Fiskemat 3 b

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold Fiskemat 3b

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

*Olde Ann Kathrin Sundbergs SeiSildPlett Vardø

 * Mor Carolines Grønnsak Pasta m/ Torsk og Urtesaus Sørvær ( Sørøya ) 

* Olde Ole B. Sæternes Ovnsbakt Kveite, Vikna

* Beste Agnys` FiskeFestBoller Varanger

 *  Olde Ane & Erics` ØrretKarbis Vega ( Helgeland ) 

 * Olde Karen og Mecels LakseBall og LakseKake Lurøy ( Nordland ) 

 * Arthurs Fiskebolla Karrisaus Råkost Vardø

Olde Ann Kathrin Sundbergs` SeiSildPlett Vardø

FiskePlett til middag eller lunsj = like anvendelig på små og store måltid, med brød eller potetlefse osv.

Asema  hobby prosjekt  `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet tipp - tippoldemor gift i Vardø og senere flyttet med stor familien til Tromsø; Ann Kathrin Sundberg ( trolig fra Sverige ) gm Johan Gabriel Michelsen i Vardø.

Olde Ann Kathrins` SeiSildPlett, Vardø

Ca. Ingredienser 10 fiskepletter

375 iskald filet sei, 100 g iskald filet sild og 1 ¼ ts havsalt has i en stor bolle. Mos lett noen få sekund med stavmikser og - 

hell resten av ingrediensene i: 40 g mykt fett, 1 ss lys løk, hakket, 3 ss fint klippet gressløk, 2 ss fint hakket lys sopp, 1 egg, 1 ¼ dl melk, ½ ts malt muskat, 3 ½ ss potetmel, 3 ½ ss fin malt byggmel, 3 ½ ss lettkokt havre, mortet, 1 knivodd pepper,  Evt. litt rasp av 1 terning buljong.

Tilberede:

 Arbeid med kjølig ingredienser og kjølig redskap. 

Bland sammen ingredienser, mal/ mos noen få sekund til en passe fast farse, spe evt med ør litt melk eller juster med fin malt byggmel til passe fasthet. Fiskepletten skal bli saftig og smakfull og bør ikke være for fast eller malt for lenge. 

Stekefett: matfett / smør / kokosfett

Stek på svak til medium varme noen få minutter på hver side.

Obs når fettet blir brunt da svis fiskefarsen lett og varmen må settes ned. 

Server fiskeplett til varm lunsj eller middag med potet / potetmos, råkost eller grønnsak tuinger og smørstekt, gylden løk, evt stekt sopp eller paprika

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Mor Carolines` GrønnsakPasta Torsk og Urtesaus Sørvær

Foto her av laksepasta med vanlig båndspaghetti og røkt laks

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

Asemas motto:

 Kunnskapen er til for alle

 Oppskrifta under tilegna Sørøya og datter av Hans H. Figenschou, han er

far til tippoldemor Karoline Hansdatter Figenschou, født i Tromsdalen og gm los Johan Chr. Mickelssøn. Paret bosatt i Sørvær midt på 1800 - tallet. ( Vest - Finnmark ) 

Mor Carolines`   GrønnsakPasta 

Torsk og UrteSaus, Sørvær 

                  Veiledende oppskrift kan tilpasses etter behov

Ca. Ingredienser 4 porsjoner

300 g filet torsk

40 g filet røkt fisk

50 g blåskjell

 100 g lys sopp

 150 g frisk hakket  lys løk

2 ss klippet gressløk

2 fedd hvitløk

1 gul paprika

1 stk gulrot, små terninger

1 fennel el blomkål

1 ts urtekrydder

½ ts havsalt

¼ ts sitronpepper

1 ss olje / smør 

4 porsjoner grønnsakpasta gjort på

Durumhvete, hvetemel, egg og 40% brokkoli

Litt revet parmesan ( moden ) 

1 skvett hvitvin

T i l b e r e d e    Grønnsakpasta Torsk :

Gjør klar utstyr og ingredienser, skjær torsk til filet,

Del sopp i skiver, klipp og skjær løk og paprika,

Kok urtesaus og hold varm,

Stek sopp i smør og olje med krydder og løk, 

Ha i halvparten av den røkte fisken, da resten 

Skal has i helt på slutten. Kok gulrot, fennel / 

Evt. Blomkål og ha i paprika siste minutter. Sik av vann.

Kok grønnsakspasta i stor kasserolle med mye vann.

Legg fisken og blåskjell  i grønnsakene og gi et oppkok slik at

Fisken blir ferdig kokt. Hell ingredienser over i en 

Porsjonstallerken med pasta underst og en kan helle

Urtesausen over helt til slutt. 

A s e m a   U r t e S a u s   t i l    F i s k:

4 porsjoner,

1 båt sitron, 2 dl vann, 3 dl matfløte, 1 stor ss smør, 1 ss sitron juice,

1 ½ ts jevner, 2 fedd hvitløk, 100 g friske urter, 1 buljong terning, ½ ts pesto,

En klype hav salt, litt klippet gressløk og sitronpepper, urtekrydder, ør litt 

Muskat. Og Evt. litt hvitvin eller ør litt eddik el 1 knivodd sennep.

Lag saus fra grunnen av med smør og krydder i panna. Spe på med

Væske og ingredienser. Obs. fløte og friske urter kokes inn siste biten. 

God appetitt med Grønnsakpasta Torsk Urtesaus Sørvær hilsen Heimegalleriet 

Asema Galleri Heime, hobby basert fra 2002.

Olde Ole B. Sæternes` Ovnsbakt Kveite, Vikna

Kjapt og enkelt og lage ovnsbakt fisk. Asema synes kveita smaker best når stekt mør, ikke stekt for tørr.

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobbyprosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

Asemas motto: Kunnskapen er til for alle.

Oppskriften under tilegnet vår generasjons tippoldefar, Ole Benjaminsen Sæternes, Sæternes Gård, Vikna. Siste levetid var han kårmann med kona på gården, men Ole og Oles farfar, nesten med samme navn,  hadde i sin tid flere gårder på Vikna; bosteder og slekt i Ramstadlandet og på Grunnan og Lotternes. Også slekt på Borgan, på Hatland osv. Asema gjorde arbeid for slektstre og fant Ole Sæternes som eldste født 1732 på Sæternes. I sin tid søkte Ole og nabofolk om sine sønners fritak fra skoleplikt under sesongfisket. Sæternes hadde flere naust og nordlandsbåter nede ved Sjøenget. Oles sønnesønn, morfar Odin, fikk navnet etter en av Oles døde sønner, og morfar tidlig med i aktiviteter ved naust og fembøring over Vestfjorden og Lofotbassenget. Fra midten av 1800 - tallet mange forlis, nødsår, svart hav og Ole mistet flere sønner på havet, og noen utvandret til Amerika. 

Olde Ole B. Sæternes` 

Ovnsbakt Kveite, Vikna

Veiledende oppskrift lettvint fiskemat,  Ca, 4 porsjoner

7 - 800 g kveite skåret i skiver, litt hav salt, 

800 g grønnsaker ( gulrot, kålrot, sopp )

800 g potet, kokt ( el stekt i båter ) 

1 liter brokkoli - purreløksaus,

smør, hvetemel, grønnsakbuljong terning, sitron, pepper

Tilberede Olde Oles` ovnsbakte kveite:

Rens og skjær kveita i tykke skiver, Smør inn med salt og la ligge Ca 10 - 15 min. Forvarm ovn. Legg kveiteskiver i langpanne med smørdotter og pepper over og under fisken. Ovn på 200 g C varmluft, stek Ca 15 min når forvarm ovn.

Gjør klar potet og grønnsaker og tilbered.

Og en saus til kveite en kan gjøre klar på forhånd:

Lage saus til stekt kveite: 

Asemas` Purreløk - Brokkolisaus 

Veiledende oppskrift Ca 4 porsjoner

Legg 3 1/2 ss smør i en 2 liters kasserolle medium varme.

Smelt og pisk inn 4 1/2 ss hvetetemel. Spe på væske mens en røre inn Ca 2 dl vann,

6 dl melk, 1dl fløte,

legg så i 200 g fint klippet purreløk og 200 g små brokkolibiter.

Krydre med 1 grønnsak - buljongterning og 1 ss sitron juice, 1/2 ts malt muskat,

1/2  ts pepper, la småkoke på svak varme CA 6 min. Hold varm til fisken er ferdig. 

Lykke til med din ovnsbakte kveite, hilsen heimegalleri,

Asema Galleri Heime, oppstart 2002  

Beste Agnys` FiskeFestBoller Varanger

Det var en fryd å forsøke gjenskape våre mødres eldre oppskrifter på grove fiskeboller. Nam nam, sier Asema.

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

Asemas motto:

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet kvinner i Varanger, god på fiskemat i alle varianter. Beste Agny med grove fiskeboller gjort med torskefisk, kokt og stekt i god tradisjon fra nord.

Asema Mat i Nord: 

Beste Agnys` 

FiskeFestBoller Varanger

= saftige, grove, små fiskeboller, kokt eller stekt

Veiledende oppskrift, Ca ingredienser 4 porsjoner

265 g filet hyse gir Ca. 25 små fiskeboller, 1 ts hav salt, 180 g kald, ferdig kvernet potetmos, 15 - 20 g matfett / flesk, 75 g lys, hakket sopp, 25 g lys løk hakket, 50 g reker hakket, 20 g krydderurter hakket, 1 1/2 ss potetmel, 1 dl grillmel el fin malt byggmel, 40 g ferdig kokt grønne erter, 1 egg, 2 - 3 ss fløte, 1 ss sitron juice, 1 knivsodd hvit pepper,  evt litt fiskekrydder eller revet grønnsakbuljong. Ekstra buljong, krydder og laurbærblad til kokevannet. 

 Tilberede Beste Agnys` FiskeFestBoller Varanger

Arbeid kaldt, med kaldt redskap. Bruk en 5 liters kasserolle med 4 l vann til koking av bollene. Kvern iskald filet med hav salt, bland i fett. ( Kan moses med stavmikser noen få sekund ) 

Ha kald, godt kvernet og ferdig kokt potetmos i egen bolle, rør inn resten av ingrediensene  og mos noen få sekund med stavmikser. Bland så inn fisk og spe evt med væske eller mer bindemiddel, f. eks. fin malt byggmel el potetmel - til en jevn, fast og smidig farse.

Ha klart kokevann og smør olje inn i håndflater og finger og trill små, avlange boller. Legg ferdig forma boller i kokevann og sett ned varmen til vannet så vidt koker. Bollene flyter opp når ferdig kokt. Øs opp og legg på rist. Om en ønsker steke bollene, avkjøl først og stek i rikelig smør på stekepanne. 

Servere Beste Agnys` FiskeFestBoller Varanger:

Gjerne etter tradisjonen som barna elsker; kokte fiskeboller i melkesaus med ør litt karri og med raspet gulrot og kokte potet som tilbehør.

Og server gjerne som lett stekte boller med gulrotstuing og potet eller med salat og bakt potetbåter  og snitta brød til. Her kan en velge fritt tilbehør. 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime 

Olde Ane & Erics` ØrretKarbis Vega

Ørretkarbis med stuet purre og kål, med stekt sopp og paprika er deilig middag

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle.

Asema Mat i Nord; Flere FiskeKarbiser

Oppskriften under tilegnet eldre aner og her, Mor Ane og far Eric Eliassøn, foreldre til  vår generasjons tippoldefar på Vegstein, Dines Erichsen. Vegstein gammel handelsbrygge, handelshus med husmannsplasser rundt. 

FiskeKarbis oppskrift fra  Asema Mat i Nord

Olde Ane & Erics`    ØrretKarbis Vega

= saftig og smakfull ørretburger med mye godt i

Veiledende oppskrift Ca.Ingredienser 7 - 8 ØrretKarbis

330 g iskald filet ørret, ¾ ts hav salt, 20 g mykt matfett, 50 g fin raspet gulrot, 100 g kald potetmos, 50 g fint hakket rød paprika, 25 g fint hakket lys sopp, 1 ½ ss fint hakket lys løk, 1 ss fint hakket purreløk, 1 liten filet ansjos, ¼ ts malt gurkemeie, ½ ts malt paprika, 1 knivsodd pepper, ¼ raspet terning buljong, evt ½ ts fiskesaus, ¼ dl melk, 1 egg, 1 ss sitron juice, 1 ss fløte,  2 ss potetmel, 3 ss fin malt byggmel

NB: Frosset fisk bør males med egg. 

Tilberede Olde Ane og Erics`   ØrretKarbis Vega

Arbeid kjølig med kalde redskap og ingredienser. Gjør klar alle ingredienser før male  farse. Mal / mos fisk og salt noen få sekund med stavmikser i stor metallbolle. Hell over  ingredienser og krydder og væske i bollen og rør sammen. Mos så noen få sekunder til med stavmikser. Rør litt med sleiv til en fast, smidig farse.  Spe evt ut med litt mer potetmel eller væske / melk. 

Tips;

Fiskefarsen her bør være litt løs, for å oppnå saftig fiskeburger bør den ikke males kraftig og lenge, altså behandles for mye.  Form fiskekarbis med stor skje. Legg i varm stekepanne, svak - medium varme og i rikelig smør. Obs at feit, rød fisk som ørret og laks fort blir svidd hard og svart på for sterk varme. Avkjøl på rist. Kan fryses.

 Server gjerne med en stuing og stekt sopp, paprika og potet og flatbrød etter ønske.

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Olde Karen og Mecels` LakseBall Lurøy

Heimegalleri Asema Galleri Heime presenterer hobby prosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

 Asemas  motto:

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet tipp tippoldeforeldre på Lurøy, 1700 - tallet Nord - Helgeland, Nordland fylke. Foreldre til vår generasjons tippoldefar Johan Christian Mickelssøn, los på Lopphavet og bosatt på Sørvær, Sørøya, gm Caroline O. Hansdatter Figenschou fra Tromsdalen. Asema tenker seg en stor fest, kanskje et bryllup med Karen og Mecel som vertsfolk og de laget forskjellige retter i egen tradisjon, også fiskemat. Laks var ansett som fineste fisk og sikkert benytta ved store anledninger og en kunne spe ut og lage baller med fisk, flesk og raspet potet. I eldre tider ba de inn en mengde folk til bryllup, det var nesten sosial plikt å kunne feire og servere nesten over evne. Alle gårdene også pliktig til å brygge øl og servere ved feiring av fødsel, bryllup og gravgilde.  Asema har laget en oppskrift lakseball med ganske mye fisk og mye annet godt som gir en mild og behagelig smak som også barna kan like. Farsen kan også stekes som kaker og en kan dele en farse og lage halvdelen av hvert; fiskeball og fiskeballkake, og gjerne tilsette sist nevnte litt ekstra krydder og løk og litt mindre bindemiddel.

Olde Mecel og Karens` 

LakseBall Lurøy m/ LakseKake

= fiskeball med laks og mild smak, stekt som kokt, altså en flerbruks farse

Ca. Ingredienser 10 medium stor ball og 7 litt mindre kake

Tilberede LakseBall og LakseBallKake  - og  Ca. Ingredienser: 

Arbeid helst med kjølige ingredienser og redskap i kaldt rom.

Gjør klar 4 l kokevann i 5 l kasserolle med buljong, krydder, laurbærblad

 400 g rå, iskald filet laks, 1 ts havsalt og 1 egg, Mal noen få sekund med stavmikser i stor metallbolle. Gjør klar og bland disse ingredienser i egen bolle: 30 g mykt matfett, 3 ss fint hakket lys løk, 1 ss fint klippet gressløk, 3 ss fint hakket purreløk, ½ - 1 liten fedd knust  hvitløk. 40 g hakket lys sopp, 70 g fint raspet gulrot, 50 g fint hakket rød paprika, 1 anjos filet, 70 g fint raspet potet, 2 ts sitron juice. 4 ss fløte, Mos et par sekund med stavmikser og hell så over i metallbollen med fisk. Rør lett sammen med stor sleiv, - væske og tørrstoff litt etter litt, til en jevn og smidig farse. Juster mengde væske og bindemiddel ved behov. 

Tørrstoff / bindemiddel:

1 knivsodd sitron pepper, ½ ts malt muskat, ½ ts urtesalt, ½ revet grønnsak buljong, 1 ts fiskekrydder, 1 ts malt paprika, 1 ts gurkemeie,  1 3/4 dl fin malt byggmel, 1 dl grillmel / rasp, 2 ss potetmel, evt 1 ss hvetemel.

Innmat:

Små biter flesk, bacon, hvite ostebiter etter ønske

Asema Tips;

Om en velger ta litt under halvdelen av farsen til å steke LakseKaker, kan det være

Lurt å ha i litt mer krydder, f. Malt muskat og kanskje litt mer melk, fløte. Litt under halvdelen blir Ca 7 små - mellomstore kaker. Med denne type farse bør en gi litt langsom steketid på svakere varme enn f. Eks til vanlige fiskekaker. 

Forme og Koke LakseBall Lurøy:

Gni inn håndflater + fingre med kald olje før fiskeball formes inni håndflatene som en rund ball, gjerne ved hjelp av en stor skje. Stikk et hull og dytt innmaten inn. Legg ballene over på bakepapir og legg så ferdige baller i småkokende vann. La småputre 4 - 5  minutter og sett ned varmen slik at fiskeball kan trekke Ca. 25 - 30 min. ( Unngå å røre i kokevannet underveis da fiskeballene er skjøre. ) Ferdig fiskeball flyter opp, men la den ligge litt i det varme vannet for å sikre at de er kokt helt gjennom. Om en ønsker forme mindre fiskeball, kan en velge bruke en ss med litt farsen inn mot håndflaten og trille ball ved hjelp av skje. 

Steke Lakseballkaker;

i rikelig smør på svak varme, trenger lenger steketid enn

Vanlige fiskekaker. 

Servere LakseBall Lurøy gjerne med LakseKaker eller fiskekarbis.

Og stuet grønnsak med mye hvit saus, smørstekt stekt sopp og paprika 

God Appetitt fra Asema Galleri Heime

Arthurs` FiskeBolla i KarriSaus Vardø

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegalleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under var en av de første søsken lærte av mamma født i Vardø og retten selvsagt førstevalg da lille Asema var  novise over komfyren, også fordi en brukte basen hvit saus til så mye, derfor viktig å lære seg lage hvit saus en kunne tilpasse til  stuing og gryte. 

Oppskriften er tilegna fabelaktig sjarkfisker med englevakt, nemlig  enkemann Arthur Andreassen fra Vardø, han er 93 år ettervinteren 2020. På spørsmål om hva han liker best av fisk på middagsbordet, er svaret straks at han liker alt, men når han ble oppfordret til å  velge ett måltid, da ble det fiskebolla : ) Sjarken hans står på Varanger Museum i Vardø. Asema inderlig takknemlig for alle gode samtaler med Arthur samt glede ved bekjentskapet, han er av samme årgang som Asemas` mamma og hadde kontakt med Asemas` 4 besteforeldre, henholdsvis  i Vadsø og Vardø. Arthur har deltatt i TV - dokumentar: `Kald krig` NRK 1,  og hans uforglemmelige historier og kunnskap om liv og levned øverst i nord er godt kjent lokalt - også via Varanger bygdebok. 

Arthurs`   FiskeBolle KarriSaus  Vardø

Trad. Fiskebolle i hvitsaus m/ råkost N - Norge

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser 4 porsjoner

Utenfor sesong da en kokte fiskeboller, i Asemas` barndom -  og Lofotfisket var over og skreien lite tilgjengelig den tida en ikke hadde fryseboks, da brukte folket, som nå,  hermetiske fiskeboller fra Vesterålen. 1 boks holder til 4 og kan anbefales også fordi en kan bruke litt av kraften fra boks i sausen.

Men altså; om en har lyst å lære lage fiskefarse til kok av lyse fiskeboller, har Asema en lettvint oppskrift en e kan følge som veiledene og tilpasse etter smak og behov:

Asemas`   Lys FiskeBolle til hvit Karrisaus

300 g filet hyse gir Ca. 25 små fiskeboller, 1 ts hav salt, Evt. 50 g kald, ferdig laget potetmos, 20 g matfett / flesk,  25 g lys løk hakket, evt 50 g reker hakket, 1 ½ - 2 ss potetmel, 1 dl hvetemel, 1 egg, 2 - 3 ss fløte, 1 ss sitron juice, 1 knivsodd hvit pepper,  evt litt fiskekrydder eller revet grønnsakbuljong. Ekstra buljong, krydder og laurbærblad til kokevannet. 

Tilberede  FiskeBoller; 

Arbeid kjølig med kalde redskap og ingredienser. Gjør klar alle ingredienser før male  farse. Mal / mos fisk og salt og egg noen få sekund med stavmikser i stor metallbolle. Hell over  ingredienser og krydder og væske i bollen og rør lett sammen. Mos så noen få sekunder til med stavmikser. Rør litt med sleiv til en passe fast, smidig farse.  Spe evt ut med litt mer potetmel eller væske / melk. 

Tips; 

Fiskefarsen her kan godt  være litt løs, for å oppnå saftig bolle  bør den ikke males, behandles for hardt og ha for mye bindemiddel / mel. Som nybegynner blir det gjerne litt prøving og feiling - metode. 

Forme Fiskeboller:

Gni kald olje i kalde hender og legg en halv ss farse i håndflaten og rull små boller som legges på bakepapir. Når alle er formet; legg over i kokende vann, la småkoke noen få min og sett ned varmen slik at bollene kan trekke ferdig og flyte opp uten å miste fasong. Bør ikke røre i kasserollen, da bollene er skjøre og lett faller fra hverandre ved berøring. Asema foretrekker en løs farse til disse bollene og da bør en være forsiktig. Ferdig kokt bolle flyter opp. Øs opp en og en bolle med fiskespade.

Om en lager hvit saus til fiskeboller, kan det være lurt å la ferdige boller kjølne og ligge til sausen er helt ferdig, slik at en kan varme bollene i sausen like før servering. Kan fryses.

Asemas`   KarriSaus FiskeBoller:

Veiledende oppskrift etter tradisjon i nord.

  Ca. 4 porsjoner = 2, 3 dl per porsjon

Ingredienser og Tilberede Standard hvit saus

Smelt 3 ss smør i medium varm kasserolle med dyp bunn. Rør inn 3 ½ ss hvetemel og ta kasserollen halvt av platen mens 2 dl kraft eller vann + 8 melk  vispes inn til en jevn og passe tykk saus. Ca mengde væske totalt: 9 - 10 dl. Asema pleier bruke Ca. ⅓ av væskemengden av fiskekraft eller fiskebollekraft om en bruker hermetiske fiskeboller. Krydder: 1 revet/ smuldret  terning grønnsak buljong, ¼ ts hvit pepper, ¼ ts malt muskat og ¾ - 1 ts karri. Evt. litt gurkemeie for å gi mer gulfarge og regulere fettfordøyelsen bedre. La småkoke på lav varme minst 5 minutter før fiskebollene legges i og gis et kort oppkok, ta kasserollen av platen og la stå 2 - 3 minutter, spe evt med mer melk om sausen er for tykk. 

Tilbehør =  Råkost av gulrot, 4 porsjoner:

Skrell 4 gulrøtter, rasp med rivjern i en passe stor bolle.

Ha klar en liten skål med 4 - 5 ss varmt vann og ½ - ¾ ts sukker og ½ ss 7 % eddik.

Rør sukker i varmt vann og smak til med eddik, hell 4 - 5 ss i bollen og rør sammen.

Servere Feskebolla i KarriSaus:

Gjerne i tradisjonen fra Varanger og ellers i Nord - Norge: Med kokte potet, mild karrisaus med melk og råkost av gulrot med eddik - sukker dressing i.

God Appetitt med Arthurs` FiskeBoller i hvit Karrisaus,

Hilsen Asema Galleri Heime

Del denne siden