Asema Galleri Heime, Heimegalleriet,  presenterer hobbyprosjekt  ` Mat i Nord `,  med veiledende oppskrifter - og rom for individuell variasjon. Asema inspirert av eldre tradisjon og oppvekst i nord. Oppskriftene ofte tilegnet et sted med eldre aner eller annen tilhørighet. Asemas motto:  

K u n n s k a p e n   e r   t i l   f o r   a l l e

Innhold  Asema Galleri Heime Kaker og Dessert 1:

  ......... Oppskrifter med bonus informasjon til slekta om eldre aner ........

*Lett karamellisert, tørket kakepynt

*Lita - Kaka Kvæfjord  *Gulrotkaka Gullesfjord

*Julemuffins Kvæfjord

* Sitrona Lemona Konfektkake Skjøtningsberg

* 6 oppskrifter GrøtPudding, tilegnet steder lokalt i nord:

*Sjoko - GrøtPudding Gullesfjord

*Kakaopulver blanding + Kjapp Drikkekakao

*Hjemmelaget vaniljesaus

*Mandel GrøtPudding Grøtavær ( Harstad )

*Sitron GrøtPudding Sigerfjord ( Vesterålen )

*Bringebær GrøtPudding Borkenes ( Kvæfjord )

*Jordbær GrøtPudding Vik ( Kvæfjord )

*Multe Kremfromasj:     `  Nordlending  ` 

*ValnøttScones Engelsøy Vega

Kjapp, Hjemmelaget KakePynt

Lett karamellisert sitron skall klar til pynt på dessert eller kake

 Lett Karamellisert + Tørket KakePynt

Asema `Mat i Nord` = Hobbybasert prosjekt med gratis oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

 Lett Karamellisert  Gulrot - Rasp:

 Veiledende oppskrifter

Rasp Ca  1 dl gulrot / 2 gulrøtter, , legg 1 ts smør i  kasserolle med dyp bunn og hell over rasp + 3 ss sukker.  Surr i medium varme til det meste av fukten fra raspet har fordampet og pass på å røre samtidig med tresleiv og ta,  om nødvendig, kasserollen raskt av platen - slik at raspet ikke blir brent.

Legg så  raspet over på et brett med smørpapir og  sett midt i stekeovn på 40 - 50 g C og la stå med ovnsluken på gløtt -  til raspet er tørket og klar som pynt.

 Lagres mørkt på glass. Lang holdbarhet. Billig naturprodukt som også barn kan lære lage.

NB: En kan selvsagt velge skjære skall i strimler og slik sett få en annen dekor effekt.

Kakepynt + dekor Sitronskall - Rasp

( oppskrift 1 : 2 ) 

Kakepynt + dekor  Appelsinskall - Rasp

En kan gjøre samme prosess, lett karamellisering - som oppskriften over her ved å bruke raspet sitronskall, eller appelsinskall - og dermed får fram nydelige fargenyanser og gode råvarer med ekte og god smak til kakepynt.

Tips: Om en velger å snitte skall i strimler og så gjøre prosessen over, da kan en glasere skall med sjokolade og få fram en annen, spennende kakepynt. 

 NB, det er en fordel å bruke økologisk sitron og appelsin når en bruker skall som mat.

Det er flere måter en kan karamellisere og Asema har også prøvd ut dette med godt resultat:

Kakepynt Strø: SitronSukker

Ha rør sukker og litt stevia i en liten kasserolle og rør på medium varme,

ha i fint hakket og tørket sitronskall like før sukkeret smelter,

straks sukkeret smelter helles innholdet over på bakepapir. 

Når litt avkjølt, knekk i biter og legg i morter og knus til finere sukker.

Lagres på lukket glass.

Lett Karamellisert Sitronskall 

( oppskrift 2 ):

Skrell passe mengde skall, fjern hviten. Tørk i ovn 

på 40+ - 50 g C en og en halv times tid på bakepapir.

Ha stevia og rørsukker i liten kasserolle medium varme

og rør konstant og ha i skall like før sukkeret smelter.

Straks sukkeret er smeltet helles skallene over på bakepapir.

Når lett avkjølt, del strimlene fra hverandre slik at de ikke 

bunter seg i store klumper. Lagres på lukket glass. 

Kan glaseres med sjokoladetrekk.

Tips:

 En kan også erstatte rørsukker med honning, obs å ikke svi sukker og honning når en koker inn sødmen i skallet. Gjør da heller en lengre tørketid i ovn. 

( En må ikke passe på en ovn på 40 - 50 g C med ovnsdør på gløtt, for tørketiden går seg til, dette gjelder også når en skal tørke urter og blomster, ta tiden til hjelp ) 

Lykke til med din kakepynt,  hilsen Asema Galleri Heime

Gulrotkake

Asema `Mat i Nord` = Hobbybasert prosjekt med gratis oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime

Kunnskapen er til for alle

Oppskrifter inspirert av tradisjoner i landsdelen Nord - Norge,  inspirert av nær familie og kjenninger god på tradisjonsmat. Oppskriften er veiledende med rom for å tilpasse individuelt.

Asema søker videreformidle eldre kunnskap og liker og skape nytt ut fra minner og  lokal tradisjon. Som ganske lita jente fikk Asema se  fagfolk i arbeid med brød - og - kakedeig i barndommens Kvæfjord. I ettertid ser hun at  - når deig skal lages -  via det visuelle inntrykket fra bakeprosessen, at disse minnene er til hjelp når hun vurderer deig, f. Eks best mulig konsistens, hvor luftig, saftig osv. 

Oppskriften under kom til samtidig med behov for å lage mindre skuffekaker. Asema kaller denne basen kakeoppskrift for ` Lita - kaka` eller ` Bjorg - i - hop - kaka`, da den kan variere mht ingredienser og er grei for kjapp bakst, greit å lage ut fra hva en har av råstoff og lages da  etter behov.

 Bakes via to boller, visp og slikkepott, ( En trenger ikke maskin ) 

Asema ( Mat i Nord ) :

Lita - Kaka Kvæfjord 

= Oppskrift base ulike varianter saftig kakebakst,

= Mini  skuffekake Ca. mål  form: 4, 5 x 23 x 22

(  Hver avkjølt  kake deles i 4 og videre til åtte trekanter )

Ca. Ingredienser Base deig

3 dl hvetemel

1 ts maisenna eller potetmel

1 ¼  ts vaniljesukker

1 ½   ts bakepulver

¼  ts malt kardemomme

¼  ts malt kanel

5 korn raffinert salt

+ 1 dl rømme, 

3 ss nøytral yoghurt

½ dl matolje eller smelta smør

( Evt litt ekstra hvetemel å spe om deigen blir for løs ) 

( Tips: En kan velge bruke 1 dl nøytral yoghurt og 2 ss rømme ) 

2 - 3 egg vispet med ½ dl sukker ( has i til slutt ) 

Stekes midt i ovn på rist, 170 g C   30 min.

Forbereder & Tilberede:

 Smør liten, firkanta kakeform  og legg bakepapir i bunn og smør over papiret igjen slik at kaken løsner greit fra bunn når avkjølt. Kaken avkjølt i form over rist før en skjærer til serveringsstykker.

 Gjør klar en bolle med tørrstoff og en bolle med  rømme, yoghurt og smør/ matolje.

Hell tørrstoffet gradvis over det våte mens en rører med sleiv.

Når deigen er fri for klumper og passe smidig, hell over i klargjort form. Forvarm  ovn.

Pisk egg og sukker luftig - med stor visp  og hell i til slutt. 

( Spe evt med litt ekstra hvetemel om deigen er for løs ) 

Oppskriften under en av syv og tilegnet en nydelig fjordarm i Kvæfjord.

Gulrotkaka Gullesfjord ( Lita - Kaka )

 Lag deig med noe  ekstra krydder og tilbehør:

 ⅓ ts malt gurkemeie, ½ ts malt kanel, ½ ts vaniljesukker og 2 dl mål  ferdig raspet gulrot.

Tilbehør GulrotKaka Gullesfjord:

Karamellisert Gulrot - Rasp

Rasp 1 dl gulrot, legg en 1 ts smør i dyp bunnet kasserolle og hell over rasp + 2 ss sukker.  Surr i medium varme til det meste av fukten fra raspet har fordampet, pass på å røre samtidig med tresleiv og ta kasserollen av platen om nødvendig slik at raspet ikke blir brent.

Legg så over på et brett med smørpapir og  sett midt i stekovn på 40 - 50 g C og la stå med ovnsluken åpen til raspet er tørket og klar som pynt. 

Glasur - Krem Gulrotkaka:

Gjør klar glasur - krem til avkjølt kake. 

Lag en glasur av 1 dl melis og 1 ts likør og evt ør litt vann rørt inn med konditorfarge. Når melis er tykk; rør inn ¼ del nøytral smøreost og spe evt med mer melis slik at den blir tykk nok til å slippe når en løfter skje opp og heller ut glasur av skje eller sleiv. Glasur - Krem smøres på ferdig skåret kakestykke enten slik at den dekker eller som en dott over. 

Lykke til med oppskrftene Lita - Kaka Kvæfjord, flere kommer her etterhvert,

hilsen Asema Galleri Heime.

JuleMuffins Kvæfjord

Asema Mat i Nord = Hobbybaserte, gratis oppskrifter fra Asema Galleri Heime. 

Oppskrifter inspirert av tradisjoner i landsdelen Nord - Norge,  inspirert av nær familie og kjenninger god på tradisjonsmat. Oppskriften er veiledende med rom for å tilpasse individuelt.

Asema søker  også videreføre, og skape nytt inspirert av  lokal tradisjon. 

Kunnskapen er til for alle

Oppskriften tilegnet svigersøstre med stort felles kjøkken mellom to leiligheter i tomannsbolig, lafta tømmerhus med brønn i hagen første del av 1960 - tallet,  ytterbygda Kvæfjord:

Astrid og Leikny på Utstrand. Spennende for oss små og se på og smake de  to damenes kokke - koke - og - bakekunst før St. Hans feiring og i juletida.. 

Husker vi nærmest lå over et par digre gryter rømmegrøt en tidlig midtsommerkveld, det var St. Hans i det kjøkkenet må vite. Bygda skulle ha fest og plattingdans og da var rømmegrøten viktig.

         Også en herlig  romsjulsdrøm å komme inn i Astrids stue og nyte hennes julebakst 

                                   og hjemmebakte brød med tradisjonelt julelpålegg.

                            Her har Asema laget en oppskrift på muffins til julekaffen og den kan has i små                                  eller store muffinsformer. ( Små former bra for løsere deig, sikrer da                                                                                      gjennomsteking ) 

Asema ` Mat i Nord`     Nord - Norsk Romjulsdrøm:

JULEMUFFINS 

med TYTTEBÆRKREM Kvæfjord 

Ca. Ingredienser 3/4 fulle former = 16 - 20 stk

        2 dl fin malt hvetemel,

1 dl fin malt speltmel. ¼ dl sammalt speltmel,

1/4 dl fin malt havremel, ¼ dl fin malt byggmel,

1 /2 ts malt kardemomme, ¾ ts malt kanel,

1 ts vaniljesukker, 1/2  ts natron,

1 ½ ts bakepulver, ¼ ts hav salt,

¼ ts rør sukker, ¼ ts gurkemeie,

5 - 6 ss ferske rosiner / evt. bløtlagt,

8 ss naturell yoghurt, 2 lett pisket egg,

5 ss smeltet smør, 3 ss smeltet kokosolje,

1 ss solbær sirup, 2 ss sitron juice,

4 ss  rømme, 1 ss havredrikk / helmelk,

3 - 4 ss ferske tyttebær

+ tyttebær til pynt,

Tilberede  JuleMuffins  Kvæfjord

 med eller uten Sprøytepose:

Ta fram  ( evt sprøytepose og ) redskaper. Asema bruker stor bakesleiv

Og 3 dype boller, hvorav en til lett pisket egg..

Tips:

En kan lage sprøytepose av stort bakepapir.

Og en kan legge deig i form uten sprøytepose ved hjelp av en ss.

Gjør klar boller, en med tørrstoff og bær og en med væske. Pisk egg lett  i bolle nr 3.

Lag en `løs` deig i stor bolle, bruk skjønn mht mengde væske, spe med 

Litt ekstra havremelk el smeltet fett / el yoghurt. Rør inn lett pisket egg til slutt

  -  og ha straks over i  sprøytepose via en deigskrape eller stor sleiv. Press 

Deig direkte ned i bunn av silikon muffins brett / former og

    press litt over ½ full form - maks ⅔ fulle former 

Gjør klar lett forvarmet ovn, Ca. 100 g C  - på forhånd

slik at Julemuffins ikke sprekker

Stek ved Ca. 215 g C i  14 - 15 min 

Tips: Siste 5 min av steketid; Evt. dekk over med 

Bakepapir for å unngå svidd overflate.

Avkjøl under klede på rist. 

Lagre kjølig 2 - 3  dager el i frys når avkjølt.. 

Servere JuleMuffins m/ Tyttebærkrem:

Pisk 3 dl fløte til krem. Rør inn 2 - 3 ss rørt tyttebær el syltetøy

Forsiktig og ha i sprøytepose.Legg en hel el en halv julemuffins på asjett,

Sprøyt en dott på muffins og en dott - på høyde med muffins -  på hver side. 

Strø over og rundt med  fersk / gjerne avkjølt fryst tyttebær til pynt.

Asema lover at den litt bitre, kalde bæra gir en smakfull opplevelse!

Tips: Om en deler store julemuffins i to, da blir det mange asjetter med

Julemuffins og tyttebærkrem.

Tips: Vanlige oppskrifter opererer med generelt 1 ts natron til

3 dl mel, men også at det kommer an på hva en baker, 

Og her velger Asema også ha med bakepulver for ekstra hev

i kjapp, smakfull bakst. 

Oppskriften også tilegnet hender i travel  juletid.

Lykke til med smakfull, saftig og  kjapp julebakst fra Asema

Asema Galleri Heime

Sitrona Lemona KonfektKake Skjøtningsberg

Asemas` første variant Sitrona Lemona

Heimegalleriet Asema Galleri Heime presenterer gratis oppskrifter fra

Hobby prosjekt: Mat i Nord. 

Oppskriften under tilegnet eldre slekt bosatt på handelstedet Skjøtningsberg, Nord - Varanger 1800 - tallet, sentralt i geografien den tida.  Natur  villere enn villest, jo, spektakulær. Asema tenker når folk ble landfast i lange stormtider, da kunne det hende en og annen ville lage noe ekstra godt selv på handelsteder ut i havgapet, husk; de hadde pomorhandel og tilgang til råvarer enn ikke skulle tro. Asema kan huske eldre karer med silkeskjerf i steden for slips - under selskinnsvesten og striskjorta. Det er en underdrivelse å si at det var vakkert syn : ) 

Kunnskapen er til for alle

Asema Mat i Nord, veiledende oppskrift

KonfektKake som kan lages i flere varianter:

 Sitrona Lemona

Konfektkake Skjøtningsberg

= Liten Sjoko - Sitronkake med havre og spelt og med sitron sukker og

karamellisert  sitronskall, sitronkrem og sjokoladetrekk

Ca. Ingredienser  former med Ca diameter 4 - 5 cm,

Hver kake deles og gir da 2 kaker per form

2 dl fin malt spelt mel, 1 dl fin malt havre mel, 1 /4 ts hav salt, 

3 ts vanilje sukker, 4 ts rør sukker, 1 ts natron, 2 ts bakepulver, 

1/2 ts kardemomme, raspet sitronskall 1 - 2 sitroner, 

Sitron juice av 1 sitron, 1 ts honning, 

1 dl naturell yoghurt, 3 egg ( lett pisket ), 

5 ts smelta smør, 3 ts smelta kokosolje,

1 dr. 7 % eddik

Strimler sitronskall til karamellisert sitronskall

fint hakket sitronskall til sitronsukker

og ekstra rør sukker og stevia til karamellisering

Ingr. til sitronkrem

Ing. til sjokoladetrekk - glasur

Utstyr: Små former, 

 godt smurt eller silikonformer. Fylles via kakesprøyte

eller sprøytepose Ca. 1 /3 full slik at ferdig kake kan

deles i to deler og gi 2 kaker.

1 stor bolle, utstyr sprøytepose, sleiv, liten visp, bakepapir,

kjele til vannbad, kjele til å koke sukker og  karamellisere skall,

smørkanne som kan smelte både smør, kokosollje og sjokolade,

rist til avkjøling og bakeplate til former satt på bakepapir.

Tilberede Sitrona Lemona Skjøtningsberg:

Det er tidkrevende å lage konfektkake i flere deler og 

arbeidet kan fordeles over 2 dager. 

Det er en fordel å lage sitronsukker, karamellisert sitron skall

og sitronkrem på forhånd. 

Lage deig:

Arbeid hurtig når en bruker natron fordi

natron gir rask og full hev. Deigen her er fet og

gjør seg godt litt løs og samtidig kompakt.

Løs deig trenger lenger steketid og er vanskelig å skjære, 

derfor er det lurt å lage en mellomting, en konsistens som 

lar seg skjære i og har passe steketid og er saftig.

Straks deigen er rørt ferdig has den i sprøyteposen

og presses direkte ned i bunn av formen og opp til 1 /3 

slik at den blir høy nok til å dele i to ferdig stekt. 

Sett i lett forvarmet ovn: Ca. 50 g C. da kaken  ikke heves for fort.

Stek Ca. 215 g C i  10 - 11 min til kaken er lys gylden Siste 5 min tildekket med bakepapir..

Sjekk med pinne. Slå av varmen, ta opp døren og la stå et par min

før brettet tas ut og formene settes til avkjøling på rist, tildekket.

Denne kaken kan med fordel stå svalt / kjølig noen timer før en deler.  

Sitronkrem til Konfektkake Sitrona Lemona:

Litt rom temperert kokosolje og mest smør, litt stevia og mest

melis, sitron essens etter behag, gul konditorfarge.

Rør kremen med rikelig smør og mye melis slik

at den holder konsistensen. Lagres svalt for å kunne

sprøytes. ( Stivner i kjøleskap )

SitronSukker:

Ha rør sukker og litt stevia i en liten kasserolle og rør på medium varme,

ha i fint hakket og tørket sitronskall like før sukkeret smelter,

straks sukkeret smelter helles innholdet over på bakepapir. 

Når litt avkjølt, knekk i biter og legg i morter og knus til finere sukker.

Lagres på lukket glass.

Karamellisert Sitronskall:

Skrell passe mengde skall, fjern hviten. Tørk i ovn 

på 50 g C en times tid på bakepapir.

Ha stevia og rørsukker i liten kasserolle medium varme

og rør konstant og ha i skall like før sukkeret smelter.

Straks sukkeret er smeltet helles skallene over på bakepapir.

Når lett avkjølt, del strimlene fra hverandre slik at de ikke 

bunter seg i store klumper. Lagres på lukket glass. 

Kan glaseres med sjokoladetrekk.

Lage / Pynte kaken:

En kan dynke kaken med ør litt sitron sirup, likør

men den skal være saftig nok da. 

Smør sitronkrem over delt kake, sett kjølig.

Lag sjokoladetrekk av 2 deler 70 prosent kokesjokoloade

og 1 del delfia kokosfett. Gjør klar vannbad og smelt

sjokoladen. Ta fram avkjølte kaker og strø over

sitronsukker. Stikk en gaffel i bunnen av kaken

og dypp den i sjokoladen og sett på bakepapir over et brett.

Sjokoladetrekket stivner fort. Hell over litt ekstra sjokolade på toppen.

Sett kaken på liten asjett / serveringsfat. Ha krem i sprøtepose og

dekorer kaken med krem og karamellisert sitronskall. 

Sett konfektkaken kjølig under lokk, Kan stå et par dager,

kan fryses. 

Lykke til med din kake Sitrona Lemona fra Asema

 Asema Galleri Heime ( Oppstart 2002 ) 

6 Oppskrifter GrøtPudding Asema

Sjoko - Mokka GrøtPudding med fløte krem og sjokoladedryss

Asema Mat i Nord = Hobbybasert prosjekt med gratis oppskrifter 

  Asema Galleri Heime.

Oppskrifter inspirert av tradisjoner i landsdelen Nord - Norge,  inspirert av familie og kjenninger god på tradisjonsmat. Oppskriftene er veiledende, en kan tilpasse individuelt.

Asema søker både videreformidle eldre kunnskap og  skape nytt ut fra lokal tradisjon. 

K u n n s k a p e n    e r    t i l    f o r     a l l e

Lager du ofte frokostgrøt, - den med lettkokte havre - og bygg - gryn i? 

Da er denne oppskriften kanskje interessant, i alle fall

 enkel å utføre da en kan lage ekstra mengde grøt, med mye godt i 

og få en himla god dessert samme dagen og her er oppskrift til flere varianter: 

Asema Oppskrifter: GrøtPudding, 6 ulike smak varianter

Bonus oppskrifter hjemmelaget vaniljesaus og instant sjokopulver

Grøtpudding = en pudding basert på lettkokt havre - og bygg - gryn

Og gjerne med bindemiddel  Visiblin Granulat, i hovedsak gjort av en ( organisk ) buskvekst og dets  ispaghulafrøskall.

I en grøt eller grøtpudding på pluss 6 dl væske gjør 1 ½ - 2 strøkne ss Potetmel / Maismel eller Visiblin granulat god jobb som godt bindemiddel og i slik liten dose også uten å skade svelg, mage - tarmsystem.

Medisinske, små doser Visiblin normaliserer avføring etter individuelt råd fra spesialist eller fastlege og en må alltid drikke litt ekstra ved bruk av Visiblin da den virker samlende og kan øke press på mage - tarmsystem..

Apotekervaren Visiblin  granulat er altså også et vegetarisk bindemiddel som i oppskriften her erstatter gelatin og er solgt som medisinsk kosttilskudd, i doseposer eller løsvekt pakning. 

Husk at Visiblin aldri må brukes ved fare for trang tarmpassasje, tarmslyng, kolikk og urolig lyskebrokk fordi Visiblin i medisinske doser binder og samler og kan resultere i  for stort press.

Bindemiddel her kan selvsagt også være gelatin pulver eller  plater.

Havregrøt har heldigvis den egenskapen at den både `melker`seg og tykner når den står litt og  blir lik en pudding også når en koker grøten med lite væske + melk og den får stå kald en stund. 

           Tips: Asema bruker nesten alltid melk og vann her, fordi havredrikk og havremelk 

kjøpt i butikk betyr litt for mye sødme og  litt for mye smak

 i den skjøre balansen en pudding helst bør krydres med. )

Asema  `Mat i Nord` GrøtPudding oppskrift 1 av 7

 Sjoko - GrøtPudding  Gullesfjord

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser til 6 små porsjonsskåler

3 dl vann, 3 dl laktosefri melk, 1 skvett fløte ( Ca. 4 ss ), 3 stenfrie svisker i små biter, 1 ss delte tranebær, 1 lite dryss salt, 1 lite dryss malt kanel, 1 - 1 ½ ts vaniljesukker,

½ ts frysetørret kaffe, instant, med god kvalitet ( Friele ),

4 - 5 ts  bakekakao / drikkekakao ( Coop ),

¼ - ½ ts rørsukker / sukrin, 1 lite dryss malt kardemomme,

1 mandeldråpe, 1 ½ - 2 strøkne ss potetmel / maisbel eller Visiblin granulat 

( evt ½  ts gelatinpulver rørt inn i væsken ) 

Topping:

Vaniljekrem, fløtekrem eller vaniljesaus m.m.

Tips: En kan bruke Asema Hjemmelaget KakaoPulver til Hurtig Drikkekakao i 

Oppskriften Sjoko Grøtpudding, se egen oppskrift drikkekakao som bonus til slutt. 

Tilberede 

 Sjoko GrøtPudding  Gullesfjord

Hell 3 dl vann i liten, 1 - liters kasserolle,

 ha i 4 ss lettkokt havre - og bygg - gryn og delte tranebær.

Klem flat 3 stenfrie svisker og klipp i småbiter over vannet.

Hell i 3 dl laktosefri melk og en skvett fløte

ett lite dryss salt. Kok opp under omrøring.

Rør inn kakao, instant pulverkaffe,vaniljesukker og rørsukker / sukrin,

Kanel, kardemomme og rør videre. Like før grøten koker; rør inn 1 ½ - 2 strøkne ss Visiblin granulat. Sett ned varmen og småkok et par minutter under omrøring.

Sett kasserollen til side og fortsett rør en stund videre -  for å unngå klumper. Rør også inn 1 dråpe mandel essens. Når grøten er passe tykk. Hell over i små serveringsskåler. La stå kjølig.

Servere Sjoko GrøtPudding  - kald

Med en topp av vanilje - rom krem eller vaniljesaus eller kremtopp med kaneldryss (?).

Server med topping og garnityr etter eget ønske.

Asema foretrekker en tykk, hjemmelaget vaniljekrem med dryss av ringblomst.

Asema Hjemmelaget VaniljeSaus:

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift;

3 - 4 dl helmelk, 2 dl fløte,

1  vaniljestang eller 3 ts vaniljesukker,

3 eggeplommer, 1 - 2 ts sukker,

1 ½ ts maisenna mel og litt melk til jevning,

Evt. 1 - 2 dr vanilje essens ( smak til ) 

Tilberede Asema VaniljeSaus: 

Bruk en ren 1 - liters kasserolle.

Hell i  væske, sukker og vaniljesukker og rør inn maisenna meljevning.

Pisk inn en og en eggeplomme. Skrap ut frø og legg både vaniljestang og frø i kasserolle. Skru på svak varme og varm opp - nesten til kokepunkt under

jevn omrøring. Bruk visp. Pass på at sausen ikke koker eller at

mel og eggeplommer legger seg til på bunn, da blir det lett klumper og brent - smak av sausen.

Like før sausen koker; Dra kasserollen av platen og fortsett å røre.

Smak til med sødme/ sukker og evt et par dråper vanilje essens.

( Når en bruker vanilje stang, burde det være tilstrekkelig for god smak )

Sausen kjøles i kasserollen og kaldt vannbad ( oppvaskkum ) under stadig omrøring.

Når fin og klumpefri konsistens:

Helles på flaske med stor helletut eller mugge og settes kjølig. 

Før servering: Pisk litt i sausen og er den for tykk, da sper en med litt fløte.

Asema Tips for å lage krem via samme tilberedning:

Altså om en ønsker lage tykkere saus slik at den blir vaniljekrem eller romkrem:

 Ha i et par ekstra eggeplommer og litt mer jevning under oppvarming. Samme tilberedning som til saus. Når en blander fløtekrem i vaniljekrem ( kakefyll ) , bruk da mindre sukkermengde i kremene. En vaniljekrem blir også til deilig romkrem når en tilfører noen dråper es rom esssens og ellers bruker litt mindre vanilje i oppskriften.

Lykke til med din saus og krem,

God Appetitt, hilsen Asema fra Hinnøya

Asema Galleri Heime og prosjekt `Mat i Nord`.

Bonus Oppskrift til Asema Sjoko GrøtPudding:

Asema KakaoPulverBlanding 

= Hjemmelaget instant drikkekakao

Instant drikkekakao med fyldig smak og redusert sukkermengde

Veiledende oppskrift, Ca. Ingredienser for en liten til medium boks:

2 dl bake / drikkekakao ( Coop ), ⅓ dl rørsukker, knapt ½ dl vaniljesukker, ¼ ts malt kanel ett lite dryss malt kardemomme, ett lite dryss finmalt salt, 3 - 3 ½ ts frysetørret kaffe med god kvalitet; for den smaken vi bare aner så vidt; mokka. ( Asema bruker den norske Friele Instant Gull fordi den smaker godt ) 

Ca. mengde tilsammen i boksen: Litt mindre enn 250 ml / 8 oz, knapt 3 dl. 

Rør sammen tørrstoffet i en liten bolle og fyll over til boks med tett lokk.

Hvorfor salt og krydder i kakao drikk?

 Jo, fordi det balanserer smaken og tar bort litt av bitter sjokosmak sammen med melk / fløte. 

Asema er kjent med at mange gjerne ville ha en liten klatt smør i kakao, og den lille saltsmaken i smøret gjorde susen smaksmessig. 

Ca. Ingredienser 1 krus Asema Kjapp DrikkeKakao 

( Instant ):

¾ krus med kokt vann. 3 ts kakaoblanding drikke. Hell pulver i kruset og rør inn pulver.

Hell så Ca. ¼ - ⅕ del fløte i det kokte vannet, rør litt om og server.

Tips:  

En kan bruke eks ⅔ mengde kokt helmelk og ⅓ mengde kokt vann

 i oppskriften og variere mengde kakaodrikkpulver i kruset, alt etter smak og behag.

Asema bruker så og si alltid hjemmelaget sjokopulver i sin grøtpudding sjoko. 

God appetitt med min oppskrift og din versjon, hilsen Asema Galleri Heime

Asema Mat i Nord,  GrøtPudding oppskrift 2:

  GrøtPudding Grøtavær, Mandel

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser til 6 små porsjonsskåler

3 dl vann, 3 dl  melk,

1 skvett fløte ( Ca. 4 ss ),

Evt. 2 stenfrie svisker klippet i små biter,

 1 lite dryss salt, 1 lite dryss malt kanel,

 1 ½ - 2  ts vaniljesukker, ¼ - ½ ts rørsukker / sukrin,

1 lite dryss malt kardemomme, 3 - 4  dråper mandel essens,

1 1/2 -2 strøkne ss Visiblin granulat el maismel, 

Mandelspon strø,

Bringebær fløtekrem eller bærsaus

Tilberede  GrøtPudding  Grøtavær:

Hell 3 dl vann i liten, 1 - liters kasserolle,

 ha i 4 ss lettkokt havre - og bygg - gryn

Evt: Klem flat 3 stenfrie svisker og klipp i småbiter over vannet.

Hell i 3 dl laktosefri melk og en skvett fløte

ett lite dryss salt. Kok opp under omrøring.

Rør inn vaniljesukker og rørsukker / sukrin, rør videre.

 Like før grøten koker; rør inn 1 ½ -  2 strøkne ss Visiblin granulat. Sett ned varmen og småkok et par minutt under omrøring.

 ( En kan selvsagt bruke gelatin i steden for Visiblin )

Sett kasserollen til side og fortsett røre en stund videre -  for å unngå klumper. Rør også inn 3 - 4 dråper mandel essens. Hell over i små serveringsskåler.La stå kjølig.

Servere GrøtPudding Grøtavær - l kjølig

Gjør en topping av fløtekrem med bringebær over skålen og

Dryss over mandelspon.

Eller bruk en bær - saus etter smak og behag og eget ønske.

God Appetitt, hilsen  Asema Galleri Heime

Asema  `Mat i Nord, Grøtpudding oppskrift 3: 

GrøtPudding Sitron Sigerfjord

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser til 6 små porsjonsskåler

2 dl vann og 1 dl frisk sitron juice, 3 dl  melk,

1 skvett fløte ( Ca. 4 ss ), 1 ss sitron skall rasp,

 1 lite dryss salt,  1 ½ - 2 ts vaniljesukker,

¼ - ½ ts rørsukker / sukrin, ½ ts malt gurkemeie,

3 - 4  sitrondråpe- essens,

1 ½ - 2 strøkne ss Visiblin granulat el maismel,

Evt karamellisert sitronskall til strø,

                                                  Fløtekrem eller eggedosis topping

Tilberede  GrøtPudding Sitron Sigerfjord

Hell 2 dl vann og 1 dl frisk sitron juice  i liten, 1 - liters kasserolle,

 ha i 4 ss lettkokt havre - og bygg - gryn.

Hell i 3 dl laktosefri melk og en skvett fløte

ett lite dryss salt. Kok opp under omrøring.

Rør inn vaniljesukker og rørsukker / sukrin, og ½ ts malt gurkemeie

Og 1 ss sitronskall rasp og rør videre.

  Like før grøten koker; rør inn 1 ½ - 2 strøkne ss Visiblin granulat. Sett ned varmen og småkok et par minutt under omrøring.

Sett kasserollen til side og fortsett rør en stund videre -  for å unngå klumper. Rør også inn 3 - 4 dråper sitron essens. Hell over i små serveringsskåler.La stå kjølig.

Servere GrøtPudding, Sitron kjølig

Gjør en topping av fløtekrem eller eggedosis etter eget ønske og

Garnityr kan være karamelliserte sitronskall.

                                                    God Appetitt, hilsen  Asema Galleri Heime 

Asema  `Mat i Nord` GrøtPudding oppskrift 4: 

GrøtPudding Bringebær Borkenes

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser til 6 små porsjonsskåler

3 dl vann, 3 dl  melk,

1 skvett fløte ( Ca. 4 ss ), 1 ss bringebær sirup eller likør,

4 ss friske bringebær,  1 lite dryss salt,

 1 ½ - 2  ts vaniljesukker, 1 ts rørsukker / sukrin el mindre, 

Evt. noen dråper  bringebær- essens,

Evt. 2 dråper rød konditorfarge rørt inn i vannet,,

1 ½ - 2 strøkne ss visiblin granulat pulverfrø el maismel

Evt litt tørket bringebær til strø,

                                       Fløtekrem som topping eller vaniljesaus

Tilberede  GrøtPudding Bringebær 

Hell vann og bær og sirup / likør  i liten, 1 - liters kasserolle,

 ha i 4 ss lettkokt havre - og bygg - gryn.

Hell i 3 dl laktosefri melk og en skvett fløte

ett lite dryss salt. Kok opp under omrøring.

Rør inn vaniljesukker og rørsukker / sukrin og rør videre, 

  Like før grøten koker; rør inn 1 ½ -  2 strøkne ss Visiblin granulat. Sett ned varmen og småkok et par minutt under omrøring.

Sett kasserollen til side og fortsett røre en stund videre -  for å unngå klumper. Rør også evt inn et par dråper bringebær esssens. Hell over i små serveringsskåler.La stå kjølig.

Servere GrøtPudding, Bringebær -  kjølig

Gjør en topping av fløtekrem med bringebær (?) etter eget ønske og

Garnityr kan være tørket bringebær.

 Kan også serveres med vaniljesaus.

God Appetitt med din pudding fra Heimegalleriet,

Asema Galleri Heime ( Start: 2002 )

Asema Mat i Nord, GrøtPudding oppskrift 5:

GrøtPudding  Multebær Finnsæther

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser til 6 små porsjonsskåler

3 dl vann, 3 dl melk,

1 skvett fløte ( Ca. 4 ss ), 1 ss multebærbær sirup eller likør,

4 ss friske multebær,  1 lite dryss salt,

 1 ½ - 2  ts vaniljesukker,  ½ ts rørsukker el ⅓ ts sukrin,

Evt. 1 dråpe rød og 2 dråper gul konditorfarge rørt inn i vannet, 

1 ½ - 2 strøkne ss visiblin granulat pulverfrø el maismel / potetmel

                                                  Fløtekrem som topping 

Tilberede

  GrøtPudding Multebær Finnsæther

Hell vann og bær og sirup / likør  i liten, 1 - liters kasserolle,

 ha i 4 ss lettkokt havre - og bygg - gryn.

Hell i 3 dl laktosefri melk og en skvett fløte

ett lite dryss salt. Kok opp under omrøring.

Rør inn vaniljesukker og rørsukker / sukrin og rør videre, 

  Like før grøten koker; rør inn 1 ½ -  2 strøkne ss Visiblin granulat. Sett ned varmen og småkok et par minutt under omrøring.

 ( En kan selvsagt bruke gelatin i steden for Visiblin )

Sett kasserollen til side og fortsett røre en stund videre -  for å unngå klumper. Rør også evt inn et par dråper multe likør. Hell over i små serveringsskåler.La stå kjølig.

Servere GrøtPudding, Multebær,  - kjølig

Gjør en topping av fløtekrem med garnityr av hele multebær -  etter eget ønske.

God Appetitt, hilsen  Asema Galleri Heime 

Asema  `Mat i Nord` Grøtpudding oppskrift 5

GrøtPudding Jordbær Vik:

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser til 6 små porsjonsskåler

3 dl vann, 3 dl melk,

1 skvett fløte ( Ca. 4 ss ), 1 ss jordbær sirup eller likør,

4 ss friske jordbær, 1 lite dryss salt,

 1 ½ - 2  ts vaniljesukker,  ½ ts rørsukker el ⅓ ts sukrin,

Evt. noen dråper  jordbær- essens,

Evt. 2 dråper rød konditorfarge rørt inn i vannet, 

1 ½ - 2 strøkne ss visiblin granulat pulverfrø el maismel, 

Evt litt tørket jordbær til garnityr

                                                  Fløtekrem som topping eller vaniljesaus

Tilberede 

 GrøtPudding  Jordbær   Vik

Hell vann og bær og sirup / likør  i liten, 1 - liters kasserolle,

 ha i 4 ss lettkokt havre - og bygg - gryn.

Hell i 3 dl laktosefri melk og en skvett fløte

ett lite dryss salt. Kok opp under omrøring.

Rør inn vaniljesukker og rørsukker / sukrin og rør videre, 

  Like før grøten koker; rør inn 1 ½ -  2 strøkne ss Visiblin granulat. Sett ned varmen og småkok et par minutt under omrøring.

 ( En kan selvsagt bruke maismel, potetmel eller  gelatin pulver rørt ut i vannet - 

 i steden for Visiblin )

Sett kasserollen til side og fortsett røre en stund videre -  for å unngå klumper. Rør også evt inn et par dråper jordbær essens. Hell over i små serveringsskåler.La stå kjølig.

Servere 

GrøtPudding  Jordbær  Vik -  kjølig

Gjør en topping av fløtekrem med garnityr jordbær (?) etter eget ønske og

Garnityr kan være tørket bær.

 Kan også serveres med vaniljesaus.

God Appetitt, hilsen  Asema Galleri Heime

 Asema  `Mat i Nord` GrøtPuddin oppskrift 6: 

GrøtPudding  Blåbær  Bonstadvika

Veiledende oppskrift

Ca. Ingredienser til 6 små porsjonsskåler

3 dl vann,  3 dl melk,

1 skvett fløte ( Ca. 4 ss ), 1 ss blåbær sirup eller likør,

4 ss friske blåbær,  1 lite dryss salt,

 1 ½ - 2  ts vaniljesukker, 1 ts rørsukker eller ⅓ ts sukrin 

1 ½ - 2 strøkne ss visiblin granulat pulverfrø eller potetmel / maismel

                                                  Fløtekrem og noen blåbær som topping 

                        En kan selvsagt bruke gelatin pulver rørt i vann i steden for Visiblin.

Tilberede 

 GrøtPudding  Blåbær Bonstadvika

Hell vann og bær og sirup / likør  i liten, 1 - liters kasserolle,

 ha i 4 ss lettkokt havre - og bygg - gryn.

Hell i 3 dl laktosefri melk og en skvett fløte

ett lite dryss salt. Kok opp under omrøring.

Rør inn vaniljesukker og rørsukker / sukrin og rør videre, 

  Like før grøten koker; rør inn 1 ½ -  2 strøkne ss Visiblin granulat. Sett ned varmen og småkok et par minutt under omrøring.

Sett kasserollen til side og fortsett røre en stund videre -  for å unngå klumper. 

. Hell over i små serveringsskåler.La stå kjølig.

Servere 

GrøtPudding Blåbær Bonstadvika -  kjølig

Gjør en topping av fløtekrem med blåbær (?) etter eget ønske og.

 Kan også serveres med vaniljesaus.

God Appetitt, hilsen  Asema Galleri Heime

GrøtPudding Mandel med Bringebærsaus

GrøtPudding, variant med mandelsmak og bringebærsaus 

= gratis, veiledende oppskrift, se tekst over

GrøtPudding Sitron

GrøtPudding med smak av sitron eller om en heller velger appelsin, det blir like godt uansett. Gratis og veiledende oppskrift fra Asema, se tekst for oppskrift over her 

En Sjoko GrøtPudding variant

Asemas Sjoko GrøtPudding kan også serveres i liten  oval skål, enten med vaniljesaus eller eggedosis over. Og her også med karamellisert sitronskall, over her har Asema lagt inn foto med samme pudding gjort i en liten, firkantet skål og så tatt ut av skålen. Se oppskriftene over

Krem Fromasj Multer; Nordlending

Veiledende oppskrift tilegnet våre Nordnorske mødre.

Asemas motto:

Kunnskapen er til for alle

Tradisjonelt spiser nordlendingen multekrem dessert til høytider, for eksempel til jule -

 kaffen med krumkaker som tilbehør. Multe - bær egner seg også til fromasj, bare prøv oppskriften her:  

Kremet Fromasj Multer 

til konfektkaker  og dessert:

 `   Nordlending   `

Ca. Ingredienser og Tilbereding 4 porsjoner:

 Asema blander natur – sukkeret stevia i forholdet 1 : 4 med rør - sukker

og da trenger en mindre mengde sukker – 

også fordi stevia er et sterkere sukker enn  raffinert sukker.

Tips: Om en bruke litt mindre pisket hvite, 

blir fromasjen mindre kremet,  

- det er en smakssak hvor kompakt en vil ha fromasjen.

Legg  4 plater gelatin i kaldt vann Ca. 5 – 10 min.

Vei opp Ca. 100 g friske multe - bær, skyll dem og legg i liten kasserolle med  2 ½ ss sukker.

 Rør og varm opp til nesten kokepunkt. Ta kasserollen av varmen og mos innholdet med en stavmikser.

 Rør så inn 1 -  2 eggeplommer og 1 knivsodd potet - mel ( glutenfritt ) .

Hell over 1 dl laktosefri fløte, 

sett kasserollen tilbake på platen  og varm opp igjen på svak varme –  uten å koke.

 Blandingen er ferdig når den kleber lett til undersiden av røre - skjeen.

Ta kasserollen fra platen og vri vannet av gelatinen, legg gelatinen i kasserollen og rør til den er smeltet.

 Hell innholdet i kasserollen over i en bolle. Avkjøl litt.

 Pisk  så 1 ½  hviter og 1 ½  ss sukker blank og stiv i ren og fett - fri bolle,

 - for at stivelsen skal stivne helt. Sukkeret helles inn gradvis, mens en pisker.

 Når hviten er pisket skal en kunne snu bollen opp ned uten at innholdet faller ut. 

Ta halvparten av den stive hviten og vend inn i bollen med fromasj – emnet og til slutt 

vender en siste halvpart forsiktig inn slik at der dannes lett og luftig fromasj. 

Multe - fromasjen helles nesten opp til kanten i dessert – glass eller hule konditorformer,

 disse fettet og fylt på forhånd av bunn med smørblandet malt kjeks el / og finmalt kavring.

Asema Smørblandet kjeks eller krydret sukker - kavring;

Som bunn – fyll til ` Nordlending`:

Asema synes det er deilig med knust kjeks og / eller finmalt søt kavring, finmalt mandel -

 rørt sammen med litt smeltet, salt smør i bunnen av dessert – glass eller konfektkakene.

Asema bruker Ca. 1 – 2 knust kjeks pr porsjon, tilsvarende Ca. 6 kjeks ( av typen `Digestive` )

  til 4 porsjoner og Ca. 40 - 50 g medium smeltet smør.

Smelt smøret i liten kasserolle eller over vannbad, ta av platen og bland godt med tørrstoffet.

Om en bruker hvete – kavring, kan en ha i ør litt vanilje og malt kanel el / og malt kardemomme.

 En kan også bruke noen hvite eller mørke sjokoladebiter og blande i det smelta smøret.

Men vær da obs på at sjokoladen ikke må koke når den smelter og

at for mye sjokolade gjør `Nordlending` for søt.

 La bunnen stå og kjølne før fromasjen helles over i form / dessert glass.

La stå kjølig 1 – 2 timer.

Løs formene ved å legge en varm klut inni hånden og hold formen lett på skrå.

Ta så en varm kniv og skjær

tett på kanten fra bunnen og oppover - forsiktig.

Sett så formen ned og da skulle den slippe greit. 

( Formene er smurt på forhånd og når de er kjølige vil varmen være nok til at de glir lett av. ) 

Pynt: Kremdotter og ferske, modne multebær.

Har du lyst å se og få tilgang til flere delikatesser og  gratis oppskrifter, 

gå inn på nettsiden Asema Galleri Heime og kopier.     

   www.heimegalleriasema.com

ValnøttScones Engelsøya Vega

Lunsj: Med variant Valnøttscones + ekstra mye valnøtt

Asema   Mat i Nord   = Hobbybasert prosjekt med gratis, veiledende oppskrifter

 Fra Heimegalleriet,  Asema Galleri Heime   /...heimegalleriasema.com

Kunnskapen er til for alle

Asema Mat i Nord

Oppskriften under kom til som naturlig del etter mange års forsøk bakst med natron som hevemiddel og med britisk Scones er natron i bruk. Asema hadde gjort små boller med valnøtt med godt resultat; ValnøttBlings, og ville prøve med scones og litt finmalt havre. 

( Maks 30 % havre i bakst som må heve ) 

Oppskriften tilegnet tipp tipp oldemor Uldriche / Ulrikke med voksenliv på Vegstein øya Vega. Hun levde siste år på Engelsøya, litt nord for Vega,  der hennes far Ole Nielsen var født. Vegstein kjent handelsbrygge  på Helgeland og Asema tenker et slikt sted ofte hadde gårdsbakeri. Og i forlengelsen av den tanken: Tenk om Uldriche hadde kjennskap til og / eller tok del i et gårdsbakeri... Da ville hun ha lært å bake scones; for Helgelendingen hadde kontakt med øyfolk lenger søk - og -  all den tid kongen tildelte handelsmonopol i Nordland til Angel - Lorentzen - familien fra Trondheim og disse tok til å forvalte monopolet samtidig som dyktige fagfolk ble leid inn fra kontinentet. På Vega kom kjente danske navn til. En kan nevne at første storsaga i Norge ble driftet i Mosjøen ved hjelp av engelsk ekspertise i oppdrag fra av de mange sønner som ble forvaltere til patriarken i Trøndelag. Og - det er slett ikke utenkelig at folk  tok med seg oppskrifter på scones i tidlige tider fra øyene som brukte natron i nesten all bakst. 

Asemas  ValnøttScones  Engelsøya  Vega

= Scones med litt finmalt havre og finhakket valnøtt

Ca. Ingredienser, veiledende oppskrift 8 - 10 stk.

Ta fram slikkepott, en liten og en stor bolle, visp,  dl - mål, ts - mål, 

Gjør klar smurt stekebrett, ta fram ingredienser.

Rør først natron og yoghurt sammen i en liten bolle.

Ha tørrstoff i den store bollen og lag en grop midt i. 

Rør sammen ingredienser, men ha i lett vispet egg helt til slutt.

1/2  ts natron, 10 ts naturell yoghurt, 1 ½ ts bakepulver, ¼ ts havsalt,

15 ts smelta smør, 5 ts kokosolje el rapsolje, ¾ ts honning, 2 ts sitron juice, 1 lett pisket egg, 

½ dl finmalt havre, 1 ½ - 2 dl siktet hvetemel, 80 g fint hakket valnøtt.

Utbakingsmel: finmalt havremel.

Tilberede: 

Rør sammen ingredienser til en litt løs masse. Husk å ha i lett vispet egg til slutt. Forvarm ovn: 210 g C. Legg over på strødd bakebord / brett. Form en pølse og del i 2 emner, og skjær til 8 - 10 leiver. Trill boller og trykk litt flat eller stikk ut med lite glass ( passe stor diameter ) Asema passer på å ha litt mel under når en stikker glass over bollen, og triller så litt rundt inni glasset slik at det blir en jevn fin form. Legg over på smurt plate evt med bakepapir, bruk gjerne en bred stekespade da deigen er litt løs. 

Stek i forvarmet ovn på 210 g og Ca 10 minutt, midt i ovn. 

Avkjøl på rist. 

Servere: 

Asema synes dette er som festmat å regne.

Om en har syltetøy og ost på nesten avkjølt ValnøttScones, da blir det som å spise kake. Til lunsj kan en servere delte scones med  eggerøre og røkt fisk.

Godt bakst, hilsen Asema Galleri Heime

Del denne siden