PANNEFISK

En favoritt i Asemas søskenflokk og nedarvet oppskrift

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt   Mat i Nord ,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold  Pannefisk

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

Pannefisk er ment å være lett laga fiskeretter i panna - med eller uten sjy eller saus og ulike typer grønnsaker, evt. annet tilbehør. ( F. eks lett stekt sardin i en salat - grønnsak - mix ) +  Oppskrifter for  ovnsbakt fisk i små panner.

* Byggris og Sardiner i grønt med karri - fløte Træna

= SardinPanne Træna

 *  Pappas Pannestekte Plukkfisk med løk, potet og gulrot Vadsø

*  Barnas Favoritt: Stuet Plukkfisk, hvitsaus, gulrot og potet Vikna

* Fam. Brox`   Boknafisk -  Grateng Mehamn 

SardinPanne Træna:

Oppskriften under tilegnet eldre aner på øyer i Nordland, Træna, Lurøy, Rødøy osv.

De levde mest av fisket og i noen av øyene var det mindre med jordbruk slik at de var avhengig av å skaffe potet og nordens ris; hele byggkorn. Hadde de nok bygg, kunne de ta et par dl og vanne ut noen timer for å korte ned koketida, og på det viset ble det kjapp og sunn mat. Litt fisk, kanskje til og med grønnsaker kom godt med. Se foto bildevisning under.

Asema Mat i Nord:

Byggris med Sardiner og Grønt 

= SardinPanne Træna

= Krydra, lett røkt sardin med byggris og karri - fløte 

Ca Ingredienser, Veiledende oppskrift 4 porsj.

Tilberede:

Vann ut 3 dl hele byggkorn 3 - 4 timer og kok til kornet er mørt, Ca. 15 - 20 min. Sik av vannet.

Skjær grønt i små biter og stek i litt smør og vann,  krydre med salt, pepper, litt gurkemeie og karri. Når grønnsakene er al dente, ikke for gjennomstekt, smak til med litt sitron, og  ha sardiner og byggris i. Hell over litt fløte og retten er klar. En kan velge servere byggris for seg. 

Forslag Servere Sardiner og byggris

- med myke polarbrød eller tynne skiver surdeigsbrød, flatbrød eller norsk tynnbrød.    

     God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Pappas Pannestekte PlukkFisk Vadsø

Her; Rester av boknafisk i plukkfisken

Asema  hobby prosjekt ` Mat i Nord ` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet en pappa som helst ville slippe lørdagsgrøten og heller spiste pannestekt plukkfisk og han lærte Asema hvordan han ville ha den stekt. Som mange barn under okkupasjon og tyskerstyre i Varanger, ble de traumatisert av bomberegn, nedverdigende påbud og trusler og brent jords grusomme taktikk da han ble tvangsevakuert lenger sør i landet. En oppdaget fort tæring og  mangelsykdom og Asemas foreldre hadde begge  fått små porsjoner grøt, litt fisk og ertemel og tran ble brukt som smør, altså ingen grønnsaker og kun sporadisk melk -  med vitaminmangel som følger, det hadde vært hungersnød i nord. Barn av krigsbarna fikk vite lite, men en forstod allerede tidlig det usagte mellom få ord og godtok at en hardt arbeidende pappa fikk særbehandling på en lørdag hvor familien satt samlet rundt risgrøten og ellers delte på oppgavene med steking og koking til middagen, og oppvasken etterpå. 

( Ingen oppvaskmaskin den gang )  

En plukkfisk i nord er oftest planlagt på forhånd som  restemat og har en flere sorter fisk, høyner det smaken. Restemat gjort av potet, gulrot og når pannestekt også løk i tillegg til fisken.

En gang var Asema så heldig å besøke kantina på Olympiatoppen ved Sognsvann i Oslo og hun ble nesten euforisk da hun oppdaget de hadde brødskiver med plukkfisk - topping i disken; Noen hadde virkelig forstått hvor god og sunt den maten er for et aktivt menneske, her får en nok av protein, karbo og vitaminer..  

Asema  ` Mat i Nord  `

Pappas Pannestekte Plukkfisk

= kjapt restemat i stekepanne til middag el lunsj

Veiledende oppskrift, Ca 2 porsjoner

Ferdig kokt: 2 stk gulrot, 5 stk store potet, ½ lys løk / el 1 sjalottløk,  + 300 g ferdig kokt og renset fisk, helst røkt torsk ( 3 fiskestykker )  En klatt smør. Har en ikke røkt fisk i pannestekt plukkfisk, kan en evt steke  litt røkt pølse eller bacon og bruke som garnityr, alt etter smak og behag.

Tilberede Pannestekt Plukkfisk:

Ta fram stekepanne og en klatt smør. Skrell løken og skjær i småbiter. Skrell og skjær til biter av gårdagens gulrot, potet og fjern bein og skinn fra minst 3  fiskestykker.

Ha smøret i stekepanne - på medium varme og stek løken et par minutter under omrøring -  til den blir mør. Om en skal ha med bacon eller røkt pølse, da has de i først og får steke litt før løken stekes. 

( En kan selvsagt steke bacon eller røkt pølse separat og helle over serveringsklar pannestekt plukkfisk. ) 

 Ha resten av ingredienser i panna, stadig under omrøring. Krydre med salt, pepper og evt urter eller annet krydder etter behag. Reguler varmen slik at plukkfisk ikke blir brent. Den skal kun varmes opp og la frese litt til alt er godt blandet og kokvarmt. 

Asemas pappa ville ikke ha for mye smør i panna, fordi smaken av plukkfisk aldri måtte drukne i smør, ei heller løken - som han elsket ha med. Poteten i en slik panne blir ikke helt moset, men mer kornet og bitene kan få en teint av brunt, noe som smaker ekstra godt. 

Servere Pannestekt Plukkfisk:

Tilbehør kan være flatbrød, snitter av surdeigsbrød med smørbar ost eller smør, eller også bondelefse. Og - en kan lage brødskiver med plukkfisk - topping, noe som har vært gjort gjennom århundrer i nord. En kunne til og med bruke potetmos, med grønt og fisk på en skive og det ble satt stor pris på kald  og varm fiskemat på brødskiver. 

God Appetitt med din Pannestekte Plukkfisk, hilsen Asema Galleri Heime

Barnas Favoritt: Stuet PlukkFisk Sæternes ( Vikna )

Asema  hobby prosjekt ` Mat i Nord ` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er tilegnet foreldregenerasjoner som har lært barna lage sin egen favorittmat  som første steg når en lærer eldre tradisjon på kjøkkenet. Kystfolket i nord har lang fartstid med 5 dagers middagsfisk per uke og den eldre familien på  Indre og Ytre Vikna intet unntak, og gården Sæternes ligger tett ved sjøen med naust ut mot Austafjorden,  og øya Vikna langt ut i havet, der ble det til tider godt med fisk en måtte bokne eller røyke. Plukkfisken godt likt på middagsbordet. Hadde de et par kyr i fjøset kunne de lage stuing / tykk hvit saus til fisk. I og med at nordboerne fra tidlige tider hadde kontakt ned mot kontinentet i sør og øst, fikk de tilgang til krydder som muskat og pepper: Unnværlig i det meste av fiskemat.

Asema  ` Mat i Nord  `

Barnas Favoritt:

Stuet Plukkfisk Sæternes

= kjapp restemat med mildt krydra tykk saus,

røkt fisk, gulrot og potet = barnevennlig

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser  4 barneporsjoner

Ferdig kokt 3 stk gulrot i terninger, 6 stk ferdig kokt og skrellet potet i terninger, 3 - 400 g ferdig kokt og renset fisk fri for bein og 2 ss smør, 3 1/2 ss hvetemel, 1/2 l melk, 1 grønnsakbuljong, litt pepper og salt og muskat. Evt litt ekstra melk å spe med om stuingen blir for tykk.

Tilberede Stuet Plukkfisk

Ha smør i 3 liters kasserolle medium varme. Smelt smør og ta kasserollen litt av platen og visp inn melet. Spe litt etter litt melk til en jevn, tykk saus. Rør inn grønnsakbuljong. La småkoke 4 minutt under stadig omrøring, da melken lett fester seg i bunn og danner tykk skorpe. Reguler varmen ved å ta kasserollen til og fra den varme platen. 

Ha i alle ingredienser og krydre med litt muskat, salt og peppermiks. Nå er kasserollen nesten full, og en rører derfor forsiktig med bredegget sleiv.

Ta kasserollen av platen og la stå litt før servering, spe evt med litt melk

om stuingen er for tykk.

 Stuet Plukkfisk kan serveres som

Varm; Eks til lunsj eller middag med flatbrød, bondelefse, snitta brød til.

og som Kald; Eks som topping på brødskive 

God Appetitt med Stuet PlukkFisk Sæternes,

hilsen Asema Galleri Heime

Fam Brox` Boknafisk - Grateng Mehamn

Fiskegrateng med stuet sopp

Asema  hobby prosjekt ` Mat i Nord `  - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under er fiskegrateng gjort på rester fra gårdagens middag; Boknafisk. Asema fikk lære lage tykk hvit saus til grateng, gryte og plukkfisk pluss en mer flytende hvit saus til fiskeboller, alt i løpet av kort tid da hun var 8 år. En mamma ga barna valget for hva en først ville lære og for Asema ble det favoritten plukkfisk og fiskegrateng. I løpet av oppveksten ble det laget mye fiskegrateng, med ulike typer fiskeslag og Asema synes boknafisken gir en ekstra god smak i måltidet.  Oppskriften tilegnet Varanger og det unge ekteparet Massia Jørgensdatter gift med Edias Brox, noen av de aller første bofaste i Mehamn, de flytta noen få år etter Napoloenskrigene var slutt og de kom sammen med Massias søsken og foreldre Jørgen Madsen og Dorthe Asserssønsdatter Madsen -  fra Omgang. De første bofaste var multikulturelle med norske, danske, svenske og samiske aner. To familier bygde nordmannsgammer i en rekke med fjøsdel mellom og torv på taket og husene ble satt ved elveleiet.Nordmannsgammer skiller seg fra samiske gammer ved at de har plank på gulvet. ( Der legges plank over plank over mange år og det gir en viss isolasjon mot kulden vinterstid.   Mehamn kjent for gode fiskesteder og enkel mea nær land.  ( En krysspeiler for å finne riktig fiskested på havet ) 

Asema Mat i Nord

Fam. Brox `

 Boknafisk - Grateng Mehamn

 = Ekstra god fiskegrateng m / boknafisk og brød - strø

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 4 porsjoner

LIten metall panne  strs. Ca. 20 x 18 cm el tilsvarende form

Tilberede  innhold: 

Rens ferdig kokt boknafisk, 300 g / 2 store stykker og ha i en stor bolle. Rør inn 1 egg og 1 ts potetmel i bolle.,Hell i 3 dl / 150 g makaroni og ferdig laget grateng - jevning ( tykk hvit saus ) :

Grateng - Jevning:

2 ½ ss smelta smør, rør inn 3 ss hvetemel og 3 dl melk, krydre med 1 grønnsakbuljong, ½ ts malt muskat, ½ ts pepper, ½ ts salt, evt. Fiskekrydder. Gi et oppkok under omrøring.

 Hell jevning i bollen og rør godt sammen til en jevn grateng - masse.

Smør en liten langpanne ( 20 x 18 cm ) el tilsvarende form og  hell grateng - massen i. Lag strø av smuldret brød, evt også knust kavring og litt grillmel og fordel over gratengen.

Strø: Ca. 3 dl.

Stek grateng midt i ovn varmluft 190 g C ½ time - 35 min. 

Tilbehør: Standard grateng i nord serveres med råkost av gulrot og smelta smør, men en kan også servere med kokte grønnsaker og stuet sopp. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime 

Del denne siden