Innhold SmåBakst Brød,

Scones, Pletter og  Klumper:

*Havremjuk / Paddeflat frokost - Lunsjbrød NordNorge

*BrødKlumpen = KarveKlumpen Kjengsnes ( Kvæfjord ) 

*PolarBrød Kivijærvi ( Tornedalen + Hammerfest ) 

*ValnøttScones Engelsøya ( Helgeland ) 

*GrovKnekkis Kavringen ( Vardø ) 

*Formbakt BrødKlump = AnisKlompen Båtsfjord ( N - Varanger ) 

*Finklumpen = Finbakt, flat Brødklump i form ( Nordkyn )

*Lys Knekkis Lurøy ( Helgeland ) 

* Steen Holgers Gammeldagse Matplett Mehamn ( Finnmark ) 

*Enkelt Næringsbrød, Engelsvik, Vardø

''''' 

 Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Å lage mykt, paddeflatt frokostbrød av finmalt flerkorn er enkel sak om en har ovn og små min i- former, runde eller rektangulære. Asemas oppskrift tilegna gårdsbutikken med noen småbord for servering, tilegna den lokale kafe elle pub med enkel matservering og selvsagt lokale bakstkoner og bakeri. Asemas familie i tradisjon med bakst fra gårdsbakeri i nord 1800 - tall og fra 1942 i by og bygd med ny tradisjon da bakerlaug, dvs mannlige bakere tok baksten til større kvanta og mer industriell strategi. Oppskriften under er lett å lage fordi en slipper steke og det uten smørpanna, det blir en lett og sunn bakst. En kan selvsagt gjøre røre mer grov ved å bruke lettkokt havre og lettkokt byggkorn.

Asema Mat i Nord

Havremjuk / Paddeflat

 = Frokost - og Lunsjbrød 

= Flate minibrød med finmalt flerkorn fra Nord - Norge

Ca. Ingredienser 10 miniformer, veiledende oppskrift

Tips om Melkrukka / Melboksen:

Fyll en boks med 3 deler finmalt havremel, 1 del finmalt rug, 11/2 del finmalt bygg, evt 1 del finmalt spelt og sett lokk på for lagring like ved ovn.

Forberede og tilberede Havremjuk / Paddeflat:

Ta fram 10 stk miniformer, rektangulær eller rund. Smør bunn og klipp til bakepapir som passer i bunn. Sett ovn på 100 g C forvarme

Tilberede 

røre for 10 stk

 Havremjuk Frokost og lunsj:

Ta fram en liten bolle, liten øse, liten visp, liten slikkepott.

NB: En kan lage denne tykke røra uten hvetemel og egg.

Visp 2 egg lett og ha i Ca 1 dl + melk, rør sammen og bland tørrstoffet i egen bolla før vått og tørt blandes. 6 ss finmalt havre, 3 ss finmalt bygg, 1 ss finmalt rug og evt 1 dl finmalt spelt eller 1 ss lettkokt havre. Tilsett knapt ¼ ts salt og ¼ ts gurkemeie og ½ ts bakepulver + et ørlite dryss malt kanel. Rør sammen vått og tørt.

Øs 2 små mini - auser i bunn av hver miniform satt på bakebrett og sett i ovn på 190 g C varmluft.

 Steketid: Ca 12-13 min, følg med siste fase, en må kanskje sette ned ovn.  

Ferdig stekt: har lysebrun / lys gylden farge. Avkjøl et par min på rist før bakepapiret 

dras forsiktig av bunn.

Pakk i plast straks Havremjuk / Paddeflat er avkjølt. 

Spis helt fersk eller oppvarma. Kan fryses, gjerne med matpapir mellom.

Obs, baksten har god sødme selv uten søtstoff og kan brukes både til salt og søt mat.

Lykke til med myk frokost eller lunsjbakst,

fra Asema Galleri Heime

BrødKlumpen = KarveKlumpen:

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Asema hadde lyst å lage lettvint bakst til lunsj eller frokost lørdag og søndag, som sagt så gjort; Det ble til en ganske, flat liten bakst med noe grovt og blekt utseende, men, det er ikke alltid utseende som teller - for smaken ble aldeles utmerket. Asema fant fort ut at om hun delte Brødklumpen i to - horisontalt, da ble det mulig å smøre nøytral ost i ene og legge  på salatblad, purreløkskiver, agurkskiver, eggeskiver, kaviar, paprika og majones over + litt krydder og en fikk et godt brødklump - måltid - med andre delen øverst.

I oppskriften under har Asema tatt med smaken hun foretrekker på klumpen; hel karve, men det er selvsagt valgfritt om en vil ha med ekstra krydder. Et annet alternativ er hel anis - om en foretrekker det. Å servere en brødklump varm med brunost og paprikaskive eller rørt tyttebær, det er nam nam. Oppskriften tilegnet bygda Asema har vokst opp i; Kvæfjord - og her et vakkert lite nes innerst i fjorden: Kjengsnes. Der innerst var et fint utfluktsted noen helger i barndom, for fjorden gikk innerst omkranset av høye fjell og med terreng en kunne rusle langs.

Asema Mat i Nord

BrødKlumpen

= her; KarveKlumpen

Veiledende oppskrift, Ca  Ingredienser 10 stk 

2 dl siktet hvetemel, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre, ½ dl sammalt spelt, knapt ½ dl havrekli, evt. ½ ts hel karve,  2 ½  ts bakepulver, ⅕ ts hornsalt, ¼ ts natron, ¼ ts salt, ⅕  ts rørsukker, ⅙  ts malt kardemomme, ⅙  ts vaniljesukker, ⅕ ts malt gurkemeie, ⅕ ts allroundkrydder / blanda krydder / brødkrydder,  4 ss rømme, 1 dl naturell yoghurt,  3 ss sitron juice, 5 ss smelta smør, 2 lett piska egg, evt spe med litt vann og rømme el fløte.  

 ( Ikke vær redd for å ha mye surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet og viktig;  Nøytraliserer smaken av hevemiddel natron og hornsalt )

Tilberede KarveKlumpen / BrødKlumpen

Sett ovn på 100 g C varmluft forvarme. 

Gjør klar og ta fram stekebrett med bakepapir, en liten bolle for å vispe egg og en medium stor bolle til deig + slikkepott, 1 ss, 1 ts + dl - mål og en gaffel. Om en velger å bake brødklump i små former, her mini paiformer, da er diameter 10,5 cm i bunn. ( Formen skrår litt oppover fra bunn. En bør smøre formene  og drysse ør litt mel i bunn eller  klippe til en sirkel av bakepapir som passer i bunn av form. Pisk først 1 egg lett i den lille bollen.  Hell alt tørrstoff over i større bolle og lag en stor grop. Hell væske midt i og rør rundt med sleiv. Bruk en ss + slikkepott og legg  klumper i form. Glatt utover med gaffel.

Sett stekebrett med former nest nederste rille i ovn og skru temp opp til 210 g C. Sett tida på Ca. 18 min og se an hvor gylden baksten er da. Asema setter som regel ned temp til 190 g C og unngår at klumpen blir svidd Ca siste 3 minutt-  og ser an fargen, følger med lukt. Ferdig brødklump får gyldenblek farge  ( Steketid =  Ca. 18 - min til sammen - mest pga den litt løse deigen ) Avkjøl på rist med klede over og spis fersk, gjerne varm. Kan fryses.

Forslag til Lunsj;

Del en klump i to deler og legg salatblad med div pålegg og grønt mellom eller til spekemat og eggerøre eller til selskapelig middagssuppe.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

PolarBrød Kivijærvi:

 Asema  Mat i Nord  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under er en av et utall oppskrifter på det kjempegode tradisjonelle polarbrødet i nord og Asema gjør gjerne polarbrød med kulturmelk, natron og bakepulver, med gjær og surdeig - alt etter behov og lyst.

Oppskriften under tilegnet eldre slekt som kom via den lille innsjøen Kivijærvi i Tornedalen til Norge. Familien til Henrik Isak Kivijærvi drev gårdsdrift med handel -  og sikkert ikke med  handel som eldre tradisjon fra 1200 - tallet som for Henriks forfedre, Birkafolket. De var handelsfolket i nord som Svenskekongen igjen  tok handelsmonopolet fra og dermed gjorde folk mer fattig i nord. Det mektige Birkafolket bidro sterkt til at røverbander holdt seg mer borte fra nordkalotten fra tidlig middelalder. Svenskekongen trengte kapital til mange års krig, da stormakten Sverige hadde mektige fiender og en da løste konflikter med krigføring. ( På 1600 - tallet var bever i nord utryddet pga altfor stor beskatning og salg av beverskinn til kontinentet lenger sør. )   En kan tenke Henriks familie også drev fiske i innsjøer og elver langs Tornedalen, en dal som strekker seg godt inn i Norge og helt fra Bottenviken i grenselandet Sverige - Finland, for Henrik var skipstømmermann.... Henrik og kona tok familien med og flytta til Norge i nødsår Ca.  midt på 1800 - tallet og dit storfamilien slo seg ned; i Hammerfest. 

Asema Mat i Nord

PolarBrød Kivijærvi

=  Rundt og flatt lite brød til hverdag og fest

Ca. Ingredienser 10 stk - Veiledende oppskrift  

Tørrstoff has i stor bolle, bruk krafig /  stor slikkepott og rør sammen

4 dl / 200 g sikta hvetemel, 1 dl / 50 g sikta spelt, 2 ss fin malt havre, 1 ts potetmel, 2 ss fin malt bygg, 2 ss fin malt rug, ½ pk tørrgjær for søte deiger, 1/2 ts salt, ¼ ts malt kardemomme, 1 ts rørsukker.

Tips: En kan male havregryn til havremel via stavmikser. 

Lag en grop i midten og rør inn Væske:

2 dl lunken melk, 2 dl lunken vann, 3 ss / 1/2  dl kulturmelk el naturell yoghurt, 2 ss smelta smør,  2 ss rapsolje, 1 ss honning eller lys sirup. Rør inn væske litt etter litt, og spe evt med litt lunken melk, juster væske og tørrstoff og kna til en smidig og jevn deig i bollen. ( 10 min i kjøkkenmaskin )  Dekk til og la stå lunt og trekkfritt til forhev, Ca 1 time.

Tips:

En kan like gjerne bruke lett fermentert eller ferdig surdeig starter i denne baksten eller også kombinere tørrgjær med surdeig starter. Om en vil, kan en da ha 100 - 150 g / 2 - 3 dl lett fermentert surdeig samt 3 strøkne ts tørrgjær i deigen. Obs at en fast / kompakt surdeigstarter må løses opp i vann og gjøres bakeklar. ( Asema lager løs surdeigsstarter som kan brukes direkte )  Polarbrødet er lite og tynt og har ikke lang holdbarhet, men den kan økes ved å bruke litt surdeig i oppskriften. Dypper en et flere dager gammelt og tørt polarbrød et sekund i vann og steker noen få min i ovn, da blir polarbrødet som rykende ferskt igjen.

Bake ut  PolarBrød Kivijærvi

Strø et bakebrett med litt hvetemel og legg deigen over. Form en stor, lang pølse og del i 8 - 10 emner. Rull og trill ut hvert emne til en bolle som da trykkes flat med hender og litt kjevle i en sirkelform -   Ca  ½ cm  tykk.

Legg så over på smurt og dryssa stekebrett / bakepapir. Prikk brødet med spisepinner og hev lunt og trekkfritt til dobbel størrelse, Ca 15 - 20 min. 

Stek  polarbrød i forvarmet ovn, midtrille 

Varmluft: 210 g C - Ca 9 - 10 min

Avkjøl på rist med klede over. Frys straks avkjølt i porsjonspakker.  En kan tine / lunkne frosset polarbrød i ovn 175 g C en 3 - 4 min. Og en kan varme opp i brødrister.  

Servere  Polarbrød Kivijærvi:

I tradisjon rykende fersk med smør, brunost med eller uten syltetøy i midten av brødet, som da er nesten delt i to , med plass til litt ost inni. Eller med nøytral smøreost eller bare med smør til supper. Og ellers med eget pålegg - ønske til frokost, lunsj og kveldsmat.

God Polarbrød - bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Foto her: ValnøttBlings Borkenes ( Ligner på Scones )

TippOlde Uldriches  ValnøttScones Engelsøya:

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Asema Mat i Nord

Oppskriften under kom til som naturlig del etter mange års forsøk bakst med natron som hevemiddel og med britisk Scones er natron i bruk. Asema hadde gjort små boller med valnøtt med godt resultat; ValnøttBlings, og ville prøve med scones og litt finmalt havre. 

( Maks 30 % havre i bakst som må heve ) 

Oppskriften tilegnet tipp tipp oldemor Uldriche / Ulrikke med voksenliv på Vegstein øya Vega. Hun levde siste år på Engelsøya, litt nord for Vega,  der hennes far Ole Nielsen var født. Vegstein kjent handelsbrygge  på Helgeland og Asema tenker et slik sted ofte hadde gårdsbakeri. Og i forlengelsen av den tanken: Tenk om Uldriche hadde kjennskap til og / eller tok del i et gårdsbakeri... Da ville hun ha lært å bake scones; fordi -  Helgelendingen hadde kontakt med øyfolk lenger sør - og -  all den tid kongen tildelte handelsmonopol i Nordland til Angel - Lorentzen - familien fra Trondheim og disse tok til å forvalte monopolet samtidig som dyktige fagfolk ble leid inn fra kontinentet og på Vega kom kjente danske navn til. En kan nevne at første storsaga i Norge ble driftet i Mosjøen ved hjelp av engelsk ekspertise i oppdrag fra en av de mange sønner som ble forvaltere til patriarken i Trøndelag, han som tok med seg navnet fra Angel i Dansk - Tysk land - der han  en tid var embetsmann. Og - det er slett ikke utenkelig at folket med forbindelse lenger vest  tok med seg oppskrifter på scones i tidlige tider fra de - britiske øyer -  som brukte natron i nesten all bakst. 

Tippolde Ulrikkes` 

  ValnøttScones  Engelsøya

= Scones med litt finmalt havre og finhakket valnøtt

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift 8 - 10 stk.

Ta fram slikkepott, en liten og en stor bolle, visp,  dl - mål, ts - mål, 

Gjør klar smurt stekebrett, ta fram ingredienser.

Rør først natron og yoghurt sammen i en liten bolle.

Ha tørrstoff i den store bollen og lag en grop midt i. 

Rør sammen ingredienser, men ha i lett vispet egg helt til slutt.

1/2 ts natron, 10 ts naturell yoghurt, 1 ½ ts bakepulver, ¼ ts havsalt,

15 ts smelta smør, 5 ts kokosolje el rapsolje, ¾ ts honning, 2 ts sitron juice, 1 lett pisket egg, 

½ dl finmalt havre, 1 ½ - 2 dl siktet hvetemel, 80 g fint hakket valnøtt.

Utbakingsmel: finmalt havremel.

Tilberede: 

Rør sammen ingredienser til en litt løs masse. Husk å ha i lett vispet egg til slutt. Forvarm ovn: 210 g C. Legg over på strødd bakebord / brett. Form en pølse og del i 2 emner, og skjær til 8 - 10 leiver. Trill boller og trykk litt flat eller stikk ut med lite glass ( passe stor diameter ) Asema passer på å ha litt mel under når en stikker glass over bollen, og triller så litt rundt inni glasset slik at det blir en jevn fin form. Legg over på smurt plate evt med bakepapir, bruk gjerne en bred stekespade da deigen er litt løs. 

Stek i forvarmet ovn på 210 g og Ca 10 minutt, midt i ovn. 

Avkjøl på rist. 

Servere: 

Asema synes dette er som festmat å regne.

Om en har syltetøy og ost på nesten avkjølt ValnøttScones, da blir det som å spise kake. Til lunsj kan en servere delte scones med  eggerøre og røkt fisk.

Godt bakst, hilsen Asema Galleri Heime

GrovKnekkis: 

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet Asemas slekt og kjenninger  i Vardø og den trange kjeila, plassen ved en liten øy kalt Kavringen like utenfor. Steinlandskapet med en grønn slette rett ved en liten flate under fjellvidda, en gammel nødhavn og forsøksvis fiskevær - uten havn eller veiforbindelse, men med stor tilgang til fisk i havet rett utenfor. Kavringkjeila lite tilgjengelig, men nødhavn gjennom mange hundre år. På vidda og fjell rett over, der finnes fangstgroper og steinformasjoner fra langt tilbake. Det salte havet slår innover kjeila og de som hadde hus og hytter, de måtte stadig skifte ut ovn og piperør som rustet pga saltet. Staten murte opp en brygge tidlig 1900 - tallet siden mange folk bodde der, men muren ble valset ned av uværet. Befolkninga selv tok i bruk steinblokker og bygde opp mur slik at små båter kunne ta seg inn ved flo sjø. Men, om en båt ligger fortøyd under sterk kuling, da blir den knust fordi storhavet slår rett inn. 

Asema tenker der var brukt steinheller en kunne bake på og kanskje de til og med hadde flatt brett laget i jern eller flere lag med never ( ? ) -  for kjapp bakst, kanskje noen fant på å bygge opp en ovn ved hjelp av 2 heller og 4 steiner?  Her under en oppskrift på grovt knekkebrød, med ulike sorter mel, frø og kjerner; En tar hva en har i huset og godt blir det!

Asema Mat i Nord

GrovKnekkis  Kavringen

= Kjapp bakst, knekkebrød med lang holdbarhet

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 20 stk, 10 pr brett

Tørrstoff: 1 ts havsalt, ( evt 1 ts hel karve ), ett lite dryss rørsukker, ør litt natron, 100 g / 2 dl lettkokt havre - og byggflak, 1 1/2  dl solsikkekjerner, 1 dl linfrø, 50 g / 1 dl finmalt blandet mel, 50 g / 1 dl sammalt blandet mel, 75 g  / 1 ½  dl havrekli, 50  g / 1 dl gresskarkjerner, 2 ss sesamfrø

( Ca 9 dl til sammen ) Tips: Om en ønsker enda mer porøs bakst; ha i litt mer kli enn i oppskriften.

Væske:  2,5 dl vann, 2 lett piska egg, 3 ss olje, 1 ss sitron juice

Tilberede GrovKnekkis Kavringen
Ta fram 2 stekebrett, smør og legg over bakepapir, ta fram en bakebolle, dl - mål, slikkepott, ts.

Hell tørrstoff i bollen, rør sammen. Hell væske i og rør sammen med slikkepott.  Asema bruker den lille bollen med litt vann og olje for å få til en jevn flate. 

Del deig i to, form to rektangel og fordel jevnt utover ved hjelp av slikkepott -   på 2 stekeplater med bakepapir.

Stekes først i 10 min og så bruker en pizzahjul for å skjære / dele passe stykker.

Stekefase 1:  Forvarm ovn 150 g C varmluft.

Sett inn 2 stekeplater med en rille mellom og stek i 10 min. Ta ut og bruk pizzahjul og skjær linjer på langs og tvers til 10 stykker pr brett, til sammen 20 stk. 

Stekefase 2: Bytt om platene i ovn slik at de får jevn stek, stek videre 45 min til GrovKnekkis er passe gyldenbrun. Se an siste minutt slik at det tynne knekkebrødet ikke blir svidd. 

Avkjøl på rist. Lagre i tett boks. Lang holdbarhet. 

God knekkisbakst, hilsen Asema Galleri Heime

Formbakt Brødklump Båtsfjord 

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, med plass for individuell variasjon.

 Asema Galleri Heime på nett   /...heimegalleriasema.com

 Kunnskapen er til for alle

Asema hadde lyst å lage lettvint og dagfersk bakst til lunsj eller frokost lørdag og søndag, som sagt så gjort og det ble også bakst før viktig Tv - tid; VM på ski. Resultatet en ganske, flat liten bakst med noe grovt og blekt utseende, men, det er ikke alltid utseende som teller - for smaken ble aldeles utmerket. ( En kan også farge  bakst med malt gurkemeie )

Etter et par forsøk gikk Asema over til å bruke små former med passe stor diameter, f. Eks mini paiformer med diameter i bunn: 10,5 cm, de skrår litt oppover. Asema fant fort ut at om hun delte Brødklumpen i to - på tvers, da ble det mulig å smøre nøytral ost i ene og legge salatblad, purreløkskiver, agurkskiver, eggeskiver, kaviar, paprika og majones over + litt krydder og en fikk et godt brødklump - måltid. Og når bakt i form, blir de litt større og da kan en også dele i to.

Asema bruker her litt hel anis, men det er hennes ønske. Oppskriften tilegnet fiskeværet Båtsfjord, hvor Asemas nære slekt tilbrakte noen år fra andre verdenskrig. Varangerhalvøya har flere fiskefjorder, små og store langs hele kystlinja og det gir mulighet for bosetning i værharde strøk. Selve navnet på fjorden forteller at det kunne  befinne seg mange båter innerst i fjorden - kanskje samtidig.  

 Asema Mat i Nord 

 Formbakt BrødKlump Båtsfjord

 her med anis = AnisKlumpen

Veiledende oppskrift, Ca  Ingredienser 6 stk 

2 dl siktet hvetemel, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre, ½ dl sammalt spelt, knapt ½ dl havrekli, evt. ½ ts hel anis,  2 ½  ts bakepulver, ⅕ ts hornsalt, ¼ ts natron, ⅓  ts salt, ¼   ts rørsukker, ⅙  ts malt kardemomme, ⅙  ts vaniljesukker, ⅕ ts malt gurkemeie,  4 ss rømme, 1 dl naturell yoghurt,  3 ss sitronjuice, 5 ss smelta smør, 1 1/2 lett piska egg, evt spe med litt vann og rømme el fløte.  

 ( Ikke vær redd for å ha mye surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet og viktig;  Nøytraliserer smaken av hevemiddel natron og hornsalt )

Tilberede AnisKlumpen Brødklump 6 stk.

Sett ovn på 100 g C varmluft forvarme. 

Gjør klar og ta fram stekebrett med bakepapir, en liten bolle for å vispe egg og en medium stor bolle til deig + slikkepott, 1 ss, 1 ts + dl - mål og en gaffel. Om en velger å bake brødklump i små former, her mini paiformer, da er diameter 10,5 cm i bunn. ( Formen skrår litt oppover fra bunn. En bør smøre formene  og drysse ør litt mel i bunn eller  klippe til en sirkel av bakepapir som passer i bunn av form. Pisk først 1 egg lett i den lille bollen.  Hell alt tørrstoff over i større bolle og lag en stor grop. Hell væske midt i og rør rundt med sleiv. Bruk en ss + slikkepott og legg  klumper i form. Glatt utover med gaffel.

Sett stekebrett med former nest nederste rille i ovn og skru temp opp til 210 g C. Sett tida på Ca. 18 min og se an hvor gylden baksten er da. Asema setter som regel ned temp til 190 g C og unngår at klumpen blir svidd Ca siste 3 minutt-  og ser an fargen, følger med lukt. Ferdig brødklump får gyldenblek farge  ( Steketid =  Ca. 18 - min til sammen - mest pga den litt løse deigen ) Avkjøl på rist med klede over og spis fersk, gjerne varm. Kan fryses.

Varm Brødklump med anis eller karve med brunost og rød paprika eller syltetøy anbefales, der er snop : ) 

Til Lunsj; Del en klump i to deler og legg salatblad med div pålegg og grønt mellom eller til spekemat og eggerøre eller til selskapelig middagssuppe.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

FinKlumpen

( Finbakt, flat Brødklump i form )

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Asema hadde gjort egen oppskrift for Brødklumpen med karve, KarveKlumpen tilegnet Kvæfjord og en oppskrift med anis, AnisKlumpen tilegnet Båtsfjord og begge varianter litt mer rund i formen enn oppskriften under.  For -  Asema fant raskt ut at brødklumpen som oppskrift, hadde videre potensiale, pga god smak og utrolig hurtig bakst og bra konsistens. Det er snakk om bakst uten hev og direkte i form, glatte ut med gaffel og rett i ovn. 18 min steketid.  Det var VM på ski og praktisk med kjapp bakst som lunsj - mellom pauser i ulike sportsgrener.  Her under har Asema laget en mer fin bakt og flatere sak,  med mer nøytral smak og litt kortere steketid -  og en kan krydre etter smak og behag.

Fin BrødKlump i Form er tilegnet den store kjeila mellom høye fjell som en gang var stort fiskevær på Nordkyn ( Gamvik ) . Asema hadde slekt som måtte flykte dit under andre verdenskrig og som også flyktet fra tvangsevakuering og den brente jord i Tana. Finkongkjeila har samisk navn; Sieidevuotna og plassert på Nordkyn øya, ytterst i  Tanafjord - med Berlevåg på andre siden av fjorden. Hvorfor bruke ski - VM på Tv som `unnskylding` til kjapp bakst; Jo, fordi det pleier være mye vær og kuldegrader nord for polarsirkelen i februar og her trengs oppmuntring pga Corona pandemi også vinteren 2021.

 Ps: Asema tror Finnkongkjeila kanskje staves  Finkongkeila nå -  på bokmål. 

Asema Mat i Nord

FinKlumpen:

 = Kjapp bakst, lite og fint mini - brød bakt flatt i form

 Finnkongkjeila/ Sieidevuotna (  Gamvik & Tanafjord )

Veiledende oppskrift Finklumpen  Ca  Ingredienser 8 stk  

 Tørrstoff: 2 ½ dl siktet hvetemel, 1 dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havre, ½ dl sammalt spelt, knapt ½ dl havrekli,  2 ½  ts bakepulver, ¼  ts hornsalt, ¼ ts natron, ⅓  ts salt, ¼    ts rørsukker, ⅙  ts malt kardemomme, ⅙  ts vaniljesukker, ⅕ ts malt gurkemeie, 

Væske:  4 ss rømme, 1 ½ dl naturell yoghurt,  1 ss sitronjuice, 2 ss smelta smør eller 1 ss olje, 2 lett piska egg, evt spe med litt vann og / eller rømme. 

Tips:  Deigen lages raskt, bør være løs og la seg glatte utover med gaffel om en ønsker litt flat bakst - som da ikke skal deles horisontalt slik som bollebakst.  Om en ikke har former, da lar det seg godt gjøre å glatte ut rektangel eller sirkler direkte over bakepapiret som ligger fast i smurt stekeplate. 

 Ikke vær redd for å ha surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet og viktig;  Nøytraliserer smaken av hevemiddel natron og hornsalt. 

Tilberede Finklumpen, flat i Form, 8 stk ( fin, flat Brødklump ).

Sett ovn på 100 g C varmluft forvarme. 

Gjør klar og ta fram stekebrett med bakepapir, en liten bolle for å vispe egg og en medium stor bolle til deig + slikkepott, 1 ss, 1 ts + dl - mål og en gaffel. Om en velger å bake brødklump i små former, her mini paiformer, da er diameter 10,5 cm i bunn. ( Formen skrår litt oppover fra bunn. En bør smøre formene  og drysse ør litt mel i bunn eller  klippe til en sirkel av bakepapir som passer i bunn av form. Pisk først 1 egg lett i den lille bollen.  Hell alt tørrstoff over i større bolle og lag en stor grop. Hell væske midt i og rør rundt med sleiv. Bruk en ss + slikkepott og legg  klumper i form. Glatt utover med gaffel.

Tips om en ikke har former: En kan selvsagt lage små rundinger / sirkler, ovaler eller rektangulære Finklumper, det pleier gå greit å dra til en form via gaffel - om en har smurt stekeplate under bakepapiret. 

Sett stekebrett med former nest nederste rille i ovn og skru temp opp til 210 g C. Sett tida på Ca. 17 min og se an hvor gylden baksten er da. Asema setter som regel ned temp til 190 g C og unngår at klumpen blir svidd Ca siste 3 minutter -  og ser an fargen, følger med lukt. Ferdig brødklump får gyldenblek farge  ( Steketid =  Ca. 18 - min til sammen - mest pga den litt løse deigen ) Avkjøl på rist med klede over og spis fersk, gjerne varm. Kan fryses.

Varm Brødklump med brunost og rød paprika eller syltetøy anbefales, - nesten snop det : )

Eller ha smaksrik smøreost og noe grønt over, en velger etter smak og behag. 

Forslag til Lunsj; Del en klump i to deler og legg salatblad med div pålegg og grønt mellom eller til spekemat og eggerøre eller til selskapelig middagssuppe.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Lys Knekkis Lurøy 

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Asemas kjente eldste og her snakk om  farmors pappas slekt  -  de var bosatt i Lurøy og slekt også derfor spredd på Træna og Rødøy. Lurøy ligger rett på og litt sør for polarsirkelen fordi øysamfunnet består av 1375 øyer pluss noe fastland. Skulle en ut på lange sjøreiser, måtte en ha med holdbar brødbakst som f. Eks. surbrød, flatbrød og knekkebrød. De hadde nok ikke tilgang til mange sorter frø og kjerner, men i dag kan vi tilsette flere ingredienser både for mer næring og mer smak.  Asema går ut fra at de aller eldste var fiskere, fordi tippoldefar var født på Lurøy og ble los på en av landets mest værharde strekninger; Lopphavet og området Sørøya, hvor båtene gikk rett nord og til Svalbard. 

Asema Mat i Nord

Lys Knekkis Lurøy 

= Kjapp bakst knekkebrød, lang holdbarhet

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 20 stk, 10 pr brett

Tørrstoff: 1 ts havsalt, evt ¼  ts malt kanel,  lite dryss rørsukker, ør litt natron, ¼ ts bakepulver, 25 g / ½ dl sesamfrø, 150 g / 3 dl lettkokt havre, 3 dl solsikkekjerner, , 25 g/ 1/2 dl finmalt blandet mel, 25 g / 1 /2   dl sammalt blandet mel, 100 g / 2 dl havrekli. + Strø: Sesamfrø. Tips; Det er vanskelig å få til en porøs bakst med mye lyst mel og derfor nødvendig med kli, og en kan ha i litt kli enn oppskriften her for en enda mer porøs bakst. ( Ca 9,5 dl til sammen )

Væske: Vel 2,5 dl vann, 2 lett piska egg, 2  ss smelta smør, 1 ss sitron juice

Tilberede Lys Knekkis Lurøy
Ta fram 2 stekebrett, smør og legg over bakepapir - eller smør bunn, ta fram en bakebolle, dl - mål, slikkepott, ts. + liten bolle til lett pisket egg.

Hell tørrstoff i bollen, rør sammen. Hell væske i og rør sammen med slikkepott.

Del deig i to, form til rektangel og fordel jevnt utover ved hjelp av stor, kraftig slikkepott og kjevle -   på 2 stekeplater, godt smurt el med bakepapir. Asema bruker den lille bollen med litt vann og olje for å få til en jevn flate. 

Dryss over sesamfrø.

Stekes først i 10 min og så bruker en pizzahjul for å skjære / dele passe stykker.

Stekefase 1:  Forvarm ovn 150 g C varmluft.

Sett inn 2 stekeplater med en rille mellom og stek i 8 min. Ta ut og bruk pizzahjul og skjær linjer på langs og tvers til 10 stykker pr brett, til sammen 20 stk. 

 Fase 2: Bytt om platene i ovn slik at de får jevn stek, stek videre 42 min til  LyslKnekkis er passe lys og gylden.. Se an siste minutter steketid slik at det tynne knekkebrødet ikke blir svidd. 

Avkjøl på rist. Lagre i tett boks. Lang holdbarhet.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime  

Matplett her som små kaker

Steen Holgers gammeldagse Matplett Mehamn

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Asemas oppskrift kom med tanken på en eldre slektning, han skal ha vært den første bofaste i Mehamn. Steen Holgers eldst i søskenflokken på Omgang. Hans farfar var dansk og bosatt i Vardø. Mor født på Omgang. Gutten født 1790 - tallet, et par århundrer etter kirka brant ned på Omgang og stedet nærmest fraflytta den tida han vokste opp. To familier bygde to gammer tett sammen og med ditto fjøsdeler sammenføyd i midten av de to gammene. Steen Holgers far var statslos under Napoleonskrigene og fisker. Gutten med i sjøvær og ' mea ', krysskoblinga til beste fiskeplass lett å gjøre utenfor Mehamn. Den tida han var konfirmert sa moren til han; - Steen, om du skal bli en dugelig ektemann, da må du først skaffe hus, et hjem til din kommende brud og barna. Steen Holger tenkte allerede på å gjøre seg bofast i Mehamn mot slutten av krigen. 

I 1816 seilte han inn Tanafjord og kjøpte ved av laksebønder og i Kjøllefjord handlet han vinterforsyninger, og han spadde torv - for han ville ha en liten fjøsdel med høne og geit. Han fikk smeden der til å støpe og smi sine redskaper pluss en liten støpejerns panne, etter råd fra moren. Faren klarte seg godt med handel og losarbeid, han hadde med yngre sønner på havet. Hjemme var flerkorns matpletter vanlig på matbordet, med og uten egg og moren ga råd: Husk å steke melplett med minst mulig fett, ellers blir de aldri fast og tørr nok. Matpletter er best og enkel å steke i panna når du har egg i den tynne røra. Steen ville ha hjelp og mor og søster på pletten med god hjelp. Han klarte den enkle baksten ved hjelp av en liten trebolle og ditto liten øse pluss en skje av tre. Kvinnene lærte han å lage ost av geit og sau. 

Etter vårfisket 1817 bygde han sin første torvgamme ved elveleiet i Mehamn og han fikk god hjelp. De brukte stein og tømmer fra rekved som fundament. Tykke stokker forma til med øks ble til gulv. Torv pakket inn gammen. Senere la de plank inni  og gammene fikk små vindu og dører. Steen hadde tjent nok lott til en ovnsgruve av stein og mur. Farfaren lærte fra seg. Steen drømte om å skaffe jernovn den tida han hørte de tok til å støpe jernovn der sør - rundt 1800. I fjøsdelen av gammen laget han en liten innbygd huk hvor han hengte tørka og røkt kjøtt i taket, han satte inn hyller og oppbevarte matvarer i kasser og spann.Utenfor snekra han bur for boknafisk og han satte opp tørrfisk- hjell. Sommeren 1819 kom begge familiene på Omgang med sitt gods til Mehamn og de bygde også sine gammer ved elva der Steen var bosatt. Noen år senere etablerte han seg med familie i Steenvåg og hans familiegren spredt videre fra Måsøy kommune.

Asemas Mat i Nord

Steen Holgers

 Gammeldagse Matplett Mehamn

= To varianter flerkorns melpletter,

 med og uten egg, nøtter og bær

Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 2 matpletter 

Tilberede to varianter røre, med og uten egg: og

Steen Holger lærte å bruke spiseskje som greit mål for liten panne bakst 

fordi 16 - 17 fulle ss tilsvarer 1 dl. Og han lærte gjøre klar mel i en liten boks med lokk 

som stod klar ved ovn. Støpejerns panne ytre diameter: 17 cm

Ta fram en liten bolle, liten øse, visp og ss pluss liten jernpanne med diameter bunn: 14 cm.

Ha 3 toppa ss flerkorns melblanding i bollen og her; like deler finmalt havre, finmalt bygg og finmalt rug. ( Obs; Røre uten hvetemel ) 

Tilsett knapt ¼ ts salt og knapt ¼ ts søtt / sukker / syltetøy / honning og rør sammen

 1: med ett lett piska egg og 4 - 5 ss vann / melk ELLER lag røren uten egg; 

2: Eggfri matplettrøre: Ca 16 ss vann / melk ( knapt 1 dl væske for tynn røre ) 

Rør godt sammen med øse til en tynn røre, den kan godt få stå og svelle litt, en kan spe inn litt mer vann og 1 knapp ss smelta smør. 

Varm opp en støpejerns panne for melplett uten egg og da kun med et veldig tynt lag smør, og for røre med ett egg; har en 1 ss smør i jernpanne.

Når jernpanne er medium varm, hell i røre og jevn utover med øse og dryss gjerne over litt knuste nøtter. Røre med egg trenger kortere steketid. 

Når pletten begynner å bli fast, med ganske tørr overflate, løft opp og snu pletten rundt i pannen. Baksiden trenger kortest steketid. Jernpanne holder på ettervarme, slik at en kan sette pannen til siden siste minutt. 

Viktig å huske at melplett uten egg trenger ganske lang steketid og den har noe mindre fasthet. 

Severe Steen Holgers Gammeldagse Matplett.

Til varm frokost og lunsj pluss: En kan lage en variant med litt mer søtt i og med bær og rømme / fløtekrem som topping. Kald matplett med egg i kan tas med som matpakke. 

Asema ser for seg den lille matpletter delt i 8 trekanter med en liten klatt syltetøy el bær på hver, jo, at Steen Holger gjorde en kjapp liten kake av Matplett når han fikk gjester 

Tips: 

Når en har for liten tid til å bake ut med kjevle for flerstemte matpletter, da er røre godt alternativ og små, flerkorns pletter metter bedre enn pannekaker gjort kun på hvetemel.

God bakst, hilsen Asemas Galleri Heime

Småbakst: Enkelt Næringsbrød, Engelsvik

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime, motto:

Kunnskapen er til for alle

Høst og vinter 2021 / 2022, da stiger strømprisene til værs i kalde nord og store deler av befolkninga får dårlig råd med faste utgifter som overstiger alt en kunne forestille seg. Og i en sånn situasjon må mange tenke nytt om spare strøm, spare i husholdning og ha smart oppvarming. Et lite bidrag kan i så måte være å bake brød hjemme vel en times tid sen kveld eller formiddag, det for å få ekstra varme i huset via stekovn. Asema gjorde en enkel oppskrift uten hevetid på ekstra nærimgsrikt singel brød,  men oppskriften kan selvsagt tredobles. Og dette bør vites: Når det stormer som værst i nord, da kan en ikke bruke vedovn, derfor blir da hjemmebakt et pluss også i uværsperiode.

 Enkelt Næringsbrød

Engelsvik, Vardø

= Enkel, kjapp bakst singel brød proppfull av næring

Tid totalt: Ca 1 ½ time inkl oppvask.

Ca Ingredienser, veiledende oppskrift

Steketid: 60 min.

Tilberede tørrstoff

Ta fram medium bolle og dl - mål og stavmikser eller egna kvern til mel / nøtter / kjerner.

Mal/ kvern alt grovt mel og kjerner før tørrstoff blandes i bollen. Sett stekovn på 175 g C 

( eller 170 g C varmluft )

Ca mengde Tørrstoff: 

1dl finmalt sesamfrø, 1 dl sammalt spelt > finmalt, 2 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt rug, ½ dl finmalt solsikke kjerner, evt ½ dl finmalt gresskar kjerner, litt kli.

3 ta bakepulver, 1/2  ts natron, ⅕ ts hornsalt, ett lite dryss salt og sukker. Evt brødkrydder.

Rør godt sammen. Tips, en kan bruke glutenfritt mel.

Tilberede Ca mengde væske i egen bolle:

1 dl melk eller yoghurt, 1 dl vann, 1 egg, 1 ss 7% eddik. Rør sammen.

Gjør klar en bakeform kledd med bakepapir.

Ta fram slikkepott. Lag en grop i bollen med tørrstoff og hell i væske. Bruk slikkepotten og rør sammen, spe evt med litt finmalt mel om deigen er for tynn. NB: Deigen bør være myk og smidig, men ikke for løs pga innhold frø og kjerner. La stå 5 minutt i bollen.

Strø finmalt havre eller bygg over bakeflate og legg deigen over. Kna litt og form en tykk pølse som passer i forma. Bruk en skarp kniv og lag små hakk som danner fint mønster under steking.

Sett klokka på 1 time og stek midt i ovn. La stå litt i ovn etter ovn er slått av.

Avkjøl under klede på rist. Sett kjølig. Vent et par timer før en skjærer skiver slik at brødet får sette seg.

God småbakst med natron, hilsen fra Asema Galleri Heime,

www.heimegalleriasema.com

Del denne siden