefilet, 1 ts havsalt, Mal noen få sekund med stavmikser i stor metallbolle. Gjør klar og bland disse ingredienser i egen bolle: 30 g mykt matfett, 1 ss fint hakket lys løk, 1 ss fint klippet gressløk, 1 ss fint hakket purreløk, ½ - 1 liten fedd knust  hvitløk. 40 g hakket lys sopp, 40 g fint raspet kålrot, 50 g fint hakket gul paprika, ½ anjos filet, 1 ts sitron juice. Mos et par sekund med stavmikser og hell over i metallbollen med fisk. Rør sammen med væske og tørrstoff litt etter litt, vekselsvis.

Tørrstoff / bindemiddel:

1 knivsodd sitron pepper, ½ ts malt muskat, ½ ts urtesalt, 2 dl fin malt byggmel, 1 dl grillmel / rasp, 2 ss potetmel, evt 1 ss hvetemel.

Innmat:

Små biter flesk, bacon, hvite ostebiter etter ønske

Forme Stor FiskeBall Helgeland:

Gni inn håndflater + fingre med kald olje før fiskeball formes inni håndflatene som en rund ball, Stikk et hull og dytt innmaten inn. Legg ballene kaldt og legg ferdige baller i småkokende vann. La koke et par minutter og sett ned varmen slik at fiskeball kan trekke Ca. 25 - 30 min. Ferdig fiskeball flyter opp, men la den ligge litt i det varme vannet for å sikre at de er kokt helt gjennom. Om en ønsker forme mindre fiskeball, kan en velge bruke en ss med litt farsen inn mot håndflaten og trille ball ved hjelp av skje. En kan  selvsagt velge å gjøre 16 medium store i steden for 8 FiskeBaller 

Servere

Oldefar Dagbert P. A. Lorentzens` 

FestFiskeBall Helgeland:

F.eks  til festprega middag med fiskekarbis, 1 fiskeball per tallerken og eget valg av potet og grønnskaker, stuing, saus, smørstekt sopp, løk, paprika, potetlefse osv. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Oldemor Brithas` FiskePudding Hammerfest

Fiskepudding laget i mini rundform er her for 2 porsjoner. Lag 2 former for 4 munner.

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. De fleste oppskrifter tilegnet bosteder og slekt. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet vår generasjons oldemor i Breivikbotn, Sørøya, i Hammerfest og i Vadsø; Britha Kivijærvi gm ishavsfisker, bestemann Karl Mikael Johansen fra Sørvær.

Kvinnen lærte tidlig å lage fiskefarse til både fiskeboller, fiskekaker og burger. Med fiskemat på middagsbordet 4 - 5 dager i uka, ble variasjon satt pris på. Vi unger elsket fiskepudding i lett krydret saus med ør litt karri, en barnevennlig hvitsaus. Oppskriften tilegnet Britha følger en vanlig fiskepudding tradisjon med den forskjell at Asema velger bruke halvt om halvt med hvetemel og fin malt byggmel. 

Oldemor Brithas` 

Lille FiskePudding Hammerfest

= 2 stk  Ca. 4 porsjoner m/ barnevennlig hvit saus

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser i 2 runde, 1 - literformer

500 g iskald filet hyse, 1 ts hav salt, 30 g finhakket reke, 1 ss hvetemel, 1 ss fin malt byggmel, ½ dl fløte, 1 ss sitron juice, knapt 1 ts malt muskat, ½ ts hvit pepper, noen reker til pynt og garnityr.

Tilberede Oldemor Brithas`   FiskePudding:

Arbeid i kjølig rom med kalde redskaper. Gjør klar godt kvernet fiskefarse. Asema gjør det her lettvint ved å først male torsk og salt et par sekund med stavmikser. Stopper miksen og rører inn resten av ingredienser til en fast, smidig, jevn farse. 

 Hell ferdig farse i smurt, liten rund form, sett forma i en større bolle  og la stå i vannbad med kokende vann Ca. 10 - 15 min. Legg over bakepapir før steking. 

 Stek på nederste rille 120 g C i Ca 40 - 45 min. 

Den stunda hvor puddingen står i vannbad - før steking, gjør at puddingen ikke sprekker så lett. Ha bakepapir over formen før steking. Avkjøl  i form på rist. Når kald:

Bruk en bred, lang nok kniv. Dypp den i varmt vann, tørk fort av og dra varm kniv f,orsiktig mellom kanten av forma og fiskepudding, forsiktig slik at puddingen ikke deler seg i sprekker. Legg så reker på toppen Bruk samme metode for å lage `kakestykker`med varm kniv som når fiskepuddingen blir skilt fra formen. Det hjelper både med skarp og varm kniv og forsiktig skjæring. En kan skjære i rundformen som til kakestykker og legge over på et større serveringsfat.  

Barnevennlig Hvit saus med karri:

Smelt 2 ss smør i  en 2 liters kasserolle på medium varme. Rør inn 2 ½ - 3 ss hvetemel, når godt blandet; Ta kasserollen av platen og spe på med melk til en passe tykk saus.Den tykner snart når kasserollen igjen er satt på platen til kok. La sausen småkoke Ca 5 min og krydre med ½ revet grønnsakbuljong, ¼ ts malt muskat og ¼ ts malt karri. En kan også bruke nordens milde karri - urt, Bjørnerot. Klippes svært fint fra friske planter og helles i sausen med 1 - 2 minutt koketid før ferdig saus. En har melk lett tilgjengelig for å kunne spe ut for tykk saus med litt melk, det skal ikke mye til. 

Servere Oldemor Brithas`  FiskePudding

Gjerne med råkost, kokte potet og hvit saus med litt karri og gjerne

Litt reker som smakfull pynt.

God Appetitt med din Fiskepudding fra Asema Galleri Heime

Kjæresteparets RøykaFiskGryte m/ båndspagetti Kiberg

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet et kjærestepar hvorav en av eldre slekt. Gutten  oppholdt seg en vinter, utendørs på Sørøya - som forlatt partisan og overlatt til seg selv sammen med kamerater på fjellet, det under andre verdenskrig. Gutten fra Kramvik, 7 km fra Kiberg og jenta fra Hasvik på Sørøya, hun gikk opp på fjellet med mat til guttene. Dårlig tilgang til matvarer og folket i nød, men jenta rasket sammen av det hun hadde og laget gryte som kunne mette i minst 2 dager, og hun visste å la guttene drømme om bedre tider - for hun sa; <<Jo, gutta, nu ska dokker se for dokker og smake på fiskegryta sendt fra himmel`n, for her e plenty a fløte og melk og alskens godt som en bare kan drømme om. Æ har lurt i nån knuste einebær som ekstra bonus i gryta. Det e bare å hive innpå!>> Ho sa det med glimt i øyet og guttan forstod ho ville oppmuntre. Straks etter krigen kom han hjem til Kramvik og jenta var i  Kiberg, da sykla partisan - gutten vegen inn mot den lyse sommernatta for å møte denne jenta, det var Gunvor Johansen og Ragnvald Mikkelsen.

Asema Mat i Nord: RøykaLaksGryte Kiberg.

Gunvor og Ragnvalds RøykaFiskGryte 

m/ båndspagetti  Kiberg

= Nord Norsk fiskegryte med ekstra god smak

Veiledende og kjapp oppskrift Ca 4 porsjoner

Tilberede ingredienser:

                  Gjør klar en4 liters kasserolle med kokende vann og salt til båndspagetti.                               Skjær til purreløk, sopp og paprika og gjør som følger:

Surr 2 - 3 ss smør og 2 ss matolje i stekepanne med 50 g grønn paprika i biter, 50 g gul paprika i biter, 25 g rød paprika i mindre biter, 50 - 60 g purreløk i skiver, 80 g lys sopp eller kantarell i biter - alt med litt salt, hvit pepper, surr 3 minutt.  Bruk en 4 l kasserolle og hell over innholdet fra stekepanna. Rør inn 2 ½ ss hvetemel til melet har jevnet seg litt og spe litt etter litt med 8 dl melk, til en jevn og litt tykk saus. La småkoke og rør inn 2 dl fløte, ½ ts malt muskat, ½ raspet terning grønnsak buljong, 2 - 3 ss sitron juice,          3 knuste einebær, La kasserollen putre 5 min og rør litt underveis. 

Skjær røkt, kald laks i strimler og legg i gryta, la putre et par minutt, rør videre og      smak til ferdig gryte, evt spe med litt ekstra melk. 

NB: Røkt laks / røkt ørret i sausen / gryta gjør en mektig god smak, slik at en godt kan stole på at en hvit saus til røkt fisk er mer enn bra nok. En slik gryte med mye sopp gir en spesiell sødme som også forsterkes av smørstekt varianter paprika og purre. En kan også gjøre en variant med ost i, uten at det er nødvendig, det blir en smakssak hva en velger ha i.   

                          Kok båndspagetti i rikelig vann med litt salt, 4 porsjoner. 

 Servere: Gunvor og Ragnvalds RøykaLaksGryte m / båndspagetti Kiberg:

Gjerne med snitta brød og kremost eller smør - og / eller potetlefse.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Pappa Pauls` SkreiKarbis Vadsø

En enkel skreikarbis lunsj

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet alle skreigale karbisfans, gammel som ung og spesielt for Asemas fiskemat - glade pappa. Han var bakermester og konditor og elsket matlaging med fisk. Hver søndag var han hobbykokk med sans for delikatesser og noen sesonger også i arbeid med fiskemat med foreldre, kone og unger på lag. Han kunne gjøre eksperiment både som fagmann og med hobby kokkelering, men likte ikke lettvinte løsninger og overdrivelse;

  Asema mener han hadde sans for proporsjon, perspektiv, synsinntrykk og god smak i sitt arbeid, en konditor som kunne tegne direkte på kaker vi små sprøyteposer laget av smørpapir, han kunne brenne mønster i kaker og forme nydelige dyrefigurer i marsipan. Og ved anledninger, brukte han virkemiddel som rødvin, konjakk, likør og annen sterk drikke i bakst og middag, men det var aldri et must. På besøk hos kjente og kjære satt han umåtelig stor pris på hjemmelaget hverdagsmat og variasjon fra det vante. Det var luksusmat for en som hadde oppvekst i nødsår, under 2dre verdenskrig, og som via englevakt overlevde bombinger i to byer, Vadsø og Vardø.   

Asema ` Mat i Nord`  SkreiKarbis Vadsø

Pappa Pauls` 

SkreiKarbis Vadsø

= Fiskekarbis av torsk på vandring sørover for å gyte,

Beste fisk til farse

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 10 karbis

360 g iskald filet skrei ( torsk ) , 30 g mykt fett / smør, 1 ts havsalat, 1 egg, 120 g kald potetmos, 60 g lys sopp skåret smått, 4 ss lys løk - hakket, 2 ss purreløk - hakket, 

½ - 1 fedd kvitløk - knust, ½ - ¾ dl helmelk, ½ ts fiskesaus eller ½ filet ansjos, 1 knivsodd hvit pepper el sitron pepper, ½ ts malt muskatnøtt, 1 ts urtekrydder, 2 ½  ss potetmel, 2 ss finmalt bygg, 1 ss grillmel, 2 ss hvetemel, 

Tilberede Pappa Pauls`  SkreiKarbis Vadsø

Arbeid kjølig med kalde redskap og ingredienser. Gjør klar alle ingredienser før male  farse. Mal / mos så fisk og salt noen få sekund med stavmikser i stor metallbolle. Dersom en bruker frosset fisk, da må en ha i egg helt fra begynnelsen en maler/ kverner.  Hell over ingredienser og krydder og væske i bollen og rør sammen med stor sleiv. Mos så noen få sekunder til med stavmikser. Rør forsiktig til en fast, smidig farse. Spe evt ut med litt mer potetmel eller væske / melk. 

Tips; Fiskefarsen her bør være litt løs, for å oppnå saftig fiskeburger bør den ikke males for lenge, behandles for mye.  Form fiskekarbis med stor skje og gjerne inn mot håndflaten. Legg i varm stekepanne, svak - medium varme og i rikelig smør. Obs at feit, rød fisk som ørret og laks fort blir svidd, for hard og svart når for sterk varme. Avkjøl på rist. Kan fryses.

Servere SkreiKarbis, flere alternativ:

Gjerne i tradisjon med smørstekt løk og potetmos eller på en seng av ertestuing over en skive brød,  med en klappkake, et tynnbrød ol. Skreikarbis kan også gå bra med ovnsbakt potet, båter eller skiver og da med en hvitsaus - basert stuing, være seg med sopp, kål, eller løk osv. Og en kan lage kålsalat til eller lett fermentert gulrot - appelsin salat, ja, salat alt etter ønske. 

God Appetitt ønskes fra Asema Galleri Heime

Del denne siden