Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre slekt eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold Side Bakst 4:

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

* Lita BrødKake Borkenes Kvæfjord

* ByggPizza Våtvoll Kvæfjord Hinnøy, Troms

*Grove Rundstykker Reinøya, Finnmark og Nordland

*Baker J. Anthons Norske Tynnbrød ,Takelvbukt  ( Troms )

*Lita, flat brødkake: KarveKaka Kistefjell ( Finnmark ) 

*Havreklompen Smøla ( Nordland ) 

* Singel Blandabrød, Båtsfjord, Finnmark

Lita BrødKaka Borkenes

Asema ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende  oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime og her Bakst side 4

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet alle som tar seg tid til bakst av  hjembakte brød og ditto mengde oppskrifter. Også tilegnet bygdesentrum Kvæfjord, Borkenes.  Asema har ekseperimentert med brød i mellomstore og små panner og her er ei lita brødkake, lett å lage og med hevetid pga liten mengde lett fermentert surdeig og like ens tørrgjær. Navnet brødkake fordi brødet får en spesiell konsistens og smak, mye pga egg, næringsrik.

Asema  `Mat i Nord`

Lita BrødKaka Borkenes

=  pannebrød med valgfrie kjerner, med egg

og lett fermentert surdeig

Veiledende oppskrift 1 brød, liten firkantet form 20 x 20 cm

Tørrstoff BrødKaka Borkenes:

4 dl hvetemel, 1 dl havrekli, ½ dl fin malt bygg, 100 g solsikkekjerner el gresskarkjerner, ⅓ ts salt, ⅓ ts rør sukker el ½ ts honning, 1 ts bakepulver, 1 ½ ts tørrgjær / 15 g tørrgjær, ¼ ts urtekrydder

Væske BrødKaka Borkenes:

2 sammenpiska egg, 1 dl vann, 1 dl nøytral yoghurt, 3 ss olje, 3 ss sitron juice, 1 ss rømme,

50 g lett fermentert surdeig

Lage 50 g Lett Fermentert Surdeig dagen før:

Ha 4 ts sammalt rugmel,  5 ts varmt vann og 4 ts naturell yoghurt, ½ ts salt, ⅓ ts rør sukker eller honning i en liten bolle og rør rundt. Sett på lokk eller plastfilm og la stå lunt natta over.

Tilberede Lita BrødKake Borkenes

Hell tørrstoff bortsett fra tørrgjær i en stor bakebolle og lag en grop i midten. 

Ha fingervarm væske i en bolle for seg og rør inn tørrgjær og lett fermentert surdeig,

 bruk en stor sleiv. Rør til alt tørrstoffet og væske er godt sammenblandet til en litt løs deig.

Gjør klar bakeform med litt smør / olje  og bakepapir i bunn, og pensle  litt smør / olje over bakepapiret. 

Om en ønsker ekstra kjerner; strø noen over bunnen før deigen has i.

Bruk sleiv dyppet i litt varmt vann og fordel deigen og dra den til flatt, helt ut i ender og sider.

( Lurt å ha en liten vannbolle tett ved )   Bruk en lang, bred kniv og skjær 2 linjer fra side til side og midt over slik at det dannes 4 ruter en enkelt  kan skjære i skiver når avkjølt brødkake.

Dekk til med klede, plast el plastfolie. La stå lunt og trekkfritt Ca. 60 min. 

Formvarm ovn 210 g C. ( varmluft ) 

Sett tildekket bakeform over komfyr slik at litt ekstra varme kommer til deigen - 5 - 10 min.

Stek midt i ovn 210 g C i 14 min, sett ned varmen til 190 g C og legg et tilklippet bakepapir over og stek videre Ca. 6 min. Slå av ovn og la stå litt før en tar formen ut. 

Avkjøles i form på rist med klede over. Kan fryses.

Servere Brødkaka Borkenes

Del brødet i tynne skiver med hele lengden og del videre med et snitt på skrått -  eller bruk krysset og gjør skivene mindre.  

Server gjerne Brødkaka med smøreost og til ostefat med godt syltetøy.

Eller server med smøreost eller smør til suppe eller pasta og salat.

Brødkaka har en annen smak enn vanlige brød, mye pga egg, lang holdbarhet.

God bakst hilsen Asema Galleri Heime

ByggPizza Våtvoll

Her har Asema dandert en skikkelig feit lunsj

Heimegalleriet Asema Galleri Heime deler på hobby prosjekt  ` Mat i Nord `, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema  inspirert av lokal  matkultur i nord. 

Kunnskapen er til for alle

  Oppskrift tilegna indre del av Kvæfjord og stedet Våtvoll i Gullesfjord. Asema minnes  sommertid på besøk i bygda, det var spesielt fint å se dyr som geit og kyr i det nydelige landskapet.  En pizza er av frodig natur og derfor Våtvoll og Gullesfjord. Italienere laget sin versjon bakst via inspirasjon fra østen, og der skal alle vite at en skal velge surt, søtt, bittert og salt, men ikke alt på en pizza, en må velge en god balanse i smak og unngå for mye fyll. Og råvarer + saus bør ha beste kvalitet og smake godt.

I Asemas ungdomstid bakte en ofte pizza i langpanne og bunnen var den tida tykk og bløt og vi fyllte på med stekt kjøttdeig og løk og et hav av ost over, det var fest det, men vi visste ikke annet sent 60 - tall. Der kom et italiensk pizzeria til Tromsø og vi ungdommer hekta. Der stod italienske pizzakokker og slang med svære leiver og de var bakt i tradisjon ganske tynn og sprø bunn. Herlig smaksopplevelse.   

Asema  ` Mat i Nord  `

  B y g g P i z z a     Vå t v o l l

Via medium grov grunndeig og kan varieres etter eget ønske.

Tips: Har du en grunnoppskrift du er godt fornøyd med,

erstatt da litt av hvetemelet, Ca. 1 /4  - og du har en ByggPizza. 

Oppskriften er veiledende Ca, ingredienser.

1 stekeplate ( 4 porsjoner) 

25 g fersk gjær el  ½ pose / 2 ½ ts tørrgjær. ( fingervarmt varmt vann til tørrgjær ),

3 ½ - 4 dl finmalt / siktet hvetemel hvorav 1 /4 er finmalt byggmel. 

( Hvetemel med litt siktet spelt. ) 

1 ts havsalt, ½ ts rørsukker, 3 ss solsikkeolje eller rapsolje

evt. 2 - 3 ss finmalt havregryn ( Kan males fint med stavmikser, 

havregryn binder deigen godt, men obs, hever lite. )

Tilberede ByggPizza Våtvoll:

Smuldre gjær og rør uti lunkent vann i en stor bolle, test temp. med håndbaken. 

 Rør inn salt, sukker og olje og ha i byggmelet.  Bak til deigen ved å 

ha det fine melet i litt etter litt, bruk skjønn slik at deigen blir smidig og blank. 

( Det kan være en ikke  trenger bruke alt melet. . . .  ) 

Dekk til deigen og hev den på lunt sted Ca. ½ time. Gjør klar fyllet. 

Bak så ut deigen, med hender og med bakebord, 

kjevle den litt ut og trykk den til på stekeplate med bakepapir.

 Forslag til  ByggPizza fyll:

 Godt krydret  pizzasaus med Mozarella ost eller hvit

geitost  og litt fint hakket løk og paprika, pestosaus,  soppskiver, basilikum, lagret ost,  osv osv.

Men obs, prøv å balansere smaken og unngå for mye fyll over.  

Stek nederst i ovn  225 g C i Ca. 15 - 20 - 25 min. 

( Pizza med litt grovt mel -  som bygg her, trenger litt lavere temperatur 

og litt lenger steketid. Når en har olje i deigen, blir den litt sprøere 

og fastere, smidig å jobbe med. ) 

Fyll når ferdig stekt;

legg over enten salami, skinke, pære, ananas, ferdig kokt fisk i biter 

og slik bruk restvarmen for å få fram beste resultat av slikt fyll.

Tips: En kan bake ByggPizza i 4 stk medium store paiformer.

God byggbakst, hilsen Asema Heimegalleri

Grove Rundstykker

 Asema  ` Mat i Nord `  = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime 

Kunnskapen er til for alle

Oppskrifta her er tilegnet ukas bakstedag og en av øyene i slektas sted - Vardø. Bakstedag er den dagen en møttes for å bake langt bakover i tid, også vanlig for noen tiår siden her til lands, være seg flatbrød, lefse, boller, kringler, brød osv. Oppskriften opprinnelig gjort da Asema skulle ta i bruk halvparten deig som må tas ut av nylig satt surdeigsstarter, altså fra dag 2 i kultiveringsprosessen. Altså en bakst både med tørrgjær og litt lett fermentert surdeig i. 

NB: Oppskriften kan bakes med tørrgjær alene, en øker bare mengden tørrgjær.

Asema   Mat  i  Nord    

Grove Rundstykker Reinøya

= 8 saftige rundstykker med gjær eller også med litt lett fermentert surdeig 

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser

Tilberede / sette deig rundstykker til Forhev:

Arbeid i varmt rom. ( Asema pleier sette ovn på 50 g C med døra på litt gløtt ved kaldt kjøkken. 

Ta fram en stor  bolle og hell i ½ dl melk og pisk sammen med 1 egg, hell i 1 dl cider / eple saft og ½ dl varmt vann + 1 ss rømme. Når væsken er fingervarm, har en i 2 1/2   ts tørrgjær =  Ca 30 g og 1 ts salt, 1/2 ts lys sirup el honning. Rør godt sammen og tilsett 100 g / 2 dl løs, nesten flytende starter, rør den godt inn og begynn å spe inn mel med stor slikkepott.

Obs; Om en velger utelate den lille mengden starter surdeig , ha da i 2 ekstra ts tørrgjær slik at gjærmengden blir Ca en pose / 50 g tørrgjær.

Bruk stor slikkepott og dra ut / ned i bollen halvparten av  løs starter - deig satt dagen før, slik at den knapt er halvgått. ( Er starter godt laget, har gjæringa allerede begynt. )

Mel som røres inn: 3 dl siktet hvetemel, 1 ss hvetekli. Deigen skal fortsatt være litt løs, uten å være flytende. Tett til plast / plastfilm / asjett direkte ned på overflaten. Hold bollen varm, forhev 1 times tid. ( Asema pleier sette  bollen med plastfilm i ovn med døra på gløtt, 50 g C. ) 

Når deigen nå tas ut, er gjæringa godt i gang.  

Bake ut rundstykker for Etterhev:

Bruk knapt 2 dl hvetemel som utbakingsmel på bakeflaten / bakebord / trau.

Deigen er løs og pakkes sammen med mel over og under deigen - i flere omganger      og til å begynne med brukes slikkepott. En dytter og drar deigen inn og ut med stor slikkepott. Bruk hender når deigen ikke lenger kleber mye. Pass på å ha mel både på hender og emnet.

 Rull deigen avlang som en stor pølse og del i 2 og del i 4, til sammen 8 leiver. Rull først til boller og trill dem avlange på bakebord via håndflate. Asema bruker også trille boller avlange inni hendene, gjør altså begge deler.

 Sett hvert emne over på stekebrett dekket med bakepapir. Pensle lett over med litt vann og dryss over litt havrekli. La stå lunt / varmt for etterhev minst 30 minutt.

Mellomgrov bakst bør heve nesten dobbelt til ¾ størrelse og hevinga foregår også under

Steke rundstykker :

 Varm opp ovn på 220 g C. Bruk en skarp kniv og lag en rift på langs, eller 3 på tvers. Stek så rundstykkene Ca 13 min ( varmluft ) Avkjøl på rist og la stå litt før en deler rundstykkene. Kan fryses. 

Bonus:

Oppskrift på starter/ emne  til surdeigsbakst:

Ta fram medium stor bolle uten metall og hell i 200 g / 4 dl sammalt rugmel grov, 1 dl eple cider,  2 - 3 dl varmt vann. Rør godt sammen og ha plast / plastfilm / asjett direkte på overflaten for å unngå snerk. La stå ett døgn før starter deig halveres og så kan mates videre før bakedagen noen dager senere. Når Asema lager starter bruker hun en stor glassbeholder med hull i lokket. Utenpå den fester hun en stor, lang plastpose med klype helt øverst, slik at der blir nok luft for en god gjæringsprosess i kjøleskapet.  Asema baker ukentlig og tar da av det som trengs fra beholder og fyller da også tilsvarende på, slik at der er plass til gjæring i beholder og at starter blir matet. ( Beholder må alltid inneholde minst 150 g  og brukes innen utgang av uke 3. Asema er nøye med hygiene og holder toppen av beholder ren, skifter plastpose mellom hver gangs bruk. ) Se ellers oppskrift surdeigsbrød. 

God appetitt med deilige rundstykker med eller uten surdeig starter. 

  ( I en slik starter har det grove kornet  fått utvikle alle næringsstoffer og baksten plager ikke lenger kroppen med giftig fytinsyre fra grovt mel. En halvgått surdeig er også bra for fordøyelsen og næringsopptaket øker.  )

Hilsen Asema Galleri Heime

Baker J. Anthons Norsk Tynnbrød

En kjapp ` Bjorg - i hop - lunsj ` over Tynnbrød.

Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre slekt eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Oppskriften under har Asema komponert for å få fram en tynn, liten brødplett som kan ha vært bakt i eldre tider, denne mindre søt og litt mer tynn, annerledes i form og konsistens enn polarbrød og klappkaker. En tippoldefar hadde gårdsbakeri på to gårder i Målselv, Troms, først på Fredriksberg og siden på gården kona arvet i Takelvbukt, nær 2 fiskeelver med tilgang til laks. Oppskriften også laget til laksesuppe tilegnet baker Johan Anthon E. Mikkelsen. 

 Baker J. ANTHONs`

 Norsk TYNNBRØD

= Medium grov, smakfull, tynn og myk matplett

Ca. ingredienser, veiledende oppskrift 8 stk 

à minst 14 cm diameter

Tørrstoff:

2 -  2 1/2  dl fin malt hvetemel 

2 dl fin malt byggmel

2 - 3 ss fin malt havremel

1 ts hav salt

1/4 ts rørsukker

½  ts anisfrø

1 ts brødkrydder

2/8 ml - skje malt nellik

1 ts  urte salt

1 ½  ts bakepulver

1  ts hjortetakk - hornsalt

2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig )

Spe ut deig med sur og søt væske, se oppskrift under på vått,

For -  slik at deigen blir myk og smidig.

Tips:  Surdeig gjort på litt fin malt rugmel, varmt vann,

 litt yoghurt og eple cider + havsalt.  La stå et par dager kjølig. 

Tilfør ferdig deig etter hver bakst, og en har 

en surdeig gående. Se oppskrift under.

Hvorfor er det lurt å ha i litt surdeig når en baker

tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; Jo - fordi lett

fermentert deig `løfter ` deigen litt og

 gjør tynnbrødet mykere å spise. Uten surdeig

vil slik bakst bli en smule seig å tygge, selv  når fersk.

Obs; en bør være nøye med hygiene når en lager surdeig,

slik at gjæringsprosessen blir best mulig og en får en 

`ren` bakteriekultur god for fordøyelsen.

Enkel, halvgått / lett fermentert Surdeig: 

Rør sammen 1 ½ dl yoghurt naturell, 1 dl eple cider med 1 ts havsalt og

½ dl fin malt byggmel og 1 1/2  dl fin malt rugmel, 1 dl sammalt rug.

 La stå i kjøleskap noen dager til den begynner å boble.

 Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig,

 og surdeigen kan ha litt mindre naturell yoghurt. 

Væske til Baker J. Anthons myke, 

 norske Tynnbrød:

Vel 1 1/2 dl kokt vann med 1 ts smelta smør i

 knapt 4 ss dl naturell yoghurt ( evt.  kulturmelk )

2 ss rømme, 1 ss eple cider

1 - 2 ss sitronsaft, 

1/2  ts malt / byggmalt og 1/4 ts lys sirup

Asema har i 1 - 2 ss lett fermentert rugdeig

gjort på fin malt og sammalt rugmel, litt salt og varmt vann. 

Det løfter deigen, slik at tynnbrødet blir litt mykere.

Utstyr: 

Stor bakebolle, kraftig sleiv, dele - kniv ( sleiv ) 

 evt. liten riflet kjevle, kost til å børste, dl - mål til

 væske og tørrstoff, ts og  ml - skje til krydder.

Stekepanne, stekespade, brett og 

så et håndkle til å dekke ferdig stekte tynnbrød.

Tilberede Baker J. Anthons` 

mykt, norsk Tynnbrød, Troms:

Ha tørrstoffet i en stor bakebolle og lag plass

 til væske i midten av bollen.  

Rør sammen innholdet i bollen til en myk og fast deig

ved hjelp av kraftig sleiv / stor, myk bakeskrape.

( evt. spe på med litt byggmel eller vann. ) 

Dekk til med plast når deigen er ferdig og la stå

lunt Ca. 20 min, slik at deigen får satt seg og

blir lett å bake ut, lett å steke.

Obs; Om en glemmer en slik deig og den blir `glemt`

f. eks. over en  dag el natt, da får deigen en

svært myk konsistens, vanskelig å holde hel -

 og den trenger litt ekstra mel til utbaking og

 smaker en ørliten smule som surdeigsbrød - 

og det er jo også godt og bra  for dem som liker

det, og de blir litt mer  seig og må derfor inntas 

 rykende ferske,

men det gjelder jo tynnbrød uansett. 

Utbaking Baker J. Anthons mykt,

 norsk Tynnbrød, Troms:

Del først deigen i to og så hvert emne  i 4 -

slik at det blir 8 leiver tilsammen. 

( Om en velger litt tykkere 

tynnbrød, lag 6 leiver. ) 

Dekk til leivene som står på vent med plast. Leivene

må aldri tørke.

Trill hver enkelt leiv godt inni hendene og lag en ball, 

dryss byggmel på bakeflaten og klapp til ballen med

fingre og mel til en rund flate klargjort til litt forsiktig 

 kjevling mot slutten. ( Må ha god tykkelse, en tynn

leiv blir for hard / tørr etter steking. ) 

Asema setter varmen på før hun baker ut tynnbrød,

for å få en passe lav og god steke - varme. Stek

på begge sider med svak varme. Obs: Blir lett svidd!

 Følg med og løft opp pannen underveis, juster varmen

og snu leiven FØR det lukter svidd.

Ferdig stekt; legges på rist -  inni håndkle for avkjøling, 

deretter deles tynnbrødet i to og legges i tett plast for frys. 

Tips:

Når en fryser avkjølt tynnbrød, vil de kunne serveres 

oppvarmet og helt fersk. Om en lar tynnbrød ligge, vil

de bli noe tørr og seig, slik at det er lurt å fryse slik bakst. 

Servere Tynnbrød: til alle hoved - måltider, 

til supper, men da  helt fersk og gjerne varm. 

Asema varmer brødet opp  fra fryseren i ovn

 med svak varme -  med hell.

( Sterk varme tørker ut tynnbrødet når det varmes opp

for lenge. Asema pleier spraye på litt vann på frossent 

tynnbrød - før oppvarming - og snu dem inni stekovn, 

det går fort og greit - om en passer godt på.... )

Tynnbrødet kan deles i 4 deler når en 

må lage mindre porsjoner i måltider ved

f. eks. sykdom - diett. Det er da lurt å ha et lite

lager i frysen. Tynnbrød smaker godt med både søtt

og salt pålegg, men en kan også spise tynnbrød

 med med litt pesto og bli storfornøyd. 

Lykke  til og god appetitt med 

Baker J. Anthons` mykt, norsk Tynnbrød

hilsen Heimegalleriet Asema Galleri Heime

LIta, flat brødkake: KarveKaka

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet fjellfolk, hyttefolk og turfolk som lager enkel deig der og da

 og gjerne stekte over skiferhelle og bål. I klarvær ser en kistefjell fra Vardø nordover.

Asema har laget denne oppskriften for kjapp frokost eller lunsj - før TV - sporten : ) 

Asema Mat i Nord

KarveKaka Kistefjell

= Kjapp, heve - fri og saftig, myk bakst,

=  liten og flat brødklump m/ hel karve

Veiledende oppskrift, Ca  Ingredienser 8 stk 

2 ½ dl siktet hvetemel, knapt 4 dl finmalt bygg, ¼  dl finmalt havre, ¼  dl sammalt spelt, knapt ¼  dl havrekli,  ½ - 1  ts hel karve,  2  ts bakepulver, ⅕ ts hornsalt, ¼ ts natron, ¼ ts salt, ⅕  ts rørsukker, ⅙  ts malt kardemomme, ⅛  ts vaniljesukker, ⅕ ts malt gurkemeie, ⅕ ts allroundkrydder / blanda krydder / brødkrydder,  4 ss rømme, 1 dl naturell yoghurt,  2 ss sitron juice, 4 ss smelta smør, 1 lett piska egg, evt spe med litt vann og rømme el fløte. Alternativ smak dersom en absolutt ikke klarer karve som smak er da hel anis, det blir toppers det og. 

 NB: Deigen bør være litt  løs slik at hver klump flyter litt ut og gir større diameter straks steking er i gang. Spe evt litt ut med rømme  

 ( Ikke vær redd for å ha  surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet og viktig;  Nøytraliserer smaken av hevemiddel natron og hornsalt )

 Tilberede liten, flat brødklump:  KarveKaka

Sett ovn på 100 g C varmluft forvarme. Gjør klar og ta fram stekebrett med bakepapir, en liten bolle for å vispe egg og en medium stor bolle til deig + slikkepott, 1 ss, 1 ts + dl - mål. Pisk først to egg lett i den lille bollen.  Hell alt tørrstoff over i større bolle og lag en stor grop. Hell væske midt i og rør rundt med sleiv. Bruk en ss og legg  klumper over bakepapiret -  med god avstand.

Sett stekebrett i ovn og skru temp opp til 210 g C. Sett tida på Ca. 16 min og se an hvor gylden baksten er da. Asema setter som regel ned temp til 190 g C og unngår at den flate Karvekaka blir svidd-  og ser an fargen neste minutt. Ferdig får den gyldenblek farge og den flyter litt ut under steking, slik at den ikke er laget for å deles på tvers.  ( Steketid =  Ca. 19 - 20 min til sammens - mest pga den litt løse deigen ) Avkjøl på rist og spis fersk, gjerne varm. Kan fryses.

Servere KarveKaka Kistefjell

Til frokost: Gjerne varm med nøkkelost, det gjør seg med karveost over karvekake -  eller litt ekstra god sødme med brunost og syltetøy. Til lunsj:  legg  på salatblad med div pålegg og grønt  + eggerøre og Evt. også  spekemat. God bakst også til suppe.

God appetitt,  hilsen Asema Galleri Heime

Asema Havreklompen Smøla: 

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Her har Asema gjort en ny og utvidet og enda sunnere variant av sin brødklump, og mye fordi det har vist seg å være behov for et noe sunnere mel i baksten; Det har seg sånn at mange har fått helseproblem av stor mengde hvetemel i bakst, dvs stor mengde karbohydrater i det moderne kostholdet.  Asema vil jo helst lage oppskrift med ekstra god fylde i smak og innhold slik at smaksopplevelse og innhold blir et fortrinn når en velger bake en bestemt oppskrift. Asema vil også tilegne oppskriften vår eldre kunnskap og tradisjon for bruk av både havre, bygg, rug og yoghurt, rømme, kulturmelk + noe surstoff i småbakst da syrnet melkeprodukt gir ekstra myk og saftig bakst. Asema heier på mye av den gamle kulturen for bakst, både i nord og ellers i landet. Som alltid med Asemas oppskrifter, den er veiledende og kan gjøres etter eget behov og ønske. 

Smøla en nydelig øy i nærheten av Brønnøy i Nordland, hvor nær, eldre slekt hadde sine bosteder. ( - i forlengelsen av eldre slekt på andre øyer Helgeland, Vega, Brønnøy, Rødøy, Træna, Lurøy ) 

 Asema Mat i Nord 

 Havreklompen Smøla

  = Brødklump med Ca. halvdelen havre,

formbakt, alternativt uten former.

Veiledende oppskrift, Ca  Ingredienser 8 stk 

Tørrstoff:

Grunnoppskrift med Havreflak =  Ca. halvparten av mengde ingredienser. 

1 ½ dl havreflak og ½ dl byggflak / lettkokt ( erstatter hvetemel oppskrift brødklump ) 

1 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt rug, 1 dl solsikkekjerner, ½ dl sesamfrø, 2 ss linfrø, ¾ ts salt, ½ ts rørsukker, ¼ ts malt gurkemeie, 2 ½ ts bakepulver, ¼ ts hornsalt, ¼ ts natron, evt. ½ ts hel karve

Væske:

2 dl vann, 1 dl naturell yoghurt, 1/2 dl melk,  3 ss smelta smør, 2 ss solsikkeolje, 1 lett piska egg, 3 ss sitronjucie el appelsinjuice.

 ( Ikke vær redd for å ha mye surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet og viktig;  Nøytraliserer smaken av hevemiddel natron og hornsalt )

Tilberede  Havreklompen Smøla 8 stk.

Sett ovn på 100 g C varmluft forvarme. 

Gjør klar og ta fram stekebrett med bakepapir, en liten bolle for å vispe egg og en medium stor bolle til deig + slikkepott, 1 ss, 1 ts + dl - mål og en gaffel. Om en velger å bake i små former, her mini paiformer, da er diameter 10,5 cm i bunn. ( Formen skrår litt oppover fra bunn. En bør smøre formene og evt også drysse ør litt mel i bunn eller  klippe til en sirkel av bakepapir som passer i bunn av form. Pisk først 1 egg lett i den lille bollen.  Hell alt tørrstoff over i større bolle og lag en stor grop. Hell væske midt i og rør rundt med slikkepott. Bruk en ss + slikkepott og legg  klumper i form, jevn til overflaten med en skje. Dryss over lettkokt havre.

Obs: Deig til brødklump og havreklomp er litt løs fordi den skal bli saftig når ferdig stekt. 

Sett stekebrett nest nederste rille i ovn og skru temp opp til 210 g C. Sett tida på Ca. 10 min stek, sett ned temp til 190 g C og stek videre i Ca. 9 10 min og  og se an hvor gylden baksten er, se an farge, følg med lukt. Ferdig havreklomp får en litt mørkere farge enn annen brødklomp.

Tips:  Asema har et triks for å sjekke ferdig stekt havreklomp stekt rett på bakepapir: Ta en stekespade under nærmeste havreklomp og snu den litt for å sjekke fuktighet. Skal være litt fuktig, men fast i bunn. Brødklump og havreklomp stekt i form, vil ha litt mer fuktighet i bunn, men hardner litt til og er godkjent i konsistens når avkjølt. 

  Når ferdig stekt, skru av ovn og sett luken på gløtt og la stå  3 minutt før havreklompen tas ut og legges på rist.  Avkjøl med klede over og spis fersk, gjerne varm. Legg i tett boks eller i plast.  Kan fryses.

 Servere Havreklompen til alle hovedmåltid, med og uten pålegg,

En kan dele horisontalt eller på tvers eller spise hel eller bryte en havreklomp alt etter behov.

God bakst, hilsen Heimegalleriet og Asema

Blandabrød Båtsfjord

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime, motto:

Kunnskapen er til for alle

Tanken var å gjøre en oppskrift kjapp bakst med flere typer hevingsmiddel; natron, bakepulver, tørrgjær og hornsalt og ditto surstoff i. Det viste seg være en god plan,

dette er et brød Asema ofte baker, har god holdbarhet og smaker godt. 

  Blandabrød Båtsfjord

= Kjapp bakst singel brød proppfull av næring i dobbel form.

Tid totalt: Ca 1 ½ time inkl oppvask.

Ca Ingredienser, veiledende oppskrift

Steketid: 60 min.

Tilberede tørrstoff

Ta fram medium bolle og dl - mål og stavmikser eller egna kvern til sammalt mel, kli og kjerner. Mal/ kvern alt grovt mel og kjerner før tørrstoff blandes i bollen. Sett stekovn på 175 g C ( eller 170 g C varmluft )

Ca mengde Tørrstoff: 

4dl finmalt spelt / hvete, ¼ dl finmalt sesamfrø, , 2 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt rug, ½ dl finmalt solsikke kjerner, 

3 ts bakepulver, 1 ts natron, ⅕ ts hornsalt, ett lite dryss salt. Evt brødkrydder.

Rør godt sammen. Tips, en kan bruke glutenfritt mel.

Ca. mengde Væske

Rør inn 1 ts tørrgjær i egen bolle med:

2 dl melk / nøytral yoghurt, 2 dl vann, 1 egg, 1 ss 7% eddik, en kan bruke riseddik eller rismel eddik. Rør sammen.

Gjør klar en bakeform kledd med bakepapir.

Sett klokka stekovn på 170 g C - for 1 time steketid.

Ta fram slikkepott. Lag en grop i bollen med tørrstoff og hell i væske. Bruk slikkepotten og rør sammen, spe evt med litt finmalt mel om deigen er for tynn. NB: Deigen bør være myk og smidig, men ikke for løs pga innhold frø og kjerner. La stå 5 minutt i bollen.

Strø finmalt bygg over bakeflate og legg deigen over. Kna litt og form en tykk pølse som passer i forma. Bruk en skarp kniv og lag små hakk som blir mønster over og ved sidene under steking. La stå et par minutt.

Avkjøl under klede på rist. Sett kjølig. Vent et par timer før en skjærer skiver, forsiktig med skarp kniv, - slik at brødet får sette seg. Kan lagres svalt / kjølig, god holdbarhet.

Tips servering: Godt brød til lunsj, frokost eller kveldsmåltid.

God bakst Blandabrød fra Asema Galleri Heime,

www.heimegalleriasema.com

Del denne siden