Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre slekt eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Side  Bakst 3:

* Burgerbrød til FiskeKarbis

* Kjapp KefirLapp Kjøllefjord ( Nordkyn halvøya ) 

* Mors Grove Potetlefse Bremnes = ByggRuglefsa 

* Jordbærkake Marengs Kvæfjord 

* Ivas` EggePlett Elda ( Yttersida Kvæfjord ) 

* Massia og Trygves Søte Grovboller Skommesvik

* Gul BrødKake / PåskeBrød Gildevangen ( Vefsn ) 

*Singel Blandabrød, Båtsfjord

Olde Mads Jørgensens KefirLapp Kjøllefjord

2 KefirLapp, liten takke

Asema  hobby prosjekt `Mat i Nord` - fra  Heimegaleri Asema - presenterer gratis, veiledende oppskrifter mye  inspirert av tradisjonsmat Nord - Norge. Mange oppskrifter tilegnet slektas steder og historiske elementer. Asemas motto: 

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet Tippoldefar Mads Jørgensen og hans unge år.

For den som vil lese en bit historie og betrakninger om Mads før oppskriften:

 Unge Mads var fisker og sikkert ingen kjøkkenskriver - må vi tro. Han ble kjent fordi  sognepresten i Kjøllefjord skulle statuere et eksempel mht tvungen konfirmantundervisning  i kirka Kjøllefjord og Lebesby Kommune. Sogneprest Stockfleth var dansk og hadde erfaring som feltprest i den Dansk - Tyske krigen før han kom til Kjøllefjord. ( Han skulle senere bli kjent for sin rolle i Kautokeino - opprøret, et opprør godt dokumentert mot øvrighet, prest og handelsmann der. ) Jo, det hadde seg sånn at Mads var eldste sønn i ungeflokken i et hushold Ca 6 timers skitur over fjellet fra Omgang til Kjøllefjord. Faren var los og fisker og var nok sikkert avhengig av Mads hjelp på havet når han hadde tid til å fiske. Mads var i tidlig tenår og nesten fullverdig fisker. Da sognepresten krevde hans tilstedeværelse i undervisninga i Kjøllefjord nektet Mads plent, han deltok i fiske og hadde ikke tid å miste.

Sognepresten var tydeligvis rystet over arrogant og ubehøvlet ungdom og skrev i svært  nedsettende ordelag en klage til biskopen, men Mads lot seg ikke kue. Asema mener å huske han først ble konfirmert når 20 år og godt voksen. Da Asema først fikk lese om Mads i denne sammenheng tenkte hun sitt og som følger: Mads foreldre levde i tettbygde, sammenhengende gammer med fjøs mellom hver gamme og for slik å overleve i et arktisk landskap, både på Omgang og senere ved elveleiet i Mehamn - og der var ingen stridigheter mellom ulike folkeslag. De var fullstendig avhengig av naturalhushold og gode naboforhold og hjelpeplikt også innen storfamilien.  Asema har ikke kunnet spore Mads` mor til andre enn hennes far, og en tenker han muligens var same fra Sverige, men hans etternavn klinger litt av vikingtid; Aserssøn / Asserssøn, født tidlig 1700 - tall.  

 Men den gang:  Alle måtte konfirmeres før giftemål i kirken og de fikk jo lære  litt skriftmål i tillegg til katekismen. Sognepresten må ha vært frustrert da han ikke fikk utført sin oppgave som lærer og prest.  Asema vokst opp i 1960 - tallets barneskole og enda da måtte en lese katekisme og pugge salmevers som del av allmenndannelse, slik at hun kan føle litt med Mads`  dilemma den tida. Det lå slett ikke for alle å pugge katekisme og salmer. Når sant skal sies, ble Asema passe kry av å ha en eldre ane med mot til å være ulydig, noe som forøvrig har preget folkene i nord i mange århundrer, vi har alltid gjort opprør mot overmakt og maktmisbruk, i større og mindre grad, noe som har sikret mer rettferd og velferd og muligheter til å skape mer frie liv.   

Asema ` Mat i Nord`: Stolte

Olde Mads Jørgensens` 

Kjapp KefirLapp Kjøllefjord

= Litt grov, myk lapp, enkel å lage

Veiledende oppskrift 8 store takkelapper

Tilberede Ca Ingredienser

Ha tørrstoff i egen, passe stor bolle: Mengden mel er til sammen Ca 3 ½ dl 

Hvorav 2 dl hvetemel, ½ dl fin malt byggmel, ½ dl fin malt havre og ½ dl sammalt mel etter ønske, 1 ts hornsalt, ½ ts bakepulver, ½ ts salt, ¼ ts rør sukker / honning, ⅕ ts kardemomme, ⅕ ts malt kanel, ⅕ ts vaniljesukker.

Lag en grop midt i bollen og hell i disse tre deler:

Ca 2 dl av 2 deler kefir / kulturmelk, Ca 1 dl rømme el naturell yoghurt, 1 ss smør / matolje, 1 dråpe 7 % eddik.  Rør sammen til en type grøtet røre - og spe om nødvendig med litt helmelk 

Pisk 2 egg og rør inn like før steking. .

Tips:

En KAN ha i litt mer honning el lys sirup el rør sukker el vaniljesukker om en ønsker mer sødme. 

Steke TakkeLapp

Gjør klar takke på medium varme. Liten takke: Stek 2 stk om gangen. I auser = 1 stk lapp. 

Bruk ausen til å gni nylagt lapp lett og  litt ut og flatere på takken - straks lappen er på takken og før ny lapp legges på. ( En kan også steke i stekepanne )

Servere TakkeLapp:

Rykende fersk eller oppvarmet som fersk til frokost og lunsj med salt eller søtt tilbehør / pålegg.

Lykke til med stolte olde Mads` KefirLapp Kjøllefjord

Hilsen Asema Galleri Heime

Mors Grove Potetlefse Bremnes = ByggRuglefsa

Smakfull lefse med flere kornslag og potet er godt tilbehør også til fiskemiddager

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Oppskrifta under tilegna yttersida i bygda Kvæfjord på Hinnøya, Bremnes. Kvæfjord et område med korndyrking fra årtusener tilbake. Litt av hvert kornslag gir god smak og gjør potetlefse ekstra næring. Mange familier er og var avhengig av potetåkeren i bygda og det var oftest mor som bakte lefse, men en og annen kar ville gjerne hjelpe til - uten at det var særlig uttalt. Mange vil nok mene at potetlefsa er et særnorsk fenomen og burde stå på lista oppskrifter for verdensarven. 

Der finnes ulike lokale oppskrifter landet rundt og Asema har valgt å understreke det grove pga godt næringsinnhold og bygda er kjent for god potet. 

Og som en sa i gamle dager; < Kjært barn har mange navn>

Asema Mat i Nord: 

Mors Grove PotetLefse  Bremnes

= ByggRugLefsa 

= Myk matlefse med flerkorn og potet

Lefse til fiskemat, kjøttmat, lunsj, nistepakke og fingermat

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser:

Ca.10 store lefser 75 g og  à 30 cm diameter stekt på stor takke

Eller Ca. 16 à 22 cm diameter stekt på mindre takke el tørr stekepanne

½  kg  moset/ kverna  Kvæfjord - potet

80 g smelta smør / Ca 3 ss 

1 ½  dl kulturmelk

½  dl rømme

½ dl kremfløte

½ ts salt

130 g fin malt hvetemel

50 g  siktet  rugmel 

50 g fin malt byggmel

1 ts brødkrydder / potetkrydder

⅕ ts malt gurkemeie ( byggmel trenger litt gurkemeie ) 

Ør litt   potet - og hvetemel til utbaking ( ellers blir potetlefser for tørr ) 

Tips om Potetlefser:

I gamle dager ble det sagt: < En åpen neve av hvert slag mel til 1 kg potet> 

og det skulle helst være like deler hvetemel og fin malt / siktet grovt mel. Og - en skulle ikke ha mer enn 300 g mel per 1 kg potet. En god potetlefse skulle ikke ha for mye mel og væske og bakstekoner brukte skjønn alt etter hvordan type potet og mel de hadde av råvarer.  En kunne og beregne mengde smør og kremfløte i forhold til hva en hadde i hus. Kulturmelk og rømme ofte brukt. Det kan vel være derfor en hørte noen si lakonisk; < Nei, potetlefsa du, den har like mange oppskrifte som bakstekone den! > I denne oppskrifta er det mindre mengde potet enn i en vanlig potetlefse, slik at sikta, grovt mel får litt mer plass og ditto smaksopplevelse. 

Utstyr: 

Stor eller liten takke for mindre lefser. En kan også steke på tørr stekepanne.

Flat lefsepinne ( Fløy ) og/ eller  rund Lefsepinne. Kjevle + voksduk å bake ut på. 

Fuktig klede under og over lefser - på eget bord - for å holde lefsen myk før servering  el frys. Tips: 

 En kan ha nylonstrømpe over riflet kjevle, det letter utbaking.

Tilberede kvelden før, fase 1:

Fase 1 = dagen før utbaking, dvs en gjør klar 2 x kvernet varm potet, eller

godt moset potet med potetstapper dagen før og setter kaldt. Kok potet med skall Skrell og mos / kvern mens varm fordi den da har i seg mest mulig stivelse.

En kan røre inn smør.  Potetmasse tildekket i kjøleskap over natten.

( Kvæfjordpoteten er kjent for god konsistens og fyldig smak ) 

Tilberede potetlefse deig, dagen etter 

Å gjøre en kald potetlefse - deig,  betyr at deigen trenger mindre mel til utbaking som igjen gir myk og saftig lefse. Ha tørrstoffet i egen bolle.

Ha potetmasse i egen bolle og hell over væske, se an mengden væske og rør sammen. Legg over på bakebrett og kna ut to emner.

Først: Del i to emner før en elter inn melet i ett emne av gangen. Sett bort ett emne kjølig før bruk og lag deig av det andre.

Elt inn mel til passe  smidig og myk deig.

Å bake inn mel for hvert kalde emne av gangen gjør at deigen ikke trenger mye mel, det betyr saftige lefser. 

Tips om bake ut emne og  leiver:

Bruk baksiden av voksduk.

Gjør  leiver rund ved å trille boller. Legg over brett dekket med plast. Klapp bollen litt flat ved hjelp av fingre og kjevle. Dryss mel over baksiden av  voksduk ( el. Linklede ) og kjevle ut til flate leiver, Ca 5 mm / ½ cm tykk. 

La kjevlen gjøre jobben uten for mye trykk. Noen erfarne lefsebakere forteller en bør kjevle ut 2 leiver samtidig og skifte fra den ene til den andre, for da trekker ikke deigen seg sammen og blir for tykk. Lefsen bør være flat fordi en tykkere lefse kan bli  seig.  OBS: Bruk minst mulig mel til utbaking fordi potetlefse kan bli tørr med for mye mel. 

( Det hjelper at deigen er kald ) 

 Snu leiv flere ganger underveis ved hjelp av 

lefsepinne / bakstefløy, dryss mel over og under leiven. Kost bort overskuddsmel før den løftes av og over på takke. Tips: Bruk ytre del av duk til å rulle leiven over på bakefløya og når en ruller leiven over pinnen, er det lurt å bruke flathanda til å rulle med, da strekker leiven mindre innover og mister diameter. En kan prikke leiv med gaffel like før steking. 

Steke  Grov Potetlefse Bremnes: 

Forvarm takke, sterk  til medium sterk varme og stek raskt på begge sider, snu lefsen. Fargen skal være svak, gylden brun på begge sider.

 Steketid: Mellom ett til 2 min. 

Legg lefser over hverandre under fuktig klede, Tips; spray vann på kledet underveis. Når avkjølt, brett til ønsket form, pakk i plast og evt frys.  

Servere  fersk og kald:

Til fingermat, dvs rullet potetlefse smurt med nøytral ost

Og røkt fisk eller kjøtt ( røkt sild, røkt makrell, røkt ørret, røkt laks, røkt pålegg, lammerull, tynne skiver stek osv. ) En kan lage lefseruller med fisk og kjøtt i, men det gjør seg godt med nøytral smøreost eller karveost da.

Nistemat med ost og annet pålegg

Tilbehør til pinnekjøtt og andre tradisjonelle måltid, gryterett, fiskemat.

Byggefsa kan godt erstatte alskens  wraps og tortilla, vi heier fram lokal matkultur!

Bygglefsa kan også smøres med kanel og sukkerblanding + ha i brun ost / geitost, gomme osv. 

Tilbehør til vegetarmat

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Jordbærkake Marengs Kvæfjord

Asema Mat i Nord = Hobbybasert  prosjekt med gratis oppskrifter

Heimegalleriet fra Asema Galleri Heime på Hinnøya. 

Oppskrifter inspirert av tradisjoner i landsdelen Nord - Norge,  inspirert av familie og kjenninger god på tradisjonsmat. Oppskriftene er veiledende, en kan tilpasse individuelt.

Asema søker videreformidle eldre kunnskap og liker skape nytt ut fra lokal tradisjon. 

Motto: Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under inspirert av bygdas jordbær  og lokal tradisjon etter

Kvæfjordkaka, ofte kalt `Verdens Beste`,  inspirert av opphavet og fam Ottestad, yttersida. 

Om en velger plusse på blåbær som pynt; da blir kaka deilig festkake i Mai 

Asema JordbærKake Marengs, Kvæfjord

= rund, 3 lags festkake med jordbærkrem, marengs, nøtter og friske jordbær. Veiledende oppskrift via 2 stk 26 cm rund form og

to forskjellige bunner:

Ca. Ingredienser:

Deig ( røres hvitt ): 80 g mykt smør, 105 g fint sukker, ¾ ts bakepulver, 1 ts vaniljesukker, 100 g hvetemel, 4 eggeplommer, 2 - 3 ss melk.

 Marengs: 4 eggehviter og 180 - 190 g fint sukker, 40 - 50 g fint hakket mandel.

Fløtekrem: 5 dl fløte, 3 ts fint sukker, jordbærmos/ jordbærsyltetøy: 7 - 8 ss.

Jordbær: 1 liten kurv / nok til å ha godt med bær på kaken, medium store bær.

Tilberede Jordbærkaka Marengs Kvæfjord:

Kaken skal ha to bunner hvorav den ene har marengs med nøttestrø.

80 g mykt smør røres hvitt med 105 g fint sukker via kjøkkenmaskin og eltekroker.

Bland tørrstoff for seg i et stort glass / krus. Del 4 romtempererte egg, sikt fra hviten og plomme og hvite helles i hvert sin liten bolle / glass. 

Når smør - sukker er rørt helt hvitt: Start med lav hastighet og hjelp til med en slikkepott  i starten.

Bland inn en og en eggeplomme av gangen. Etter andre plomme has litt av tørrstoffet i og melk, øk til medium hastighet når alt er blandet.

Smør 2 stk 26 cm rund form og legg i tilklippet bakepapir som også smøres slik at deigen greit  lar seg smøre utover og kaken / bunnen slipper lett når ferdig avkjølt.

Smør ferdig deig jevn utover bunn med slikkepott / sleiv. Nå lages marengs:

Ca Ingredienser Marengs til denne kaka:

40 - 50 g fint hakket mandel til strø. Bruk rent utstyr og bolle uten fett.

Kjøkkenmaskin med visp og jevn, medium hastighet uten stopp.

Pisk 4 romtempererte eggehviter med 90 g fint sukker til det skummer godt;

Ha så i resten av sukkeret ( 95 g ), til sammen 185 - 190 g sukker fordi en må kanskje strø litt ekstra sukker i mot slutten. 

La maskinen gå og kjenn etter med slikkepott hvor mye massen stivner mot slutten. Marengsen er stiv når den ikke slipper mens visp er snudd opp ned. 

Legg marengsen i dotter i den ene kakeformen og stryk utover med slikkepott. Dryss fint hakket mandel over. Sett kaken på rist midt i forvarmet ovn. 

Stek midt i ovn på rist  170 g C    omtrent 25 min

 Og viktig da med bakepapir over begge bunnene siste 10 min.

 Ferdig når svak gylden farge og test med tynn trepinne ( grillpinne )

 Ta ut bunn uten marengs først. 

Tips:

Asema setter ovnen på undervarme og varmluft siste 10 min med bakepapir over og lar kaken stå en stund inne i avslått ovn. Avkjøl kakene i form på rist.

Nå lages fløtekrem og jordbærkrem:

FløteKrem til pynt  og JordbærKrem til fyll:

Gjør klar ( nesten ) iskald fløte og kalde redskaper, pisk gjerne ved åpent vindu sommerstid.

( Bruk ballongvisp ved mindre mengde )

Til denne oppskriften: Pisk 3 ts fint sukker med 5 - 5 dl fløte på lav - medium hastighet til krem via kjøkkenmaskin og visp. Ta av ⅓ del av kremen i egen bolle og rør inn 3 ss jordbærmos

 / jordbærsyltetøy. 

Pynte 3 lags JordbærKake Marengs, Kvæfjord: 

Skjær løs bunner når kakene er avkjølt med lang, skarp kniv like over bakepapiret, mellom kake og papir. Nå skjæres det tredje laget kakebunn fra kakebunn uten marengs over: Bruk samme kniv som over og skjær / stikk ut en 6 diameter sylinder fra midten av bunnen og sett til side da den skal være på toppen av kaken. Legg så bunn med hull i midten på serveringsfat. Dekk over toppen med jordbærmos / jordbærsyltetøy. 

Hell så jordbærkremen i hullet og smør over jordbærfyllet  resten.

Bruk sprøytepose og fyll i fløtekremen. 

Legg kakebunn med marengs forsiktig over første laget ( bunn ) og sprøyt en dott krem

Midt på marengsen på toppen og legg så den lille kake sylinder som lag nr 3 over dotten.

Sprøyt videre rundt kaken i horisontal retning slik at bare litt av marengsen er synlig. Legg rikelig med ferske, søte Kvæfjordbær, medium stor over det hele. Blir det stekt mandelstrø til overs, kan en drysse over det hele til slutt. 

Nå skal kaken ha fått en liten høyde midt på toppen.

Kaken kan settes i kaketine kjølig og spise over  1 - 2 dager. 

Tips:

Kakestykker skjæres her, forsiktig pga marengsen - fra midten og utover til kanten med bred, lang og skarp kniv og med hjelp av kakespade ( under selve stykket ):

  Legg  kakestykket over på asjett. 

Til lykke med din Jordbærkake Marengs, Kvæfjord, hilsen Heimegalleriet, 

Asema Galleri Heime ( Start: 2002 )

Ivas` EggePlett Elda, Kvæfjord

Asema Galleri Heime, Heimegalleri presenterer hobby prosjekt med veiledende oppskrift og rom for individuell variasjon: `Mat i Nord`. 

Inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i hjembygda Kvæfjord  - og oppskriften tilegnet en del av 

bygda med  navn som antyder det en gang var viktig å holde ilden ved like. God matjord og  gårdsbruk med tilgang til fiskefelt både i yttersida av fjorden og ut mot storhavet.  Asema ser for seg et lysende 60 - talls kjøkken med et varmt hjerte;  ho Iva på Elda. 

Asema Motto: Kunnskapen er til for alle.  

Asema Galleri Heime:

  Ivas`   EggePlett Elda

= Liten, rund og ganske tynn lunsj - plett med mye egg stekt på takke

Ca. Ingredienser 5 dl røre = Ca. 10 -  11 små EggePletter

4 egg tilsvarer Ca. 2 dl 

2 dl havredrikk / melk

1 - 2 ss smelta smør / kokosolje

1 - 2 ss kulturmelk el nøytral yoghurt

½ ts flytende honning

1 klype salt

1/ 5 ts malt kardemomme

2 store ss fin malt byggmel

2 store ss fin malt havremel

3 - 4 store ss fin malt hvete

Tilberede Ivas` EggePlett Elda:

Lag røre via visp i en bolle og ha over i beholder, sylinder form og med merker for dl - mål.

( Ca. ½ dl pr plett ) Røren har mye egg og da er det greit å bruke beholder med lokk for å riste

røren mellom hver steke - runde og helle direkte ned på takken.

La røren stå lunt 20 min før steking og forvarm takken. En kan gni ør litt smør på takken  i det den varmes opp og tørke av med kjøkkenpapir. Asema bruker stekespade el en lang, bred og tynn kniv for å løfte og snu pletter av denne typen. Når en heller røren på takke KAN en ha en ss for hånden om en vil flate pletten litt tynnere straks røren er på plass på takken. ( Egentlig unødvendig da røren er tynn nok og en kan helle tynt på.  Stek 2 - 3 pletter sammen på medium - høy varme. Obs, relativ rask steketid, avhengig av hvor mye sur melk / yoghurt - og fett en har i røren. ( Røre uten fett og sur melk / yoghurt stekes kjapt ) 

Servere Ivas` EggePlett Elda: 

Nystekt til hverdag og fest og  med salt pålegg og ost 

Evt krydder straks ferdig stekt: Strø over litt fin hakket gressløk.

Annet tilbehør:  En liten mengde rotmos med ditto tilbehør av kjøtt, stekt sopp, fisk ol.

Spis med kniv og gaffel. Plettene er små og en kan ha 2 stk  på hver tallerken / pr porsjon.  

Ypperlig turmat, kan stekes over bålpanne eller ha med nystekte som matpakke.

Lykke til og god appetitt med din versjon EggePlett Elda, hilsen Heimegalleriet,

Massia & Trygves` Søte GrovBolle Skommesvik

Søte gode grovboller byr på en overraskende god smak - og en KAN ha i bitte litt malt kanel : )

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer hobbyprosjekt `Mat i Nord`, 

med veiledende, gratis oppskrifter og rom for tilpasse smak og innhold etter

eget ønske. Asema mye inspirert av Nord - Norsk matkultur, familie og lokal tradisjon.

Asemas motto:

 Kunnskapen er til for alle

Oppskriften under tilegnet tippoldemor Else Johanne Madsdatters søskenbarn fra Mehamn, Massia, datter av Massia Jørgensdatter Brox i Mehamn, hennes datter gift med Trygve Eriksen fra Vebostad Gård, Kveøya, Kvæfjord Ca midt på 1800 - tallet.. Ekteparet slo seg ned i Skommesvik, innover fjordarmen mot Hemmestad.  Asema ser gravstøtter på kirkegården i hjembygda med flere navn Skommesvik og tenker noen kan være etterkommere.

En kan anta at baksten på 1800 - tallet brukte en del grovt mel i bakst. Og på travle dager, kan det være de tok i bruk natron for kjapp bakst. Oppskriften veiledende og en kan bruke gjær.

Asema Mat i Nord: 

Massia og Trygves`  

Søte GrovBoller Skommesvik

= flerkorn, kjapp natronbakst med litt rørsukker og honning

Veiledende oppskrift Ca 8 stk Søte GrovBolla 

¾ dl fin malt bygg, 1/2   dl fin malt rug, 1 dl havrekli, 3 1/2  dl hvetemel + litt ekstra til utbaking, 1 ts hav salt, 1 ts rør sukker, 1 ss matolje, 2 egg, 1 ts honning, 1 dl melk, 1 dl vann, 1 ss sitron juice, 3  dråper 7 % eddik, 1 ts natron, 1 ½ ts bakepulver. Evt ⅕ ts malt kanel eller brødkrydder og litt ekstra egg til pensle bollene. Evt spe med litt fløte.

Obs; Fin malt bygg gir mye næring i flerkornbakst og her vil en kjenne en mer kornet konsistens, altså litt mindre myk, kanskje litt mer kompakt enn annen bollebakst. 40 g bygg per dag balanserer kolesterol og er således sæerdeles bra for kroppen. De eldre bruket mye mer byggmel enn vi gjør i dag, både i deig og i fiskefarse. Uansett, lag din versjon av denne søte grovbollen natronbakst eller ved bruk av gjær, fritt valg. 

Tilberede Søte GrovBoller Skommesvik:

Arbeid gjerne i varmt rom og forvarm ovn. Bakst med natron trenger ikke heve. Havrekli i deigen gjør den litt mer luftig enn uten kli. Obs at bakst med fin malt bygg, gir en spesiell konsistens og litt lysere bakst enn annet mel, og både næringsverdi og smak byr på en god variasjon bakst.

Bland alt tørrstoff i en stor bolle, bruk stor sleiv og rør rund, lag et hul i midten. Pisk egg lett og hell sammen med resten av væske og honning i hullet rør sammen til en passe fast, smidig deig. Spe evt med litt melk eller kna inn litt ekstra mel om deigen er for løs. Den skal være fast nok til at en kan trille boller i håndflaten / bord med meldryss -  og vider legge bollene over bakepapir / smurt bakebrett. Asema. En kan velge om en vil pensle litt pisket egg med ør litt vann i over bollene før de stekes eller straks de er tatt ut av ovn. En kan også drysse litt knust havre over bollene. 

Stek i forvarm ovn 225 g C, Ca 15 - 17 min. 

Servere: Som brødmat til frokost, lunsj eller kvelds, gjerne med ost og eple, ost og syltetøy.

God bakst, hilsen Asema Galleri Heime.

Asema `Mat i Nord` = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

 B R Ø D M A T   I    N O R D

Asema ` Mat i Nord` : 

Oppskriften under tilegnet en av slektas svigermødre  fra Sandnessjøen, bosatt i voksen alder med familien på Brinken, Olderskog i Mosjøen; Turid Gudmundsen. Oppskriften også tilegna Gildevangen på Olderskog. Turid var den som først fortalte om det gamle stedsnavnet øverst på Olderskog. Asema fascinert av dette stedsnavnet plassert akkurat der. Og senere, da Asema fikk vite en  sønn i familien Angel Lorentzen fra Trondheim, Peter Angel L. ( ? ) , at han  fikk i oppgave å forpakte Mosjøen, da fikk fantasien vinger. En vet handelsmonopolet på Helgeland ble tatt fra Bergen og via kongen kjøpt opp av den rike familien i Trondheim, en familiefar med mange sønner og forpaktere på Helgeland. Gildevangen et gammelt navn, også i Trondheim.

( Gildeskål også et stedsnavn i nord )

Angel Lorentzen som forpaktet Mosjøen, var med på å starte den første industrielle storsaga i Norge og fikk fagfolk i laug over fra England. En eiendom på Gudevangen i Olderskog  hadde navnet Skog, og Asema undrer på om det kan det ha vært en forbindelse til saga, skogbruket og forpakteren på Gildevangen? Asema kjenner ikke til dette, men det er til å undre seg å dette navnet plassert i en av høydene over Mosjøen.

Turid en uforglemmelig dame som har gitt både familie og vennekrets og ditto miljø i Mosjøen mange gode minner. Hun elsket å servere hjemmelaget og gjerne tradisjonsmat og hun hadde ofte gjester rundt middagsbord og kaffebord - og der satt latteren løst. Turid samlet slektas oppskrifter i en bok - og den tradisjonen har gått videre.  Asema har vært inspirert av mødrene og tenker ho Turid ville likt den lettvinte brødkaken under her:

Gul BrødKake Gildevangen

= PåskeBrød = SøndagsBrød

= Kjapp baketid: Ca 30 min.

Veiledende oppskrift Ca Ingredienser 1 brød, firkanta form

20 x 20 cm, 3 - 4 porsjoner

Tørrstoff  Gul BrødKake Gildevangen

/ PåskeBrød / Søndagsbrød :

 3 1/2 dl hvetemel, ½ dl havrekli, ½ dl fin malt bygg, 1 ss linfrø, 100g / 1 neve gresskarkjerner, ¼ ts salt, ¼ ts rørsukker, 1 ts bakepulver, ½ ts natron, ¼ - 3/4  ts gurkemeie, 1 lite dryss allehånde / gastromat ol, evt litt revet grønnsakbuljong, ¼ ts urtekrydder

 NB: En kan selvsagt bake brødkake med litt gjær, kanskje 15 g / 1 1/2 ts  -  og utelate natron, men en må regne med hevetid og det blir noe annerledes konsistens og smak. Asema  tenkte  lage  oppskriften med ør litt tørrgjær og samme mengde bakepulver samt litt lett fermentert surdeig, og det var vellykka. 

Tips;

 Mengden gurkemeie avgjør gulfargen i brødet. Gurkemeie passer særdeles godt til fet mat og derfor også dette brødet til en grov, fet suppe, f. Eks suppe laget på rester pinnekjøtt, lam. 

Væske Gul Brødkake Gildevangen:

2 lett piska egg, 1 dl vann, 1 dl nøytral yoghurt el kefir og melk, 3 ss smelta smør el rapsolje, 3 ss sitron juice, 2 ss rømmme, evt 1 dråpe 7 % eddik

Forvarm ovn ( varmluft ) 210 g C.

Tilberede Gul BrødKake / PåskeBrød / SøndagsBrød: 

Ha tørrstoff i stor bolle, lag en grop i midten og rør inn væske med stor sleiv og spe evt med vått eller tørt til en jevn, smidig og litt løs deig. Pensle form med smelta smør / rapsolje og klipp til bakepapir og legg i bunn. Pensle over papiret. Hell deigen i bakeforma og jevn den utover med sleiv dyppet i varmt vann ( fra en vannbolle ved siden av ) . Bruk en lang, bred kniv og skjær 2 linjer fra side til side og midt over slik at det dannes 4 ruter. ( Som igjen kan skjæres mindre når brødet er avkjølt )  Dryss over litt havrekli. 

Stek midt i forvarmet ovn 210 g C,  Ca. 14 min og sett ned varmen til Ca. 190 g C, og stek videre Ca 4 - 5 min, gjerne med bakepapir over disse siste minutt. La formen stå litt i ovn før den tas ut, med ovnsdør på gløtt. Avkjøl på rist. ( Pakk gjerne inn i klede ) 

Servere BrødKake Gildevangen: 

Snitt de 4 rutene opp i mindre stykker og server gjerne til frokost el lunsj el til suppe med smøreost. I og med en konsistens som minner om kake, synes Asema snittet BrødKake smaker godt med ost og syltetøy til kaffekopp / tekopp. 

Lykke til med din bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Blandabrød Båtsfjord

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime, motto:

Kunnskapen er til for alle

Tanken var å gjøre en oppskrift kjapp bakst med flere typer hevingsmiddel; natron, bakepulver, tørrgjær og hornsalt og ditto surstoff i. Det viste seg være en god plan,

dette er et brød Asema ofte baker, har god holdbarhet og smaker godt. 

  Blandabrød Båtsfjord

= Kjapp bakst singel brød proppfull av næring i dobbel form.

Tid totalt: Ca 1 ½ time inkl oppvask.

Ca Ingredienser, veiledende oppskrift

Steketid: 60 min.

Tilberede tørrstoff

Ta fram medium bolle og dl - mål og stavmikser eller egna kvern til sammalt mel, kli og kjerner. Mal/ kvern alt grovt mel og kjerner før tørrstoff blandes i bollen. Sett stekovn på 175 g C ( eller 170 g C varmluft )

Ca mengde Tørrstoff: 

4dl finmalt spelt / hvete, ¼ dl finmalt sesamfrø, , 2 dl finmalt bygg, 1 dl finmalt havre, 1 dl finmalt rug, ½ dl finmalt solsikke kjerner, 

3 ts bakepulver, 1 ts natron, ⅕ ts hornsalt, ett lite dryss salt. Evt brødkrydder.

Rør godt sammen. Tips, en kan bruke glutenfritt mel.

Ca. mengde Væske

Rør inn 1 ts tørrgjær i egen bolle med:

2 dl melk / nøytral yoghurt, 2 dl vann, 1 egg, 1 ss 7% eddik, en kan bruke riseddik eller rismel eddik. Rør sammen.

Gjør klar en bakeform kledd med bakepapir.

Sett klokka stekovn på 170 g C - for 1 time steketid.

Ta fram slikkepott. Lag en grop i bollen med tørrstoff og hell i væske. Bruk slikkepotten og rør sammen, spe evt med litt finmalt mel om deigen er for tynn. NB: Deigen bør være myk og smidig, men ikke for løs pga innhold frø og kjerner. La stå 5 minutt i bollen.

Strø finmalt bygg over bakeflate og legg deigen over. Kna litt og form en tykk pølse som passer i forma. Bruk en skarp kniv og lag små hakk som blir mønster over og ved sidene under steking. La stå et par minutt.

Avkjøl under klede på rist. Sett kjølig. Vent et par timer før en skjærer skiver, forsiktig med skarp kniv, - slik at brødet får sette seg. Kan lagres svalt / kjølig, god holdbarhet.

Tips servering: Godt brød til lunsj, frokost eller kveldsmåltid.

God bakst Blandabrød fra Asema Galleri Heime,

www.heimegalleriasema.com

Del denne siden