Innhold Kaker og Dessert 2 ( ny side Febr. 2021 )
......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........
*SolMuffins Nordaførr
*AppelsinMuffins Mini ( Solfeiring ) Andselv, Troms
*BringebærFromasj Lokal Bygda Nord
*SjokoMuffins Mini Sømna, Helgeland
( + kommende oppskrifter dessert )
Etter mørketida, når sola kommer tilbake siste dager i januar, da borger det for solfester rundt omkring i nord. Området får tilsendt blodappelsiner denne tida, fra kontinent lenger sør. Bygder og fjord omkranset av fjell og åsrygger slik at mange må vente lenge før sola viser seg, særlig ved gråvær og uvær. Men, når dagen er der og en liten stund solglimt er å se, da kan en feire med dagsbakst av solboller eller som Asema gjør her; Hun lager kjapt noen få SolMuffins i en liten bolle og med mye smak av appelsin + en aning kanel og kardemomme. Tykk appelsinmarmelade hører med. Oppskriften tilegnet solhungrige nordlendinger. Dette er en bakst barna selv kan utføre, den er enkel og når de får erfaring for hvordan en muffinsdeig bør se ut, da klarer de utføre små justeringer som må til for at muffins så og si smelter i munnen. Tips: En del oppskrifter på muffins har nok for mye mel i seg og blir da som store, tørre klumper en tygger i munnen. Oppskriften kan selvsagt dobles, her under er den laget for tre personer og 2 til hver : )
Asema Mat i Nord
SolMuffins Nordaførr
= Kjapp bakst til solfeiring, saftig appelsinmuffins
Veiledende oppskrift, Ca Ingredienser 6 stk i små muffinsformer
1 ½ dl siktet hvetemel, ½ dl finmalt bygg, ½ dl finmalt havremel, 2 ts bakepulver, ⅕ ts hornsalt, ¼ ts natron, ¼ ts salt, ½ ts rørsukker, ¼ ts malt kardemomme, 1 ts vaniljesukker, ⅕ ts malt gurkemeie, ½ ts malt kanel, 2 ss tykk appelsinmarmelade, 2 ss rømme, 1 dl naturell yoghurt, 5 ss frisk presset appelsin og 1 ss sitron juice, 5 ss smelta smør, 2 lett piska egg, evt spe med litt rømme el fløte. Evt. 1 ss appelsinlikør. Topping: Ekstra tykk appelsinmarmelade, perlesukker og lett dryss malt kanel. PS, en trenger ikke pensle former da deigen inneholder nok fett. ( Asema bruker silikon muffinsform )
Tilberede SolMuffins Nordaførr
Sett ovn på 100 g C varmluft forvarme.
Gjør klar og ta fram liten bolle og slikkepott, 1 ss, 1 ts + dl - mål og 6 små muffinsformer + stekebrett + appelsinmarmelade, perlesukker og malt kanel.
Hell mel over i bollen og lag en stor grop. Hell væske midt i og rør rundt med sleiv. Bruk en ss og fyll den løse, glatte deigen godt over muffinsformer. ( Ikke vær redd for å ha mye surt i baksten, det gir bedre smak og saftighet og viktig; Nøytraliserer smaken av hevemiddel natron og hornsalt ) Bruk ts og legg en liten dott tykk appelsinmarmelade på toppen av hver muffins. ( En kan også raspe litt appelsinskall over ) Strø så perlesukker og dryss litt malt kanel over toppen.
Sett brett i ovn og skru temp opp til 210 g C. Sett tida på Ca. 18 min og se an hvor gylden baksten er da. Asema setter som regel ned temp til 190 g C da og følger nøye med - fordi perlesukker er ment å karamellisere sammens med kanel på toppen og det skal få en gylden farge, men ikke svis. ( Steketid blir da oftest Ca. 19 - 20 min til sammens - også pga den løse deigen som blir til saftig muffins. )
Tips: Asema har erfart at det lønner seg å være litt tålmodig når steketid nærmer seg slutten muffinsbakst, fordi en litt løs deig trenger omsorgen at en ikke tar den ut for tidlig. En kan sikre seg litt ved å la formene stå litt i avslått ovn. Denne baksten bør ikke være bløt inni.
Avkjøl på rist og spis fersk. Kan fryses.
Server gjerne varm muffins med kremfløte på en asjett med skiver appelsin rundt. Det kan bli en innertier for den som er glad i saftige muffins med krem, appelsin og Solfeiring i nord.
God bakst, hilsen Asema Galleri Heime
Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com
Kunnskapen er til for alle
Oppskriften under er laget for en kjapp bakst av små, saftige appelsinmuffins, enkel bakst gjort i en håndvending - for hånd. Smak og utseende passer til den spontane, årvisse feiring når sola kommer tilbake etter mørketida og for Asemas del betyr det første dager i februar, fordi en åsrygg stenger noen dager for direkte kontakt. Oppskriften knytta til Andselv, et sted i midt - Troms fylke, et område med eldre slekt og venner og Asemas pappa jobbet et par år i bakeri på Andselv før familien etablerte seg i Kvæfjord på Hinnøya. Asema har gode minner fra familiens turer i barndommens Andselv og senere også i voksenliv.
Asema Mat i Nord
Mini AppelsinMuffins Andselv
= Saftige, smakfulle små muffins med glasurkrem
Ca. Ingredienser 18 - 20 stk ( små muffinsformer )
1 ½ dl fin malt hvetemel,
1 dl fin malt speltmel,
1/4 dl fin malt havremel, ¼ dl fin malt byggmel,
1/2 ts malt kardemomme, 1/3 ts malt kanel,
1/6 ts malt muskat, 1 1/2 ts vaniljesukker, 1/2 ts natron,
2 ts bakepulver, ¼ ts hav salt,
¼ ts rør sukker, ¼ ts gurkemeie,
2 ss tykt appelsin - syltetøy,
1 ss raspet appelsinskall,
8 ss naturell yoghurt, 2 lett pisket egg,
5 ss smeltet smør, 2 ss smeltet kokosolje,
2 ss fersk appelsin juice, 4 ss lett rømme,
1 ss fløte, 1 ss appelsinlikør
+ ostekremglasur med appelsin, se oppskrift under
Tilberede Mini AppelsinMuffins
Ta fram redskaper. Asema bruker slikkepott
Og 2 boller, hvorav en til lett pisket egg..
Gjør klar bolle med tørrstoff og lag en stor grop i midten med slikkepott. Pisk egg lett i bolle nr 2
Lag en litt løs deig i stor bolle, bruk skjønn mht mengde væske, spe evt med
litt rømme. Bruk en skje og legg deig direkte ned i bunn av silikon muffins brett / former, obs ¾ fulle former når en baker mini muffins, det gir litt kortere steketid og mange muffins og plass til mye fyll over hver.
Gjør klar lett forvarmet ovn, Ca 100 g C - på forhånd
Stek ved Ca. 215 g C i 16 - 17 min varmluft
La stå i ovn et par min etter varmen er skrudd av
Avkjøl under klede på rist.
Evt. sett nær kaldt vindu eller i kjøl når en har dårlig tid før glasering.
Frys uten krem eller spis fersk.
Servere Mini AppelsinMuffins med glasurkrem:
Glasurkrem: Pisk 1 1/2 dl fløte til krem og rør inn 2 ss naturell kremost og litt oransj konditorfarge. Rør også inn 1/2 ss tykk appelsin - syltetøy og 1 ss raspet appelsinskall. ( En kan sikte inn melis for stivere glasurkrem. ) Ekstra fin pynt er tørket, karamelliserte appelsinskall eller også en liten dott tykt appelsin - syltetøy.
Servere i små muffinsformer til kakaodrikk, te eller kaffe.
Ekstra guloransj farge og friskt smak egner seg godt til solfeiring.
God bakst, hilsen Asema Galleri Heime
Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter
Fra Heimegalleriet, Asema Galleri Heime /...heimegalleriasema.com
Kunnskapen er til for alle
Også denne dessert - oppskriften tilegnet våre kvinner som har brukt naturen for spesielt god matlaging og Nord - norske bær får da ofte sol døgnet rundt og blir ekstra smaksrik og søt, en trenger lite sukker når en lager en frisk bærsorbet, bær iskrem, annen krem eller fromasj. ( Se også oppskrifter jordbærfromasj og multefromasj )
BringebærFromasj: Lokal Bygda Nord
= Kremet fromasj med lokal bær
Ca. Ingredienser 4 porsjoner
Asema blander natur – sukkeret stevia i forholdet 1 : 4 med rør - sukker
og da trenger en mindre mengde sukker –
også fordi stevia er et sterkere søtningsmiddel enn sukker.
Tips: Om en bruke litt mindre pisket hvite,
blir fromasjen mindre kremet,
- det er en smakssak hvor kompakt en vil ha fromasjen.
Tilberede Bringebærfromasj Lokal Bygda Nord:
Legg 4 plater gelatin i kaldt vann Ca. 5 – 10 min.
Vei opp Ca. 100 g friske bringebær, skyll dem og legg i liten kasserolle med 2 ½ ss sukker.
Rør og varm opp til nesten kokepunkt. Ta kasserollen av varmen og mos innholdet med en stavmikser.
Rør så inn 1 - 2 eggeplommer og 1 knivsodd potet - mel ( glutenfritt ) . Hell over 1 dl fløte, sett kasserollen tilbake på platen og varm opp igjen på svak varme – uten å koke.
Blandingen er ferdig når den kleber lett til undersiden av røre - skjeen.
Ta kasserollen fra platen og vri vannet av gelatinen, legg gelatinen i kasserollen og rør til den er smeltet. Hell innholdet i kasserollen over i en bolle. Avkjøl litt.
Pisk så 1 ½ stk hvite og 1 ½ ss sukker blank og stiv i ren og fett - fri bolle,
- for at stivelsen skal stivne helt. Sukkeret helles inn gradvis, mens en pisker.
Når hviten er pisket skal en kunne snu bollen opp ned uten at innholdet faller ut.
Ta halvparten av den stive hviten og vend inn i bollen med fromasj – emnet og til slutt
vender en siste halvpart forsiktig inn slik at der dannes lett og luftig fromasj.
Lag bunnfyll til dessertglass; se oppskrift under, og dekk et par cm i bunn før fromasjen helles i glasset.
Bringebærfromasjen helles nesten opp til kanten i dessert – glass eller hule konditor - former,
disse fettet og fylt på forhånd av bunn med smørblandet malt kjeks el / og finmalt kavring.
Asema Smørblandet kjeks og / eller krydret sukker - kavring = bunnfyll til kremet fromasj
Asema synes det er deilig med knust kjeks og / eller finmalt søt kavring, finmalt mandel -
rørt sammen med litt smeltet, salt smør i bunnen av dessert – glass eller konfektkakene.
Asema bruker Ca. 1 – 2 knust kjeks pr porsjon, tilsvarende Ca. 6 kjeks ( av typen lett å smuldre - havrekjeks og flerkornkjeks eks `Digestive` )
til 4 porsjoner og Ca. 40 - 50 g medium smeltet smør.
Smelt smøret i liten kasserolle eller over vannbad, ta av platen og bland godt med tørrstoffet.
Om en bruker hvete – kavring, kan en ha i ør litt vanilje og malt kanel el / og malt kardemomme.
En kan også bruke noen hvite eller mørke sjokoladebiter og blande i det smelta smøret.
Men vær da obs på at sjokoladen ikke må koke når den smelter og
at for mye sjokolade gjør desserten for søt.
La bunnen stå og kjølne før fromasjen helles over i form / dessert glass, og husk å ha i bunnfyll nederst i glasset.
La stå kjølig 1 – 2 timer.
Løs formene ved å legge en varm klut inni hånden og hold formen lett på skrå.
Ta så en varm kniv og skjær tett på kanten fra bunnen og oppover - forsiktig.
Sett så formen ned og da skulle den slippe greit. ( Formene er smurt på forhånd og når de er kjølige vil varmen være nok til at de glir lett av. )
Tips: Denne oppskriften er også en type grunnoppskrift for annen bærfromasj, som f.eks multefromasj Nordlendingen og Jordbærfromasj Kvæfjord.
Lykke til med din bringebærfromasj Lokal, hilsen Asema Galleri Heime
Kunnskapen er til for alle
Oppskriften under er laget for en kjapp bakst av små, saftige sjokolademuffins, enkel bakst gjort i en håndvending - for hånd. En liten familie kan ha god helgekos for barn og voksen med disse små muffins, barna kan være med å lage og det tar kort tid både å bake og steke. Oppskriften tilegnet en av Asemas tippoldemødre; Karen Anna Eliasdatter Dinesen, hennes foreldre fra Dalsaunet og Øye i Lille Reinfjord på øya Sømna, Helgeland. Som gift etablerte hun seg med mann og barn, først i Velfjord, så i Lille Reinfjord og etter få år slo de seg ned på Bessebostad på Grytøy - like utenfor Harstad og Hinnøy - der de siden var bosatt ved Samasjøen i mange år, Harstad. Hun var gift med en kar fra Vegstein på Vega, Lorentz Dinesen og barna fikk etternavnet Lorentzen, med mange etterkommere i Harstad.
Asema Mat i Nord
SjokoMuffins Små Sømna Helgeland
= Små, saftige sjokolademuffins med glasur
Ca. Ingredienser 8 - 9 stk ( små muffinsformer )
2 dl siktet hvetemel,
1/3 dl fin malt havremel,
Et lite dryss malt kardemomme og likeledes malt kanel,
2 ts vaniljesukker, ¼ ts natron,
1 ts bakepulver, ¼ dl hornsalt
¼ ts hav salt, 1 ts rørsukker
1 dl naturell yoghurt, 1 lett pisket egg,
2 ss smeltet smør, 1 dl rømme,
1 ss frisk appelsin - juice, 2 ss fløte
1 ts likør
Tilberede Mini SjokoMuffins
Ta fram redskaper. Asema bruker slikkepott
Og 2 boller, hvorav en til lett pisket egg..
Gjør klar boller, en med tørrstoff og en med væske. Pisk egg lett i bolle nr 3.
Lag en litt løs deig i stor bolle, bruk skjønn mht mengde væske, spe evt med
litt rømme.
Bruk en skje og legg den litt bløte deigen direkte ned i bunn av små muffinsformer.
Gjør klar lett forvarmet ovn, Ca 100 g C - på forhånd
slik at muffins ikke sprekker
Stek ved Ca. 215 g C i 16 . 17 min varmluft
La stå et par min i ovn etter varmen er skrudd av.
Avkjøl under klede på rist.
Evt. sett nær kaldt vindu eller i kjøl når en har dårlig tid før glasering.
Frys uten glasur eller spis fersk.
Servere Mini SjokoMuffins
4 Forslag: Smørkrem med bringebær, smørkrem med appelsin, Fløtekrem med smelta kokesjokolade ( mokkakrem ) eller tykk glasur av melis og litt appelsinlikør og raspet appelsinskall. En kan ha i litt oransje konditorfarge og røre inn i melis før likør tilsettes.
Servere mini SjokoMuffins som helgekos eller også doble oppskriften og lag til fest og feiring.
God Muffinbakst, hilsen Asema Galleri Heime
Asema Galleri Heime
Veiledende oppskrift
MakrellSuppe Nord Norsk smoked og
med Thailandsk inspirasjon fra nydelig tradisjonell rett, Suki
Asemas motto Kunnskapen er til for alle
Oppskrift Ca Ingredienser 2 porsjoner
MakrellSuppe smoked, med asiatisk vri
8 min koketid, 2 liters kasserolle
Legg en bunt glass spaghetti i bunn med vann over. Skrell og kutt gulrot, sopp og paprika i biter og legg over. Strimle kinakaal og ha over. La koke et par minutt og smak til med fiskebuljong, hell i div sauser med ingefaer, chili, sopp, fiskesaus, soyasaus, evt annet krydder, eks muskat, legg i fisken, ha i litt kokosmelk. En kan klippe spaghettien og kinakaalen inni suppekjelen. Suppen kjapt laget, ferdig, smaken satt.
God appetitt, hilsen Asemas Heimegalleri